東南亞美食

前言

熱情而神秘的東南亞，不僅是旅游的圣地，更是美食的天堂。擁有藍(lán)色大海和驕陽的東南亞，獨得大自然的恩賜，擁有蔬菜、香料和海鮮等豐富食材，利用這些食材打造的東南亞美食，酸辣或甘甜，清爽或濃香，各有特色，相互輝映。泰國美食在世界范圍內(nèi)都享有盛名，素以辛辣、酸甜著稱，食材以采白天然新鮮的農(nóng)產(chǎn)品和海鮮為主。不管是火辣或是相對清淡的口味，泰式烹飪都恰到好處地融合了東方和西方的烹飪精髓，形成獨特的泰式風(fēng)味美食。越南菜將來源于中國陰陽調(diào)和的飲食文化，與殖民者留下的法式風(fēng)情結(jié)合在一次，形成了風(fēng)味獨特的菜式。越南菜烹調(diào)注重清爽、原味，只放少許香料，魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。新馬印風(fēng)味以甜辣咸鮮為主，其中有兩樣調(diào)料必不可少，一是咖喱粉，一是椰奶，都是異香撲鼻，聞起來就讓人垂涎欲滴的食材。其中，咖喱粉是由多種香料研磨而成，用它做菜色澤金黃，香辣可口；椰奶是用老椰子肉剮成椰蓉，加入水再擠出汁制作而成，燒菜時加入一些椰奶，既不會破壞菜的原味，又能增添淡淡的椰香。印度菜最神奇之處在于它所使用的香料，據(jù)說印度菜所用的香料幾乎到了“世界之最”的地步，每道菜的調(diào)料至少要有10種……本書中詳細(xì)講解了關(guān)于東南亞菜的種種，從食材挑選，到香料的運用跟搭配，并特別邀請知名酒店國際大廚，教大家烹制多款最經(jīng)典、最地道的東南亞菜式，做出原汁原味的東南亞味道。

內(nèi)容概要

　　《東南亞美食》帶您走進(jìn)并品嘗東南亞美食。熱情而神秘的東南亞，不僅是旅游的圣地，更是美食的天堂。擁有藍(lán)色大海和驕陽的東南亞，獨得大自然的恩賜，擁有蔬菜、香料和海鮮等豐富食材，利用這些食材打造的東南亞美食，酸辣或甘甜，清爽或濃香，各有特色，相互輝映。

書籍目錄

第一章 東南亞美食資訊1.東南亞的美食淵源2.醬料，東南亞菜系的靈魂  3.詳解東南亞各國菜系4.豐富多樣，品種繁多的香料世界5.認(rèn)識東南亞原生食材6.常用的烹飪工具第二章 東南亞菜例一.東南亞“國菜” 1.冬陰功海鮮湯2.娘惹煸茄子  3.檳城炒果條4.烏達(dá)一烏達(dá)5.馬來風(fēng)光6.咖喱雞7.泰式紅咖喱燒鵝8.沙爹雞_9.鐵板沙爹魚10.香茅煸海蝦二.風(fēng)情湯品1.牛骨藥材湯2.牛肉滑蛋湯3.辣酒煮羊雜_4.人參川貝汁浸鷓鴣5.咖喱煮牛筋腩6.魚羊湯7.椰青紅棗燉烏雞三.蔥味水產(chǎn)1.海鮮沙拉2.馬來棧魚片3.沙爹醬魷魚4.蝦焗魚片5.蝦條煽瓜豆6.檸檬香茅蒸烏頭魚7.鐵板焦葉魚8.魷魚空心菜9.娘惹魚仔豆角10.醬燒海龍筋11.泰式什錦焦鱖雨12.蛋絲煽大明蝦13.三芭蝦14.蝦米豆腐15.油條塞蟹肉16.沙爹拼盤17.咖喱蟹18.亞三拉薩19.奶沙蝦20.鮮竹筍香菇燜海參四.群疊肉類1.金不換茄子牛肉2.香蒜滑切雞3.秘制叉燒雞腿4.芋香醬鴨塊5.咖喱牛肉6.家鄉(xiāng)牛炸肉7.焦葉風(fēng)昧雞8.豆芽滑雞肉9.炸雞翅10.九層塔泰皇骨11.洋蔥魚露鳳爪12.辣汁牛仔肉五.爽口素菜1.杏香燴什錦2.金磚煽豆腐3.銀絲炒包菜4.翡翠芥藍(lán)5.芋泥圈6.芋香炸豆腐7.三芭蛋豆腐8.咖喱拉薩Kan Laksa9.辣汁什菜10.鮮奶炒芥藍(lán)11.泰式風(fēng)味藕12.紙火鍋泰皇豆腐13.蝦頭油冬瓜六.米面主食1.馬六甲炒飯2.椰漿飯3.芋香蛋炒飯4.甘榜炒飯5.印尼炒飯6.仔姜燜鴨面7.沙鍋雞球面8.魯面9.清香干炒米粉10.海鮮炒冬粉11.海鮮滑蛋河粉12.蝦餅13.羊肉煎餅

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《東南亞美食》由國際大廚親身獻(xiàn)技，教你南洋最正宗的烹調(diào)技法。詳細(xì)披露東南亞美食的香料秘籍，精選多道經(jīng)典菜式，從選擇食材到香料的搭配運用，從制作醬料到腌制材料，親身演示烹調(diào)的全過程，教你烹制出酸辣鮮香、自成一派的地道南洋菜式。敬告：本圖書及光碟之唯一著作權(quán)人中映良品文化傳播有限公司，僅授權(quán)本圖書及光碟組成之全部內(nèi)容（包括其聲音）在家庭內(nèi)使用。家庭使用權(quán)之定義為未經(jīng)著作權(quán)人書面正式授權(quán)禁止在俱樂部、會所、餐廳、游覽車、客車、醫(yī)院、酒店、圖書館、學(xué)校、戶外傳播設(shè)施以及各類互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)并與之性質(zhì)相近場所使用本節(jié)目內(nèi)容，任何未經(jīng)授權(quán)之盜錄、復(fù)制、剪輯、公開展示、出售、出租、出借以及任何交易、公開演出、公開散布、公開播放或提供點播全部或者其中之任何部分皆嚴(yán)格禁止，任何前述行為皆須承擔(dān)刑事及民事責(zé)任。如需正式取得相關(guān)授權(quán)，應(yīng)與唯一著作權(quán)人中映良品文化傳播有限公司聯(lián)絡(luò)。品嘗世界美食煮出異國風(fēng)情經(jīng)典+創(chuàng)意，東南亞菜式聯(lián)盟，美食新“煮”意！融世界美食精華于一體的東南亞菜系，以天然新鮮的食材為主，講究醬料的調(diào)配與運用，又被稱為“醬料菜”。東南亞口味以酸、辣、甜、香、鮮著稱，色味濃郁而又層次豐富。它恰到好處地融合了東方和西方的烹飪精髓，形成了獨特的東南亞風(fēng)味美食。東南亞“國菜”　　鮮香肉類☆娘惹焗茄子　　　☆咖喱雞　　　　☆金不換茄子牛肉　☆蕉葉風(fēng)味雞☆檳城炒果條　　　☆沙爹雞　　　　☆炸雞翅　　　　　☆洋蔥魚露鳳爪☆烏達(dá)一烏達(dá)　　　☆冬陰功海鮮湯　☆咖喱牛肉☆香茅焗海蝦　　　☆泰式紅咖喱燒鵝　　…………　　　　　　　爽口素菜風(fēng)情湯品　　　　　☆金磚焗豆腐　　　☆三岜蛋豆腐☆咖喱煮牛腩　　　☆牛骨藥材湯　　　☆蝦頭油冬瓜　　☆泰式風(fēng)味藕☆辣酒煮羊雜　　　☆椰青紅棗燉烏雞　☆鮮奶炒芥藍(lán)☆魚羊湯　　…………　　　　　　　米面主食惹味水產(chǎn)　　　　　☆馬六甲炒飯　　　☆椰漿飯　　　　☆印尼炒飯☆咖喱蟹☆沙爹醬魷魚☆魯面☆檸檬香茅蒸烏頭魚　☆魷魚空心菜　☆油條塞蟹肉·泰國菜·越南菜·印尼菜·馬來西亞菜·新加坡菜……味重醬香，自成一派的南洋菜式。VCD專業(yè)影視傳媒　打造高清影像

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