上海老味道

內(nèi)容概要

　　作者以個(gè)人視角記錄了行將消逝和已經(jīng)消逝的上海風(fēng)味美食，以平民生活的草根食物為敘述底本，以懷舊諧趣的文字和生動(dòng)傳神的插圖展開對(duì)老上海市井生活的回憶。文字活色生香，如臨其境，如品其味。戴郭邦先生欣然作畫，海上風(fēng)情，恍惚如昨。

作者簡(jiǎn)介

　　沈嘉祿，中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，上海作家協(xié)會(huì)理事，上海文新聯(lián)合報(bào)業(yè)集團(tuán)《新民周刊》主筆、高級(jí)記者。出版過小說、散文二十余種，其中美食文化隨筆集有《飲啄閑話》、《消滅美食家》、《美女鴨頭頸》、《上海人吃相》、《魚從頭吃起》等，還有這一本《上海老味道》，有心為上海的城市味覺留下一點(diǎn)私人化的記憶，希望能勾起大家的共同記憶。　　我認(rèn)為寫美食文章，第一境界是人與食物的關(guān)系，第二境界是食物、人與自然的關(guān)系，第三境界是以食物為契機(jī)的人與人的關(guān)系。　　且將昨天的油鹽醬醋與今天的紫菱白菰，燉成幾行疏淡文字，與列位看官一起細(xì)細(xì)品味尋常日子的甜酸辣苦。　　戴敦邦，別名民間藝人，江蘇鎮(zhèn)江人。擅長(zhǎng)中國(guó)畫、連環(huán)畫。曾任中國(guó)福利會(huì)《兒童時(shí)代》美術(shù)編輯，上海交通大學(xué)文學(xué)藝術(shù)系教授?！　∷球懵暫?nèi)外的中國(guó)畫大家，也是深受讀書人喜愛的插圖藝術(shù)名家?！　≈饕髌酚小洞鞫匕钏疂G葉子》、《水滸人物一百零八圖》、《戴敦邦水滸人物譜》、《紅樓夢(mèng)人物百圖》、《戴敦邦新繪紅樓夢(mèng)》、《紅樓夢(mèng)故事連環(huán)畫》、《戴敦邦繪畫粉本精選》、《戴敦邦古典文學(xué)名著畫集》、《戴敦邦圖說詩(shī)情詞意》等。彩色連環(huán)畫《陳勝吳廣》、《逼上梁山》、《戴敦邦新繪長(zhǎng)恨歌》等在國(guó)內(nèi)外獲獎(jiǎng)。

書籍目錄

自序水汽氤氳中的寒素生活四大金剛麋飯餅粢飯糕老虎腳爪撓癢癢絲祙餛飩和柴爿餛飩羅宋面包與羅宋湯黃楚九和主煎饅頭油墩子上那只蝦馬南一湯流清蛋百腳旗下含鹽菜湯的象征意義天吃星出浴黃豆的團(tuán)隊(duì)精神就怕你皮不厚三鮮豆皮八卦湯軍糧也美味雞毛換糖糕，你還高興嗎“炒米花響嘍……”炒面大王鑊焦香因?yàn)榇嗳酰?duì)美味石庫(kù)門里的八仙桌面疙瘩和面條子咪西咪西炒冷飯偷吃豬油飯槽頭肉升級(jí)版暴腌黃魚干馬面魚的恩情永不忘大雪和臘肉的約合風(fēng)干茶干果凍他爹很溫柔霉干菜情結(jié)頹廢的咸菜鹵當(dāng)豬頭笑看天下乳腐的血色黃昏稻谷的最后一次奉獻(xiàn)最憶兒時(shí)菜根香有煙囪的鍋?zhàn)幽⒐侥_、榨菜耳、鴨舌頭金龜子飛來就像胡羊愛大米曾經(jīng)滄海難為湯以懷舊的名義縱欲阿娘的黃魚阿娘的面我被毛蚶撞了一下肝是非之地咸酸飯值得偷吃的大腸煲老大昌的碎蛋糕時(shí)令美食最難忘老城廂的豬油香

章節(jié)摘錄

　　四大金剛　　四大金剛——大餅、油條、粢飯、豆?jié){?！　≈钡蕉昵?，在上海的大街小巷還能看到它們義結(jié)金蘭的身影。清晨，天蒙蒙亮，薄薄的一片月亮還浮在空中，像塊溶化的水果糖。此時(shí)簡(jiǎn)陋的大餅攤里，日光燈瀉下一片刺眼的白光，灶膛里的紅藍(lán)色火苗快活地躥起，舔著鐵鍋的邊緣。師傅們正忙得不可開交，身上的工作服已有好幾天沒洗了，與灶臺(tái)頻頻摩擦的那個(gè)部位已留下一條污痕。我小時(shí)候還看到過小徒弟坐在地上呼嗒呼嗒拉風(fēng)箱，推的時(shí)候下巴磕在膝蓋上，拉的時(shí)候，后背又幾乎要著地了。那是非常累人的活，若是天熱，小徒弟必定赤膊，汗水將褲腰濡濕?！　∪绻挶憋L(fēng)正緊著，從東西兩頭趕來的顧客一個(gè)個(gè)縮緊脖子，將小店油嗞嗞的棉門簾一撩，一頭扎了進(jìn)去?！　芍淮箫?，一根油條，一碗豆?jié){，加起來才一角幾分。這是上海人最最典型的早餐?！　《?jié){要咸的還是甜的？賣籌碼的女營(yíng)業(yè)員會(huì)問。成的！老上海當(dāng)然都喝咸漿?！　蓚€(gè)齊腰高的杉木大桶擱在灶臺(tái)邊，散發(fā)出很好聞的松脂氣息，里面存著溫?zé)岬亩節(jié){。兩個(gè)接上鋁皮桶身的鐵鍋?zhàn)谠钆_(tái)上，師傅用一把接了木柄的紫銅勺子一勺勺地提起豆?jié){，裝入顧客的鍋?zhàn)永铩@是外賣的?；蛘呤⒃谕肜铮簧渍靡凰{(lán)邊大碗——這是堂吃。眼看鍋里豆?jié){少下去了，就從木桶里舀起一罐來加進(jìn)去?！　《?jié){是在工場(chǎng)里磨好并煮過的。磨豆?jié){是很辛苦的活，頭一天要將黃豆洗過浸泡，然后灌進(jìn)電磨里磨。舊時(shí)是用石磨磨的，更累人。磨好的豆?jié){要濾去豆渣，撇去泡沫，然后趕在天亮前煮熟，在夏天它非常容易變質(zhì)。裝豆?jié){的盛器必須洗得非常干凈，稍留雜質(zhì)，豆?jié){也會(huì)變質(zhì)。豆?jié){原來是很嬌嫩的東西呢。豆?jié){必須煮熟，半熟的豆?jié){吃了立馬拉肚子?！　÷愤呅〉甑亩?jié){是燙嘴的。老上海就愛喝燙嘴的豆?jié){，大熱天喝得滿頭大汗，過癮。成漿里有油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花——過去還有紫菜，加一小匙兌了一點(diǎn)醋的鮮醬油，師傅提了一勺豆?jié){，高高舉起，飛流直下般地沖進(jìn)碗里，最后再淋上幾滴辣油。豆?jié){煮得燙嘴，加上高沖而下的姿勢(shì)，碗里的咸漿就會(huì)起花。喝起來不光味道鮮美，而且賞心悅目?，F(xiàn)如今“新亞大包”或臺(tái)灣人開的“永和豆?jié){”里也有豆?jié){喝，但總是不燙嘴，服務(wù)員也做不出高沖而下的動(dòng)作——她們怕燙了自己的手，所以永遠(yuǎn)喝不到起花的咸漿。　　……

編輯推薦

　　一個(gè)人的記憶，也是一代人的共同記憶。風(fēng)味美食豐富了我們的味覺感受，調(diào)劑了我們寒素的生活，特別是家常食物所維系的一人、一事、一情、一境，是我們念念不忘的內(nèi)在原因。它是屬于精神層面的，比食物本身提供的滋味口感更值得珍藏并傳給下一代。　　所有的美食感受都離不開情境體驗(yàn)，所有的美食故事其實(shí)都是一個(gè)人的成長(zhǎng)史。

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