吃好不求醫(yī)

前言

這幾年經(jīng)營有機(jī)事業(yè)，常常有人問我工作中最大的困難是什么？大家總會猜是有機(jī)生產(chǎn)成本比較高，因此消費(fèi)者無法接受；或是農(nóng)業(yè)得看天吃飯很辛苦。其實(shí)都不是。我覺得最挫折的其實(shí)是，有太多消費(fèi)者寧愿相信必須以非常極端的飲食方式才能獲得健康。比如說現(xiàn)在很多人寧愿吃一杯精力湯加一卷芽菜卷當(dāng)作一餐，甚至更嚴(yán)重的人會喝所謂的“營養(yǎng)均衡”的代餐飲料過一餐。有一種人，他想到現(xiàn)在肉品及魚品都充滿著抗生素、荷爾蒙及飽和脂肪的問題，所以干脆吃素，比較保險。還有人，他覺得健康就是食物無油無鹽，然后全部用汆燙烹調(diào)。也有一種人是怕胖，完全不吃任何淀粉類。有一種人更有趣，平時飲食不健康，然后以保健食品來當(dāng)安慰劑。還有人，聽到某種食物好就狂吃它，其他食物都不吃。從我的角度，這樣的飲食方式，簡直不可思議，但許多人都認(rèn)為那是為了健康，不得不做的犧牲。如果真的這么吃就健康也就算了，但其實(shí)這些方法都是會讓你營養(yǎng)不均衡，長期下來是非常不健康的。當(dāng)然，我并不是鼓勵那種每天吃油炸食品、大魚大肉缺乏蔬菜水果，或是那種吃到飽的飲食，因?yàn)槟鞘敲黠@的不健康。毋庸置疑，這樣的飲食正是讓中國人的十大死因從以往的傳染病及意外，變成了現(xiàn)在的癌癥及慢性病的原因。

內(nèi)容概要

老祖宗的傳統(tǒng)美食救了我！    18歲時的我，魚肉蛋奶一概不碰。所有的美味料理紛紛從菜單上消失，除了蔬菜水果，橄欖油是我勉強(qiáng)信得過的脂肪。我每天慢跑，睡眠充足，只吃低脂高纖的食物。天可憐見，這么努力的我，不僅變得更胖、情緒不穩(wěn)，還一天到晚生病！    灰心喪氣又疲勞的我，終于放棄所謂的“健康飲食法”，回到“真食物”的懷抱，大口吃著煎蛋和豬肉，就像小時候一樣。    沒想到，在我放棄控制熱量和固醇，開心大啖當(dāng)令、在地的新鮮食材，我身上的脂肪一寸寸融化了，我又恢復(fù)了健康和活力。那些標(biāo)榜健康的食品，反而往往是無益子身體健康的假食物。橙子很棒，但盛夏的橙子、寒冬的菠蘿或低脂低卡蛋糕，只是充抗生素的假食物。牛妍和紅肉無罪，只要均衡攝取，追求健康大可不必犧牲美味。    本書是英國著名綠色農(nóng)貿(mào)集市倡導(dǎo)者、作家妮娜·普朗克的暢銷作品。在本書中，作者以幽默而頗具說服力的方式向我們傳達(dá)了何謂“真食物”的理念，強(qiáng)調(diào)了食用當(dāng)?shù)禺?dāng)令食物的重要性，破除了人們一貫對紅肉、奶油、蔗糖等食物的錯誤觀念。本書共分十章，分別介紹了什么是真正的奶、肉、魚、水果、脂肪等，以及什么是更好的食物和我們到底該怎么吃這些問題。本書在美國上市僅一月銷量即達(dá)到十萬冊，是一本人們非常喜歡的圖書。

作者簡介

作者：(美國)妮娜·普朗克 譯者：顧景怡

書籍目錄

推薦序  真正的健康之道   推薦序  只要真食物，對抗假食物  第一章  浪子回頭  什么是真正的食物  當(dāng)起菜農(nóng)  被迫吃自制食物  “理想飲食”使我變胖又乖戾  查爾斯王子也來祝賀  溫斯頓普萊斯與他的特殊見解  大家都害怕真正的食物第二章  真正的奶、奶油與乳酪  在母乳的滋養(yǎng)下長大  幫乳牛瑪貝爾擠奶  奶的簡史  關(guān)于奶類爭議  奶、奶油、膽固醇與心臟病  傳統(tǒng)奶與大量生產(chǎn)的奶不同  生奶的優(yōu)點(diǎn)  學(xué)會欣賞正統(tǒng)的乳酪第三章  真正的肉  為什么連蔬菜農(nóng)場都需要動物  工業(yè)養(yǎng)殖的真相  為什么草最好  牛肉、豬肉與家禽脂肪的優(yōu)點(diǎn)  吃得跟丘吉爾一樣  紅肉導(dǎo)致癌癥？  真正的肉哪里找第四章  真正的魚  為什么吃魚長智慧  后鮭魚年代產(chǎn)物：肥胖、糖尿病與心臟病    憂郁嗎？試試看多吃魚  養(yǎng)殖漁業(yè)的真相第五章  真正的蘸菜水果  因?yàn)槭卟硕嬖? 大量生產(chǎn)的番茄  你買的是有機(jī)蔬果嗎  怎么做可以吃下更多的蔬菜第六章  真正的脂肪  令人驚訝的脂肪  如果你只有兩分鐘認(rèn)識脂肪，就讀這段  停止憂慮，試著喜歡飽和脂肪  吃紅蘿卜請涂奶油  讓我的油變頂級  我對次要蔬菜油的看法  椰子油有益健康第七章  “假”脂肪  人造奶油業(yè)者大戰(zhàn)酪農(nóng)  “假”奶油怎么導(dǎo)致心臟病  為什么我不吃玉米、黃豆或葵花油  我不相信菜子油第八章  更多的好食物  雞蛋重創(chuàng)  完整的谷類與真正的面包  傳統(tǒng)與大量生產(chǎn)的黃豆不同  鹽的好壞差異  巧克力：顏色愈深愈好第九章  惡棍膽固醇  膽固醇是什么？    膽固醇為何成了惡棍？    膽固醇懷疑論者  先飲食、再醫(yī)藥  營養(yǎng)不足的疾病第十章  今晚要吃什么附錄  如何選購安心食材？

章節(jié)摘錄

第一章 浪子回頭什么是真正的食物我是在鄉(xiāng)下菜園里長大的，現(xiàn)在看來，小時候吃的才是“真正的食物”。會這么說，是因?yàn)槲覀儾妥郎系拿恳粯邮澄锒际窃诘?、?dāng)季而且還是自制的；自家種的新鮮蔬菜味道比超市買來的好多了。不過，我以前認(rèn)為，自制的麥片、全麥面包還有雞肝都很遜，更別提它們的顏色明顯不敵市面上五彩繽紛的加工食品。如今人們對昔日的簡單食物不再尷尬，我認(rèn)為那才是最好的食物，因?yàn)樗鼈兠牢队纸】怠Ｊ裁词钦嬲氖澄?我粗略的定義成兩個部分。首先，真正的食物必定歷史悠久，例如魚、肉、蛋，我們已吃了數(shù)百萬年之久。部分真正的食物（如奶油），是近代才出現(xiàn)的。雖然酪農(nóng)業(yè)何時出現(xiàn)不是很清楚，不過我們食用奶油至少有上萬年了。相反地，把蔬菜油氫化、變硬，還染成黃色以模仿傳統(tǒng)奶油的人造奶油，其歷史不過一個世紀(jì)，人造奶油不是真正的食物。想想黃豆。亞洲人吃味噌、豆腐、醬油這些黃豆發(fā)酵品，約有五千年之久。未經(jīng)發(fā)酵的黃豆，并不適合人類食用，而且美國人現(xiàn)在吃的大豆（即黃豆）制品多數(shù)并非傳統(tǒng)黃豆食物。這些現(xiàn)代大豆制品以及許多的加工食物（點(diǎn)心棒之類），主成分是黃豆油工業(yè)衍生的副產(chǎn)品，“單一大豆蛋白”，這種未經(jīng)發(fā)酵且去掉脂肪的大豆蛋白，并不是真正的食物。第二，真正的食物以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)。對我而言，“傳統(tǒng)”意味著“我們素來慣于食用它們的方式”。也就是說，不同的食物有不同的特點(diǎn)：水果是在地、當(dāng)季的最好；谷物應(yīng)該保持完整；油脂毋需精煉。真正的食物其生產(chǎn)與制備過程皆遵循古法，這不單單是出于懷舊，下列的每一種真正食物，通過傳統(tǒng)的準(zhǔn)備、烹煮法，可“提升”食物的營養(yǎng)與風(fēng)味，但大量生產(chǎn)卻是削減這兩者。美味沒有罪過工業(yè)食物與真正的食物正好相反。真正的食物歷史悠久且具傳統(tǒng)，工業(yè)食物卻是剛出現(xiàn)的合成品。順便一提，工業(yè)食物把真正的食物特色去除，這并非偶然也不是秘密。像人造奶油這種工業(yè)食物便是“刻意”復(fù)制傳統(tǒng)奶油的。真正的食物基本上很保守；它沒啥改變，然而工業(yè)食物卻有保持新奇感的壓力，以便每年生產(chǎn)數(shù)以千計的新商品。這些“新”食物，多半不過是舊瓶裝新酒，換換新包裝（把生奶油放進(jìn)噴霧罐）；新的配方也一直被改造以趕搭流行（無膽固醇乳酪、低糖貝果）。真正的食物反而沒有改變，因?yàn)楹翢o必要。以上就是我個人對“真正食物”的定義——它“古老”、“傳統(tǒng)”。對吹毛求疵的人而言，這個定義的確很不精確也不完整。不過，針對我們要討論的，我希望它已經(jīng)夠清楚了。人人都喜愛真正的食物。他們喜歡美味的牛排、脆皮烤雞，但他們也害怕，吃下這些食物會發(fā)胖，或者更糟的，造成心臟病。因此他們照專家所說的去做，喝脫脂奶、吃只用蛋白做的煎蛋卷．最喜愛的食物成了有罪惡感的歡樂。我認(rèn)為專家錯了：心臟病的真兇不是傳統(tǒng)食物，而是工業(yè)制成的食物，如人造奶油、蛋粉、精煉玉米油、精糖。而真正的食物對你有益無害。難道這意思是說，你應(yīng)該享用真正的培根還有奶油，非因其美味而是對健康有益?簡單說來，是的。北歐裔美籍的“食物發(fā)現(xiàn)者”吉娜·馬雷（Gina Mallet），在其著作《即將消逝的美味》一書中，為真正的食物做辯護(hù)，她稱時下流行的哲學(xué)為“健康主義”。隨著科學(xué)家開始把文明疾病歸咎于飲食，馬雷寫道，“全新的哲學(xué)浮現(xiàn)（健康主義）：相信每個人若能小心吃下去的每口食物，可以延緩死亡或許甚至幸免于死?！比绻碛媚逃图宓盎蛘咦灾票苛苣欠N全然的感官喜悅，已足夠驅(qū)除你的罪惡感，那就把騙人的人工食物都丟掉吧，回頭吃真正的食物更好。我把口味與滿足、罪惡感與愉悅留給文化評論家和道德哲學(xué)家；本書只談?wù)嬲氖澄餅槭裁磳δ阌幸?。?dāng)起菜農(nóng)我父親是約翰霍普金斯大學(xué)國際關(guān)系的博士，也曾任教于紐約州州立大學(xué)水牛城分校，一九七一年我也在那里出生。他是個年輕聰明的教授，很早便取得終身職位；我母親則是快樂的主婦。不過他們倆常有天馬行空的想法和計劃，像是不滿意當(dāng)?shù)毓W(xué)校，就聯(lián)合其他家長發(fā)起經(jīng)營學(xué)校。而且他們愛好勞動，在城外有一片小小菜園。一九七三年初，朋友帶著他們在自家農(nóng)場生產(chǎn)的雞蛋和牛肉來探望我們，徹底打動了父親。就在那關(guān)鍵的一年，老爹辭去教職，我們舉家南遷，搬到維吉尼亞州跟朋友學(xué)種菜。他們倆試都沒試就決心務(wù)農(nóng)，還跟親友借錢，東拼西湊了七萬多美元，買下六十畝農(nóng)地。那年我姊姊希拉蕊十歲，查爾斯六歲，而我才兩歲。他們希望我們在農(nóng)場上長大。在紐康家當(dāng)學(xué)徒開始農(nóng)耕的前幾年，精彩奇妙，迥異于一般教授家庭的生活。爸媽整天都在工作，我們過著簡單的生活。從很多方面來說，那時的生活都算困苦，但無論多累，爸媽仍熱愛農(nóng)事。租來的老房子簡陋平凡，我們得燒木頭來溫暖房子和加熱洗澡水。然而我的父母還是一直樂在其中。當(dāng)其他的小孩都在玩足球、到海邊戲水時，哥哥和我在維吉尼亞又長又濕的夏季里，鋤地、除草、護(hù)根、采收、賣菜。有些農(nóng)事已成過去式，比方現(xiàn)在是在每種農(nóng)作物底下做護(hù)根，抑制雜草生長，因此幾乎不用鋤地了。但在當(dāng)時，我可是灰頭土臉了好幾個小時，在滿是石頭的南瓜田里鋤地。以前要做護(hù)根時，我們會去附近農(nóng)場買癢癢刺刺的稻草卷回家。你得孔武有力，才能把它們拋到貨車上。不過，現(xiàn)在是把小小的稻草卷展開，像鋪地毯一樣，鋪在番茄園的走道上。這樣做是更方便了，卻也不浪漫了。我八歲時，開始在鄰近的小鎮(zhèn)擺攤賣菜。爸媽把我放下車后，我便擺好桌子、雨傘、招牌，等著人家來買番茄、節(jié)瓜以及甜玉米。賣菜通常很寂寞，對小女孩而言有時也很恐怖。更要命的是，我們光靠這種不穩(wěn)定的零賣方式無法維生。那年冬天，我父母還得外出打工貼補(bǔ)家用，老爹當(dāng)雜役，老媽則在必勝客當(dāng)領(lǐng)班。不過一年后，地方法院的停車場，成立了我們這區(qū)的第一個農(nóng)夫市集，這使事情全然改觀。采收的甜菜與牛皮菜，綁成一束束后，載進(jìn)城里。滿懷感激之情的消費(fèi)者成群地擠到蔬菜前，仿佛等著我們到來已等了一輩子。有了農(nóng)夫市集，我們開始掙得微薄利潤，而且農(nóng)場工作也變得更為有趣。我的父母現(xiàn)在六十幾歲了，還是靠在農(nóng)夫市集賣菜維生。盛產(chǎn)時，他們在十二個市集，賣二十八種番茄，十二種節(jié)瓜、蒜頭、萵苣，以及許多種蔬菜。為了過農(nóng)場生活，放棄城市工作的人現(xiàn)在被稱為“返農(nóng)”（back to the lander），我們壓根沒喜歡過這個詞，但大家還是這樣稱呼我們。我始終認(rèn)為我們本來就是農(nóng)夫，我沒有任何回憶是關(guān)于當(dāng)教授的女兒，能想起的都是他們倆大清早跟紐康一家去采玉米，然后全身濕淋淋的回家。即便現(xiàn)在，住過華盛頓、布魯塞爾、倫敦和目前的紐約市，我依舊認(rèn)定自己是個農(nóng)場姑娘，只要在番茄、蟲子和小溪旁，就是最快樂的時光。被迫吃自制食物我母親是個業(yè)余的自然科學(xué)家；她對生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)，還有嬰兒皆感興趣。她閱讀克拉拉．戴維絲（Clara Davis）于二三十年代做的前衛(wèi)實(shí)驗(yàn)。戴維絲斷言應(yīng)給嬰兒健康、完整的食物，而且每次要讓他們吃所有他們想吃的食物，持續(xù)數(shù)月。這些包羅萬象的食物包括牛肉、骨髓、內(nèi)臟、魚、菠蘿、香蕉、菠菜、豆莢、奶、酸奶、玉米粉、燕麥片、黑麥餅干以及海鹽。寶寶的選擇可能很極端：比如某個寶寶吃的大部分是骨髓；或者喜歡香蕉和牛奶，而某個寶寶偶爾抓一把海鹽。雖然如此，時間一拉長，寶寶自然會選擇富含所有必須營養(yǎng)素的平衡飲食，而且他們的健康極好。有個九個月大患佝僂癥的男孩。一直喝鱈魚油（富含維生素D）直到佝僂癥徹底痊愈，而且他今后都沒再得過這個病。戴維絲的實(shí)驗(yàn)并不多，且就我所知，從來沒有重復(fù)測試。不過，無論被證實(shí)與否，這個論點(diǎn)使我母親堅信，如果每個人，甚至一個什么都不懂的嬰孩（或許該說“特別”是嬰孩），如果你只給他們健康的食物，他光憑直覺就會把自己喂得很好。所以非常偶爾在外頭用餐時，我們可以點(diǎn)任何想吃的垃圾食物。但只要在家，就是吃真正的食物，我的父母從未告訴我們該吃什么、吃多少，或者何時吃。我母親心中另一個營養(yǎng)界的英雄是安德爾．戴維絲（Adelle Da—vis），她是提倡全食物與大量蛋白質(zhì)的暢銷作家。晚餐前，老媽會拿出胡蘿卜、蘋果，這么一來餓壞了的我們，自然會先吃生菜水果，而不是點(diǎn)心。主餐則是一般的美國食物：炸雞、鮪魚沙拉、菠菜、咸派、肉餅、淋上自制蘋果醬的馬鈴薯松餅。還有很多便宜的食物（例如洋蔥雞心），我們也吃很多的米與豆子。我們的晚餐總有數(shù)種蔬菜以及大碗生菜沙拉。

媒體關(guān)注與評論

深具說服力且鼓舞人心，一本寶貴又讓人大開眼見的書?！　　溈伞げ▊?，《到底要吃什么》作者普朗克幽默與自我解嘲的功力使她像個朋友，而她的智慧與勇子質(zhì)疑的態(tài)度激勵人心?！　　都~約時報》要健康有環(huán)保，就試著回到以前老祖宗所吃的食材以及料理方式。　　——何奕佳，永豐余生技總經(jīng)理通過這本書可以看到，吃當(dāng)令在地的食物，確實(shí)對人體比較健康。　　——楊儒門，農(nóng)學(xué)市集書中從各類食物的來源開始探討，厘清現(xiàn)代生產(chǎn)方式所產(chǎn)生的問題，并依據(jù)人體需求來討論如何才能吃的健康，值得細(xì)讀并依循！　　——趙強(qiáng)，馬偕醫(yī)院營養(yǎng)課課長

編輯推薦

《吃好不求醫(yī)》為亞馬遜五星級圖書，牛奶有毒，脂肪有害，紅內(nèi)致癌。食物信任大崩盤后，你到底該吃什么。讓你找回健康的完美食物。飲食決定健康，食物是最好的醫(yī)生。

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