前廳部運營管理

前言

　　從20世紀70年代至今，我國的旅游業(yè)實現了從蹣跚起步到現今從旅游資源大國向世界旅游大國和亞洲旅游強國的歷史性跨越，而我們的目標是真正成為世界旅游強國。在北京成功承辦了第29奧林匹克運動會后，我們相信中國旅游業(yè)的發(fā)展會更加迅速。近幾年，我國旅游業(yè)發(fā)展的內部和外部條件發(fā)生了巨大的變化，作為飯店業(yè)更是發(fā)展迅猛，同時經濟型飯店和綠色飯店都保持著良好的發(fā)展態(tài)勢。前廳部作為飯店的一個重要的部門，也是研究飯店管理的一個重要組成部分，因此我國高等教育中的旅游管理和飯店管理專業(yè)都設有前廳部運營管理的課程。為了順應時代的要求，緊貼旅游行業(yè)的實際情況，我們特別編寫了本教材?！　「叩嚷殬I(yè)學院的旅游專業(yè)在知識結構、課程設置、教材建設等方面需要適應旅游業(yè)發(fā)展的需要。我國的旅游管理學科建設需要立足于提高學生的整體素質和培養(yǎng)學生的綜合能力，貫徹實用性、先進性、科學性和規(guī)范性原則，吸取國內外先進的前廳管理的最新知識和技術，注重內容在實際操作中的實用性和應用性，以及注重內容的創(chuàng)新和針對性。本書特別針對高職高專學習的特點，以提高能力為核心，以培養(yǎng)技術應用型的人才為本，使學生在學習期間不僅增加理論知識，也提高技能應用能力，提高學生的綜合能力。本書順應了這些要求，建立了一種簡要文字做闡述、介紹，且與大量的實例和案例相結合的知識體系。本教材深入淺出，實用性強，學術性與普及性兼顧，理論與實際應用并重，以此提高學生的綜合素質?！　”窘滩膬热莨?1個專題，分別從飯店的地位和組織結構入題，中間貫穿飯店前廳各部門的服務流程和飯店預定、入住、審計、離店的服務流程管理，最后以飯店前廳的服務質量、房價管理、前廳部計劃的評估和人力資源管理作為提升。本書由王赫男、郭亞軍任主編，李莎、劉真、溫秀、薛陸任副主編，各專題的編寫分工：王赫男編寫專題一、二，郭亞軍編寫專題三、四，薛陸編寫專題五，李莎編寫專題六，溫秀編寫專題七，劉真編寫專題八，劉強編寫專題九，馮光福編寫專題十，儀孝法編寫專題十一。全書由王赫男負責統(tǒng)編和調整。本書在編寫的過程中，得到了許多從事該行業(yè)和課程的前輩與老師的幫助和支持，在此衷心表示感謝，也要感謝電子工業(yè)出版社的編輯。本書教材參考了國內外有關的論著。由于本人的水平有限，書中難免存在不足之處，敬請廣大讀者指正。

內容概要

本書針對高職高專院校的學生特點、培養(yǎng)目標及從業(yè)需要，以任務驅動的學習模式進行編寫，介紹了現代飯店前廳管理中的預訂、接待、離店、房務管理、房價管理、人力資源管理等核心內容?！肚皬d部運營管理》推廣項目式的學習方法，采用階梯式的案例分析，由淺入深地引入核心內容，并將學位教育與職業(yè)資格證書考試相結合，有效地提高了學生的學習興趣，為后續(xù)的酒店管理專業(yè)學習打下良好的基礎。

書籍目錄

專題一  飯店前廳部概述　專題前瞻　學習目標　引導前言——奧運會給飯店業(yè)帶來的商機　任務一  現代飯店的分類和產權所屬　任務二  前廳部基本概述　任務三  前廳的建筑布局設計　案例分析　單元復習專題二  飯店組織機構設置與員工標準　專題前瞻　學習目標　引導前言——企業(yè)組織機構扁平化　任務一  飯店的組織機構設置　任務二  飯店前廳的組織機構設置　任務三  前廳員工的基本要求　案例分析　單元復習專題三  前廳部服務流程　專題前瞻　學習目標　引導前言——精細化管理  規(guī)范化服務  向服務要業(yè)績  向管理要效益　任務一  前廳部的接待服務　任務二  前廳部大堂服務　案例分析　單元復習專題四  飯店預訂服務管理　專題前瞻　學習目標　引導前言——飯店改善因特網營銷效果的措施　任務一  客房類型劃分與定價策略　任務二  客房預訂與銷售　任務三  飯店的團隊預訂　案例分析　單元復習專題五  前廳入住的業(yè)務程序　專題前瞻　學習目標　引導前言——奧運VIP接待　任務一  接待的基本程序　任務二  前廳接待的注意事項　案例分析　單元復習專題六  前廳部會計審計　專題前瞻　學習目標　引導前言——提高會計人員素質，是做好會計工作的關鍵　任務一  會計的基本概述　任務二  審計的基本概述　案例分析　單元復習專題七  賓客離店的服務管理　專題前瞻　學習目標　任務一  前廳收銀服務的概述　任務二  前廳離店的結賬的基本程序　案例分析　單元復習專題八  前廳服務質量管理　專題前瞻　學習目標　引導前言——提高服務質量　任務一  前廳服務環(huán)境的建立　任務二  前廳部服務質量的實現　案例分析　單元復習專題九  飯店房價管理與飯店產品營銷分析　專題前瞻　學習目標　引導前言——綠色飯店的核心就是提供綠色飯店產品　任務一  前廳銷售產品及其定價原則　任務二  客房價格管理的方法與實施　案例分析　單元復習專題十  前廳部計劃與評估管理　專題前瞻　學習目標　引導前言——如何做好前廳部經理　任務一  前廳部計劃管理　任務二  前廳部評估管理　案例分析　單元復習專題十一  前廳部人力資源管理　專題前瞻　學習目標　引導前言——海爾的人力資源管理　任務一  前廳部員工的招聘與甄選管理　任務二  文化與員工的管理　任務三  員工的培訓、審核以及激勵　案例分析　單元復習

章節(jié)摘錄

　　專題一　飯店前廳部概述　　任務一　現代飯店的分類和產權所屬　　一、按接待對象分類　　根據客源市場和接待對象可將飯店劃分為：商務型飯店、長住型飯店、會議型飯店、度假型飯店、機場飯店、公寓式飯店、主題式飯店以及其他類型。　　1.商務型飯店　　商務型飯店一般位于城市的中心地區(qū)，主要的功能是為了滿足商務客人的生活和業(yè)務需要，要求設施和設備具有較高的舒適性，飯店的功能和結構也必須滿足客人一定的炫耀性。商務型飯店主要接待商務客人、旅游客人及因各種原因作短暫逗留的其他客人，適應性強，在飯店業(yè)中占有較大的比例。同時根據商務類細分市場的需求，商務型飯店分為各種不同的星級，以滿足不同客人的需求?！　?.長住型飯店　　現代人口的移動性非常強，長住型飯店的出現和普及極大地滿足了這部分客人的需要。長住型飯店主要接待住宿時間較長，在當地短期工作或度假的客人或家庭。飯店與賓客之間簽定長期租約，建筑布局多采用家庭型，以套房為主，提供廚房設施，賓客可自理飲食。長住型飯店服務親切、周到、針對性強，飯店的組織、設施、管理較為簡單，價格也相對優(yōu)惠。長住型飯店與套間飯店有些相似，但是客房通常都帶有全套的廚房設施，這一點與全套間飯店不盡相同。中國目前全套間飯店或者純粹的長住型飯店尚不多見，但是有的飯店由于地理位置優(yōu)異，被市場不自覺地選為長住型飯店。這一類飯店專門為打算居住在飯店3天或以上的賓客設計，這些飯店的賓客一般都希望減少一些日常的服務項目，減少費用的同時可以增加賓客的舒適度。有的長住型飯店不設行李服務和餐飲服務，客房服務也不是每天都進行的日常工作，但是可以提供一些自助式的服務項目，比如開放式的洗衣房。整個的設計比較趨向于家居的模式。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    前廳部運營管理 PDF格式下載

---