滿族特色食品

內(nèi)容概要

　　遼寧是全國滿族人口最多的省份，據(jù)2000年全國第五次冬口普查統(tǒng)計(jì)，我省有滿族人口538萬，占全國滿族人口總數(shù)的50％。就滿族歷史文化資源而言，既是“富礦區(qū)”，又是“保護(hù)區(qū)”，搶救、挖掘和整理任務(wù)尤為艱巨。有鑒于此，省民委和各級民族工作部門，投入很大精力和財(cái)力，聯(lián)合相關(guān)部門，動員社會各界，進(jìn)行了大量艱苦細(xì)致的搜集整理工作。特別是工作在一線的有關(guān)專家學(xué)者不圖名，不圖利，克服種種困難，如蜂采蜜，點(diǎn)滴成池，為《叢書》的誕生，付出了極大的艱辛和努力。捧起此書，我之所以欣慰，是看到我們的努力終于有了成果；之所以激動，是想到《叢書》編得多么不易！在欣慰和激動之余，謹(jǐn)向《叢書》的全體編委以及編著者、工作者和支持者表示衷心的感謝和敬意！　　遼寧滿族歷史悠久，文化積淀深厚，還有很多內(nèi)容有待我們?nèi)グl(fā)掘、去整理。我們的事業(yè)方興未艾，愿我們在滿族古籍以及其他少數(shù)民族古籍搶救、挖掘和整理方面，不斷取得新成績！

書籍目錄

概述主食副食酒水飲料《清稗類鈔》中輯錄的滿族食品滿族食品存目滿族家常食品營養(yǎng)成分表滿族食俗和烹飪禁忌后記

章節(jié)摘錄

　　概述　　滿族飲食風(fēng)俗是滿族文化的重要組成部分。作為國家的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和活態(tài)文化，保護(hù)、搶救、傳承和利用，是一件既有現(xiàn)實(shí)意義，又有歷史意義的大事?！　M族先民曾長期在白山黑水之間從事漁獵活動，進(jìn)入農(nóng)耕文明則是比較晚近的事情。飲食文化從攝取型向生產(chǎn)型轉(zhuǎn)化和過渡的漫長歷史時(shí)期，食品的材料、來源、烹飪方法和餐飲習(xí)慣等，也都在不斷地發(fā)展變化。這一切都是由于生產(chǎn)方式的進(jìn)步和民族生態(tài)的演變所決定的。例如，滿族食品的四大特點(diǎn)：黏、甜、酸、咸，就完全能夠從上述條件中找到原因和依據(jù)。即使客觀情況有所變化，長期形成并深深積淀在族群血液中的集體無意識，仍然能在日益多樣化和現(xiàn)代化的生存語境中，保持并沿襲下來?！　〗裉斓氖聦?shí)已經(jīng)證明，滿族食品在滿族聚居地區(qū)，早已成為跟滿族和諧相處的兄弟民族喜愛的食品。飲食文化的滿族特色，已經(jīng)是一些兄弟民族餐桌上一道亮麗的風(fēng)景。不言而喻，任何地方，滿族飯店都是一個品牌、一個亮點(diǎn)。即使沒有好奇心的驅(qū)使，也定然會有文化差異的追尋。所以，品嘗滿族特色食品，不僅能夠滿足口福之欲，同時(shí)也是一道精神大餐。　　到目前為止，我國只有在歷史上形成的以地域命名的幾大菜系，還沒有一種以民族命名的食譜和套餐。其實(shí)，不要說五大自治區(qū)的五個少數(shù)民族的飲食風(fēng)俗獨(dú)具特色、自成體系，就是其他少數(shù)民族的飲食也都各有特點(diǎn)、各領(lǐng)風(fēng)騷。

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