走進(jìn)葡萄酒

前言

隨著國際化腳步的加快，葡萄酒業(yè)的國際化已成為大勢所趨，現(xiàn)今人們也越來越追逐健康高雅的生活。葡萄酒在我們的生活中可以說不再陌生，但仍然有許多人向我們詢問有關(guān)葡萄酒的知識。在與葡萄酒多年的接觸中；感觸頗深，同時(shí)也向許多專家學(xué)者求教過，積累了一些經(jīng)驗(yàn)，在這里與大家共同分享。葡萄酒大眾化趨勢日益明顯，廣大消費(fèi)者在琳瑯滿目的葡萄酒世界中，感覺虛無縹緲，無從下手。本書為你揭開葡萄酒最后一道神秘面紗，讓你與有著“生命之源”美稱的葡萄酒零距離接觸，直抵靈魂的最深處。本書共分為三篇：葡萄酒知識、走進(jìn)葡萄酒、葡萄酒文化。以葡萄酒歷史和簡單的釀造工藝為主的葡萄酒知識篇，展現(xiàn)了葡萄酒最樸實(shí)的一面。以葡萄酒品嘗、鑒賞、選購為主要內(nèi)容的走進(jìn)葡萄酒篇，使你和葡萄酒進(jìn)行肌膚接觸，真正感受葡萄酒的魅力所在。在本篇中，我們將教你如何與葡萄酒進(jìn)行心靈的溝通，在這里我們對葡萄酒選購作了詳細(xì)的闡述，相信會使你的葡萄酒選購本領(lǐng)技高一籌。同時(shí)，本篇中還涉及葡萄酒禮儀方面的知識，使我國的葡萄酒與國際接軌。葡萄酒有許多動人的故事，奇妙的用法。在第三篇中，我們將為你開啟葡萄酒的趣味之門，從另一個(gè)角度認(rèn)識葡萄酒，品味葡萄酒，妙用葡萄酒。本書面向所有葡萄酒愛好者，語言通俗易懂，普及葡萄酒知識。對于葡萄酒愛好者來說，是一本必不可少的讀物。在葡萄酒這片浩瀚的海洋里，我們盡量收集每一滴有關(guān)葡萄酒的知識水滴，同時(shí)又經(jīng)過我們編者的細(xì)心挑選，呈現(xiàn)在讀者面前的是大海中最美的浪花。但是，由于知識和相關(guān)經(jīng)驗(yàn)不足，在編著中難免會出現(xiàn)不足，希望廣大讀者批評指正。本書由河北科技師范學(xué)院張建才、高海生主編，侍朋寶(河北科技師范學(xué)院)、梁艷英(西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院)、游玲(四川宜賓學(xué)院生命科學(xué)與食品工程系)、段雪榮、江濤(中糧華夏長城葡萄酒有限公司)、楊宗玲(華夏五千年北京葡萄酒有限公司)、郝建華[法國奧利維爾酒莊集團(tuán)(上海)首席品灑師]收集并編寫了部分內(nèi)容，在此一并致謝！

內(nèi)容概要

本書介紹了葡萄酒相關(guān)的知識，包括常用葡萄品種，釀造基本知識，品嘗、鑒賞、選購方法，佐餐常識等，還介紹了相關(guān)的典故和趣聞。     本書面向所有的葡萄酒愛好者，輕松的語言、精美的圖片，帶你走進(jìn)一個(gè)美妙的葡萄酒世界。

書籍目錄

第一篇 葡萄酒知識 　第一章 葡萄與葡萄酒歷史 　　第一節(jié) 葡萄與葡萄酒的起源及發(fā)展歷史 　　　一、我國葡萄與葡萄酒的起源及發(fā)展歷史 　　　二、國外葡萄與葡萄酒的起源及發(fā)展歷史 　　第二節(jié) 國內(nèi)外葡萄酒發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢 　　　一、世界葡萄酒發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢 　　　二、我國葡萄酒發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢 　第二章 葡萄與葡萄酒的基本知識 　　第一節(jié) 葡萄的品種 　　　一、釀酒葡萄的主要品種介紹 　　　二、葡萄酒質(zhì)量的決定因素 　　第二節(jié) 葡萄酒的種類 　　　一、葡萄酒的概述 　　　二、葡萄酒的命名 　　　三、葡萄酒的分類 　　第三節(jié) 葡萄酒的釀造 　　　一、葡萄酒的基本釀造過程 　　　二、紅葡萄酒的釀造 　　　三、白葡萄酒的釀造 　　　四、特種葡萄酒的釀造 　　第四節(jié) 葡萄酒的包裝及儲存 　　　一、葡萄酒酒瓶 　　　二、葡萄酒的酒標(biāo) 　　　三、葡萄酒的儲存 　　　四、橡木桶與葡萄酒 第二篇 走進(jìn)葡萄酒 　第三章 美酒佳釀——葡萄酒鑒賞篇 　　第一節(jié) 葡萄酒鑒賞的概述 　　　一、葡萄酒鑒賞的基本內(nèi) 　　　二、葡萄酒鑒賞的基礎(chǔ)知識 　　第二節(jié) 葡萄酒鑒賞的基本步驟 　　　一、葡萄酒外觀的鑒賞 　　　二、葡萄酒香氣的鑒賞 　　　三、葡萄酒口感的鑒賞 　　第三節(jié) 紅葡萄酒鑒賞 　　　一、紅葡萄酒價(jià)格差別的 因 　　　二、紅葡萄酒的鑒賞 　　第四節(jié) 白葡萄酒鑒賞 　　第五節(jié) 香檳的鑒賞 　　第六節(jié) 白蘭地鑒賞 　　第七節(jié) 鑒賞葡萄酒常用描述詞匯 　　　一、鑒賞葡萄酒常用的基本描述詞匯 　　　二、鑒賞葡萄酒常用的專業(yè)描述詞匯 　第四章 別具慧眼——葡萄酒選購篇 　　第一節(jié) 如何選購葡萄酒 　　　一、購買地點(diǎn)的選擇 　　　二、依據(jù)包裝選擇 　　　三、依靠酒標(biāo)選擇 　　　四、外觀觀察 　　　五、香氣鑒別 　　　六、口感 　　第二節(jié) 葡萄酒的年份 　　第三節(jié) 葡萄酒的產(chǎn)地 　　　一、法國（France） 　　　二、意大利（Italy） 　　　三、西班牙（Spain） 　　　四、中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)簡介 　　第四節(jié) 國外葡萄酒質(zhì)量等級的劃分 　　　一、法國葡萄酒的質(zhì)量分級規(guī)定 　　　二、意大利葡萄酒的質(zhì)量分級規(guī)定 　　　三、德國葡萄酒的質(zhì)量分級規(guī)定　第五章 對酌共飲——葡萄酒飲用篇 　　第一節(jié) 葡萄酒飲用常識 　　　一、飲酒的環(huán)境 　　　二、酒±的選擇 　　　三、酒瓶的開啟方法 　　　四、飲酒注意點(diǎn) 　　第二節(jié) 餐廳點(diǎn)酒及禮儀 　　　一、在餐廳如何點(diǎn)葡萄酒 　　　二、葡萄酒的餐桌禮儀 　第六章 美酒佳肴——葡萄酒佐餐篇 　　第一節(jié) 葡萄酒配菜理論 　　　一、葡萄酒配菜的基本理論 　　　二、最不適合與葡萄酒搭配的佳肴 　　第二節(jié) 中餐菜系與葡萄酒　　　一、豬肉和雞肉 　　　二、鴨肉 　　　三、廣東的特產(chǎn)點(diǎn)心 　　　四、川菜 　　　五、我國的傳統(tǒng)節(jié)日食品與葡萄酒 　　第三節(jié) 西餐菜點(diǎn)與葡萄酒 　第七章 健康人生——葡萄酒保健篇 　　第一節(jié) 葡萄酒的營養(yǎng)成分　　第二節(jié) 葡萄酒與健康 　　　一、葡萄酒具有開胃健脾、幫助消化和防止便 秘的作用 　　　二、葡萄酒可以預(yù)防心血管疾病 　　　三、葡萄酒對防癌抗癌具有重要作用 　　　四、葡萄酒的美容養(yǎng)顏?zhàn)饔?　　　五、紅葡萄酒可以降低白內(nèi)障的發(fā)生 　　　六、葡萄酒中的神秘物質(zhì)——白藜蘆醇 第三篇 葡萄酒文化 　第八章 葡萄酒文化 　　第一節(jié) 葡萄酒文化的沿革　　　一、人文和社會氛圍 　　　二、藝術(shù)、精神與葡萄酒 　　　三、世界各國的酒文化 　　第二節(jié) 葡萄酒俱樂部　　　一、葡萄酒俱樂部的定義 　　　二、葡萄酒俱樂部的主要類型 　　第三節(jié) 葡萄酒與旅游 　　　一、世界上的頂級葡萄酒園——拉圖堡 　　　二、畢雄·拉朗莊園——兩位女性的歷史成就 　　　三、山西太古怡園酒莊 　　　四、張?jiān)！たㄋ固鼐魄f 　　　五、華夏莊園和朗格斯酒莊 　第九章 紅酒故事 　　第一節(jié) 波爾多傳說　　第二節(jié) 葡萄酒酒神 　　　一、古希臘的酒神 　　　二、羅馬的酒神 　　　三、希伯萊的諾亞醉酒故事 　　　四、拿破侖的葡萄酒有點(diǎn)兒神 　　第三節(jié) 葡萄酒酒標(biāo)里的民主 　第十章 葡萄酒之最 　　第一節(jié) 世界上最好的葡萄酒　　　一、法國葡萄酒——葡萄酒之冠 　　　二、意大利葡萄酒——獨(dú)具特色 　　　三、西班牙葡萄酒——雪莉酒 　　　四、德國葡萄酒——濃重的酸味和果香味 　　　五、德國最大的葡萄酒產(chǎn)地——烏騰堡 　　第二節(jié) 世界上最昂貴的葡萄酒 　　　一、最貴的標(biāo)準(zhǔn)瓶裝葡萄酒 　　　二、最貴的大瓶裝葡萄酒 　　　三、最貴的加烈葡萄酒 　　　四、拍賣會上最貴的批售葡萄酒 　　　五、最貴的白葡萄酒 　　　六、最貴的單支勃艮第紅酒 　　　七、最貴的批售勃艮第葡萄酒 　　　八、最貴的被打破的葡萄酒 　　　九、慈善拍賣會上售價(jià)最高的葡萄酒 　　　十、三款世界極品葡萄酒 　　第三節(jié) 最早涉及葡萄酒的法典 參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：第一篇 葡萄酒知識第一章 葡萄與葡萄酒歷史第一節(jié) 葡萄與葡萄酒的起源及發(fā)展歷史葡萄，為希臘文batrus之譯音，亦有人認(rèn)為是伊斯蘭教budawa之譯音。中國史書《史記》、《漢書》中均稱“蒲陶”，《后漢書》中稱“蒲萄”，后來才逐漸使用“葡萄”這一名稱。葡萄及其加工品美味可口并有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，葡萄樹是壽命較長的一種果樹，容易更新復(fù)壯，豐產(chǎn)年限很長，對多種土壤和氣候條件均有較強(qiáng)的適應(yīng)性，而且結(jié)果早、易豐產(chǎn)、效益高，干百年來不斷向世界各地傳播。人類栽培葡萄的歷史非常悠久，約有5千～7千年。最早是在古代尼羅河流域的埃及栽培的，這里地處亞非干旱地帶，終年雨量稀少，氣候非常干燥，適合人類生活的地區(qū)只有尼羅河沿岸和下游三角洲。尼羅河水每年定期泛濫，使得狹長的河谷區(qū)土地肥沃，灌溉便利，為谷物的生長和果木的栽培提供了十分優(yōu)越的自然條件?？脊虐l(fā)現(xiàn)，在古埃及第一、二王朝的陵墓中，有“王家葡萄園”印章和無數(shù)完整或破碎的酒具，部分酒具黏土塞上的印記，還提到王家葡萄園的名稱和管理它們的官吏的稱號，但是當(dāng)時(shí)的葡萄僅僅在王家和貴族的庭園和領(lǐng)地上栽培。隨后，葡萄栽培技術(shù)不斷發(fā)展，逐漸被人們所掌握并由此傳播到希臘。羅馬人從希臘人那里學(xué)會葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，很快在意大利半島全面推廣。古羅馬時(shí)代，葡萄種植已非常普遍。隨著羅馬帝國的輝煌，葡萄的栽培技術(shù)傳播到世界的每一個(gè)角落，其中包括法國、西班牙、北非以及德國萊茵河流域地區(qū)，并形成很大的規(guī)模。直至今天，這些地區(qū)仍是重要的葡萄和葡萄酒產(chǎn)地。15～16世紀(jì)，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳人南非、澳大利亞，新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。19世紀(jì)中葉，是美國葡萄和葡萄酒生產(chǎn)的大發(fā)展時(shí)期，l 861年從歐洲引入葡萄苗木20萬株，在加利福尼亞建立了葡萄園，栽培面積達(dá)300多萬畝，但由于根瘤蚜的危害，幾乎全部被摧毀，后來用美洲原生葡萄作為砧木嫁接歐洲種葡萄，防治了根瘤蚜，葡萄栽培和葡萄酒生產(chǎn)才又逐漸發(fā)展起來。

編輯推薦

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