新編酒水知識(shí)與調(diào)酒

前言

近年來，隨著旅游產(chǎn)業(yè)的興起，中國已經(jīng)成為一個(gè)旅游大國，旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展十分迅速，旅游從業(yè)人員的規(guī)模日益壯大。與此同時(shí)，旅游教育事業(yè)也得到了空前的發(fā)展，尤其體現(xiàn)在旅游職業(yè)教育上，職業(yè)學(xué)校的數(shù)量和規(guī)模發(fā)展都非常迅猛，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，到目前為止全國已有近千所中等職業(yè)旅游學(xué)校，在校學(xué)生達(dá)到40萬人之多。然而，在職業(yè)教育發(fā)展迅速的同時(shí)，我們也應(yīng)該看到當(dāng)前的中職旅游教育還存在一些不足之處，主要體現(xiàn)在幾個(gè)方面：一是中職課程目標(biāo)定位模糊，缺乏社會(huì)崗位的針對性，不少學(xué)校過于重視學(xué)科理論的系統(tǒng)性，而忽視了對學(xué)生綜合素質(zhì)和能力的培養(yǎng)，造成人才培養(yǎng)與需求的脫節(jié)；二是課程模式缺乏實(shí)踐性，背離了職業(yè)教育培養(yǎng)技能型應(yīng)用型人才的初衷，導(dǎo)致學(xué)生動(dòng)手能力不強(qiáng)，職業(yè)意識(shí)低下；三是教材內(nèi)容過于陳舊，缺乏時(shí)代性和一定的前瞻性，旅游業(yè)發(fā)展日新月異，教師如果不注重知識(shí)更新，不關(guān)注教學(xué)內(nèi)容的行業(yè)應(yīng)用前景，學(xué)生就無法“學(xué)以致用”，更談不上成為合乎國際化標(biāo)準(zhǔn)的高素質(zhì)復(fù)合型人才。為適應(yīng)當(dāng)前旅游職業(yè)教育的發(fā)展和需要，加強(qiáng)中職中專旅游學(xué)科的建設(shè)，完善旅游課程的課堂教學(xué)知識(shí)體系，我社特組織了廣東省旅游學(xué)校、廣州市旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)校、廣州市旅游學(xué)校等相關(guān)院校的專業(yè)教師編寫了這套“新思維中職中專旅游精品教材”。本套教材立足于最新中等職業(yè)旅游課程教學(xué)大綱，采取有新意、重實(shí)用、高標(biāo)準(zhǔn)的編寫原則，力求體現(xiàn)出以下特點(diǎn)：一是職業(yè)教育性，以提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和能力為出發(fā)點(diǎn)，使其通過學(xué)習(xí)獲得相關(guān)技術(shù)等級和職業(yè)資格，提升就業(yè)競爭力；二是內(nèi)容的先進(jìn)、精簡和實(shí)用性，結(jié)合發(fā)展潮流，體現(xiàn)最新趨向，以實(shí)用為中心，力戒臃腫深?yuàn)W，少涉空洞理論，合理設(shè)置案例和趣味內(nèi)容；三是適用于課堂教學(xué)，突出中職教學(xué)的特點(diǎn)，在教材的內(nèi)容編排上既充分考慮學(xué)生的參與和互動(dòng)，又兼顧教師的授課效率，統(tǒng)一而又靈活。

內(nèi)容概要

　　近年來，隨著旅游產(chǎn)業(yè)的興起，中國已經(jīng)成為一個(gè)旅游大國，旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展十分迅速，旅游從業(yè)人員的規(guī)模日益壯大。與此同時(shí)，旅游教育事業(yè)也得到了空前的發(fā)展，尤其體現(xiàn)在旅游職業(yè)教育上，職業(yè)學(xué)校的數(shù)量和規(guī)模發(fā)展都非常迅猛，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，到目前為止全國已有近千所中等職業(yè)旅游學(xué)校，在校學(xué)生達(dá)到40萬人之多。

書籍目錄

第一章  酒水概述
  第一節(jié)  酒水的定義與特點(diǎn)
    一、酒水的定義
    二、酒類術(shù)語
    三、酒的功用
  第二節(jié)  酒水分類
    一、按制造方法分類
    二、按酒精含量分類
    三、按商業(yè)經(jīng)營分類
    四、按配餐方式分類
    五、按酒水原料分類
    六、按酒水的物理形態(tài)分類
    七、按是否含有二氧化碳分類
  第三節(jié)  酒的釀造
    一、酒精發(fā)酵
    二、淀粉糖化
    三、制曲
    四、原料處理
    五、蒸餾取酒
    六、酒的老熟和陳釀
    七、勾兌調(diào)校
  第四節(jié)  酒品的評價(jià)
    一、酒品的風(fēng)格形成和語言描述
    二、酒品的質(zhì)量鑒定和識(shí)別
  第五節(jié)  酒的保管與儲(chǔ)藏
    一、貯存的一般要求
    二、各種酒類的貯存
    三、酒品的保管
  第六節(jié)  飲酒知識(shí)
    一、品酒方法
    二、最佳飲酒時(shí)間
    三、最佳飲酒量
    四、最佳佐菜
    五、飲酒的最佳溫度
    六、酒精在血液中的不同含量對人產(chǎn)生的不同影響
    七、解酒方法
第二章  中國酒
  第一節(jié)  中國酒的起源與發(fā)展
    一、中國酒的起源
    二、我國酒在各個(gè)時(shí)期的發(fā)展歷史
    三、我國古代酒文化的發(fā)展
  第二節(jié)  黃酒
    一、黃酒的起源和發(fā)展
    二、黃酒的特點(diǎn)與分類
    三、黃酒的飲用方法與服務(wù)要求
  第三節(jié)  中國啤酒
    一、我國啤酒的起源與發(fā)展
    二、我國啤酒的特點(diǎn)與分類
    三、我國著名啤酒
  第四節(jié)  中國葡萄酒

章節(jié)摘錄

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《新思維中職中專旅游精品教材?新編酒水知識(shí)與調(diào)酒》由廣東旅游出版社出版。

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