現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)（學(xué)生手冊）

內(nèi)容概要

《現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)--理論實務(wù)案例實訓(xùn)學(xué)生手冊》是《現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)——理論、實務(wù)、案例、實訓(xùn)》的配套教材，其內(nèi)容包括“自測題庫”、“課業(yè)范例”和“參考答案與提示”三部分。
本教材由沈陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)“現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)”國家級精品課程教學(xué)團隊教師劉紅春、李伶嬈、張凱編著而成。

書籍目錄

第一部分 自測題庫
　第1章 單元訓(xùn)練“自測題”
　第2章 單元訓(xùn)練“自測題”
　第3章 單元訓(xùn)練“自測題”
　第4章 單元訓(xùn)練“自測題”
　第5章 單元訓(xùn)練“自測題”
　第6章 單元訓(xùn)練“自測題”
　第7章 單元訓(xùn)練“自測題”
　第8章 單元訓(xùn)練“自測題”
　綜合訓(xùn)練“自測題”
第二部分 課業(yè)范例
　范例綜一1
　 (一)讓品牌轉(zhuǎn)化為業(yè)績案例分析報告
　 (二)鑫洋溫泉酒店安全管理措施案例分析報告
　范例綜—2××飯店集團管理方法綜合運用分析報告
第三部分 參考答案與提示
　第1章 單元訓(xùn)練參考答案與提示
　第2章 單元訓(xùn)練參考答案與提示
　第3章 單元訓(xùn)練參考答案與提示
　第4章 單元訓(xùn)練參考答案與提示
　第5章 單元訓(xùn)練參考答案與提示
　第6章 單元訓(xùn)練參考答案與提示
　第7章 單元訓(xùn)練參考答案與提示
　第8章 單元訓(xùn)練參考答案與提示
綜合訓(xùn)練參考答案與提示

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：在所有的安全項目管理中，“人的管理”是一項最難、最重，也是最繁瑣的工作。飯店從尊重員工的價值出發(fā)，積極引導(dǎo)員工自覺自愿遵章守紀(jì)，嚴(yán)格強化員工的行為塑造，督促員工養(yǎng)成良好的安全習(xí)慣，依靠其自身的安全習(xí)慣進行自我管理。所以，應(yīng)先從高層的管理者開始，建立“人人講安全，隨時講安全”的工作習(xí)慣，不斷通過各種活動，充分發(fā)揮員工的創(chuàng)造力和想象力，推動各部門利用現(xiàn)場培訓(xùn)、考核競賽等形式，促進全體員工從主觀上積極地去消除生產(chǎn)運行中的安全隱患，以確保營業(yè)與設(shè)備運行現(xiàn)場的“零”災(zāi)害。2）措施的不足之處①沒有制訂各類安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。酒店應(yīng)制訂諸如客人意外死亡、防洪搶險、消防滅火疏散、溫泉急救、防爆等各類預(yù)案，制訂各種有效實用的措施，時時通報安全情況，群防群控，確保酒店各項活動的安全。②沒有學(xué)習(xí)借鑒先進經(jīng)驗的意識。鑒于當(dāng)前國際國內(nèi)形勢復(fù)雜，酒店、餐飲等公共場所安全管理面臨嚴(yán)峻形勢。酒店應(yīng)對媒體發(fā)布的有關(guān)服務(wù)場所出現(xiàn)的各類安全事件案例保持高度的關(guān)注，除了關(guān)注以上事件處理結(jié)果外，還應(yīng)特別重視發(fā)生原因，并結(jié)合本酒店的實際情況，組織相關(guān)部門和人員進行學(xué)習(xí)，杜絕各類安全事件的發(fā)生。3）建議①在防火方面，建立防火安全責(zé)任制。根據(jù)“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，建立各部門、各工種、各崗位的防火安全責(zé)任制，實行目標(biāo)管理，以酒店總經(jīng)理或總經(jīng)理助理為首成立安全委員會，各部門經(jīng)理要作為安全委員會成員建立各部門的消防小組，以安保部經(jīng)理為首組成義務(wù)消防隊。酒店里實行24小時輪流值班制，分成兩級制，由總值班、保安值班組成。酒店總值班由各部門經(jīng)理輪流值班，保安值班由消控值班和值勤組值班。同時也要對入住客人有技巧地提醒和引導(dǎo)，使其掌握四項注意的常識：第一，入住酒店首先認(rèn)真閱讀入住客房門背后的一張“逃生線路圖”。第二，留意門上、地角線上的綠色安全指示牌。第三，疏散門的開啟方法要注意。第四，防毒面具一般都會放在床頭柜或衣柜顯眼的地方。

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《現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ):理論、實務(wù)、案例、實訓(xùn)學(xué)生手冊》是高職高專教育旅游與飯店管理專業(yè)精品課程教材新系·多元整合型一體化系列,國家級精品課程教材,21世紀(jì)概念教材之一。

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