飯店人力資源管理

前言

　　當(dāng)前，以高職院校為代表的職業(yè)教育正面臨新的突破性發(fā)展。按照“以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨”的職業(yè)教育目標(biāo)，具有“系統(tǒng)的應(yīng)用知識”而不是具有“學(xué)院的專業(yè)知識”或“專業(yè)理論”，成為高職學(xué)生與普通高校學(xué)生的分水嶺?；谶@一要求，新的職業(yè)教育課程的設(shè)計(jì)原則是：教師以職業(yè)活動為導(dǎo)向，以素質(zhì)為基礎(chǔ)，突出能力目標(biāo)，以學(xué)生為主體，以項(xiàng)目為載體，以實(shí)訓(xùn)為手段，設(shè)計(jì)出知識、理論、實(shí)踐一體化的課程?！　‰S著飯店業(yè)完成從數(shù)量擴(kuò)張到質(zhì)量競爭的轉(zhuǎn)變，飯店服務(wù)與管理水平在我國飯店業(yè)發(fā)展中顯得愈來愈突出。人力資源是飯店業(yè)的第一資源，從及時(shí)為飯店服務(wù)與管理培養(yǎng)一大批適用的專業(yè)人才著眼，編寫一本適合高職高專學(xué)生實(shí)際應(yīng)用的、有針對性的教材尤為迫切?；诖?，本教材力求體現(xiàn)以下幾方面的特色：　　（1）職業(yè)活動導(dǎo)向。本教材注重與行業(yè)的緊密結(jié)合，盡可能融入當(dāng)前行業(yè)的需求和最新變化；突出服務(wù)技能管理方法和操作規(guī)范方面的培養(yǎng)，課程內(nèi)容盡可能取材于職業(yè)崗位活動和實(shí)際工作流程?！　。?）突出能力目標(biāo)。設(shè)計(jì)“能力的實(shí)訓(xùn)過程”，注重學(xué)生實(shí)際工作能力的培養(yǎng)?！　。?）項(xiàng)目載體。選擇、設(shè)計(jì)一個(gè)或幾個(gè)貫穿整個(gè)課程的大型綜合項(xiàng)目，作為訓(xùn)練學(xué)生職業(yè)崗位綜合能力的主要載體。單項(xiàng)項(xiàng)目盡可能是大型項(xiàng)目的子項(xiàng)目，盡可能用接近學(xué)生未來崗位的項(xiàng)目任務(wù)來訓(xùn)練?！　。?）用任務(wù)訓(xùn)練職業(yè)崗位能力。本教材在內(nèi)容上緊扣飯店人力資源管理的工作流程，按操作規(guī)格進(jìn)行編號，并在每個(gè)項(xiàng)目（任務(wù)）后，設(shè)計(jì)了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，要求學(xué)生完成所有的項(xiàng)目和任務(wù)?！　。?）以學(xué)生為主體。教材編寫體現(xiàn)課程評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和課程所有活動以學(xué)生為主體的原則?！　。?）一體化的課程設(shè)計(jì)?！　”窘滩墓卜?個(gè)模塊，建議教學(xué)課時(shí)為64學(xué)時(shí)。每個(gè)模塊的演繹都緊扣飯店人力資源管理的實(shí)際運(yùn)行，圍繞著飯店的運(yùn)行規(guī)律展開。沈文馥副教授負(fù)責(zé)模塊1、5的編寫工作，并負(fù)責(zé)教材大綱的制定和全書的統(tǒng)稿工作；王亞均老師負(fù)責(zé)模塊2、3的編寫工作；張少卿老師負(fù)責(zé)模塊4、6、8的編寫工作；王藝能老師負(fù)責(zé)模塊7的編寫工作。　　本教材在編寫過程中得到機(jī)械工業(yè)出版社徐春濤編輯和有關(guān)高職院校同行專家的指導(dǎo)，同時(shí)參考、引用了部分專家、學(xué)者的研究成果，在此一并致謝。　　由于編寫水平有限，書中不當(dāng)之處，敬請讀者不吝賜教。

內(nèi)容概要

　　《飯店人力資源管理》根據(jù)教育部基于工作過程的課程開發(fā)的指導(dǎo)思想，在省級精品課程“飯店人力資源管理”長期探索的基礎(chǔ)上，這本新思路教改教材與讀者見面了?！讹埖耆肆Y源管理》的特色在于以項(xiàng)目為載體，以任務(wù)為驅(qū)動，以學(xué)生為主體，突出學(xué)生能力素質(zhì)的培養(yǎng)。在內(nèi)容的選取上，根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)和旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)際需求，選取了飯店機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員配置、飯店人力資源規(guī)劃、招聘與配置、飯店人力資源培訓(xùn)、飯店的績效管理、薪酬與激勵(lì)、勞動關(guān)系管理與職業(yè)生涯規(guī)劃設(shè)計(jì)8個(gè)模塊，并以課外閱讀和課堂訓(xùn)練與測評為補(bǔ)充，內(nèi)容全面、系統(tǒng)、新穎，具有較強(qiáng)的可操作性。　　《飯店人力資源管理》適合高職高專和應(yīng)用型本科院校旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生使用，也可作為旅游業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)和職業(yè)資格考試教材。

書籍目錄

前言模塊1 飯店機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員配置項(xiàng)目1 飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置任務(wù)1 設(shè)置飯店的組織結(jié)構(gòu)任務(wù)2 畫出人力資源部的組織結(jié)構(gòu)圖相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論項(xiàng)目2 飯店人員配置任務(wù)1 配置飯店的員工任務(wù)2設(shè)計(jì)員工工作職責(zé)相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論課堂訓(xùn)練與測評模塊2 飯店人力資源規(guī)劃項(xiàng)目1 工作崗位分析任務(wù)1 收集工作崗位的信息任務(wù)2 使用關(guān)鍵事件法進(jìn)行工作分析任務(wù)3 編寫一份工作說明書相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論項(xiàng)目2 人力資源規(guī)劃任務(wù)1 畫出飯店人力資源規(guī)劃流程圖任務(wù)2 編制人力資源凈需求評估表任務(wù)3 編制飯店人力資源規(guī)劃相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論課堂訓(xùn)練與測評模塊3 招聘與配置項(xiàng)目1 招聘任務(wù)1 擬定一份招聘計(jì)劃任務(wù)2 設(shè)計(jì)招聘申請表任務(wù)3 設(shè)計(jì)一份招聘廣告任務(wù)4 擬定一份個(gè)人簡歷相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論項(xiàng)目2 選拔任務(wù)1 列出一份面試提綱任務(wù)2 舉行一次飯店專場模擬面試任務(wù)3 設(shè)計(jì)一份面試情況記錄表任務(wù)4 設(shè)計(jì)一場無領(lǐng)導(dǎo)小組討論情境模擬相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論課堂訓(xùn)練與測評模塊4 飯店人力資源培訓(xùn)任務(wù)1 收集培訓(xùn)需求信息任務(wù)2 分析培訓(xùn)需求任務(wù)3 擬定培訓(xùn)計(jì)劃任務(wù)4 建立培訓(xùn)評估體系相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論課堂訓(xùn)練與測評模塊5 飯店的績效管理項(xiàng)目1 設(shè)計(jì)飯店的績效管理系統(tǒng)任務(wù)1 設(shè)計(jì)績效指標(biāo)和績效標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)2 績效溝通任務(wù)3 收集和分析績效信息任務(wù)4 績效考評任務(wù)5 績效反饋相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論項(xiàng)目2 績效改進(jìn)任務(wù)1 關(guān)注績效結(jié)果任務(wù)2 制定績效改進(jìn)計(jì)劃任務(wù)3 診斷并提高績效相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論課堂訓(xùn)練與測評模塊6 薪酬與激勵(lì)項(xiàng)目1 薪酬管理任務(wù)1 設(shè)計(jì)飯店薪酬體系流程任務(wù)2 選擇職位評價(jià)方法任務(wù)3 開展薪酬市場調(diào)查任務(wù)4 設(shè)計(jì)員工工資制度相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論課堂訓(xùn)練與測評項(xiàng)目2 激勵(lì)任務(wù)1 把握激勵(lì)原則任務(wù)2 運(yùn)用激勵(lì)手段相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論課堂訓(xùn)練與測評模塊7 勞動關(guān)系管理項(xiàng)目1 管理勞動合同任務(wù)1 明確勞動法及其調(diào)整范圍任務(wù)2 區(qū)別勞動關(guān)系與勞務(wù)關(guān)系任務(wù)3 處理涉及勞動合同的有關(guān)勞動關(guān)系矛盾任務(wù)4 簽訂勞動合同任務(wù)5 變更勞動合同任務(wù)6 解除勞動合同任務(wù)7 簽訂集體合同相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論項(xiàng)目2 維護(hù)勞動者的基本權(quán)利任務(wù)1 計(jì)算勞動時(shí)間和休息休假任務(wù)2 支付勞動者工資相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論項(xiàng)目3 保障勞動者的社會保險(xiǎn)權(quán)利任務(wù)1 保障勞動者退休待遇任務(wù)2 保障勞動者工傷保險(xiǎn)中的待遇任務(wù)3 保障勞動者失業(yè)保險(xiǎn)中的待遇任務(wù)4 保障勞動者醫(yī)療保險(xiǎn)中的待遇任務(wù)5 保障勞動者生育保險(xiǎn)中的待遇相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論課堂訓(xùn)練與測評模塊8 職業(yè)生涯規(guī)劃設(shè)計(jì)任務(wù)1 測試職業(yè)傾向任務(wù)2 分析職業(yè)環(huán)境任務(wù)3 設(shè)計(jì)職業(yè)生涯規(guī)劃方案相關(guān)知識課外閱讀任務(wù)結(jié)論課堂訓(xùn)練與測評參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　1．飯店人力資源管理的概念　　飯店人力資源管理是飯店組織中的一項(xiàng)基本管理職能；是對飯店人力資源進(jìn)行獲取、保持、評價(jià)、發(fā)展和調(diào)整等一系列活動的過程；是依據(jù)科學(xué)的原理和方法，依靠飯店組織機(jī)構(gòu)和組織手段，使每位管理者和員工正確認(rèn)識自己在組織中應(yīng)完成的任務(wù)和擔(dān)負(fù)的責(zé)任，并設(shè)法最大限度地調(diào)動員工的積極性，發(fā)揮其才能和潛力_從而實(shí)現(xiàn)飯店的既定經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。2．飯店人力資源管理的特點(diǎn)（1）是對人的管理飯店業(yè)是一個(gè)勞動密集型的產(chǎn)業(yè)，飯店人力資源管理直接面對的是個(gè)性、習(xí)慣、愛好、興趣等千差萬別的一個(gè)個(gè)員工，而員工直接面對的又是形形色色的具有不同個(gè)性的客人。只有當(dāng)員工能夠?yàn)榭腿颂峁┝钇錆M意的服務(wù)時(shí)，飯店才能贏得并留住客人，達(dá)到飯店管理的目標(biāo)；而只有滿意的員工才能自覺地為客人提供滿意的服務(wù)。因此，人力資源管理必須樹立以人為本的意識，正確認(rèn)識員工。首先，要認(rèn)識到員工是自然人，有自然人的基本需求：其次，認(rèn)識到員工也是社會人，需戛被尊重與自豪感等，同時(shí)其成長生活的環(huán)境對其價(jià)值取向也有著根深蒂固的影響；最后，還應(yīng)認(rèn)識到員工是職業(yè)人，是飯店的員工，應(yīng)適應(yīng)飯店的要求，具有飯店人的職業(yè)習(xí)慣和特點(diǎn)等。　?。?）是科學(xué)化的管理現(xiàn)代飯店人力資源管理是一項(xiàng)復(fù)雜、綜合性的系統(tǒng)工程，所以，飯店人力資源管理必須建立起_整套標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化和定量化的管理系統(tǒng)作為保證，進(jìn)行科學(xué)化的管理?！　?）準(zhǔn)化是指對飯店所有工作制定的有關(guān)數(shù)量、質(zhì)量、時(shí)間、態(tài)度等的詳細(xì)、具體、統(tǒng)一的要求，如錄用員工要有素質(zhì)條件標(biāo)準(zhǔn)，崗位培訓(xùn)應(yīng)有合格標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)工作要有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，各部門要有定員標(biāo)準(zhǔn)等?！　?）程序化是對管理或者工作的過程進(jìn)行科學(xué)的分段，并規(guī)定各階段的先后順序以及每個(gè)階段的工作內(nèi)容、要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)、責(zé)任者和完成時(shí)間。　　3）制度化是指人力資源管理工作要建立起嚴(yán)密的規(guī)章制度，以保證錄用、招聘、考核、選拔等項(xiàng)工作順利進(jìn)行?！　?）定量化是指管理者要經(jīng)常進(jìn)行測試和統(tǒng)計(jì)，進(jìn)行定量分析，以制定或者修改定額，進(jìn)行合理定員，使飯店考核系統(tǒng)有科學(xué)的數(shù)量依據(jù)等。3）是全員性的管理飯店人力資源管理是全員性管理，一不僅包括飯店人力資源部或人事部對全體員工的培訓(xùn)與考核，還包括飯店全體管理人員對下屬的督導(dǎo)與管理。這就是說人力資源管理是飯店全體管理人員的職責(zé)之一。

編輯推薦

　　基于工作過程的課程開發(fā)的指導(dǎo)思想，在省級精品課程基礎(chǔ)上開發(fā)而成?！　∫皂?xiàng)目為載體，以學(xué)生為主體，用任務(wù)進(jìn)行驅(qū)動，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力?！　“凑諏W(xué)生的工作內(nèi)容選取相關(guān)學(xué)習(xí)內(nèi)容，具有較強(qiáng)的職業(yè)導(dǎo)向性?！　”窘滩氖歉鶕?jù)教育部基于工作過程的課程開發(fā)的指導(dǎo)思想，在省級精品課程“飯店人力資源管理”的基礎(chǔ)上開發(fā)而成。本教材的特色在于以項(xiàng)目為載體，以任務(wù)為驅(qū)動，以學(xué)生為主體，突出學(xué)生能力素質(zhì)的培養(yǎng)。在內(nèi)容的選取上，根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)和旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)際需求，選取了飯店機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員配置、飯店人力資源規(guī)劃、招聘與配置、飯店人力資源培訓(xùn)、飯店的績效管理，薪酬與激勵(lì)、勞動關(guān)系管理與職業(yè)生涯規(guī)劃設(shè)計(jì)8個(gè)模塊，并以課外閱讀和課堂訓(xùn)練與測評為補(bǔ)充，內(nèi)容全面，系統(tǒng)．新穎，具有較強(qiáng)的可操作性。

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