昭通地方特色菜集萃

內(nèi)容概要

　　“云山牧野牛畜肥，肉成肉千分外香?！闭淹ǎ@一古奧質(zhì)樸的魅力熱土，擁有獨(dú)特、神秘而多元的民族文化，壯麗的自然景觀，賦予了昭通特色菜永恒的魅力。昭通特色菜選料廣，風(fēng)味多，匯聚了山南海北特色美食，這些美味讓你一步三回頭，回頭三動(dòng)口，可謂步步聞香，讓人垂涎三尺。

書籍目錄

昭通美食概述 昭陽區(qū)特色菜 朱提金錢洋芋餅 難得糊涂 天麻洋芋 天麻豆花爆肚尖 錦繡雙昧魚 燕麥土豆餅 佛中寶 蒸蕎糕 燒餌塊 鍋?zhàn)信Ｈ?豉椒魷魚簡 烏蒙火腿白菜 天麻汽鍋雞 湯爆肚 夏荷天麻 明爐酸湯桂魚 蔥煎包 寸金自肉卷 丹鳳朝陽 自制菜豆花 金牌烤鴨 川式花椒雞 木瓜燉豬手 天麻玉白菜 天麻魚線 燕麥粑粑 干巴燴豆豉 蕎茶面湯 麻辣肉 茶香雞 油茶面 吹灰點(diǎn)心 清湯河魚 茶香牛耳片 茶熏羊蹄 天麻牛鞭凍 連渣撈 汽鍋天麻火腿雞 土豆迷稀豆粉 海鮮毛血旺 天麻爽口牛蛙 酸辣面 百合沐浴仙子 香酥菌香排 養(yǎng)生蘋果魚 天麻太極羹 望海明珠 友情蕎三絲 過江獅子頭 飛雁五彩魚 天麻山珍煲 香酥涼粉 友情甜圓 百烏不落（刺老包） 太極雞米羹 無名黑豆花 回鍋肉黃餅 魯?shù)榭h特色菜 風(fēng)味厚干巴 一腳定江山（紅扒牛掌） 魯?shù)樘厣救?糯米粑粑 虹鱒魚三吃 火龍牛肉球 碧波秋月 脆皮牛肉卷 鮮椒煎羊排 紅醬洋芋湯圓 花椒水晶牛柳 迷你茄子 牛肉包 絲窩糖 口味雞 花椒牛柳粒 大關(guān)縣特色菜 茶香脆皮叉燒肉 農(nóng)家四寶 水晶蹄卷 鼓子豆花 山烏龜肉片湯 千面肉絲 豉椒肘拐 瓜熟蒂落 瓜汁魚丸 苗家豆花蛋 石米飄香 花粑粑 大關(guān)林記火腿小月餅 綏江縣特色菜 白灼蘿卜丸 花色拼盤 過水全魚 綏江臘豬腳燉粉條 綏江炒玉米片 綏江家常土火鍋 水富縣特色菜 芽菜扣肉 小瓜牛肉片 燒汁煸魚頭 蘿卜牛腩煲 開胃辣妹子 汽鍋天麻肉餅 巧手婦連渣撈 農(nóng)夫干巴 烤羊排 天麻蒸河魚 彩虹大排 玉鵝戲樂 石爆黃喉 鮑汁靈菇扣小鮑 風(fēng)味排骨 珍珠丸子 彝良縣特色菜 天麻雜糧包 冰缽鮮天麻 翠玉紅珠 懷中抱玉 天麻黑豆花 天麻洋芋餃 苗家苦蕎粑 天麻養(yǎng)生鰱魚 秘制豬手 如意天麻卷 巧家縣特色菜 雞湯灌桂魚 干豆蒸臘肉 口口香 稀豆粉 卷粉 泡粑 涼粉 包谷粑 印斗粑 威信縣特色菜 肥腸血旺煲 九龍烤魚 九龍酥米卷 蘸水毛肚 泡椒脆肚 雞汁口袋豆腐 豉香鮮龍 鎮(zhèn)雄縣特色菜 富貴雜糧包 百烏歸巢 翡翠碧玉蝦 錦上添花 天麻富貴蝦 鳳凰天麻丸 天源白肉卷 永善縣特色菜 永善檜溪土火鍋 金椒鰱魚 玉筍火腿 蕎涼粉 桃仁掌中寶 務(wù)基膀 生態(tài)筍 農(nóng)家爆皮子 金沙魚三寶 石鍋黃辣丁 橙汁冰碴藕 鹽津縣特色菜 黃姜豆花 鹽津?yàn)豕请u 活水肉石鲅 粑粑回鍋肉

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    錦繡雙味魚 此菜造型美觀、工藝獨(dú)特，魚米嫩而不膩，魚條外酥里嫩，香脆可口。 主料：漁洞淡水魚、彝良小草壩野生天麻等。 制作方法：取魚肉加肥膘調(diào)味制成魚米，選用昭通天麻、豌豆、玉米等和魚米燴制成一味，另選魚條經(jīng)腌制入味上漿糊裹面包糠，用威化紙包裹炸透，擺盤即成。 燕麥土豆餅 主料：昭通炎山燕麥粉、大山包土豆、灑漁蘋果醬等。 制作方法：大山包土豆去皮制成土豆泥，加燕麥粉拌勻，包入果醬炸熟擺盤。 特點(diǎn)：此菜色澤金黃，入口軟糯，具有很好的飽腹感。燕麥土豆餅綜合吸納各主料之精華，相輔相成，具有補(bǔ)脾益氣、降血壓、抗癌防癌和潤肺健胃的輔助功效。 佛中寶 特色 它是烏蒙大地的驕子，它蘊(yùn)含了烏蒙大地的各種山珍，它用高湯燉制，富含營養(yǎng)，極致高貴，它還是昭通市第一屆十大名菜之一，具有一定的代表性，來到了烏蒙、來到了昭陽，就請您品嘗烏蒙驕子“佛中寶”。 特點(diǎn)：開蓋香氣滿堂，湯味醇厚，香濃而不膩。 營養(yǎng)功效：此菜高蛋白與山珍融合，營養(yǎng)搭配平衡，富含多種維生素和微量元素。做法 主料：彝良小草壩野生天麻、竹蓀、茶樹菇、土雞、排骨等。 制作方法：用土雞、老鴨、豬腳等原料文火煨制而成。

編輯推薦

《云南省飲食文化系列叢書:昭通地方特色菜集萃》匯聚了山南海北特色美食，這些美味讓你一步三回頭，回頭三動(dòng)口，可謂步步聞香，讓人垂涎三尺。

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