飯店工程部高效管理

內(nèi)容概要

　　中國能源價(jià)格持續(xù)上漲，飯店能源成本迅速增加，飯店如何降低能源消耗？ “環(huán)境友好”，是企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任，飯店如何節(jié)能降耗并創(chuàng)建“ 綠色飯店”？ 《飯店工程部高效管理》結(jié)合最新的節(jié)能環(huán)保技術(shù)和有效的管理方法，為飯店降低運(yùn)行成本、提高管理效率、創(chuàng)建“綠色飯店”提供指南。　　《飯店工程部高效管理》結(jié)合最新的節(jié)能環(huán)保技術(shù)和有效的管理方法，為飯店降低運(yùn)行成本、提高管理效率、創(chuàng)建“綠色飯店”提供指南?！讹埖旯こ滩扛咝Ч芾怼返哪康氖窍蝻埖陿I(yè)經(jīng)營者介紹現(xiàn)代的管理方法，使21世紀(jì)的飯店成為集人文、綠色、科技、多元、網(wǎng)絡(luò)、星級(jí)為一體，同時(shí)又各自保持鮮明的個(gè)性。

作者簡(jiǎn)介

　　陸諍嵐，女，環(huán)境工程博士，浙江工商大學(xué)旅游學(xué)院副教授。碩士生導(dǎo)師，長期從事飯店設(shè)備管理的教學(xué)、科研和咨詢工作。編著有《綠色飯店》、《飯店環(huán)境管理》等著作，發(fā)表論文多篇。參與起草《浙江省旅游飯店設(shè)備管理?xiàng)l例》、《浙江省綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)》、《浙江省飯店建筑節(jié)能管理標(biāo)準(zhǔn)》、商務(wù)部《農(nóng)家樂經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》、《綠色飯店等級(jí)評(píng)定規(guī)定》國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。多次參與中國旅游飯店協(xié)會(huì)以及浙江省工程部經(jīng)理培訓(xùn)班、綠色飯店培訓(xùn)班的培訓(xùn)工作，并對(duì)多家飯店的工程管理、綠色飯店創(chuàng)建、ISO 14001認(rèn)證給予指導(dǎo)。

書籍目錄

第一章 了解飯店工程部第一節(jié) 工程部要做些什么一、工程部是個(gè)什么性質(zhì)的部門二、工程部應(yīng)該做什么三、飯店設(shè)備管理的特征第二節(jié) 工程部的管理目標(biāo)是什么一、工程部經(jīng)理要做什么二、工程部的管理目標(biāo)是什么第三節(jié) 如何組織飯店工程部一、影響飯店工程部組織的因素二、飯店工程管理各種組織機(jī)構(gòu)類型的評(píng)價(jià)三、工程部與飯店其他部門的聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)四、工程部需要多少人五、工程部工作績效評(píng)價(jià)方法的選擇與員工激勵(lì)第二章 飯店開業(yè)前的管理第一節(jié) 飯店設(shè)計(jì)的專業(yè)化一、什么是飯店設(shè)計(jì)的專業(yè)化二、飯店在設(shè)計(jì)中需要把握的理念三、影響工程部運(yùn)轉(zhuǎn)效率的設(shè)計(jì)因素第二節(jié) 飯店設(shè)備的采購一、在設(shè)備的決策與采購階段應(yīng)關(guān)注的問題二、設(shè)備決策的依據(jù)三、設(shè)備的購置四、設(shè)備采購的驗(yàn)收第三節(jié) 如何做開業(yè)管理一、正式營業(yè)前的準(zhǔn)備二、開業(yè)前設(shè)備的驗(yàn)收第四節(jié) 飯店改造項(xiàng)目管理一、常見的改造項(xiàng)目的類型二、設(shè)備改造和更新原則三、設(shè)備改造和更新的工作程序第五節(jié) 飯店設(shè)備管理制度的建立一、制定管理制度的依據(jù)和流程二、設(shè)備管理制度框架第三章 減少飯店能源消耗第一節(jié) 如何了解飯店的能耗狀況一、飯店能源使用的計(jì)量、統(tǒng)計(jì)和評(píng)價(jià)二、進(jìn)行能源使用的平衡測(cè)試第二節(jié) 飯店節(jié)能的管理思路一、什么是真正的節(jié)能二、建立飯店能源管理系統(tǒng)第三節(jié) 飯店建筑節(jié)能一、什么是飯店建筑節(jié)能二、飯店的節(jié)能設(shè)計(jì)第四章 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)第一節(jié) 如何建立和實(shí)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃一、處理好應(yīng)急維修與計(jì)劃維修的關(guān)系二、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃的建立三、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃的實(shí)施四、飯店應(yīng)急維修的管理五、客房的維護(hù)保養(yǎng)第二節(jié) 如何運(yùn)用計(jì)算機(jī)做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作一、計(jì)算機(jī)管理能帶來的好處二、建立設(shè)備管理信息系統(tǒng)三、計(jì)算機(jī)管理的數(shù)據(jù)要求第三節(jié) 設(shè)備生命周期管理的經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)一、多長時(shí)間需要對(duì)飯店進(jìn)行更新二、設(shè)備生命周期管理的經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)三、設(shè)備管理經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)的內(nèi)容第五章 如何提高飯店設(shè)備系統(tǒng)的運(yùn)行效率第一節(jié) 電力系統(tǒng)的高效運(yùn)行一、供電設(shè)備設(shè)置二、降低線路損耗三、提高功率因數(shù)四、用電設(shè)備節(jié)能第二節(jié) 鍋爐及蒸汽系統(tǒng)的高效運(yùn)行措施和方案一、了解鍋爐的熱效率和熱損失二、燃煤鍋爐的節(jié)能運(yùn)行三、燃油鍋爐的節(jié)能運(yùn)行四、燃?xì)獾娜紵攸c(diǎn)及鍋爐燃?xì)飧脑煳?、蒸汽系統(tǒng)的節(jié)能第三節(jié) 中央空調(diào)系統(tǒng)的高效運(yùn)行措施一、把握空調(diào)系統(tǒng)運(yùn)行參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)二、中央空調(diào)的選擇三、中央空調(diào)系統(tǒng)的節(jié)能措施第四節(jié) 如何提高洗衣房的工作效率一、洗衣房的布局和流程二、洗衣設(shè)備的安裝與維護(hù)三、洗衣房的節(jié)能管理第五節(jié) 如何提高廚房設(shè)備的運(yùn)行效率一、廚房的設(shè)計(jì)與布局二、廚房的節(jié)能操作第六章 如何創(chuàng)建綠色飯店--與工程運(yùn)行有關(guān)的內(nèi)容第一節(jié) 工程部創(chuàng)建綠色飯店的工作一、“綠色飯店”在我國的發(fā)展歷程二、我國的綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)三、什么是“綠色飯店”四、工程部在創(chuàng)建綠色飯店中的作用第二節(jié) 減少水污染物排放一、飯店主要水污染物及其處理方式二、如何減少污水的排放三、如何以節(jié)能的方式提供飲用水第三節(jié) 減少大氣污染物排放一、飯店主要的大氣污染物二、大氣污染物控制的措施和方案第四節(jié) 提高飯店室內(nèi)環(huán)境質(zhì)量一、室內(nèi)空氣質(zhì)量的問題二、室內(nèi)環(huán)境質(zhì)量改進(jìn)的措施和方案三、室內(nèi)噪聲控制四、室內(nèi)照明第五節(jié) 廢棄物管理一、什么是廢棄物二、飯店廢棄物管理的實(shí)施三、垃圾房的設(shè)置和管理后記

章節(jié)摘錄

　　第一章 了解飯店工程部　　第一節(jié) 工程部要做些什么　　工程部是飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置中的一個(gè)常規(guī)部門。我國大部分飯店將這個(gè)部門稱為“工程部”，但也有的稱為“設(shè)備部”、“維修部”、“動(dòng)力部”。盡管只是一個(gè)稱謂，但這個(gè)稱謂能反映出飯店管理層對(duì)工程部的理解和認(rèn)知。在國際飯店管理術(shù)語中，工程部稱為“engineering and maintenancedepartment”簡(jiǎn)寫為E＆M，直接翻譯為“工程和維護(hù)部”?！肮こ獭笔侵冈O(shè)計(jì)并運(yùn)行一幢建筑及其設(shè)備，以創(chuàng)造一個(gè)安全、舒適的環(huán)境?！熬S護(hù)”則是指確保一幢建筑及其內(nèi)部的設(shè)備處于良好維護(hù)的狀態(tài)。從這些名稱可以看出，飯店工程部的工作職責(zé)主要是對(duì)飯店的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行管理，從而保證設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行?！　」こ滩拷?jīng)理的職責(zé)簡(jiǎn)單地說是確保設(shè)備設(shè)施的完好、能夠保證飯店的正常運(yùn)行。但是在實(shí)際工作中，工程部經(jīng)理經(jīng)常也會(huì)困惑于自己的工作內(nèi)容和職責(zé)，特別是一些中、小型飯店的工程部經(jīng)理。例如：工程部是管理飯店的設(shè)備設(shè)施的，但設(shè)備設(shè)施的范圍究竟是什么？如果飯店P(guān)A的拖塵損壞，不能使用了，應(yīng)該由工程部派員來維修嗎？如果工程部實(shí)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，那么客房出風(fēng)口的積塵需要工程部經(jīng)理派員清潔嗎？　　工程部經(jīng)理的工作職責(zé)與飯店工程部的工作內(nèi)容密切相關(guān)，也與工程部在組織結(jié)構(gòu)中所處的位置有關(guān)，當(dāng)然，從根本上，取決于飯店全體管理人員對(duì)工程部工作的認(rèn)知程度，特別是高層對(duì)工程部工作的認(rèn)識(shí)程度。　　經(jīng)常聽到工程部經(jīng)理稱自己為“119”，對(duì)客營業(yè)部門的設(shè)備出現(xiàn)故障，工程部員工就必須在第一時(shí)間趕到，實(shí)施維修，從而保障對(duì)客營業(yè)部門的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。如果這種“出警”經(jīng)常發(fā)生，工程部經(jīng)常會(huì)陷于一種無序的狀態(tài)，而工程部直接操作運(yùn)行的動(dòng)力主機(jī)就沒有時(shí)間維護(hù)，從而造成主動(dòng)力設(shè)備發(fā)生故障，并使整個(gè)設(shè)備系統(tǒng)癱瘓（如停電、中央空調(diào)不能運(yùn)行等），給飯店經(jīng)營造成嚴(yán)重的后果。此時(shí)，飯店高層往往會(huì)認(rèn)為工程部處于工作效率低下的狀態(tài)。所以，要提高工程部運(yùn)行的效率，應(yīng)首先從明確工程部的工作性質(zhì)和內(nèi)容開始?！　　?/pre>








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