地道小吃

前言

廣式點(diǎn)心以嶺南小吃為基礎(chǔ)，博取我國(guó)南北小吃和西式糕餅的制作技藝，與粵點(diǎn)傳統(tǒng)技藝相結(jié)合，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期融合而成，至今已創(chuàng)制了數(shù)百上千種之多。其特點(diǎn)是用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細(xì)，咸甜兼?zhèn)涞?。點(diǎn)心師們憑著高超的技藝，將不同的皮、餡進(jìn)行組合，講究色澤和諧，造型各異，制成各種各樣的花式美點(diǎn)，令人百食不厭。在各類點(diǎn)心中，代表名品有叉燒包、蝦餃、鮮蝦腐皮卷、馬蹄糕等。本書(shū)作者憑借多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，精選70余例廣式點(diǎn)心匯集成冊(cè)，其目的是拋磚引玉，愿與廣大熱愛(ài)廣式點(diǎn)心的同行共同交流、共同進(jìn)步。因水平有限，不當(dāng)之處懇請(qǐng)讀者批評(píng)指正。編者

內(nèi)容概要

　　《地道小吃:廣式點(diǎn)心》介紹70余例廣式點(diǎn)心的制作圖解，分蒸煮面點(diǎn)、煎炸面點(diǎn)、烤烙面點(diǎn)、甜點(diǎn)四部分詳細(xì)介紹制作過(guò)程，原料配方詳盡，分步圖解詳細(xì)，面點(diǎn)大師手把手傳授，可幫助面點(diǎn)師、美食愛(ài)好者迅速掌握操作技巧，是其良師益友。

作者簡(jiǎn)介

中式面點(diǎn)師高級(jí)技師、中式面點(diǎn)全國(guó)餐飲業(yè)評(píng)委，中國(guó)烹飪大師，多次在大賽中獲得金獎(jiǎng)。曾赴莫斯科、迪拜的五星級(jí)酒店工作，任面點(diǎn)廚師長(zhǎng)，擅長(zhǎng)制作廣式點(diǎn)心、北京小吃及點(diǎn)心的研發(fā)、創(chuàng)新。

書(shū)籍目錄

1 部分原料介紹
2 燙澄面
2 千層酥面的制作
3 奶黃餡的制作
3 蝦餡的制作
5 水晶蝦餃
6 澳帶魚(yú)子鳳眼餃
7 墨魚(yú)汁?餃
8 藏紅花餃
9 蘭花蝦餃
10 素菜餃
11 月牙蒸餃
12 粉果
13 魚(yú)子燒賣
14 椰漿奶香饅頭
15 蟹黃包
16 百花蟹黃包
17 奶黃包
18 叉燒包
19 鮮奶棉花杯
20 瓦楞卷
21 糯米卷
22 臘腸卷
23 蟹棒紫菜卷
24 年糕魚(yú)
25 果汁椰蓉球
26 椰絲糯米糍
27 玉米粒肉餅
28 糯米雞
29 粽香糯米蝦
30 鳳爪
31 豉汁?排骨
32 芋頭糕
33 蔥油百葉
34 南瓜粥
35 皮蛋瘦肉粥
36 魚(yú)片粥
38 廣式蔥油餅
39 網(wǎng)皮煎餃
40 蘿卜糕
41 菊花炸春卷
42 金絲紫薯球
43 麻團(tuán)
44 酒心葫蘆酥
45 木瓜酥
46 榴蓮酥
47 蘿卜絲酥
48 象形胡蘿卜
49 涼瓜金沙棗
50 三文魚(yú)卷
51 鮮蝦腐皮卷
52 咸水餃
53 芋餃
54 明蝦餃
55 芝士包
57 奶油蜜瓜盞
58 火腿奶酪盞
59 蛋撻
60 奶撻
61 酥皮椰撻
62 蓮蓉蛋黃酥
63 叉燒酥
64 甘露酥
65 雞粒千層酥
66 千層酥餃
67 酥桃
68 鵝肝醬小餐包
69 鮮蝦餅
71 馬蹄糕
72 班蘭椰汁糕
73 龜苓膏
74 芒果西米露
75 奶汁糕
76 椰雪花

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：

編輯推薦

《地道小吃:廣式點(diǎn)心》最地道的廣式點(diǎn)心，輕松品嘗嶺南風(fēng)味。

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