食品異雜物污染的防范

內(nèi)容概要

本書出自在食品企業(yè)質(zhì)管部門有多年主管經(jīng)歷的Doug Peariso之手。書中針對食品中的異雜物污染及其防范方面進(jìn)行了系統(tǒng)地討論，內(nèi)容既涉及各類食品企業(yè)所采用的用于防范或消除食品異雜物的技術(shù)措施，也涉及與管理相關(guān)的內(nèi)容。所涉及的技術(shù)措施有金屬探測、密度分離、產(chǎn)品流的x射線檢測、磁分離技術(shù)、顏色與形狀的自動識別、微觀物理污染物的適當(dāng)顯微檢測，以及確定宏觀污染物源的分析試驗方法。在管理層面上，本書涵蓋了包括食品加工和服務(wù)業(yè)在內(nèi)的各類食品加工過程中的異雜物防范的策略和概念問題。本書能對從事食品品質(zhì)保證、HACCP管理及負(fù)責(zé)食品誠信維護工作的相關(guān)人員有所幫助。

作者簡介

作者：(美國)道格.皮里斯奧 (DOUGLAS PEARISO) 譯者：許學(xué)勤道格·皮里斯奧（DOUGLAS PEARISO），是位于密希根費來芒嘉寶食品公司食品業(yè)務(wù)部的前資深質(zhì)量保障經(jīng)理，他負(fù)責(zé)監(jiān)督管理嘉寶公司國內(nèi)兒童食品項目的品質(zhì)體系。此前，皮里斯奧曾先后在克洛羅克斯公司和隸屬于Vlasic國際食品公司的金寶湯公司從事質(zhì)量保證工作。

書籍目錄

1  阻止異雜物對食品污染的重要性  1.1  引言  1.2  食品加工者角色轉(zhuǎn)變歷程  1.3  異雜物定義    1.3.1  異雜污染物分類及風(fēng)險評價  1.4  界定市場異雜物問題范圍——消費者投訴和召回    1.4.1  七年半食品異雜物召回原因分析的結(jié)果匯總  1.5  為何必須有一個有效的異雜物控制規(guī)劃    1.5.1  倫理原因    1.5.2  不合格食品的法律后果    1.5.3  企業(yè)的效益問題  參考文獻(xiàn)2  異雜物處理的主動管理策略  2.1  引言  2.2  第一步——學(xué)會認(rèn)識與擺脫緊急事件及其連續(xù)危機管理  2.3  第二步——審視現(xiàn)有體系設(shè)施加強薄弱環(huán)節(jié)  2.4  第三步——應(yīng)用源控制策略    2.4.1  源控制1A——應(yīng)用有關(guān)GAP來處理原料農(nóng)產(chǎn)品    2.4.2  源控制1B——應(yīng)用相關(guān)良好農(nóng)業(yè)操作方式處理活生產(chǎn)品    2.4.3  源控制2——供應(yīng)者管理措施  2.5  異雜物的內(nèi)部加工管理系統(tǒng)    2.5.1  利用HACCP和QACCP對潛在事故進(jìn)行評估  2.6  提供可靠結(jié)果的防錯系統(tǒng)  2.7  產(chǎn)品安全性的快速討論  2.8  用于保護品牌的產(chǎn)品配送監(jiān)控技術(shù)    2.8.1  消費者的聲音    2.8.2  通過市場觀察實際產(chǎn)品    2.8.3  注意大眾媒體和互聯(lián)網(wǎng)  參考文獻(xiàn)3  控制異雜物污染的物理分離技術(shù)  3.1  產(chǎn)品與異雜物在物理特征上有何差異  3.2  自由流動干制品的篩分    3.2.1  篩分器材料與尺寸    3.2.2  加工過程中的篩子位置    3.2.3  可用于干制品的現(xiàn)有篩子類型  3.3  重力分離器應(yīng)用于干制品  3.4  空氣分級器    3.4.1  重力空氣分級器    3.4.2  旋風(fēng)分離器    3.4.3  淘洗—渦旋聯(lián)合分離器  3.5  濕產(chǎn)品物流的污染物分離    3.5.1  濕產(chǎn)品的粗篩    3.5.2  沖孔板（針式輸料器）    3.5.3  濕產(chǎn)品物流過濾    3.5.4  食品的清洗和物理攪拌    3.5.5  與產(chǎn)品污染物密度相關(guān)的浮選  3.6  應(yīng)用物理分離技術(shù)清除包裝材料污染物    3.6.1  倒洗    3.6.2  連續(xù)卷筒包裝膜異雜物的分離  3.7  物理分離過程的監(jiān)控  3.8  分離過程與HACCP計劃結(jié)合  3.9  導(dǎo)致分離過程失敗的因素  參考文獻(xiàn)4  應(yīng)用磁分離防止異雜物污染食品成品  4.1  引言  4.2  磁性原理及永久磁鐵材料    4.2.1  從原子水平解釋磁的原理    4.2.2  宏觀領(lǐng)域的磁化  4.3  為何有時磁分離會對不銹鋼起作用    4.3.1  什么是不銹鋼  4.4  用于磁性質(zhì)分類的一般術(shù)語  4.5  食品工業(yè)中永久磁鐵的組成與使用歷史  4.6  用于食品工業(yè)的永久磁鐵的類型    4.6.1  板式磁分離器    4.6.2  棒磁和其他圓柱狀磁鐵    4.6.3  液體捕集器    4.6.4  磁性皮帶輪    4.6.5  磁鼓分離器  4.7  將磁分離器結(jié)合到現(xiàn)有的HACCP和QA系統(tǒng)中    4.7.1  磁分離設(shè)備的日常維護與校準(zhǔn)    4.7.2  磁分離器污染的在線檢查    4.7.3  磁分離器檢查的記錄方式和根據(jù)明確標(biāo)準(zhǔn)給出具體結(jié)果報告    4.7.4  磁分離器的適當(dāng)清理  4.8  選擇磁分離方法要考慮的因素  參考文獻(xiàn)5  利用金屬探測器分離食品中金屬異雜物的原理與策略  5.1  引言  5.2  金屬探測——食品工業(yè)中的二項常規(guī)CCP  5.3  食品工業(yè)使用金屬探測器的類型    5.3.1  三線圈型——典型的結(jié)構(gòu)與操作原理    5.3.2  鐵絲圈型金屬探測器  5.4  金屬探測器的剔除物處理  5.5  日常記錄  參考文獻(xiàn)6  機械視覺及其在食品異雜物防范中的應(yīng)用7  X射線用于食品異雜物檢測8  分離和檢測設(shè)備適當(dāng)?shù)挠行猿跏即_認(rèn)、日常驗證及其控制改變9  恰當(dāng)使用接受性抽樣和統(tǒng)計學(xué)過程控制完善可疑異雜物控制方案10  危機情形的風(fēng)險管理與溝通

章節(jié)摘錄

2．7  產(chǎn)品安全性的快速討論當(dāng)今環(huán)境保證了可從配送開始對異雜物風(fēng)險（包括惡意盜開損害造成的）進(jìn)行評估。加工者必須直接掌握使包裝留下盜開痕跡的功能及其確保非授權(quán)者接觸產(chǎn)品受到限制的控制方式。真正防盜開的包裝是不存在的，但盜開后留下痕跡的包裝則有助于防止或隔離由盜開引起的異雜物事件。為了防止消費者混淆，包裝上應(yīng)當(dāng)有明確標(biāo)志，并且要有包裝受過任何中途盜開特征狀態(tài)的解釋說明。警告包裝曾被盜開的標(biāo)志，應(yīng)當(dāng)清楚地印在產(chǎn)品標(biāo)簽或永久性地印在容器上。在防盜開牌上印刷“請不要消費防盜牌丟失或破裂的產(chǎn)品”是毫無意義的。消費者如何知道產(chǎn)品的防盜牌已經(jīng)被取走且產(chǎn)品被盜開過？2．8  用于保護品牌的產(chǎn)品配送監(jiān)控技術(shù)對異雜物進(jìn)行控制的最后一道防線是使整條供應(yīng)鏈都處于主動監(jiān)控中，許多公司可以較好的完成這方面的工作，但很少有公司能始終在這方面做得完美。需要認(rèn)識到，盡管這些活動不能百分之百地在市場上發(fā)揮作用，但連續(xù)地保持主動努力總有其好處。2．8．1  消費者的聲音另一項有助于異雜物控制策略進(jìn)行驗證的基本活動是經(jīng)常保持對消費者投訴的警覺。本章前面討論的系統(tǒng)開發(fā)工作焦點都集中在供應(yīng)鏈的上游加工過程段，即從加工制造和配送設(shè)施方面來確定總體系統(tǒng)的能力。來源于消費者反饋系統(tǒng)的資料可以對供應(yīng)鏈的其他系統(tǒng)起指示作用。對消費者的投訴資料進(jìn)行監(jiān)控不僅可以保證這些系統(tǒng)的運作符合設(shè)計要求，而且也可以知道連續(xù)改進(jìn)活動是否達(dá)到了所期望的要求。消費者的反饋確實是配送產(chǎn)品品質(zhì)的指標(biāo)器，但是對消費者投訴信息處理不當(dāng)，則在出現(xiàn)產(chǎn)品法律事件時會有損于加工方利益。對于收到的消費者信息有必要及時研究，而且必須密切關(guān)注所發(fā)生的事件。要認(rèn)識到，通過勤政方式對“真實”事件的快速量化和做出反應(yīng)，許多情形下可以將潛在大規(guī)模產(chǎn)品事故的范圍縮小。為各類投訴（或?qū)Ξa(chǎn)品評價）設(shè)立一個嚴(yán)重性索引表，則可簡化按輕重緩急處理投訴事件的過程。本書第9章和第10章列出了一些對消費者投訴作適當(dāng)監(jiān)控的策略，并討論了用于對潛在嚴(yán)重事件做出反應(yīng)的系統(tǒng)開發(fā)。

編輯推薦

《食品異雜物污染的防范》提出了安裝格合化、操作合格化和設(shè)備運行核查等基本概念。《食品異雜物污染的防范》為食品品質(zhì)保障、HACCP以及相關(guān)從業(yè)人員，提供了可應(yīng)用于食品加工過程中對物理污染進(jìn)行檢測和消除的概念性和務(wù)實性策略。

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