出版時間:2009-3 出版社:吉林科學(xué)技術(shù)出版社 作者:《健康生活圖書系列》編委會 頁數(shù):208
內(nèi)容概要
健康生活圖書系列,讓你輕松學(xué)會烹飪竅門,提高生活品質(zhì)。 本書涵蓋了烹飪生活的方方面面,從食品的選購、鑒別到處理,從食材的儲存到食物的烹飪加工。還精心挑選了50道家常菜,提高您的廚藝。讓您成為烹飪高手! 800條實(shí)用竅門方法技巧指導(dǎo)您的烹飪需要?! 〔噬珗D片操作示范,便于查閱、易學(xué)易做。
書籍目錄
PART 原料處理 肉類 禽類 野味 蛋類 水產(chǎn)類 蔬菜類 水果類 糧油類 干貨與調(diào)味品類 其它類PART 美味制作 肉類 禽類 野味 蛋類 水產(chǎn)類 蔬菜類 水果類 糧油類 干貨與調(diào)味品類 其它類菜品索引
章節(jié)摘錄
PART 原料處理 肉類 洗鮮肉的竅門 從市場上買回來的肉,上面黏附著許多臟物,用自來水沖洗時油膩膩的,不易洗凈。如果用熱淘米水清洗,臟物就很容易清除掉。也可拿一團(tuán)和好的面團(tuán),在肉上來回滾動,也能很快將臟物粘下?! ∠簇i油的竅門 豬板油臟了很不容易洗干凈。如果將豬板油放進(jìn)30。C-40。C溫水中,用干凈的包裝紙慢慢地擦洗,就比較容易將板油洗干凈?! ∠簇i腦的竅門 將買回的鮮豬腦浸入冷水中,大約20分鐘,在血筋網(wǎng)絡(luò)與豬腦表面分離后,只需用手指抓幾把,即可將血筋全部清除。然后,蒸、燉均可?! ∠簇i心的竅門 將豬心放在面粉中“滾”一下,放置1小時后清洗,再烹炒,其味美純正?! ∝i肺去腥的竅門 取白酒50克,從肺管里慢慢倒入然后拍打兩肺,讓酒液滲入到肺的各個支氣管里,半小時后,再灌入清水拍洗,即可除去腥味。 洗肺的竅門 清洗肺不要放在盆中搓洗??蓪⒎喂芴自谒堫^上,將水灌入肺內(nèi),使肺擴(kuò)張,大小血管都充滿水后,用手搓洗一下,將水倒出來,然后再灌滿水,再倒出,直至肺葉發(fā)白時為止。最后放在鍋中加熱,使肺管中殘物浸出,再用清水;中洗即可。
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