老年營養(yǎng)話題

前言

改革開放30年來，隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國居民生活富裕、食物豐富，營養(yǎng)狀況有了較大提高。與此同時，和飲食營養(yǎng)相關(guān)的一些慢性病如高血壓、血脂異常、糖尿病等的發(fā)病率正在迅速地增長。如何在改善物質(zhì)生活的同時保障好國民身體健康，是全面建設(shè)小康社會，促進國家和諧發(fā)展的重要課題。近年來，消費者自我保健意識逐步增強，對營養(yǎng)知識的需求顯著增加，各界宣傳營養(yǎng)知識的力度加強，報刊、雜志和電臺、電視臺不斷推出一些營養(yǎng)科普內(nèi)容。但是，并非所有的宣傳資料都有充分的科學(xué)依據(jù)，有些宣講甚至片面夸大某些食物的優(yōu)點或缺點，傳播一些違反科學(xué)原理的說法，以至于誤導(dǎo)群眾或造成群眾無所適從的混亂局面。中國營養(yǎng)學(xué)會，作為匯集廣大中國營養(yǎng)科技工作者的學(xué)術(shù)團體，長期堅持將營養(yǎng)科學(xué)知識傳播給消費者，努力幫助他們在享受美味飲食的同時避免營養(yǎng)不足或營養(yǎng)過度的危害，從而維護身體的健康。為了更好地幫助消費者學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，增強科學(xué)地選擇食物及合理安排膳食的能力，中國營養(yǎng)學(xué)會邀請各方專家編寫了這一套《營養(yǎng)科普系列叢書》。叢書包括《營養(yǎng)素的故事》、《寶貝營養(yǎng)》、《廚房營養(yǎng)直通車》等1 0本分冊，涵蓋營養(yǎng)科學(xué)實踐的各個方面。每一分冊則集中討論飲食營養(yǎng)的某個重點側(cè)面，或關(guān)注某類人群的膳食營養(yǎng)問題，適用性較強。該叢書由中國營養(yǎng)學(xué)會科普工作委員會的資深營養(yǎng)工作者主筆，以推廣營養(yǎng)科學(xué)知識和健康生活理念為宗旨，以生活中經(jīng)常遇到的實際問題為中心，并有針對性地對若干使消費者困惑的說法進行了澄清。相信這套叢書的出版對正確宣傳營養(yǎng)知識，引導(dǎo)群眾安排平衡膳食，合理攝取營養(yǎng)，預(yù)防膳食相關(guān)疾病，維護身體健康定會發(fā)揮積極的作用。

內(nèi)容概要

《老年營養(yǎng)話題》是中國營養(yǎng)科學(xué)普及系列叢書之一。該書是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原理，應(yīng)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的理論和知識，從維護和促進我國老年居民健康的目的出發(fā)，對有關(guān)的營養(yǎng)和飲食問題給以介紹。 本書采用話題的形式介紹了老年營養(yǎng)的常見問題。全書共編排了180個話題，分為五個部分。第一部分針對影響老年健康長壽的核心問題——衰老的可能原因進行了探討；第二部分介紹衰老這一不可抗拒的生理現(xiàn)象對營養(yǎng)素消化、吸收和利用的影響；第三部分介紹由衰老導(dǎo)致的老年人群不同于其他人群的營養(yǎng)需要；第四部分介紹為滿足老年人體的營養(yǎng)需要應(yīng)采用的合理膳食原則；第五部分較詳盡地介紹為解決老年居民存在的營養(yǎng)健康問題應(yīng)采取的措施和方法，其中包括個體篇、行為篇、家庭篇、社會篇、季節(jié)篇、防病篇和抗衰老保健食物營養(yǎng)篇。 本書的讀者對象是中老年居民及其子女，也包括所有關(guān)心自己健康和未來的人們。

作者簡介

徐超，同志，沈陽醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院院長，教授，兼任教育部高等學(xué)校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會委員、中國營養(yǎng)學(xué)會理事、政協(xié)沈陽市委員會委員等職務(wù)。曾獲遼寧省和沈陽市優(yōu)秀教師等榮譽稱號。     
    主要講授課程為營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)。主要科研方向為營養(yǎng)與心血管疾病關(guān)

書籍目錄

第一篇  人體衰老的秘密  你衰老了嗎？    什么是衰老？    人體衰老有哪些外在表現(xiàn)？  為什么衰老？    人體本身的生物學(xué)因素    人體所處的自然環(huán)境因素    人體所處的社會環(huán)境因素    人體本身的心理學(xué)因素    延緩人體衰老的主要因素是什么？第二篇  老年人生理變化對機體營養(yǎng)的影響  消化功能減退影響營養(yǎng)素吸收  呼吸效率下降影響營養(yǎng)素代謝  心血管系統(tǒng)功能下降減少機體營養(yǎng)素的轉(zhuǎn)運  泌尿系統(tǒng)功能下降使體內(nèi)代謝廢物不易排出  內(nèi)分泌系統(tǒng)功能下降改變營養(yǎng)素在機體內(nèi)的利用  免疫系統(tǒng)功能降低要求膳食中增加微量營養(yǎng)素  神經(jīng)系統(tǒng)功能退化影響機體營養(yǎng)全程  感覺器官功能進行性減退影響攝食量第三篇  營養(yǎng)素的抗衰老作用及需要量  能量平衡是抗衰老的關(guān)鍵  怎樣保持能量平衡？  優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是健康長壽的基石  含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)多的食物有哪些'  適量必需脂肪酸能夠抗衰老  含必需脂肪酸多的食物是什么？  補充卵磷脂改善大腦功能  如何補充卵磷脂？  不要完全拒絕膽固醇  常見食物的膽固醇含量是多少？  灄入膳食纖維有益健康長壽  哪些食物含膳食纖維比較多？  葉酸、維生紊B12和維生索B6是保護心血管的衛(wèi)士  葉酸、維生素B12和維生豢B6來自哪些食物？  使機體充滿活力的維生素B1、維生索B2和煙酸  維生素B1、維生素B2和煙酸來自哪些食物？  抗衰老作用非凡的維生素C  怎樣攝入充足的維生素C？  抗衰老的維生素A  維生素A來自哪些食物？  維生素D對老年人健康具有多重作用  如阿保持機體維生素D營養(yǎng)狀態(tài)良好？  維生素E是最權(quán)威的抗衰老營養(yǎng)素  補充維生素E應(yīng)注意些什么？  維生素K促進骨骼健康  常見食物維生素K的含量是多少？  使機體煥發(fā)活力的鋅  鋅含量較多的食物有哪些？  保持身高的鈣  如何正確補鈣？  沒有硒就沒有長壽  硒含量較多的食物有哪些？  朝氣蓬勃的植物化學(xué)物質(zhì)  常見的具有抗衰老功能的植物化學(xué)物質(zhì)有哪些？  水是衰老物質(zhì)的清洗劑第四篇  健康老年人的膳食指南  平衡膳食是老年人健康的基礎(chǔ)  為什么攝入的食物應(yīng)種類多樣？  為什么攝入的食物要以谷類為主？  為什么要多吃蔬菜？  為什么要多吃水果？  為什么要多吃薯類？  為什么要每天吃奶類及其制品？  為什么要每天吃大豆及其制品？  為什么要常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉？  為什么要減少烹調(diào)油用量？  為什么要吃低鹽的膳食？  為什么要吃清淡的膳食？  為什么要食不過量、天天運動？  為什么要保持健康體重？  怎樣計算健康體重？  為什么要多做戶外活動？  怎樣合理分配三餐？  怎樣合理選擇零食？  怎樣科學(xué)飲水？  喝什么水好？  怎樣合理選擇飲料？  為什么要限量飲酒？  為什么要吃新鮮衛(wèi)生的食物？  為什么食物要粗細搭配、易于消化？  老年人每日應(yīng)攝入的食物種類和數(shù)量  老年人平衡膳食食譜舉例  如何科學(xué)調(diào)配老年人膳食？第五篇  老年營養(yǎng)問題的解決之道  個體篇    牙口不好的飲食調(diào)理    牙痛的飲食調(diào)理    味覺差的飲食調(diào)理    預(yù)防老年聽力減退的飲食調(diào)理    腹脹的飲食調(diào)理    腹瀉的飲食調(diào)理    便秘的飲食調(diào)理    睡眠不好的飲食調(diào)理    手腳麻木的飲食調(diào)理    發(fā)燒的飲食調(diào)理    老年抑郁癥的飲食調(diào)理    老年神經(jīng)衰弱的飲食調(diào)理    老年女性(絕經(jīng)期)的飲食調(diào)理    減少老年斑的飲食調(diào)理    減少皺紋的飲食調(diào)理    如何科學(xué)飲茶？    老年人是否需要保健食品？    老年人應(yīng)慎重食用保健食品    如何選擇保健食品？    老年人是否需要營養(yǎng)素補充劑？    食用油脂有講究    老年人切忌飲食過量    飯吃八分飽，健康抗衰老    老年人不宜食用全素食品    限制油炸食品的攝入    不宜常吃燒烤類食品    少吃甜食  行為篇    吸煙老年人的飲食調(diào)整    常看電視老年人的飲食調(diào)整    常玩麻將老年人的飲食調(diào)整    常散步老年人的飲食調(diào)整    常慢跑老年人的飲食調(diào)整    常游泳老年人的飲食調(diào)整    常跳舞和健身操老年人的飲食調(diào)整    晨練老年人的飲食注意    晚練老年人的飲食注意    常釣魚老年人的飲食注意    常駕駛汽車老年人的飲食注意    常使用計算機老年人的飲食調(diào)整  家庭篇    單身老年人的飲食安排    空巢老年人的飲食安排    與子女同居老年人的飲食注意    再婚老年人的合理飲食    照看孩子的老年人的飲食注意    照看患者的老年人的飲食注意  社會篇    老年人與子女聚餐的注意事項    老年人在飯店吃飯的注意事項    老年人在節(jié)假日時飲食的注意事項    旅游老年人的飲食安排    養(yǎng)老院的膳食安排    再就業(yè)老年人的膳食安排  季節(jié)篇    老年人在春季里的飲食應(yīng)注意什么？    老年人在夏季里的飲食應(yīng)注意什么？    老年人在秋季里的飲食應(yīng)注意什么？    老年人在冬季里的飲食應(yīng)注意什么？  防病篇    預(yù)防呼吸道感染疾病的飲食調(diào)理    為什么會發(fā)生老年營養(yǎng)不良？    如何預(yù)防老年營養(yǎng)不良？    預(yù)防高脂血癥的飲食調(diào)理    素食者為什么也會有高血脂？    預(yù)防心血管病的飲食調(diào)理    心血管病患者如何選擇食用油？    低脂食譜舉例    預(yù)防老年高血壓的飲食調(diào)理    預(yù)防老年低血壓的飲食調(diào)理    預(yù)防老年骨質(zhì)疏松的飲食調(diào)理    預(yù)防老年糖尿病的飲食調(diào)理    鉻能預(yù)防糖尿病嗎？    老年人如何減肥？    老年人減肥食譜    預(yù)防腦卒中的飲食調(diào)理    飲酒可導(dǎo)致中風(fēng)嗎？    預(yù)防老年癡呆的飲食調(diào)理    膽石癥的飲食預(yù)防    預(yù)防老年尿路結(jié)石的飲食調(diào)理    預(yù)防老年貧血    預(yù)防痛風(fēng)    預(yù)防痛風(fēng)食譜舉例    營養(yǎng)與青光眼    營養(yǎng)與白內(nèi)障    預(yù)防老年前列腺疾病的飲食調(diào)理    營養(yǎng)在癌癥防治中的意義    營養(yǎng)與癌癥的發(fā)生    哪類食品有致癌的危險性    食物中具有抗腫瘤作用的非營養(yǎng)素物質(zhì)    某些腸道腫瘤的飲食預(yù)防  抗衰老保健食物營養(yǎng)篇    新鮮蔬菜水果預(yù)防慢性疾病    大豆食品——老年之友    玉米的營養(yǎng)價值    黑木耳降低血黏度    芝麻與養(yǎng)生    大蒜抗癌防衰    洋蔥有利于降血脂    胡蘿卜有益健康    菠菜的保健作用    葡萄抗衰老    紅棗抗衰老    獼猴桃抗衰老    山楂有益心臟    蜂蜜的保健作用    如何科學(xué)食用蜂蜜    有益老年健康的食醋    常吃深海魚預(yù)防血栓形成參考文獻附錄1  中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表（DRIs）附錄2  中國居民膳食指南（2007）

章節(jié)摘錄

人體本身的生物學(xué)因素幾千年來，人們一直在不斷探索人體衰老的秘密，試圖尋找到人體衰老的原因，明確人體衰老過程的機制。但到目前為止，還沒有一種被世人公認的學(xué)說能夠科學(xué)合理地解釋衰老的原因和機制。事實上，生命體的衰老在其自身的發(fā)展進程中是一個不可逆的過程，有多種因素與衰老的發(fā)生和發(fā)展密切相關(guān)?？偟恼f來，這些因素包括兩大方面：一是人體自身的原因，二是外界環(huán)境的原因。人體自身的原因包括許多方面，如細胞的衰老、細胞分裂存在極限、人體內(nèi)產(chǎn)生大量的自由基、大量代謝廢物的堆積、體內(nèi)大分子交聯(lián)反應(yīng)的增加、基因的損害等因素。因此，導(dǎo)致人體衰老的原因是復(fù)雜的，可能并不能用單一因素來解釋，而是多個因素綜合作用的結(jié)果。盡管如此，目前大部分學(xué)者認為人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的大量自由基是導(dǎo)致人體衰老的一個關(guān)鍵因素。自由基是在人體內(nèi)代謝過程中產(chǎn)生的一些中間物質(zhì)，其特點是構(gòu)成這些物質(zhì)的原子最外層丟失一個電子，因此具有一個非常不穩(wěn)定的電子。這個不穩(wěn)定電子為了達到穩(wěn)定狀態(tài)，必須同其他分子上的電子配對結(jié)合。自由基在人體內(nèi)的壽命是非常短暫的，存在的時間僅有千分之一秒，但在這段時間里，它們像強盜一樣，為了掠奪電子到處攻擊其他分子，從而造成這些分子的破壞。在人體內(nèi)，最易遭受自由基攻擊的是構(gòu)成細胞膜的多不飽和脂肪酸，脂肪酸的過氧化導(dǎo)致細胞膜結(jié)構(gòu)被破壞，進而破壞細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)和核酸等生命活性物質(zhì)。自由基對細胞攻擊的結(jié)果可引起細胞的退型性改變，表現(xiàn)為人體衰老。

編輯推薦

《老年營養(yǎng)話題》的讀者對象是中老年居民及其子女，也包括所有關(guān)心自己健康和未來的人們。希望本書內(nèi)容對我國日漸增多的老年朋友們保持健康和延年益壽有所裨益?！稜I養(yǎng)科普系列叢書 》中國營養(yǎng)學(xué)會傾情打造！權(quán)威、科學(xué)、實用！

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