豆制品加工實用技術

前言

　　農業(yè)是國民經濟基礎，是安天下的戰(zhàn)略產業(yè)?！　『幽系靥幹性?，氣候溫和，土壤肥沃，具有豐富的自然資源和農業(yè)資源，是我國農業(yè)品種中最大變異起源中心和主要農作物的重要起源地。自古以來，河南就是全國的農業(yè)大省和重要產糧基地，曾有“賦產甲天下”之美稱。21世紀以來，在河南省委、省政府的正確領導下，深入貫徹落實科學發(fā)展觀，努力推進農業(yè)現(xiàn)代化建設，農業(yè)連續(xù)多年實現(xiàn)跨越式發(fā)展，糧食產量在高水平上連續(xù)增產，跨過400億千克、450億千克和500億千克三個臺階。目前河南糧食產量已占全國1／10，小麥產量占全國1／4，為國家糧食安全做出了重要貢獻；農林牧產業(yè)也實現(xiàn)了全面發(fā)展，創(chuàng)造了歷史新紀錄。這些成績的取得，與各級干部、廣大科技人員和廣大農民群眾的努力是分不開的。河南已經實現(xiàn)了由農業(yè)大省向農業(yè)強省、新興工業(yè)大省和經濟大省的歷史性轉變，并取得了令人鼓舞的發(fā)展成就。但是面對新世紀的新情況和新挑戰(zhàn)，面對全國人民和國民經濟對農業(yè)的迫切要求，我國農業(yè)還必須有一個新的更大的發(fā)展，特別是要進一步加強農業(yè)的基礎地位，提高農業(yè)的綜合生產能力，改變農業(yè)的增長方式，加強農業(yè)科技創(chuàng)新，普及推廣農業(yè)科學技術，提高農民科技文化素質，落實強農惠農政策，極大地調動農民生產積極性，解決好農業(yè)、農村、農民的“三農”問題和城鄉(xiāng)發(fā)展一體化，使全國人民都能達到預期較富裕的“小康”生活水平，這是今后一段較長時間內我們共同的努力方向和歷史性任務。

內容概要

　　《豆制品加工實用技術》為《農產品保鮮加工系列·高效農業(yè)先進實用技術叢書》之一。《豆制品加工實用技術》共分四個部分，介紹了水豆腐及其制品、千張及其制品等非發(fā)酵大豆制品加工技術，醬油、豆瓣醬等大豆發(fā)酵制品的加工技術，非乳類大豆粉制品、大豆休閑膨化食品等新型豆制品加工技術，紅小豆制品、黑豆制品等其他豆類制品加工技術。

書籍目錄

一、非發(fā)酵大豆制品加工技術（一）水豆腐及其制品（二）豆腐腦（三）素雞豆花（四）千張及其制品（五）豆腐白干及其制品（六）腐竹及其制品（七）大豆蛋白肉及其制品（八）豆?jié){掛面（九）五香豆（十）怪味豆（十一）烤酸辣豆（十二）麻味腌豆（十三）糖蘸豆（十四）大豆酥糖二、大豆發(fā)酵制品（一）醬油（二）豆瓣醬（三）納豆（四）天培（五）豆豉（六）腐乳（七）臭豆腐干（八）霉千張（九）霉豆渣三、新型豆制品加工技術（一）非乳類大豆粉制品（二）豆乳類產品（三）酸豆乳飲料（四）大豆蛋白香腸（五）大豆休閑膨化食品四、其他豆類制品加工技術（一）紅小豆制品（二）黑豆制品（三）蠶豆制品（四）綠豆制品（五）豌豆制品

章節(jié)摘錄

　　一、非發(fā)酵大豆制品加工技術　　非發(fā)酵類傳統(tǒng)大豆制品，幾乎均是以三種豆腐類制品即水豆腐、豆腐片和豆腐白干為基礎，經干制、凍結、鹵制、熏制和油炸等工序加工而成的，如水豆腐可加工成凍豆腐等，豆腐干可以加工出花干、熏干、熏花于、炸豆腐、素雞腿等產品，以豆腐片為原料可加工出豆腐絲、豆腐卷、素火腿等產品?！　。ㄒ唬┧垢捌渲破贰　≡谥袊?，水豆腐的制作與食用有著悠久的歷史，它也是民眾喜愛的一類大豆制品。隨著社會的發(fā)展，水豆腐的制作工藝不斷地更新，品種花樣也更加豐富，以它為原料的制品也不斷推陳出新?！　?.傳統(tǒng)水豆腐的制作工藝　　（1）主要原料大豆5千克、熟石膏粉100～150克?！　。?）主要設備磨漿機、浸泡盆、煮漿鍋、缸、包布、豆腐成型器?！　。?）工藝流程　　（4）操作要點　　1）原料選擇及預處理選擇豆臍色淺、含油量低、含蛋白高、粒大皮薄、子粒飽滿、表皮無皺、有光澤、無蟲眼、無霉變的大豆，先用篩子篩去雜質，再用清水洗滌干凈。

圖書封面

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