東食西漸

出版時(shí)間：2008-9 出版社：當(dāng)代中國(guó)出版社作者：J.A.G.羅伯茨頁(yè)數(shù)：203 譯者：楊東平
Tag標(biāo)簽：無(wú)

前言

中國(guó)人靠食物征服世界本書(shū)要談的是西方人飲食習(xí)慣上的巨大變化。這是現(xiàn)代西方社會(huì)中最引人矚目的變化之一。這個(gè)題目極為寬泛，目前的相關(guān)研究也很有限，所以我將本書(shū)的討論局限于其中的一個(gè)方面，即西方人對(duì)中國(guó)飲食態(tài)度的改變。正是由于這種改變，才有了西方城鎮(zhèn)里中國(guó)餐館和外賣(mài)店的遍地開(kāi)花（幾乎每一個(gè)城鎮(zhèn)都是如此），也才有了對(duì)中國(guó)烹飪法的普遍改良和采用。有關(guān)這方面的資料浩如煙海，同時(shí)又散落各處，我無(wú)法一一窮盡，只能有所擇取，主要采用西方人寫(xiě)作的英語(yǔ)材料，把重點(diǎn)放在中國(guó)飲食文化是如何進(jìn)入北美和英國(guó)的。擅長(zhǎng)飲食

內(nèi)容概要

　　如今，在很多西方國(guó)家的每條高速公路邊都有中式快餐店，幾乎每家每戶的廚房里都備有一口炒菜鍋。究竟這種飲食文化是如何風(fēng)靡全球的，很多令西方人敬而遠(yuǎn)之的中國(guó)食物，又經(jīng)歷了怎樣一個(gè)從被排斥到被接受的過(guò)程，作者通過(guò)引用不同時(shí)期西方人對(duì)中國(guó)飲食褒貶不一的諸多觀點(diǎn)，一一進(jìn)行了詳盡而有趣的描述。

作者簡(jiǎn)介

約翰·安東尼·喬治·羅伯茨（J.A.G. Roberts），英國(guó)約克郡赫德斯菲爾德大學(xué)人文學(xué)院的講師，對(duì)中國(guó)歷史頗有研究，曾著有《西方人眼中的中國(guó)》（China Through Western Eyes）、《中國(guó)歷史》（A History of China）等書(shū)。

書(shū)籍目錄

序  言  中國(guó)人靠食物征服世界第一部分　從西方到東方　第1章　中國(guó)飲食概述　第2章  13～18世紀(jì)，西方人在中國(guó)的飲食體驗(yàn)    冒險(xiǎn)家和傳教士眼中的中國(guó)飲食    馬戛爾尼勛爵的特別使團(tuán)    廣州貿(mào)易　第3章　19世紀(jì)西方人對(duì)中國(guó)飲食的回顧    西方人眼中的中餐    茶葉    西方人與中國(guó)人的社交活動(dòng)    居住在通商口岸的西方居民    西方人的中國(guó)內(nèi)地之旅    傳教士與中餐    義和團(tuán)運(yùn)動(dòng)　第4章　1900～1949年間，在華西方人的飲食體驗(yàn)    通商口岸的西方人    中餐的擁躉    戰(zhàn)時(shí)的中國(guó)飲食狀況    中國(guó)內(nèi)戰(zhàn)以及共產(chǎn)黨的勝利　第5章　西方人在新中國(guó)的飲食體驗(yàn)    西方學(xué)生和老師    通過(guò)飲食了解中國(guó)第二部分從東方到西方　第6章　中國(guó)飲食全球化的早期    1884年的倫敦健康展覽    美國(guó)：從唐人街到比爾·李的竹筷飯館    中餐進(jìn)入英國(guó)　第7章　始于1945年的中國(guó)飲食全球化    美國(guó)和加拿大：從炒雜碎到地方特色菜    英國(guó)：從外賣(mài)店到改良中餐    中餐烹飪秘訣    中餐在西方普及的可行性　第8章　中國(guó)飲食全球化    文化資本和東西方之交融附錄一  參考書(shū)目附錄二  延伸閱讀

章節(jié)摘錄

第1章中國(guó)飲食概述哪種食品被認(rèn)為是地道的中國(guó)食品呢?目前中國(guó)消費(fèi)的食品種類遠(yuǎn)比過(guò)去豐富，這很大程度上是基于明朝末期從美國(guó)以及西方國(guó)家引進(jìn)食品，并在清朝得以普及而發(fā)展起來(lái)的。玉米、紅薯、愛(ài)爾蘭土豆及花生成了基本的農(nóng)作物，而且引進(jìn)并種植了其他一些諸如辣椒、西紅柿之類的農(nóng)產(chǎn)品。不少此類的農(nóng)作物都被稱作“番”，意為外國(guó)的或從外國(guó)引進(jìn)的。最近，臺(tái)灣已經(jīng)開(kāi)始商業(yè)化種植如野生蘑菇之類的西方蔬菜了。在西方人看來(lái)，米飯是與中國(guó)飲食最密切相關(guān)的基本食物。長(zhǎng)期以來(lái)，米飯一直是中國(guó)飲食的重要組成部分。水稻可能是中國(guó)南部最早引種成功的農(nóng)作物，稻米的消耗量在中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)中占有很大比例，因此在中國(guó)諺語(yǔ)中都有“巧婦難為無(wú)米之炊”一說(shuō)。當(dāng)然，整個(gè)東南亞地區(qū)的人們都以米飯為主食，因此，是否可以將米飯稱為中國(guó)食物還有待商榷。人們喜歡將大米作為主食，糯米則主要用來(lái)制作糕點(diǎn)。到目前為止，大多數(shù)中國(guó)人食用的大米只是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的去殼處理，因此絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分都被保留了下來(lái)?，F(xiàn)在一些有錢(qián)的中國(guó)人更樂(lè)于吃精米，不過(guò)目前僅限于海外華人。

媒體關(guān)注與評(píng)論

有關(guān)西方人對(duì)中國(guó)飲食愛(ài)根交織的奇怪情感，本書(shū)作了客觀而有價(jià)值的評(píng)述，對(duì)我們愛(ài)待和適應(yīng)其他國(guó)家的文化不無(wú)助益?！短┪钍繄?bào)》（The Tines）

編輯推薦

《東食西漸:西方人眼中的中國(guó)飲食文化》編輯推薦：有關(guān)西方人對(duì)中國(guó)飲食愛(ài)根交織的奇怪情感，本書(shū)作了客觀而有價(jià)值的評(píng)述，對(duì)我們愛(ài)待和適應(yīng)其他國(guó)家的文化不無(wú)助益?！　　短┪钍繄?bào)》（The Tines）

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無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒(méi)讀過(guò)(50)
勉強(qiáng)可看(366)
一般般(624)
內(nèi)容豐富(2590)
強(qiáng)力推薦(212)

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用戶評(píng)論 (總計(jì)43條)

很有趣的內(nèi)容，講述了西方人對(duì)中國(guó)食物的認(rèn)識(shí)過(guò)程
還沒(méi)有看完，就目前看過(guò)的來(lái)說(shuō)，比較像流水賬。不停的引用一些傳教士或旅行者的見(jiàn)聞，作者自己的觀點(diǎn)反而沒(méi)什么，即便有野沒(méi)什么深度。而且也沒(méi)有覺(jué)得對(duì)“東食西漸”有什么了解，建議別買(mǎi)。
剛剛拿到手上,感覺(jué)封面做的很漂亮雅氣,最主要是內(nèi)容不媚俗,有趣,看中國(guó)飲食的過(guò)去,就能理解到了為什么中國(guó)飲食現(xiàn)在風(fēng)靡世界.自有他的道理,而且其中的故事很好玩.新奇
宏觀的中國(guó)飲食介紹和發(fā)展，其實(shí)是一個(gè)用不同角度看近現(xiàn)代中西文化交融，尤其對(duì)我引入了“文化資本”這個(gè)概念，很好。
這是一本外國(guó)人寫(xiě)的中國(guó)飲食，開(kāi)始還蠻感興趣的。但是看到后面發(fā)現(xiàn)，這本書(shū)真是越來(lái)越索比。實(shí)在是看不下去了。我覺(jué)得唯一的作用就是讓我認(rèn)識(shí)到原來(lái)中國(guó)的飲食文化在外國(guó)人眼里原來(lái)是這樣的。。。打五分是因?yàn)榉?wù)態(tài)度不錯(cuò)。但還是建議大家不要買(mǎi)。
飲食文化與地域文化的碰撞與對(duì)峙，中華文化與西方文明的交融與觸碰，折射出滑稽、矛盾、憎惡、嬉笑等的豐富的歷史篇章。
里面介紹了中國(guó)美食餐飲產(chǎn)業(yè)向西方傳播的過(guò)程。是我非常喜歡的一類書(shū)，平時(shí)客觀的搜集記錄一個(gè)話題的大量實(shí)料。雖然紙質(zhì)一般，但是性價(jià)比很好，個(gè)人喜歡，但不一定適合所有人。
1、紙張有些地方印刷有小墨點(diǎn)，但是因?yàn)閮?nèi)容很好，所以我覺(jué)得沒(méi)什么關(guān)系。2、這本書(shū)內(nèi)容真的很好，還能知道相關(guān)時(shí)代的中國(guó)的一些歷史，信息量不錯(cuò)，非常值得購(gòu)買(mǎi)。3、內(nèi)容應(yīng)該沒(méi)多少新創(chuàng)的東西，是根據(jù)以前傳教士、各路去過(guò)中國(guó)的人的游記、日記、出版的書(shū)，以及英、美、法等國(guó)出版的關(guān)于中國(guó)食品、烹飪和對(duì)華人餐館的調(diào)查，所作出的一個(gè)總結(jié)和分析，是中餐在歐美的一個(gè)發(fā)展史，也能了解一下華人的生存、發(fā)展史。
表現(xiàn)了老外對(duì)我們中國(guó)人的飲食習(xí)慣的認(rèn)識(shí)，不錯(cuò)。
看看西方對(duì)中國(guó)的印象演變，挺有意思的。
很好的書(shū)，觀察的視角不同，從另一角度看文化遷徙
喜歡這本書(shū)需要理由嗎？不需要嗎？
本書(shū)內(nèi)容不錯(cuò)，考證嚴(yán)謹(jǐn)……
很喜歡這本書(shū)，需要慢慢看。
書(shū)籍很好，送貨速度也很快，當(dāng)當(dāng)?shù)姆?wù)不錯(cuò)
開(kāi)始有點(diǎn)興趣，看到后面就覺(jué)得有點(diǎn)無(wú)聊了。
一直都想了解來(lái)著
數(shù)的封面有點(diǎn)兒發(fā)黃，應(yīng)該是在倉(cāng)庫(kù)放久了。
外國(guó)人不簡(jiǎn)單，竟然還知道炒雜碎。
內(nèi)容還沒(méi)細(xì)看，開(kāi)頭還不錯(cuò)，有繼續(xù)看下去的意愿。
翻了一下，還蠻吸引我的~ 寫(xiě)的是關(guān)于中國(guó)飲食和飲食文化在外國(guó)的流傳和影響，外國(guó)人對(duì)其態(tài)度的變化或者因人而異。但是作者寫(xiě)本書(shū)的時(shí)候是2000年，在中國(guó)2008年才出版，現(xiàn)在2012年，所以有些觀點(diǎn)和數(shù)據(jù)與現(xiàn)在還是有點(diǎn)出入的~ 我們要以發(fā)展的、辯證的眼觀看待本書(shū)~ 可能是此書(shū)庫(kù)存久了，書(shū)的封面應(yīng)該是純白的，但現(xiàn)在有些泛黃，有點(diǎn)難過(guò)~
與其說(shuō)是東西飲食交流史，不如說(shuō)是東西文化交流史。
外國(guó)人談飲食的圖書(shū)，內(nèi)容一般般。
多角度了解了中餐文化在國(guó)外的進(jìn)程原來(lái)同樣也有血淚史
東方美食在西方
這本書(shū)太有意思了。外國(guó)人不是一直喜歡中餐的，就象我們家的老人對(duì)西餐也不感冒一樣。里面有許多各地的用餐風(fēng)俗等，就是一個(gè)中國(guó)人也不是太清楚。遺憾的，這是一本外國(guó)人關(guān)于中餐的學(xué)術(shù)著作。國(guó)內(nèi)這方面的學(xué)術(shù)著作不知道有沒(méi)有，但至少?zèng)]有象外國(guó)人寫(xiě)的這樣受推崇。
看這書(shū)的，有品味哦
狹
講述的角度很新穎，值得一看
不到10塊而言，性價(jià)比還可以，可以看看外國(guó)對(duì)中餐幾百年來(lái)的評(píng)價(jià)，嚴(yán)肅性大于娛樂(lè)性質(zhì)?？偟膩?lái)說(shuō)意思著明末之后，中國(guó)在世界之林地位很低，成了落后愚昧的代名詞，貧富差距大，上層飽食終日，下層又窮又臟。新中國(guó)經(jīng)歷3年自然災(zāi)害時(shí)很多人餓肚子。真正的東食西漸在當(dāng)代，但也主要靠快餐取勝。對(duì)英美來(lái)說(shuō)，在異域風(fēng)情濃厚的飲食文化中屬于市場(chǎng)占有率很高的。
長(zhǎng)學(xué)問(wèn)，通讀一遍，權(quán)當(dāng)知識(shí)積累吧
本以為要看到不一樣的東西，結(jié)果很傷心。前半部作者糾纏在中國(guó)人吃狗，吃貓，吃老鼠的怪圈兒里。讓人看著實(shí)在是受不了。通篇沒(méi)什么新意。又后悔了一次。。。以后不能再亂買(mǎi)書(shū)了，現(xiàn)在賣(mài)書(shū)的都太奸。
如題，作者遵守嚴(yán)格的學(xué)術(shù)規(guī)范，講究言必有據(jù)，從書(shū)后大量的參考文獻(xiàn)即可看出。所以，在我看來(lái)，該書(shū)不適合休閑閱讀。書(shū)中確實(shí)提到許多對(duì)中國(guó)飲食的誤解，如早期的西方人道聽(tīng)途說(shuō)，認(rèn)為中國(guó)人以貓、狗、老鼠肉為食，但這些流言是作者從早期傳教士等人的記錄中摘錄，而且作者也對(duì)此作了澄清。譯者在張光直的名后加括號(hào)注明（音譯），似乎表明作者對(duì)人類學(xué)和考古學(xué)了解有限。
文筆無(wú)趣，例舉的史料也很無(wú)聊。沒(méi)有閱讀的愉悅，也沒(méi)有查閱的價(jià)值。
內(nèi)容偏頗，無(wú)查證，很多都是作者自身成見(jiàn)。大部分都是在節(jié)錄n百年前外國(guó)人的文獻(xiàn)不值得看
有歷史，可做休閑用。
作者介紹了15世紀(jì)至文革后西方對(duì)中餐的態(tài)度。其中引用了大量傳教士記錄的材料，做出比較詳細(xì)的論證?？梢詮膫鹘淌康挠涗浿袑?duì)清末明初中國(guó)下層社會(huì)有所了解。不錯(cuò)
如果用來(lái)做研究的話，還有待考據(jù)。我買(mǎi)來(lái)是做畢業(yè)設(shè)計(jì)參考的，感覺(jué)夠用了。書(shū)本還不錯(cuò)，可是書(shū)皮為啥那么黃呢？
外國(guó)人寫(xiě)的，還不錯(cuò)吧，可以看看。
書(shū)嚴(yán)重?fù)p壞，有辱斯文！店大欺客?。?！
再次感覺(jué)中國(guó)飲食的博大精深,很適合象我這種愛(ài)吃的人.也學(xué)習(xí)一下吃在歷史的洪流中,尤其是東西方文化交匯中扮演的角色.
挺沒(méi)意思的一本書(shū)
“現(xiàn)在一些有錢(qián)的中國(guó)人更樂(lè)于吃精米，不過(guò)目前僅限于海外華人?！敝袊?guó)人吃精米都吃得全民高血壓高血脂了，現(xiàn)在是有錢(qián)的中國(guó)人吃糙米。

東食西漸

用戶評(píng)論 (總計(jì)43條)

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