新編創(chuàng)意盤飾200例

前言

　　隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的提高，菜肴的裝盤技法越來越講究，盤飾已在現(xiàn)代餐飲業(yè)中占據(jù)了很重要的地位。如果一道美昧的菜肴缺少精美盤飾的點(diǎn)綴襯托，就少了些許藝術(shù)氣質(zhì)，而達(dá)不到理想的效果，可以說盤飾是饕餮美食中不可或缺的一部分?！　”P飾點(diǎn)綴是一種烹飪美學(xué)，是食品雕刻的一種延伸。好的盤飾能夠起到美化菜肴、提升菜肴品位，吸引眼球，增強(qiáng)顧客食欲，營造情趣、烘托就餐氣氛的作用。　　盤飾大致可分為平面和立體兩大類。平面盤飾一般以果醬、黃瓜片、橙片等為原料，平鋪在盤上，再以線描勾勒出各種圖案。立體盤飾則運(yùn)用整雕、平面雕、插花等方法，做出三維立體造型?！　∫龀鲆粋€(gè)好的盤飾，首先要有一定的食品雕刻基礎(chǔ)，還要掌握構(gòu)圖技巧、擺盤的大小高低比例、色彩搭配等，懂得將現(xiàn)實(shí)與抽象相結(jié)合，再加上良好的藝術(shù)審美觀，勤加練習(xí)，在實(shí)踐中豐富自己。　　我在高級(jí)酒店從事雕刻、盤飾多年，常用以雕刻技法來做一些蔬果的平面盤飾，這樣既快捷又降低成本。我也經(jīng)常將一些時(shí)尚的流行元素融入盤飾創(chuàng)意中，如插花藝術(shù)、巧克力配飾、韓式花邊等，使盤飾的題材更加豐富、造型更加美觀。　　出版這本《新編創(chuàng)意盤飾冽列》一直是我的心愿，能和廣大同仁共同學(xué)習(xí)和分享是我平生的夢(mèng)想，我將會(huì)再接再厲，做出更多更好的盤飾以饗同行。

內(nèi)容概要

中西盤飾制作貴在“創(chuàng)意”，每天重復(fù)同樣幾種盤飾制作，往往讓盤飾制作廚師“廚”思枯竭，他們需要的恰恰是這樣一本匯集了大量盤飾創(chuàng)意的圖書。    本書介紹了200種創(chuàng)意盤飾的制作方法，包括雕刻、插花、西式三大類，每種盤飾都配有精美的圖片，以及制作方法說明。海量的創(chuàng)意，更好地滿足盤飾制作廚師們的需求，照貓畫虎也好，舉一反三也好，都具有更強(qiáng)的指導(dǎo)作用。

作者簡介

陳孟金，國家高級(jí)烹調(diào)師，中國烹飪名師，金華烹飪大師，八婺冷菜俱樂部創(chuàng)始人，浙江省第二屆（漢中杯）雕塑比賽金牌（2002），浙江省“高歌杯”鵝肥肝菜肴全國邀請(qǐng)賽金獎(jiǎng)（2002），第五屆全國烹飪技術(shù)個(gè)人賽食品雕刻金獎(jiǎng)（2003），金華市第四屆（申華杯）烹飪技術(shù)比賽個(gè)人賽

書籍目錄

PART 1 創(chuàng)意雕刻盤飾2 秋韻2 云中漫步3 錯(cuò)愛3 海螺4 小鳥賀春4 鳳戲5 雄雞高唱5 珍珠魚6 磨啊磨6 桃花雙映紅7 群英薈萃7 探索8 蓮藕印象8 探險(xiǎn)9 蟹簍9 螳螂護(hù)桃10 賽跑10 種子的力11 蘆歌11 三角梅12 鳴夏12 高鰭刺尾魚13 山茶花13 八爪魚14 福壽雙全14 昨夜星辰15 狐覓15 雙菊爭艷16 椰樹情懷16 春光長壽17 天鵝印象17 和諧18 扇動(dòng)18 屹立19 山野情懷19 騰飛20 鳥語花香20 和睦21 母愛21 草帽22 延伸22 荷塘情趣23 盼23 天鵝展翅24 溫情24 悠閑25 片片情25 春燕高飛26 噴泉一角26 蛙鳴27 翼手龍27 黑馬麗魚28 守候28 粗鰭魚29 神仙魚29 頑猴30 銀大眼鯧30 祈禱31 龍騰31 期待32 大風(fēng)車32 舒展33 魚躍33 漁網(wǎng)34 飛翔34 雙鼠鬧春35 獨(dú)守35 旗魚搏浪36 戲浪36 犀牛37 進(jìn)化37 水字螺38 吉象如意38 傾訴39 蝦胡鬧39 游40 渴望40 睡蓮41 月亮船41 奮發(fā)向上42 遐想42 玉兔43 孔雀魚43 碩果44 楓葉情44 情侶45 相伴45 鴛鴦戲水46 臘梅47 太陽菊47 蜻蜓戲水48 鳳舞48 秋實(shí)49 相會(huì)50 心語星愿PART 2 創(chuàng)意插花盤飾52 不期而遇52 枯枝葉茂53 千姿百態(tài)53 星光54 柔和54 護(hù)花使者55 花車55 絢麗56 一點(diǎn)點(diǎn)56 兩情相悅57 賞心悅目57 前程似錦58 艷麗58 詩情畫意59 燦爛59 籬花怒放60 生機(jī)勃勃60 花開送情61 尋覓61 暢想62 戀春62 花好月圓63 大麗花63 馬蹄蓮64 串串組合64 花仙65 抒情65 依戀66 思念66 回春67 點(diǎn)點(diǎn)滴滴67 鳴秋68 動(dòng)力68 雞冠花69 緣分69 向往70 香艷70 寧靜致遠(yuǎn)71 心愿71 早春72 恩愛72 笑看人生73 江山多嬌73 樸實(shí)無華74 新雅74 繁華似錦75 嬌嫩75 偶然巧合76 嬌嬈76 爭奇斗艷77 飄散77 欣欣向榮78 金邊花78 鳳尾花79 風(fēng)華正茂79 飄逸80 展望未來80 節(jié)節(jié)高81 百年好合81 并蒂同心82 荷中生奇82 牽動(dòng)人心PART 3 創(chuàng)意西式盤飾84 時(shí)尚84 喜氣洋洋85 誘惑85 成雙成對(duì)86 留戀86 私語87 天使的翅膀87 想念88 春花爛漫88 偶遇89 相映89 贊美90 恬靜90 春意盎然91 攀92 展美92 甜甜蜜蜜93 轉(zhuǎn)圈93 蟹韻94 飄香94 花之舞95 心心相印95 最佳搭檔96 紅情綠意96 情意正濃97 亭亭玉立97 新穎98 愛的升華98 花枝招展99 萬千思緒99 蝶戀100 暗香100 一枝獨(dú)秀101 俊俏101 迎春花102 杯中情102 慧眼103 油然而生103 優(yōu)雅104 步步高104 網(wǎng)迷105 喜得櫻桃105 五彩繽紛106 纏綿106 戀蔥

圖書封面

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