現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)（學(xué)生手冊(cè)）

內(nèi)容概要

《現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)--理論實(shí)務(wù)案例實(shí)訓(xùn)學(xué)生手冊(cè)》是《現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)——理論、實(shí)務(wù)、案例、實(shí)訓(xùn)》的配套教材，其內(nèi)容包括“自測(cè)題庫(kù)”、“課業(yè)范例”和“參考答案與提示”三部分。
本教材由沈陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)“現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)”國(guó)家級(jí)精品課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師劉紅春、李伶嬈、張凱編著而成。

書(shū)籍目錄

第一部分 自測(cè)題庫(kù)
　第1章 單元訓(xùn)練“自測(cè)題”
　第2章 單元訓(xùn)練“自測(cè)題”
　第3章 單元訓(xùn)練“自測(cè)題”
　第4章 單元訓(xùn)練“自測(cè)題”
　第5章 單元訓(xùn)練“自測(cè)題”
　第6章 單元訓(xùn)練“自測(cè)題”
　第7章 單元訓(xùn)練“自測(cè)題”
　第8章 單元訓(xùn)練“自測(cè)題”
　綜合訓(xùn)練“自測(cè)題”
第二部分 課業(yè)范例
　范例綜一1
　 (一)讓品牌轉(zhuǎn)化為業(yè)績(jī)案例分析報(bào)告
　 (二)鑫洋溫泉酒店安全管理措施案例分析報(bào)告
　范例綜—2××飯店集團(tuán)管理方法綜合運(yùn)用分析報(bào)告
第三部分 參考答案與提示
　第1章 單元訓(xùn)練參考答案與提示
　第2章 單元訓(xùn)練參考答案與提示
　第3章 單元訓(xùn)練參考答案與提示
　第4章 單元訓(xùn)練參考答案與提示
　第5章 單元訓(xùn)練參考答案與提示
　第6章 單元訓(xùn)練參考答案與提示
　第7章 單元訓(xùn)練參考答案與提示
　第8章 單元訓(xùn)練參考答案與提示
綜合訓(xùn)練參考答案與提示

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：在所有的安全項(xiàng)目管理中，“人的管理”是一項(xiàng)最難、最重，也是最繁瑣的工作。飯店從尊重員工的價(jià)值出發(fā)，積極引導(dǎo)員工自覺(jué)自愿遵章守紀(jì)，嚴(yán)格強(qiáng)化員工的行為塑造，督促員工養(yǎng)成良好的安全習(xí)慣，依靠其自身的安全習(xí)慣進(jìn)行自我管理。所以，應(yīng)先從高層的管理者開(kāi)始，建立“人人講安全，隨時(shí)講安全”的工作習(xí)慣，不斷通過(guò)各種活動(dòng)，充分發(fā)揮員工的創(chuàng)造力和想象力，推動(dòng)各部門(mén)利用現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、考核競(jìng)賽等形式，促進(jìn)全體員工從主觀上積極地去消除生產(chǎn)運(yùn)行中的安全隱患，以確保營(yíng)業(yè)與設(shè)備運(yùn)行現(xiàn)場(chǎng)的“零”災(zāi)害。2）措施的不足之處①?zèng)]有制訂各類(lèi)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。酒店應(yīng)制訂諸如客人意外死亡、防洪搶險(xiǎn)、消防滅火疏散、溫泉急救、防爆等各類(lèi)預(yù)案，制訂各種有效實(shí)用的措施，時(shí)時(shí)通報(bào)安全情況，群防群控，確保酒店各項(xiàng)活動(dòng)的安全。②沒(méi)有學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的意識(shí)。鑒于當(dāng)前國(guó)際國(guó)內(nèi)形勢(shì)復(fù)雜，酒店、餐飲等公共場(chǎng)所安全管理面臨嚴(yán)峻形勢(shì)。酒店應(yīng)對(duì)媒體發(fā)布的有關(guān)服務(wù)場(chǎng)所出現(xiàn)的各類(lèi)安全事件案例保持高度的關(guān)注，除了關(guān)注以上事件處理結(jié)果外，還應(yīng)特別重視發(fā)生原因，并結(jié)合本酒店的實(shí)際情況，組織相關(guān)部門(mén)和人員進(jìn)行學(xué)習(xí)，杜絕各類(lèi)安全事件的發(fā)生。3）建議①在防火方面，建立防火安全責(zé)任制。根據(jù)“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，建立各部門(mén)、各工種、各崗位的防火安全責(zé)任制，實(shí)行目標(biāo)管理，以酒店總經(jīng)理或總經(jīng)理助理為首成立安全委員會(huì)，各部門(mén)經(jīng)理要作為安全委員會(huì)成員建立各部門(mén)的消防小組，以安保部經(jīng)理為首組成義務(wù)消防隊(duì)。酒店里實(shí)行24小時(shí)輪流值班制，分成兩級(jí)制，由總值班、保安值班組成。酒店總值班由各部門(mén)經(jīng)理輪流值班，保安值班由消控值班和值勤組值班。同時(shí)也要對(duì)入住客人有技巧地提醒和引導(dǎo)，使其掌握四項(xiàng)注意的常識(shí)：第一，入住酒店首先認(rèn)真閱讀入住客房門(mén)背后的一張“逃生線路圖”。第二，留意門(mén)上、地角線上的綠色安全指示牌。第三，疏散門(mén)的開(kāi)啟方法要注意。第四，防毒面具一般都會(huì)放在床頭柜或衣柜顯眼的地方。

編輯推薦

《現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ):理論、實(shí)務(wù)、案例、實(shí)訓(xùn)學(xué)生手冊(cè)》是高職高專(zhuān)教育旅游與飯店管理專(zhuān)業(yè)精品課程教材新系·多元整合型一體化系列,國(guó)家級(jí)精品課程教材,21世紀(jì)概念教材之一。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)（學(xué)生手冊(cè)） PDF格式下載

---