四季靚湯

前言

法國著名廚師路易斯古伊說過：“湯是餐桌上的第一佳肴?！睖?，是人們所吃的各種食物中最富營養(yǎng)、最易消化的品種之一，在烹調(diào)中起著舉足輕重的作用，“唱戲的腔，廚師的湯”正說明了這一點(diǎn)。幾乎所有的民族都認(rèn)為，湯對維護(hù)健康、保持和增強(qiáng)體力大有裨益，并對此積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。據(jù)記載，在古希臘奧林匹克運(yùn)動會上，每個參賽者都帶著一頭山羊或小牛到宙斯神廟中去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然后按照傳統(tǒng)的儀式宰殺掉，并放在一口大鍋中煮。煮熟的肉與非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給參賽者喝，以增強(qiáng)體力。在那個時候，人們已經(jīng)知道在煮熟的食物中，湯的營養(yǎng)最為豐富這個道理。在美國，人們每年要喝掉300多億碗湯，在世界上可算是首屈一指，而其中的雞面湯又是美國人最喜愛的罐頭湯。與此相似，俄國有羅宋湯：意大利有用青豆、通心粉作為佐料煮成的濃肉汁菜湯；西班牙有冷湯，英國和印度有咖喱湯，等等。湯似乎已成為各國飲食文化的一個典型代表，難怪法國人說  “餐桌上是離不開湯的，菜肴再多，沒有湯猶如餐桌上沒有女主人?！睖鳛槲覈穗鹊囊粋€重要組成部分，具有非常重要的作用：（1）飯前喝湯，可濕潤口腔和食道，刺激口胃以增進(jìn)食欲；（2）飯后喝湯.可爽口潤喉有助于消化；（3）中醫(yī)認(rèn)為湯能健脾開胃、利咽潤喉、溫中散寒、補(bǔ)益強(qiáng)身；（4）湯在預(yù)防、養(yǎng)生、保健、治療，美容等諸多方面對人體的健康起到非常重要的作用。廣東人有無“湯”不成席一說，無論是在家里吃飯還是到酒樓宴客，首先上臺的必定是湯.以前想學(xué)廣東人煲湯不容易，就如何將湯枓合理適量地搭配、發(fā)揮其功效也算是一門學(xué)問。但煲湯并不難，只要掌握了火候和配料，花點(diǎn)時間，絕對可以煲得一手好湯。廣東人煲湯用料精細(xì)講究，總是根據(jù)身體的不同需要或氣候的變換。讓湯式千變?nèi)f化。廣東湯煲因其香濃美味、營養(yǎng)價值高，食用功效好而聞名全國?！皩幙墒碂o饌，不可飯無湯”，沒有菜，有一碗好湯、照樣吃得津津有味。廣東人喝湯的歷史來源已久，這與嶺南水土濕熱有關(guān)，而且廣東人喝湯和山西人喝醋、蘭州人吃牛肉面一樣，成為了一個地方的文化。廣東人煲湯用料都精細(xì)講究，湯的種類也會隨著季節(jié)的轉(zhuǎn)換而改變。而且煲湯多用砂鍋，因?yàn)檫@樣煲的湯才鮮濃，夠火候，才算老火靚湯。養(yǎng)生湯品與季節(jié)密切相關(guān)。一年當(dāng)中，  由于四季的氣候不同.存在著春溫、夏熱、暑濕、秋涼而燥以及冬寒等不同特點(diǎn)，人的生理、病理也受到這種氣候變化的影響。因此，無論是在健康的情況下，還是在疾病過程中，都要注意食物的選擇應(yīng)與氣候相適應(yīng)。所謂春生、夏長、秋收、冬藏，醫(yī)學(xué)上認(rèn)為。春養(yǎng)于肝、夏養(yǎng)子心，秋養(yǎng)子肺，冬養(yǎng)于腎。所以，四季養(yǎng)生，春天以平補(bǔ)為原則，宜養(yǎng)肝護(hù)陽，慎避風(fēng)寒，防止春瘟：夏天以清補(bǔ)為原則，宜就涼避暑，順護(hù)陽氣，以養(yǎng)心脾；秋天以滋補(bǔ)為原則，宜防燥護(hù)陰，養(yǎng)肺為先，慎防津氣耗散；冬天以溫補(bǔ)為原則，宜養(yǎng)陽防寒，益腎護(hù)精。本套“四季靚湯”叢書，正是從各個季節(jié)的飲食進(jìn)補(bǔ)特點(diǎn)來人手.分為《四季靚湯·春》《四季靚湯·夏》《四季靚湯·秋》《四季靚湯·冬》等四個分冊。每個分冊都按節(jié)氣分為三個部分，每道湯品精選多種常見藥材，而且取材上葷素并舉，從原料配置、烹調(diào)手法、營養(yǎng)功效等幾個方面進(jìn)行詳細(xì)的解說，圖文并茂，方便易學(xué)。

內(nèi)容概要

一年當(dāng)中，由于四季的氣候不同，存在著春溫、夏熱、暑濕、秋涼而燥以及冬寒等不同特點(diǎn)，人的生理、病理也會受到這種氣候變化的影響。因此，無論是在健康的情況下還是在疾病過程中，都要注意食物的選擇應(yīng)與氣候相適應(yīng)。     初冬時節(jié)，天氣由涼轉(zhuǎn)寒，冷空氣不斷入侵。民間有“立冬補(bǔ)冬”之說，其意就是說此時要適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，這樣到了隆冬時候，才能抵擋嚴(yán)寒。鴿子、烏雞、紅棗都是很好的進(jìn)補(bǔ)食物。     大雪、冬至屬于仲冬時節(jié)，此時注意防寒保暖更為重要?！疤搫t補(bǔ)之，寒則溫之”，應(yīng)多食用一些溫性食物，以益氣活血、暖身健體、抵御嚴(yán)寒。隆冬時候，天氣寒冷到了極點(diǎn)，既要注意防寒保溫，也要與冬藏相對應(yīng)，以固護(hù)精氣、滋養(yǎng)陽氣。

書籍目錄

初冬  田七花桂圓肉燉乳鴿  西洋參麥冬燉鵪鶉  天麻紅棗燉鷓鴣  何首烏淮山薏米白鰱湯  海底椰玉米煲脊骨  茶樹菇煲生魚湯  牛大力燉甲魚  赤小豆老黃瓜煲鴨湯  川芎黃豆煲鮮魚尾湯  薏米紅棗煲豬蹄  黃芪板栗燉牛肉  薏米麥冬煲鯽魚湯  黃豆芽玉竹煲生魚湯  牛大力枸杞煲豬尾湯  當(dāng)歸眉豆燉豬尾  烏雞燉海螺肉  節(jié)瓜金銀花煲魚頭湯  西洋參煲牛腩湯  黃精地蟲煲豬蹄湯  白果排骨煲墨魚湯  黑豆黨參煲豬心湯  玉竹老黃瓜煲豬心湯  二冬湯仲冬  人參須燉甲魚湯  木瓜桔梗燉烏雞  人參白術(shù)雞湯  竹蔗胡蘿卜煲豬蹄湯  當(dāng)歸姜片羊肉湯  蟲草花煲花蟹  參芪牛肉湯  南杏地蟲燉田雞  眉豆麥冬燉雞腳  蘿卜陳皮燉羊肉  山楂干煲烏雞湯  黃芪核桃燉烏雞  蟲草花生地煲水蛇  牛大力紅棗燉蠔豉  青木瓜白果燉老雞  銀耳蜜棗燉鵪鶉蛋  冬蟲夏草枸杞燉鵪鶉  桔梗黨參燉鵪鶉  玉米香菇煲排骨  杏仁羅漢果煲瘦肉  冬蟲夏草煲乳鴿  鮮地蟲桂圓肉煲乳鴿  南瓜祛濕豆煲花甲  老姜墨魚煲老雞湯  黃精茯苓煲蠔豉湯  鮮地蟲馬蹄煲土雞湯  地蟲靈芝燉甲魚  扁豆蜜棗燉甲魚  眉豆燉田雞隆冬  蜜棗花甲燉鵪鶉  三仁燉花膠  杜仲蟲草花煲排骨  田七淮山燉牛蛙  土茯苓燉脊骨湯  益母草燉豬蹄湯  祛濕豆桂圓肉煲豬腰  石斛地蟲燉豬腰  鮑魚菇煲土雞湯  蟲草花桂圓燉兔肉  眉豆石參根煲水蛇  黑豆玉竹燉蝦仁湯  節(jié)瓜章魚煲土雞湯  木瓜陳皮煲排骨湯  何首烏麥冬煲烏雞湯  茶樹菇煲烏雞湯  海藻脊骨煲土雞湯  靈芝節(jié)瓜煲豬蹄湯  蟲草花膠燉水鴨湯  老雞燉水蛇湯  黃芪黑豆燉豬腰  天麻川芎魚頭湯  薏米桂圓肉燉脊骨湯  海參木耳煲排骨湯  紅薯狗肉湯

章節(jié)摘錄

插圖：

媒體關(guān)注與評論

春應(yīng)肝而養(yǎng)生，夏應(yīng)心而養(yǎng)長，長夏應(yīng)脾而養(yǎng)化，秋應(yīng)肺而養(yǎng)收，冬應(yīng)腎而養(yǎng)藏?！　　?明)張景岳

編輯推薦

《四季靚湯:冬》教我們冬天的三個階段喝不同的湯。初冬仲冬隆冬，寧可寸食無饌，不可飯無湯。因時、因人進(jìn)補(bǔ)，養(yǎng)出好身體。冬應(yīng)腎而養(yǎng)藏 。醫(yī)學(xué)上認(rèn)為，冬養(yǎng)于腎。冬天萬物收斂，飲食應(yīng)以溫補(bǔ)為原則。宜養(yǎng)陽防寒，益腎護(hù)精，多食熱性食物。

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