食品安全的經(jīng)濟(jì)分析與管理研究

內(nèi)容概要

食品安全(food safety)是農(nóng)業(yè)發(fā)展與食品政策研究中的重要問題，保障食品安全也是國家政策與管理職能的主要目標(biāo)之一。受國際性食品與健康問題，如瘋牛病(BSE)、口蹄疫(FMD)、二惡英(Dioxin)、禽流感(Avian Flu.)等暴發(fā)的影響，國際社會對食品質(zhì)量安全(food safety)的關(guān)注程度逐步加強(qiáng)。而中國由于長期對農(nóng)業(yè)資源環(huán)境的不合理開發(fā)與利用，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)環(huán)境污染問題日益嚴(yán)峻，造成的食品食用安全和衛(wèi)生隱患日益突出。食物鏈的不斷延長，使食品安全問題逐步凸現(xiàn)出來，如劣質(zhì)奶粉事件、禽蛋事件等。面對日益嚴(yán)峻的資源環(huán)境制約，對食品安全及管理政策的研究更多的與資源環(huán)境的可持續(xù)開發(fā)和利用、要素利用效率的改善與政策實(shí)施狀況的評估等問題結(jié)合起來。本書根據(jù)社會經(jīng)濟(jì)與農(nóng)業(yè)發(fā)展中的食品安全狀況及其變化趨勢，運(yùn)用基本經(jīng)濟(jì)學(xué)理論，以及環(huán)境經(jīng)濟(jì)學(xué)、制度經(jīng)濟(jì)學(xué)、信息經(jīng)濟(jì)學(xué)等相關(guān)原理，采用宏觀與微觀、規(guī)范研究與實(shí)證研究相結(jié)合的方法，對食品安全的影響因素進(jìn)行了分析，并從產(chǎn)業(yè)鏈拓展、行為規(guī)范、制度約束與監(jiān)督體系等角度，對食品安全管理政策、體系、系統(tǒng)、途徑等問題進(jìn)行了探討。研究結(jié)論對促進(jìn)食品安全的規(guī)范化管理具有重要的理論與實(shí)踐意義。    根據(jù)發(fā)展背景以及國內(nèi)外相關(guān)研究，本書對食品安全的內(nèi)涵和外延進(jìn)行了科學(xué)界定，并從發(fā)展歷程與科學(xué)技術(shù)規(guī)范分析中歸納總結(jié)出影響食品安全的主要因素；圍繞著保障食品安全的生產(chǎn)與促進(jìn)食品安全的消費(fèi)活動，分別從直接以及間接影響食品安全的生產(chǎn)投入性要素及其利用效率，以及居民對食品安全的認(rèn)知、購買與支付意愿等兩個(gè)方面，對食品的生產(chǎn)和消費(fèi)行為及其影響因素進(jìn)行了實(shí)證分析；針對目前食品安全市場準(zhǔn)入管理制度在我國的全面實(shí)施，從供給、需求以及福利影響角度對其績效進(jìn)行了評價(jià)；通過比較國內(nèi)外安全食品開發(fā)管理的經(jīng)驗(yàn)以及實(shí)踐道路，以南京市為例，對我國地區(qū)食品安全的開發(fā)實(shí)踐與對策進(jìn)行探討；探究了食品安全管理體制建設(shè)的規(guī)范化問題，并從供應(yīng)鏈角度，對食品安全管理路徑進(jìn)行了探討；最后，綜合以上研究結(jié)論，從完善食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等管理制度。提高資源環(huán)境保護(hù)與利用的綜合管理水平，以及對安全食品開發(fā)經(jīng)營活動的有效管理等角度，提出了保障和改善我國食品安全，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理的對策措施。    本書共由引言和十三章內(nèi)容組成，各章節(jié)的主要內(nèi)容如下：    引言，闡述了研究的背景，提出了研究的基本前提和假設(shè)，介紹了研究的技術(shù)路線與主要方法，以及研究的具體框架與內(nèi)容等。    第一章，文獻(xiàn)與理論綜述。主要對國內(nèi)與國外相關(guān)研究文獻(xiàn)情況進(jìn)行了回顧與總結(jié)，對指導(dǎo)研究展開的相關(guān)經(jīng)濟(jì)理論與管理原理，包括資源稀缺論、效率配置論、市場理性論，外部性、信息不對稱與市場失靈論等，進(jìn)行了歸納和要點(diǎn)分析。    第二章，基本概念以及研究外延的界定。主要對我國食品發(fā)展的歷程及其狀況、目前食品發(fā)展存在的主要問題進(jìn)行了分析。結(jié)合資源環(huán)境開發(fā)利用狀況，以及國內(nèi)外對食品安全問題的研究，對食品安全的內(nèi)涵進(jìn)行了界定，即在保障食品供應(yīng)數(shù)量以及人們獲取食品能力的前提下，協(xié)調(diào)食品供給與環(huán)境保護(hù)之間的關(guān)系，滿足人們不斷提高的對食品質(zhì)量和安全性的需求，使食品生產(chǎn)與消費(fèi)的社會福利水平得以改善和增進(jìn)。研究外延主要從兩個(gè)方面展開：從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度，主要側(cè)重于對食品安全的影響因素及其影響程度的分析；從管理學(xué)的角度，表現(xiàn)為對促進(jìn)食品安全的開發(fā)途徑以及管理體制的探討。    第三章，食品安全影響因素與安全食品開發(fā)。對國內(nèi)外食品安全發(fā)展的狀況、主要技術(shù)規(guī)范進(jìn)行了比較分析，提出了影響食品安全的主要因素，具體包括：(1)環(huán)境因素；(2)技術(shù)因素；(3)制度因素；(4)觀念因素等。     第四章，食品安全的生產(chǎn)分析。分析了與食品安全相關(guān)聯(lián)的主要環(huán)境因素，以及關(guān)鍵環(huán)境因子，側(cè)重對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥和化肥等生產(chǎn)技術(shù)性投入要素的使用進(jìn)行了分析。根據(jù)我國食品生產(chǎn)及行為變化的特點(diǎn)，運(yùn)用經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)對關(guān)系食品安全的環(huán)境因子進(jìn)行了行為影響因素的實(shí)證分析，并總結(jié)了相關(guān)研究結(jié)論的經(jīng)濟(jì)與政策含義。     第五章，食品安全的消費(fèi)分析。主要分析了我國食品消費(fèi)及行為變化，對食品安全消費(fèi)行為的影響因素進(jìn)行了識別。在此基礎(chǔ)上。運(yùn)用調(diào)查數(shù)據(jù)對影響安全食品購買以及支付意愿的因素進(jìn)行了實(shí)證分析，并總結(jié)了相關(guān)研究結(jié)論及政策含義。     第六章，我國安全食品開發(fā)管理經(jīng)驗(yàn)比較研究。比較了美國、德國、日本等國外食品安全開發(fā)管理實(shí)踐，以及深圳、上海、黑龍江等國內(nèi)食品安全開發(fā)管理實(shí)踐，總結(jié)了有利于促進(jìn)食品安全規(guī)范化管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。     第七章，我國安全食品開發(fā)管理實(shí)踐的調(diào)查分析。以南京市為例，分析了南京市安全食品開發(fā)的模式、重點(diǎn)、方式、布局等內(nèi)容；提出了食品安全開發(fā)管理的基本思路，包括通過農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展鞏固食品安全開發(fā)管理的基礎(chǔ)，以及在新型農(nóng)業(yè)工業(yè)化發(fā)展中推進(jìn)食品安全開發(fā)管理的規(guī)范化進(jìn)程。     第八章，國內(nèi)外食品安全政府管理體系分析。從食品安全生產(chǎn)與消費(fèi)的管理組織、制度及其實(shí)施等方面，探討了食品安全管理體系的完善途徑。     第九章，食品安全管理制度及評價(jià)。對食品安全管理制度，重點(diǎn)對市場準(zhǔn)人制度進(jìn)行了分析和評價(jià)，以及食品安全可追溯制度、食品召回制度、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與預(yù)警制度、食品安全信息披露制度，以及食品安全社會信用體系等，進(jìn)行了分析和評價(jià)。     第十章，食品安全規(guī)制與食品安全系統(tǒng)。對食品法典(CAC)、《實(shí)施動植物衛(wèi)生檢疫措施協(xié)議》(SPS)以及技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)定(TBT)等食品安全規(guī)制，以及HACCP、ISO22000、EUREP-GAP、BRC，與SQF1000和SQF2000等食品安全系統(tǒng)，進(jìn)行了分析與比較。     第十一章，基于供應(yīng)鏈的食品安全管理探討。探討如何站存供應(yīng)鏈視角，積極探索科學(xué)整合相關(guān)學(xué)科以及各種食品質(zhì)量安全管理體系的路徑，以真正完善政府部門對食品安全的管制，實(shí)現(xiàn)企業(yè)對食品質(zhì)量安全的有效管理。     第十二章，我國乳業(yè)鏈質(zhì)量安全管理的調(diào)查。基于我國乳業(yè)生產(chǎn)正經(jīng)歷前所未有的變化與發(fā)展，以及這種變化和發(fā)展在我國不同區(qū)域的農(nóng)業(yè)生態(tài)和社會文化條件下表現(xiàn)出的差異性，探討了塑造我國乳業(yè)鏈質(zhì)量安全管理的長期與短期可持續(xù)發(fā)展的思路與框架。     第十三章，食品安全規(guī)范化管理對策建議。主要從六個(gè)方面提出了實(shí)現(xiàn)食品安全規(guī)范化管理的對策：(1)加強(qiáng)食品質(zhì)量安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與檢測體系的建設(shè)；(2)加強(qiáng)對資源、環(huán)境及其相關(guān)信息的規(guī)范化管理；(3)加強(qiáng)對食品開發(fā)經(jīng)營活動的管理；(4)強(qiáng)化食品行業(yè)協(xié)會對食品安全管理的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督；(5)全面提升企業(yè)食品安全管理水平；(6)合理引導(dǎo)關(guān)系食品安全的微觀行為。     本書對目前食品安全的相關(guān)理論進(jìn)行了拓展，并在研究方法上進(jìn)行了新的探索?？赡艿膭?chuàng)新之處包括：(1)在經(jīng)濟(jì)分析方面，對影響食品安全的生產(chǎn)效率與環(huán)境效率進(jìn)行了分析，有針對性地提出了主要控制環(huán)節(jié)；從農(nóng)戶和消費(fèi)者微觀行為的變化入手，對直接和間接影響食品安全的生產(chǎn)技術(shù)性網(wǎng)子(農(nóng)藥與化肥)、消費(fèi)行為影響因素進(jìn)行了實(shí)證檢驗(yàn)，并分析了研究結(jié)論的經(jīng)濟(jì)與政策內(nèi)涵；(2)在管理研究方面，對食品安全生產(chǎn)與消費(fèi)管理體制，地區(qū)開發(fā)管理的方略等進(jìn)行了探討，并對管理制度績效進(jìn)行了評價(jià)。在此基礎(chǔ)上，提出了促進(jìn)我國食品安全規(guī)范化管理的對策措施；(3)l在數(shù)據(jù)的收集與處理中，生產(chǎn)方面首次主要利用地區(qū)物價(jià)部門的臺賬資料，構(gòu)建了農(nóng)藥使用與化肥使用效率指數(shù)模型；消費(fèi)方面主要運(yùn)用CV法(消費(fèi)者意愿調(diào)查法)獲取了第一手的微觀數(shù)據(jù)資料，分兩個(gè)階段構(gòu)建了考察購買與支付意愿及其關(guān)系的Probit和回歸模型。     有待進(jìn)行深入研究的領(lǐng)域和內(nèi)容包括：(1)受數(shù)據(jù)的局限。本書主要將重點(diǎn)放在對影響食品安全開發(fā)管理中主要生產(chǎn)技術(shù)性因子以及局部消費(fèi)情況的考察。對全局或整體特征的考察需要進(jìn)行深入的淵查和研究；(2)受實(shí)踐及工作經(jīng)驗(yàn)的限制，對食品安全開發(fā)管理方略的探討和管理對策的研究重點(diǎn)主要放在已經(jīng)取得了一定開發(fā)管理經(jīng)驗(yàn)的領(lǐng)域，如綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品的開發(fā)等。以及問題比較突出、改革較為緊迫的管理領(lǐng)域。對于其他開創(chuàng)性領(lǐng)域的探討，如食品安全開發(fā)管理模式的創(chuàng)新、管理體制的變革等，有待在此基礎(chǔ)上深入進(jìn)行。

作者簡介

王華書，女，籍貫貴州省貴陽市，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)博士，貴州大學(xué)管理學(xué)院副教授，荷蘭瓦赫寧根大學(xué)訪問學(xué)者，主要從事食品安全、技術(shù)經(jīng)濟(jì)、農(nóng)村金融等領(lǐng)域研究。

書籍目錄

摘要ABSTRACT引言  0.1 問題的提出  0.2 前提與假設(shè)  0.3 技術(shù)路線圖  0.4 研究方法.  0.5 研究內(nèi)容與框架  0.6 可能的創(chuàng)新與不足第一章 文獻(xiàn)與理論綜述  1.1 文獻(xiàn)綜述    1.1.1 國外研究文獻(xiàn)回顧    1.1.2 國內(nèi)研究文獻(xiàn)回頤    1.1.3 文獻(xiàn)回顧小結(jié)  1.2 理論綜述    1.2.1 資源稀缺論    1.2.2 效率配置論    1.2.3 市場理性論    1.2.4 外部性、信息不對稱與市場失靈論    1.2.5 理論綜述小結(jié)第二章 基本內(nèi)涵與研究外延的界定第三章 食品安全影響因素分析第四章 食品安全的生產(chǎn)分析第五章 食品安全的消費(fèi)分析第六章 國內(nèi)外安全食品開發(fā)管理經(jīng)驗(yàn)比較第七章 我國安全食品開發(fā)管理實(shí)踐探討第八章 國內(nèi)外食品安全政府管理體系分析第九章 食品安全管理制度及評價(jià)第十章 食品安全管理規(guī)制、體系及系統(tǒng)第十一章 基于供應(yīng)鏈的食品安全管理探討第十二章 我國食品鏈質(zhì)量安全管理狀況第十三章 我國食品安全規(guī)范化管理對策附錄一 農(nóng)戶農(nóng)藥使用情況調(diào)查附錄二 消費(fèi)者食用農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)狀況調(diào)查(一)附錄三 消費(fèi)者食用農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)狀況調(diào)查(二)附錄四 消費(fèi)者食用農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)狀況調(diào)查(三)附錄五 消費(fèi)者食用農(nóng)產(chǎn)品支付意愿調(diào)查附錄六 食品加工行業(yè)供應(yīng)鏈與質(zhì)量管理體系問卷調(diào)查參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：消費(fèi)者作為保障與改善食品安全的主要需求方和受益方，他們的行為變化對食品安全的發(fā)展也產(chǎn)生著重要影響。從這一角度分析，消費(fèi)者也是食品安全保障的重要參與者。研究根據(jù)影響食品安全的環(huán)境因素與關(guān)鍵環(huán)境因子（農(nóng)藥與化肥使用效率），利用模型對食品安全保障的主要經(jīng)濟(jì)行為——生產(chǎn)與消費(fèi)進(jìn)行了實(shí)證檢驗(yàn)與解釋，并探討了安全食品開發(fā)與資源配置、環(huán)境利用效率、制度和政策等之間的相互關(guān)系。在對食品安全管理體系與食品安全制度等政策的分析與績效評價(jià)基礎(chǔ)上，通過比較國內(nèi)外食品安全開發(fā)管理的經(jīng)驗(yàn)，以及我國部分地區(qū)食品安全開發(fā)管理實(shí)踐的探討。提出食品安全開發(fā)管理的基本思路。最后，根據(jù)經(jīng)濟(jì)分析與管理研究的結(jié)論，提出促進(jìn)食品質(zhì)量安全規(guī)范化管理的對策建議。研究框架主要包括以下十三個(gè)部分：1.文獻(xiàn)與理論綜述。包括對國內(nèi)、國外研究文獻(xiàn)的回顧與總結(jié)；以及對資源稀缺論、效率配置論、市場理性論、外部性、信息不對稱與市場失靈論等相關(guān)理論的總結(jié)。2.基本內(nèi)涵與研究外延的界定。分析我國食品發(fā)展現(xiàn)狀，并界定食品安全的基本內(nèi)涵與研究外延。3.食品安全影響因素與安全食品開發(fā)。歸納了影響食品安全的主要因素；對國內(nèi)外安全食品開發(fā)的狀況，以及我國目前安全食品開發(fā)的主要技術(shù)規(guī)范進(jìn)行分析。4.食品安全的生產(chǎn)分析。論述我國食品生產(chǎn)及行為的變化，以及生產(chǎn)中影響食品安全的環(huán)境因子；對食品安全環(huán)境因子的行為影響因素進(jìn)行實(shí)證分析，并總結(jié)主要結(jié)論的經(jīng)濟(jì)與政策含義。5.食品安全的消費(fèi)分析。對我國食品消費(fèi)及行為變化，食品安全消費(fèi)及影響因素進(jìn)行識別；對影響安全食品購買與支付意愿的因素進(jìn)行實(shí)證分析，并總結(jié)主要結(jié)論的經(jīng)濟(jì)與政策含義。

編輯推薦

《食品安全的經(jīng)濟(jì)分析與管理研究》是由中國農(nóng)業(yè)出版社出版的。

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