中國(guó)稻作文化史

前言

　　2007年5月，上海人民出版社的編輯毛志輝先生約請(qǐng)我寫(xiě)作一本《中國(guó)稻作史》的學(xué)術(shù)著作。我回答說(shuō)，這個(gè)著作不用寫(xiě)了，因?yàn)槎鲙熡涡摭g教授已有一本同名的著作出版在先，如果可能，利用這個(gè)機(jī)會(huì)將原書(shū)修訂出版倒是最好不過(guò)了，畢竟該書(shū)出版已經(jīng)有十多年了，且市面上也已難覓此書(shū)蹤跡。出版社方面表示很有興趣。我把這個(gè)主意告訴游先生，游先生表示他不想承擔(dān)此事，一是年事已高，二是最近十多年來(lái)，有關(guān)原始稻作的發(fā)掘報(bào)告很多，一些含地方色彩的論述，處理起來(lái)很困難。經(jīng)我主動(dòng)請(qǐng)纓提供協(xié)助，游先生方才答應(yīng)下來(lái)?！　∥抑韵Ｍ蜗壬抻啞吨袊?guó)稻作史》并自薦協(xié)助的原因之一，是因?yàn)槭嗄陙?lái)這本《中國(guó)稻作史》是我翻閱次數(shù)最多、參考量最大的著作，在涵泳于書(shū)中精彩內(nèi)容的同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)該書(shū)一些出版上的硬傷，以及個(gè)別史料上的誤引。我想如果該書(shū)有機(jī)會(huì)修訂再版，必將使之更臻完美，惠及更多的讀者。但在商量修訂的過(guò)程中，也感覺(jué)如果只是簡(jiǎn)單的修訂，不足以體現(xiàn)近十余年來(lái)學(xué)術(shù)的進(jìn)步；出版社方面則覺(jué)得原書(shū)過(guò)于偏重科學(xué)技術(shù)史的內(nèi)容，我們也有同感。而回顧《中國(guó)稻作史》出版后的最近十多年間，游先生一直致力于農(nóng)業(yè)文化史相關(guān)的研究。

內(nèi)容概要

本書(shū)對(duì)中國(guó)歷史上稻的起源、傳播和分化、古代稻的品種資源、稻作技術(shù)、稻谷的貯藏加工、北方的水稻種植、中國(guó)稻作文化等進(jìn)行了深入的研究。作者把稻作史和稻作文化史、農(nóng)業(yè)科技史相結(jié)合，在闡述中國(guó)稻作文明的輝煌的同時(shí)，也兼顧稻作文化對(duì)于中國(guó)文明的作用和影響。

作者簡(jiǎn)介

　　游修齡（1920－），浙江省溫州市人。1943年7月畢業(yè)于前國(guó)立英士大學(xué)農(nóng)學(xué)院。歷任同校及浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)系助教、講師、副教授、教授、系副主任、教務(wù)處處長(zhǎng)、圖書(shū)館館長(zhǎng)等，兼任中國(guó)科學(xué)技術(shù)史學(xué)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)業(yè)歷史學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)等。在從事現(xiàn)代農(nóng)學(xué)教學(xué)和科研的同時(shí)，致力于中國(guó)農(nóng)業(yè)史的研究，出版有《稻作史論集》、《中國(guó)稻作史》、《農(nóng)史研究文集》、《中國(guó)農(nóng)業(yè)通史。原始社會(huì)卷》等?！吨袊?guó)農(nóng)業(yè)百科全書(shū).原始農(nóng)業(yè)卷》主編兼撰寫(xiě)人，《中國(guó)大百科全書(shū)。農(nóng)業(yè)卷》農(nóng)史分支主編。在與農(nóng)史、考古、語(yǔ)文、飲食等有關(guān)的學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文二百余篇。　　曾雄生（1962－）.江西省新干縣人。1983年7月畢業(yè)于江西師范大學(xué)歷史系，獲史學(xué)學(xué)士學(xué)位。1985年考入浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)（現(xiàn)浙江大學(xué)）游修齡教授門(mén)下，研習(xí)農(nóng)學(xué)史，1988年7月畢業(yè)并獲農(nóng)學(xué)碩士學(xué)位。同年起供職于中國(guó)科學(xué)院自然科學(xué)史研究所，現(xiàn)為該所研究員、博士生導(dǎo)師。從事中國(guó)農(nóng)業(yè)歷史與文化研究，參與了《中國(guó)科學(xué)技術(shù)史》“農(nóng)學(xué)卷”、“通史卷”和《中國(guó)農(nóng)業(yè)通史》“宋元卷”等項(xiàng)目的研究與寫(xiě)作，并有《中國(guó)農(nóng)學(xué)史》等多種論著出版。

書(shū)籍目錄

序?qū)а缘谝徽隆≈袊?guó)稻作的起源、傳播與分化第二章　中國(guó)古代對(duì)稻的認(rèn)識(shí)和利用第三章　稻種第四章　稻田第五章　稻作技術(shù)第六章　稻文化與粟文化的語(yǔ)言文字第七章　稻文化與神話傳說(shuō)及民俗民風(fēng)第八章　稻文化與飲食第九章　稻文化與人口第十章　中國(guó)稻文化對(duì)國(guó)外的影響

章節(jié)摘錄

　　新石器時(shí)代考古發(fā)掘表明，黃河流域各地也有水稻的遺址，那時(shí)的水稻主要靠天然湖泊和河水的灌溉，稻田的分布有限而且分散。史籍記載的資料也表明，黃河流域水稻栽培一直沒(méi)有中斷，但與南方截然不同，其特點(diǎn)是：受自然條件變化（雨量、溫度）的制約，沒(méi)有持續(xù)性；同時(shí)也受人力、水利條件的制約，導(dǎo)致稻區(qū)呈分散性，缺乏如南方稻區(qū)的整體性；這就帶來(lái)生產(chǎn)的不穩(wěn)定性，稻田面積和產(chǎn)量受灌溉系統(tǒng)的興衰而大幅度升降，加上水利灌溉還要服從于漕運(yùn)，北方稻米生產(chǎn)既然不能滿足北方消費(fèi)，統(tǒng)治階級(jí)上層社會(huì)所需稻米消費(fèi)量便轉(zhuǎn)而依靠南方漕運(yùn)，漕運(yùn)經(jīng)常與水利灌溉發(fā)生矛盾，水利一概讓位漕運(yùn)，抑制了稻田生產(chǎn)。加上北方人民習(xí)慣于麥?zhǔn)澈碗s糧，水稻的田間操作遠(yuǎn)較旱作費(fèi)力且辛勞，沒(méi)有非種不可的驅(qū)動(dòng)力。其中雨量、溫度等自然條件又是決定性的制約因素?！　↑S河流域的水稻栽培面積雖然有限，產(chǎn)量也不多，但稻的地位卻最高，被稱為“嘉谷”，是上層貴族享用的高級(jí)膳食。春秋時(shí)規(guī)定子女為父母守喪期間，不得吃稻米飯，不得穿彩色的錦衣?？鬃拥牡茏釉子鑵s居喪而照樣食稻衣錦，遭到孔子的批評(píng)：“食乎稻，衣乎錦，于汝為安乎！”　　黃河流域受上述自西而東的氣候干旱化影響，其后果出乎人們意料的深遠(yuǎn)：歷史上每隔三四百年的溫度冷暖交替變化，在華夏大地上左右著畜牧和農(nóng)耕交錯(cuò)地帶的相互消長(zhǎng)，也是導(dǎo)致游牧族和農(nóng)耕漢族屢發(fā)戰(zhàn)爭(zhēng)的重要因素之一?，F(xiàn)代研究指出，年平均溫度每下降1℃，北方草原將向南推延數(shù)百里。三國(guó)、魏晉、南北朝的三百多年間，北方年平均溫度較現(xiàn)在約低1.5℃，北方草原日漸萎縮，鮮卑拓跋大舉南下，成功地建立起北魏政權(quán)，同時(shí)也陷入強(qiáng)大的漢族農(nóng)耕文化里。

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