餐館盈利術

前言

　　在商業(yè)化的時代，很多人都不再甘于為別人打工。他們醞釀著或已經(jīng)開始自己做老板。　　創(chuàng)業(yè)、開店的人越來越多，但很多人在選擇項目時是盲目的，對經(jīng)營管理也欠缺經(jīng)驗。我們這套《現(xiàn)代經(jīng)商創(chuàng)業(yè)成功必備叢書》正是要為這些在現(xiàn)代商海中打拼的經(jīng)營者提供經(jīng)驗借鑒，讓他們少走彎路，成功地打造出屬于自己的一片天地?！　”緟矔鴥热葚S富、完整，涉及了商業(yè)領域的多個業(yè)態(tài)的內容，包括：創(chuàng)業(yè)、開店、餐館管理和企業(yè)管理四個分冊?！　　镀髽I(yè)基本功——中小企業(yè)經(jīng)營模式與管理細節(jié)大全》遵循實用的原則，較為全面地解答了企業(yè)經(jīng)營管理中常見的難題。我們就企業(yè)如何進行經(jīng)營策劃、經(jīng)營管理、經(jīng)營運作等核心實務工作和如何處理企業(yè)經(jīng)營管理中的法律事務等問題進一步展開了說明，是一本企業(yè)經(jīng)營管理者手上必備的實用細節(jié)全書?！　∶褚允碁樘欤艘钪偷贸燥?，餐飲業(yè)是個常青的行業(yè)，但并不是每個餐飲店都生意興隆。餐飲業(yè)的經(jīng)營到底有什么秘訣呢？多個高速成長的餐飲企業(yè)告訴我們：餐飲業(yè)的競爭異常激烈，而決定餐飲店永續(xù)生存的關鍵，在于餐飲店所提供的附加價值。

內容概要

　　《餐館盈利術：中小餐館利潤突破與管理細節(jié)大全》就是要告訴你餐館盈利的技術。我們從細節(jié)入手，清楚準確、細致入微地指出餐館經(jīng)營中各個環(huán)節(jié)應注意的問題。為餐飲企業(yè)提供了最佳的解決方案，是有效增強餐飲企業(yè)競爭力的得力助手。民以食為天，人要活著就得吃飯，餐飲業(yè)是個常青的行業(yè)，但并不是每個餐飲店都生意興隆。餐飲業(yè)的經(jīng)營到底有什么秘訣呢？多個高速成長的餐飲企業(yè)告訴我們：餐飲業(yè)的競爭異常激烈，而決定餐飲店永續(xù)生存的關鍵，在于餐飲店所提供的附加價值。

書籍目錄

前言第1章盈利術一：了解餐飲業(yè)一餐飲業(yè)的定義及特點什么是餐飲業(yè)餐飲業(yè)的特點是什么我國餐飲業(yè)的特點是什么餐飲業(yè)可以分為哪幾類二餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀如何餐飲業(yè)呈現(xiàn)怎樣的發(fā)展趨勢三餐飲業(yè)經(jīng)營理念和秘訣餐飲業(yè)應該秉持什么經(jīng)營理念餐飲業(yè)成功的秘訣是什么第2章盈利術二：做好開店策劃一投資餐飲店應具備的條件投資餐飲店應具備哪些產(chǎn)品條件投資餐飲店應具備哪些人脈條件投資餐飲店應具備哪些技術條件投資餐飲店應具備哪些資金條件二為餐飲店定位餐飲店應該如何進行顧客定位餐飲店應該如何進行價格定位餐飲店應該如何進行文化定位三餐飲店地點的選擇餐飲店的設計應該遵循什么原則開餐館為什么要仔細選擇地點選擇地點需要考慮哪些一般因素選擇地點需要考慮哪些區(qū)域因素選址時要注意哪些事項如何選定營業(yè)場所四商圈的設定商圈有哪些特性商圈有哪些類型如何設定商圈在創(chuàng)造商圈時應注意些什么如何考察商圈的資源和實力開發(fā)商圈有什么技巧如何根據(jù)商圈確定不同的經(jīng)營策略第3章盈利術三：巧投資一投資前的準備工作進行投資規(guī)劃有哪些必要性如何確定經(jīng)營的理念與方針投資餐飲業(yè)的誤區(qū)有哪些如何進行餐飲商品的定位餐館投資有哪些基本分析程序如何進行面積產(chǎn)能的分析如何進行投資規(guī)劃的概算如何計算投資餐廳的租金和押金……第4章盈利術四：找到營銷之道第5章盈利術五：搞好服務第6章盈利術六：精制菜單第7章盈利術七：做好材料采購、倉儲工作第8章盈利術八：重視廚房管理第9章盈利術九：嚴把衛(wèi)生關第10章盈利術十：把安全放在第一位第11章盈利術十一：合理布置餐廳第12章盈利術十二：管好員工第13章盈利術十三：掌控財務第14章盈利術十四：有效控制成本

章節(jié)摘錄

　　食物驗收的目的就是要確實知道所采購的食物及其價格是否合乎要求．所以除非驗收人員對貨物的辨別非常熟悉且精確。否則就無法擔任此項任務。驗收人員不見得要限定資格，廚師或經(jīng)理都可擔任。　　驗收通過時，驗收人員便得認可該項賬單，并且制作收貨記錄，上面載明售貨人姓名、貨物名稱、價格、收貨日期。如果該項貨品需要立即使用，可直接交給廚房，如系貯存?zhèn)溆?，應將其記入存貨清單，運去庫存。　　驗收以箱為單位的物品時，應打開箱子檢查內部物品，并記載品種、采購日期、重量等于賬上，再在物品上貼上標簽，上面載明品名、售貨處、收貨日期、重量、價格。如購進肉類、魚類及家禽等，均須附上雙聯(lián)式的簽條，其上載明售貨廠商、單價、重量、總價、收貨時間。一聯(lián)交廚房，另一聯(lián)交餐飲管制員（或成本控制員）。

編輯推薦

　　“現(xiàn)代經(jīng)商創(chuàng)業(yè)成功必備叢書”內容豐富、完整，涉及了商業(yè)領域的多個業(yè)態(tài)的內容，包括：創(chuàng)業(yè)、開店、餐館管理和企業(yè)管理四個分冊。民以食為天，人要活著就得吃飯，餐飲業(yè)是個常青的行業(yè)，但并不是每個餐飲店都生意興隆。餐飲業(yè)的經(jīng)營到底有什么秘訣呢？多個高速成長的餐飲企業(yè)告訴我們：餐飲業(yè)的競爭異常激烈，而決定餐飲店永續(xù)生存的關鍵，在于餐飲店所提供的附加價值?！恫宛^盈利術：中小餐館利潤突破與管理細節(jié)大全》告訴你餐館盈利的技術。編者從細節(jié)入手，清楚準確、細致入微地指出餐館經(jīng)營中各個環(huán)節(jié)應注意的問題。為餐飲企業(yè)提供了最佳的解決方案，是有效增強餐飲企業(yè)競爭力的得力助手。

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