健康營(yíng)養(yǎng)素

前言

　　營(yíng)養(yǎng)素是維持機(jī)體健康以及提供生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需的各種食品中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分。主要包括碳蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、維生素、無機(jī)質(zhì)、水和纖維素，稱為七大類基本營(yíng)養(yǎng)素。當(dāng)然，營(yíng)養(yǎng)素還包括鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵、碘、鋅、銅、硒、鉻、錳、氟、鈷、鉬等礦物質(zhì)和微量元素，以及生物素和葉酸都算是營(yíng)養(yǎng)素的范疇?！　≡跔I(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，人們將食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量及其被機(jī)體消化、吸收利用程度高低的相對(duì)指標(biāo)稱作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別是在人們的飲食文化生活中，“食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”是常被人們談?wù)摰膬?nèi)容。一種食品，如果富含某一種或某幾種營(yíng)養(yǎng)素，且易被消化、吸收利用，那么這種食品就具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！　I(yíng)養(yǎng)素的功能可以分為三點(diǎn)：　?、倬S持身體的構(gòu)成；　?、谘a(bǔ)充能量；　?、蹖?duì)機(jī)體的功能和行為給予保證和調(diào)節(jié)?！　√妓衔?、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)是補(bǔ)給能量的成分，所以有人稱其為熱量素。同樣的，相對(duì)應(yīng)的蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)質(zhì)三種物質(zhì)又有保證素之稱。其中，蛋白質(zhì)是既被稱作為熱量素，又被稱作為保證素的化合物。　　食品中的營(yíng)養(yǎng)素，尤其是維生素、礦物質(zhì)和氨基酸不僅僅能防治營(yíng)養(yǎng)缺乏病，而且是預(yù)防疾病促進(jìn)健康的重要物質(zhì)。　　本書通過闡述各類營(yíng)養(yǎng)素的功能、來源和在食物中的含量，告訴人們要注意合理的膳食構(gòu)成和正確的飲食習(xí)慣，以達(dá)到合理的營(yíng)養(yǎng)，保證健康的身體。同時(shí)由于不同年齡階段對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素有不同需求，本書還介紹了不同年齡階段需要的適宜食物、營(yíng)養(yǎng)食譜以及飲食營(yíng)養(yǎng)的誤區(qū)和禁忌等。　　由于本人的學(xué)識(shí)水平有限，疏漏不妥之處在所難免，肯請(qǐng)廣大專家和讀者批評(píng)指正。　　《家庭健康坊》編委會(huì)　　2007年10月

內(nèi)容概要

　　人類的健康是一個(gè)全面的概念，它不僅包括沒有疾病的存在、具有良好的工作狀態(tài)以及長(zhǎng)壽等；而且包括有一個(gè)完整的身心狀態(tài)和具備對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力。為了達(dá)到健康的目的，人們需要樹立一個(gè)健康飲食的正確觀念。《健康營(yíng)養(yǎng)素》詳細(xì)闡述了各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能、來源、在食物中的含量等，以及不同人群對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。簡(jiǎn)潔、明了、實(shí)用，可供廣大群眾參考閱讀。

書籍目錄

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)（沒有蛋白質(zhì)就沒有生命）脂肪（構(gòu)成組織、細(xì)胞）糖類（供給熱能、保肝解毒）水（參與代謝、調(diào)節(jié)體溫）鈣（構(gòu)成組織成分、幫助血液凝固）磷（構(gòu)成組織、參與能量代謝）鎂（對(duì)心血管、內(nèi)分泌影響大）鉀（維持心肌、神經(jīng)、肌肉功能）鈉（維持血壓、調(diào)節(jié)水分）鐵（增強(qiáng)免疫功能）碘（增強(qiáng)機(jī)能、促進(jìn)智力）鋅（促進(jìn)食欲、保護(hù)視力）銅（維護(hù)骨骼、血管、皮膚）硒（抗氧化作用、保護(hù)心血管）鉻（預(yù)防心血管疾?。╁i（參與機(jī)體的物質(zhì)代謝）氟（預(yù)防齲齒、堅(jiān)硬骨質(zhì)）鈷（促進(jìn)造血、與甲狀腺腫有關(guān)）鉬（構(gòu)成酶的成分、保護(hù)心臟）無機(jī)鹽和微量元素（調(diào)節(jié)生理功能）維生素（增強(qiáng)抵抗力、提高勞動(dòng)力）維生素A（抗癌作用、保護(hù)視力）維生素B1（增進(jìn)食欲、維持消化功能）維生素B2（促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、保護(hù)眼睛）維生素B6（有利于紅細(xì)胞和血色素形成）維生素B12（抗脂肪肝的作用）維生素C（預(yù)防壞血病、抗癌作用）維生素D（促進(jìn)鈣、磷吸收）維生素E（促進(jìn)生育、抗衰老作用）維生素K（促進(jìn)凝血、促進(jìn)骨化）維生素PP（擴(kuò)張小血管、降低膽固醇）生物素（酶的輔因子、脂肪酸的合成）葉酸（造血功能）營(yíng)養(yǎng)飲食嬰兒的營(yíng)養(yǎng)飲食（蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、維生素A、維生素B、維生素C）兒童的營(yíng)養(yǎng)飲食（熱能、無機(jī)鹽、維生素）孕婦的營(yíng)養(yǎng)飲食（礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、鈣）成年人營(yíng)養(yǎng)飲食（熱能、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、水分）老年人營(yíng)養(yǎng)飲食（蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鈣、水）

章節(jié)摘錄

　　人由幼年、青年、中年逐步進(jìn)入老年以致死亡，這是機(jī)體發(fā)展的必然規(guī)律。防止或延緩衰老，以求得健康長(zhǎng)壽，是人類自古以來向往的美好愿望，也是50歲以上人的一樁心事。眾所周知，人在50～60歲后生理機(jī)能衰退，代謝變慢，腺體分泌減少，肌肉活動(dòng)和抵抗力下降，身體則會(huì)逐漸出現(xiàn)某些衰退現(xiàn)象?！　‘?dāng)然，機(jī)體衰老出現(xiàn)早晚及表現(xiàn)程度受各種因素影Ⅱ向，其中飲食營(yíng)養(yǎng)是很重要的因素，飲食的質(zhì)與量影響身體生長(zhǎng)發(fā)育，也必然影響人體的衰老和壽命，如高脂飲食促進(jìn)心血管病變及高血壓病的發(fā)生?！　∫蚶夏耆说纳硖攸c(diǎn)，對(duì)飲食與營(yíng)養(yǎng)有特殊的要求，通過對(duì)營(yíng)養(yǎng)方面的特殊控制，可防止過早衰老，減少老年疾病，維護(hù)健康，保持良好的體力與充沛精力，安度晚年。但不能理解為營(yíng)養(yǎng)是防衰老的唯一因素。由于老年人的生理變化特點(diǎn)，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素的要求與成年期大不相同，因此，必須供給符合老人生理狀況的各種營(yíng)養(yǎng)素?！　∮捎诶夏耆嘶A(chǔ)代謝降低，且活動(dòng)量日益減少、脂肪性組織增加，因而對(duì)能量的需要比成人少。60歲以上的老年人，對(duì)總熱量的供給可減少1 5％～30％，每天大約有6270～8360千焦熱量就足夠了，“有錢難買老來瘦”是說老年人要保持健康結(jié)實(shí)，不要過于肥胖?！　》逝种饕牵骸　。?）老年人攝入熱能過多，轉(zhuǎn)成脂肪存于體內(nèi)：　　（2）肥胖易導(dǎo)致患動(dòng)脈硬化和糖尿病等，以至于影響壽命。如果體重超重，就應(yīng)減少一些高熱量的食品，如肥肉、米飯、糖、面食、油炸食品等?！　?0歲以上的老人，常常頭發(fā)脫落，指甲斷裂，肌肉松弛，額上出現(xiàn)皺紋，衰老逐漸明顯，許多人認(rèn)為這是老年人的必然現(xiàn)象。其實(shí)不然，這主要是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)攝入量不足的緣故。因?yàn)轭^發(fā)、指甲、肌肉都由蛋白質(zhì)構(gòu)成，要維持他們的彈性和光澤，必須供給適量的蛋白質(zhì)，一般認(rèn)為，優(yōu)良蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的50％左右。雖然老年人體內(nèi)代謝過程以分解代謝為主，所需要蛋白質(zhì)較多，但在“量”的方面也不應(yīng)過多。這是因老年人消化能力弱，腎臟功能減退，而且還可能增加體內(nèi)膽固醇的合成?！　∧敲疵刻煨枰嗌俚鞍踪|(zhì)呢？一般說，50歲以上的老年人需要的蛋白質(zhì)，可按每天每千克體重1—1．2克供給，如果低于0．7克／（天·千克）就會(huì)發(fā)生入不敷出的情況。如果注意高蛋白質(zhì)攝取，則老年人也可以精神奕奕，紅光滿面。供給食品應(yīng)以魚、瘦肉、蛋、奶類、大豆或豆制品為主的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，否則，不能滿足老年人的生理需要?！　≈竟┙o的熱量比蛋白質(zhì)和糖類高1倍以上，過多的脂肪會(huì)沉積在體內(nèi)使人體發(fā)胖，而且不利于心血管和肝臟。由于老年人對(duì)脂肪的消化吸收能力減退，因此要少吃脂肪多的食物，特別是要少食動(dòng)物性脂肪?！　‘?dāng)然，控制脂肪也不必過嚴(yán)，因?yàn)槿绻称分兄具^少，則一方面會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素之間的適宜比例（一般膳食中的脂肪占總熱量的20％-25％）；另一方面會(huì)影響脂溶性維生素的吸收。　　50歲以上的老年人，每日維生素的需要量和成年人差不多。但由于老年人對(duì)熱量需要較少，因此，維生素B1、維生素B：、尼克酸需要量可適當(dāng)降低。但維生素D對(duì)老年人卻非常重要，供給適當(dāng)?shù)木S生素D1能促使鈣質(zhì)很好地吸收，從而避免老年人過早地脫落牙齒。根據(jù)美國(guó)調(diào)查，75歲以上的老年人多數(shù)需補(bǔ)充一些維生素，老年婦女應(yīng)比正常需要量多供給18％～20％，這就需要在膳食供應(yīng)上多給些蔬菜和水果。維生素C對(duì)老年人更為重要，因?yàn)樗芙档脱心懝檀?，防止老年人血管硬化，增?qiáng)老年人的抵抗力，延緩衰老過程。其它如維生素B1、維生素E也應(yīng)充分供應(yīng)。因此，老年人應(yīng)多食些綠葉蔬菜、西紅柿、鮮棗、橘子等?！　±夏耆巳扁}，容易患骨質(zhì)疏松癥，引起腰痛、駝背、內(nèi)分泌障礙、甲狀腺腫、失眠等，因此要供給足夠的鈣，可吃牛奶、豆制品、蝦皮、海帶等食物。另外，老年人循環(huán)系統(tǒng)機(jī)能較差，體內(nèi)細(xì)胞中血流速度和血流量都降低，造血機(jī)能衰退，血中血紅蛋白量減少，易出現(xiàn)貧血，故應(yīng)多供給鐵，含鐵豐富的有綠葉蔬菜、海帶、木耳等食品。此外，還應(yīng)特別注意低鹽，以防高血壓病發(fā)生?！　∮捎诶夏耆酥蹦c、結(jié)腸萎縮，排便能力差，再加腸道中黏膜分泌減少，容易便秘，應(yīng)該適當(dāng)增加飲水。老年人每天可以飲水2000毫升左右，并且吃些粥和湯，可以滿足水分的供應(yīng)。水分太多也不好，會(huì)增加心、腎的負(fù)擔(dān)?！　±夏耆搜例X脫落，舌上味蕾萎縮，喜歡吃味濃和枯焦的食品，而這些食品不易消化，應(yīng)加以節(jié)制。老年人體內(nèi)糖源儲(chǔ)備較少，易感饑餓，故在睡前和起床后，或兩餐之間要增添一次點(diǎn)心。　　總之，老年人要健康長(zhǎng)壽，除注意飲食營(yíng)養(yǎng)外，還應(yīng)適當(dāng)?shù)貐⒓恿λ芗暗妮p體力勞動(dòng)，堅(jiān)持適度的體育鍛煉，認(rèn)真地做好自我心身調(diào)節(jié)，適當(dāng)輔助以中藥抗衰老藥物，這是通向健康長(zhǎng)壽的成功之道。正如古語所說：“盈虛之期，不盡在天養(yǎng)恰之福，可以永年。”

編輯推薦

　　人類的健康是一個(gè)全面的概念，它不僅包括沒有疾病的存在、具有良好的工作狀態(tài)以及長(zhǎng)壽等；而且包括有一個(gè)完整的身心狀態(tài)和具備對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力。　　《健康營(yíng)養(yǎng)素》通過闡述各類營(yíng)養(yǎng)素的功能、來源和在食物中的含量，告訴人們要注意合理的膳食構(gòu)成和正確的飲食習(xí)慣，以達(dá)到合理的營(yíng)養(yǎng)，保證健康的身體。書中同時(shí)還介紹了不同年齡階段需要的適宜食物、營(yíng)養(yǎng)食譜以及飲食營(yíng)養(yǎng)的誤區(qū)和禁忌等。

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