精選家常菜

內(nèi)容概要

　　由張明亮主編的這本《精選家常菜》著重從健康和家常兩方面入手，面向普通家庭，以市場為“風(fēng)向標”，其選用的原料取材方便，制作過程簡單易行，可使您快速掌握各項精要，烹飪出色、香、味、形俱全，且營養(yǎng)健康的家常菜肴。本書用精準簡捷的文字和精美的圖片，為您解讀健康和飲食方面的疑惑，使您茅塞頓開，輕松達到健康和營養(yǎng)的目的。
　　本書以清新亮麗的分解圖片為主，輔以簡明扼要的文字說明，不論是嫻熟的烹飪高手，還是初涉廚事的年輕人，都能以字導(dǎo)視，按圖操作，快速掌握菜肴制作的原理和精髓，真正體驗到烹飪帶來的樂趣。
　　全書共分6個部分，內(nèi)容包括：家常菜概說、蔬菜食用菌、畜肉類、禽蛋豆制品、水產(chǎn)品、主食類。

書籍目錄

精選家常菜
　家常菜之蔬菜篇
　家常蔬菜品種
　蔬菜的四個等級
　蔬菜的顏色與營養(yǎng)
　蔬菜的生食和熟食
　家常菜之畜肉篇
　畜類營養(yǎng)素
　畜肉食用有禁忌
　畜肉質(zhì)量巧鑒別
　去除家畜內(nèi)臟異昧有辦法
　巧汆畜肉丸
　家常菜之禽蛋豆制品篇
　禽類·禽蛋·豆制品營養(yǎng)素
　識別光禽質(zhì)量的竅門
　禽肉烹調(diào)之竅門
　蛋羹蒸制有竅門
　家常菜之水產(chǎn)篇
　營養(yǎng)豐富的水產(chǎn)品
　水產(chǎn)品種類
　冰鮮水產(chǎn)·冷凍水產(chǎn)
　養(yǎng)殖水產(chǎn)·天然水產(chǎn)
　如何選購水產(chǎn)品
　海味干品的選購
　家庭制作清蒸魚的秘訣
蔬菜食用菌
　……
畜肉類
禽蛋豆制品
水產(chǎn)品
主食類

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：禽類的主要營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水分等。總體而言，禽肉比畜肉營養(yǎng)價值高。首先，禽肉蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源之一。其次，脂肪含量低，禽肉脂肪中含有豐富的不飽和脂肪酸，例如人體必需的脂肪酸——亞油酸，易被人體消化吸收，這是禽肉脂肪的一個特點。此外，禽肉及內(nèi)臟都含有較豐富的維生素A、維生素B、維生素D、維生素E，特別是禽的肝臟中維生素A的含量十分豐富。禽類中微量元素以磷、鐵含量較多。禽蛋為雌禽所排的卵，根據(jù)禽種的不同，禽蛋可分為家禽蛋和野禽蛋兩類，此外，還有由禽蛋加工而成的制品。禽蛋含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，其中蛋白和蛋黃在成分上有顯著不同，一般蛋黃內(nèi)營養(yǎng)成分含量和種類比蛋白多，所以蛋黃的營養(yǎng)價值比蛋白高。豆制品中含有多種必需氨基酸和非必需氨基酸，總蛋白質(zhì)含量高于肉類。豆制品中脂肪含量為15％～30％，其中85％為不飽和脂肪酸。豆制品中的碳水化合物含量為25％～35％，主要是淀粉和蔗糖及人體所不能吸收的棉子糖和水蘇糖。此外，豆制品中含有豐富的鐵和維生素B，、維生素B，以及維生素A、維生素D、磷、鐵、硒等微量元素，具有抗氧化、降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制腫瘤的食療功效。

編輯推薦

《精選家常菜(詳步圖解版)》：詳步圖解?好學(xué)易做?一看就會。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    精選家常菜 PDF格式下載

---