飯店集團的非資本擴張

前言

　　擺在讀者面前的這本《飯店集團的非資本擴張》是一本研究旅游業(yè)的專著，作者是我的學生。這本書是在他的博士論文的基礎上寫成的，他請我為本書作序，我欣然應允?！　‰S著科技進步與經(jīng)濟全球化進程中經(jīng)濟服務化浪潮的迅猛發(fā)展，全球已從工業(yè)經(jīng)濟社會進入服務經(jīng)濟時代的發(fā)展新階段。在服務業(yè)中，旅游業(yè)也異軍突起，成為全球性大產(chǎn)業(yè)。我國旅游業(yè)雖然起步較晚，但發(fā)展迅速。飯店業(yè)是旅游業(yè)的主要支柱行業(yè)之一，是我國較早對外開放的行業(yè)，也是較早引入國外管理技術的行業(yè)。我國飯店業(yè)已經(jīng)形成了國內(nèi)市場國際化程度較高、國際競爭國內(nèi)化較激烈的行業(yè)之一，我國已成為旅游業(yè)全球化程度最高的地區(qū)之一?！　★埖晷袠I(yè)屬于服務業(yè)范疇，其企業(yè)集團的形成與發(fā)展模式與傳統(tǒng)的第二產(chǎn)業(yè)企業(yè)集團那種依賴資本紐帶聯(lián)結的情況有所不同?，F(xiàn)代飯店集團不一定有資本關聯(lián)，內(nèi)部交易也較少，一般不存在母子公司體制?，F(xiàn)代飯店集團多不直接投資興建飯店，而是進行非資本擴張?！　∵@本書根據(jù)經(jīng)濟學、管理學等基本原理和我國實際，論述了我國加速發(fā)展服務業(yè)的必要性和發(fā)展飯店服務業(yè)要通過非資本擴張走集團化道路的必然性，提出了我國飯店業(yè)運用非資本紐帶進行集團化的具體建議。

內(nèi)容概要

中國飯店業(yè)作為改革開放的前哨，在經(jīng)歷三十多年的風雨洗禮后，飯店管理者已經(jīng)熟稔于單體飯店的經(jīng)營，但對于如何駕馭一個飯店集團仍十分茫然。歷史證明，管好一家單體飯店的知識與能力并不足以駕馭一個飯店集團，簡單地將飯店的所有權或經(jīng)營權捆綁在一處也無法鍛造出有生機、能持續(xù)、可良性發(fā)展的飯店集團。本書從飯店集團的形成著手，以“非資本”為限定途徑，力圖揭示其擴展的基本規(guī)律和重點要件。

作者簡介

王子為，博士，主要研究服務業(yè)的中觀經(jīng)濟管理。先后在多家企業(yè)從事集團層面工作，主持并參與過數(shù)十家飯店的投融資及多種形式的委托管理，致力于飯店集團化工作和飯店集團的體系構建與業(yè)務發(fā)展。

書籍目錄

第一章 飯店集團的出現(xiàn)和演化　第一節(jié) 飯店業(yè)沿革　　一、交通方式的進步對旅游及飯店業(yè)的促進　　二、飯店業(yè)沿革及其經(jīng)濟基礎　　三、飯店集團的出現(xiàn)　第二節(jié) 飯店的劃分　　一、根據(jù)飯店自身特性劃分　　二、根據(jù)飯店外環(huán)境特性劃分　　三、非資本紐帶飯店集團與資本紐帶飯店集團第二章 飯店行業(yè)的基本矛盾　第一節(jié) 飯店市場的流動特性　　一、旅游消費者的流動特性　　二、飯店消費者的流動特性　第二節(jié) 飯店實體的固定特性　　一、飯店業(yè)的行業(yè)特性　　二、飯店實體的固定特性　第三節(jié) 流動性與固定性的對立統(tǒng)第三章 飯店集團的概念　第一節(jié) 企業(yè)集團理論　　一、企業(yè)集團及集群　　二、企業(yè)集團化理論　　三、飯店行業(yè)集團與集團化特性　第二節(jié) 飯店集團概念的導出　　一、飯店集團概念　　二、飯店集團識別標準　　三、飯店集團結構　第三節(jié) 飯店集團類別　　一、以飯店間的資本關聯(lián)度為依據(jù)　　二、以飯店間的特許品牌為依據(jù)　　三、以飯店間的統(tǒng)一管理為依據(jù)　　四、以飯店間的集中采購與銷售為依據(jù)　第四節(jié) 飯店集團模型　　一、飯店集團模型　　二、集團飯店委托一代理模型　　三、委托一代理制度及其特征與要素第四章 非資本紐帶飯店集團特性　第一節(jié) 飯店業(yè)非資本紐帶企業(yè)集團的構成　第二節(jié) 飯店業(yè)非資本紐帶企業(yè)集團的特點　第三節(jié) 其他行業(yè)的托管模式第五章 飯店集團特殊形態(tài)的成因　第一節(jié) 外部客觀環(huán)境的拉動　　一、飯店行業(yè)的復合性　　二、飯店宣傳和銷售成本的增加　　三、飯店投資和經(jīng)營成本的增加　　四、飯店運營的連續(xù)性、系統(tǒng)性和微觀性　　五、飯店消費者的流動性所決定的網(wǎng)絡效應　　六、飯店客戶信息的集中　　七、飯店業(yè)與旅行社、航空公司等上游行業(yè)相適應　　八、信息技術的快速發(fā)展　第二節(jié) 內(nèi)部主觀意愿的推動　　一、社會分工　　二、集團效益　　三、投資人的主營業(yè)務非飯店　　四、管理輸出的低成本擴張　　五、管理輸出的低風險擴張　　六、管理標準和模式的易復制性　　七、職業(yè)經(jīng)理人的受雇取向　　八、創(chuàng)新的快速商品化第六章 非資本紐帶在飯店集團化中的作用　第一節(jié) 經(jīng)營管理效益的提高和成本的降低　第二節(jié) 職業(yè)經(jīng)理人的制度化、企業(yè)化、市場化　第三節(jié) 企業(yè)經(jīng)營的持續(xù)性和質量標準的穩(wěn)定性　第四節(jié) 對所有權的制約——限制股東利益最大化原則　第五節(jié) 對經(jīng)營權的制約——回歸投資初衷　第六節(jié) 企業(yè)品牌的培育和發(fā)展第七章 市場、客源與預訂　第一節(jié) 市場學理論　第二節(jié) 集團飯店與單體飯店市場效能分析　　一、客源類型分析　　二、市場渠道可控性分析　　三、市場渠道層級分析　第三節(jié) 集團市場銷售預訂模型　　一、市場渠道的多重性　　二、市場渠道的構建第八章 飯店集團非資本紐帶的構建　第一節(jié) 戰(zhàn)略　　一、企業(yè)戰(zhàn)略理論　　二、飯店集團化的戰(zhàn)略　第二節(jié) 項目開發(fā)　　一、項目開發(fā)的含義　　二、項目開發(fā)的意義　　三、項目開發(fā)的核心點　第三節(jié) 品牌　　一、品牌理論　　二、飯店集團的品牌　第四節(jié) 文化與氛圍　　一、企業(yè)文化理論　　二、飯店集團的企業(yè)文化與氛圍　第五節(jié) 派遣團隊與支持團隊　　一、派遣團隊　　二、支持團隊參考文獻后記

章節(jié)摘錄

　　工業(yè)革命起源于歐洲，在形成大規(guī)模生產(chǎn)的格局之后，這些地區(qū)進入了大飯店時代。大飯店時代，是指這一時期出現(xiàn)了規(guī)模宏大、設施豪華、服務精良、講究禮儀的典型飯店，這些飯店從絕大多數(shù)客棧中脫穎而出，成為時代的標志。工業(yè)革命之后的歐洲，舊封建貴族殘余和新興資產(chǎn)階級擁有了高額財富，工業(yè)革命所帶來的交通方式的變革使其旅行的目的、空間距離和時間跨度都發(fā)生了重大變化。飯店不但要滿足食利者們對旅行住宿的需求，同時還要滿足他們對公共社交場所的需求。大飯店繼宮廷和沙龍之后，成為社會交往的新舞臺，不僅在建筑技術、外觀上繼承了古羅馬大型公共建筑的精華，在功能上也繼承了古羅馬公共浴場的職能。隨著資本主義工商業(yè)的興起，舊封建貴族殘余也無法像工業(yè)革命以前那樣在所領轄的采邑內(nèi)巡幸、由下級封建領主接待，而以市場商品交換的模式在公共的飯店展開其社會交往活動。　　歐洲首個公認的大飯店是19世紀初在德國的巴登一巴登建立的巴登國別墅（derbadischeH0f）。該地區(qū)在古羅馬時代便是著名的溫泉療養(yǎng)勝地，飯店價格昂貴，前往消費是對身份、地位、權力的炫耀。　　大型豪華飯店在經(jīng)營、管理、服務、行業(yè)文化等方面對現(xiàn)代飯店進行了探索，創(chuàng)立了標準，成為現(xiàn)代飯店業(yè)的基石。但必須指出的是，雖然大飯店的出現(xiàn)是這一時代飯店行業(yè)的重要事件，而成為時代的標志，但這一階段處于資本主義原始積累期，社會貧富差距極大，所以客棧在飯店數(shù)量上仍占據(jù)絕對大多數(shù)，而客棧以外即是豪華飯店。社會上不存在中產(chǎn)階層或幾乎沒有形成中等收入人群時，是沒有針對他們的“需求”的中端飯店的?！　〕龤W美國家外，世界上絕大多數(shù)國家的經(jīng)濟發(fā)展沒有這樣的歷程，飯店沿革上也沒有這樣的一個時代。

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