家常小炒

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最常吃、最經(jīng)典的家常美食，最全面、最深入的菜品解析，營養(yǎng)知識，烹飪技法，廚事竅門，集權(quán)威專家與身邊百姓共同的智慧，傾力打造出讓你一學(xué)就會的家常菜譜！

書籍目錄

PART1 蔬菜類  醋熘白菜  金邊白菜  冬菇白菜  木耳娃娃菜  小炒圓白菜  芝麻小白菜  椒麻油麥菜  醬香油麥菜  蒜蓉生菜  蠔油生菜  椒絲南乳爆生菜  炒菠菜  香菇油菜  蒜蓉空心菜  素炒篙子稈  清炒豆苗  五香韭黃  麻辣韭菜  香干芹菜  腰果西芹  西芹銀耳百合  豆腐干炒蒜薹  田園炒雙脆  清炒荷蘭豆  魚香荷蘭豆  清炒扁豆  辣炒豆角  扁豆燒冬筍  山藥炒甜椒  糖醋山藥  糖醋藕片  風(fēng)味炒藕丁  泡椒藕丁  尖椒土豆絲  雪菜炒土豆  干煸土豆條  五彩土豆泥  紅燒蘿卜  糖醋小蘿卜  洋蔥燒番茄  尖椒炒茄絲  紅燒茄子  蒜香茄子  地三鮮  清炒黃瓜  海米冬瓜  剁椒冬瓜  蒜蓉苦瓜  尖椒炒苦瓜  油條絲瓜  絲瓜面筋  蔥油南瓜絲  西芹炒南瓜  素炒茭白絲  杭椒炒茭白  炒西葫蘆  椒油萵筍絲  醬燒春筍  油燜春筍  干燒冬筍  百合炒蘆筍  熗炒蘆筍尖  番茄炒菜花  清炒菜花  蒜蓉西藍(lán)花  韭菜炒綠豆芽  粉絲炒銀芽  炒黃豆芽  松仁玉米    PART2 菌豆類PART3 畜肉類PART4 禽蛋類PART5 水產(chǎn)類PART6 主食類附錄

章節(jié)摘錄

插圖：食用菌不僅質(zhì)地柔嫩、風(fēng)味獨(dú)特，而且含有人體必需的多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素、多糖類、礦物質(zhì)等，并且它的脂肪含量低，又富含膳食纖維。不妨讓食用菌成為您餐桌上的?？?。一般食用菌所含的蛋白質(zhì)都比較較高。500克鮮蘑菇的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于1千克瘦肉、1.5千克雞蛋或6千克牛奶的含量。人體所需的8種氨基酸在食用菌中部有，其中賴氨酸和亮氨酸的含量尤為豐富，賴氨酸對促進(jìn)記憶，增進(jìn)智力有獨(dú)特的作用，對嬰幼兒和老年人健康發(fā)育十分重要。食用菌中脂肪的含量較低，而且以不飽和脂肪酸為主。食用菌中還含有多種維生素，如維生素B、、維生素B2、維生素B12.維生素、維生素C等。一個人每天吃100克鮮菇可滿足維生素的需要。另外，我國膳食構(gòu)成一般缺鐵，而香菇、木耳中鐵含量較多，銀耳含磷較高。食用菌中含有較多的可溶性膳食纖維，可被人體吸收利用，并把人體中不能消化的物質(zhì)帶出體外。豆及其制品豆類的種類很多，主要包括大豆、蠶豆。豌豆、綠豆等。豆類營養(yǎng)豐富，可作糧食，為人類提供熱量和蛋白質(zhì)，也可作品種繁多的豆制品，如豆?jié){、豆腐、豆花、豆豉等。.蠶豆、大豆含有豐富的鈣，大豆及其制品磷、鐵、鎂的含量也豐富。綠豆、青豆、蕓豆是鎂的良好來源，大豆、青豆、蠶豆、綠豆、毛豆、豌豆中的銅較為豐富。豆類也是人類獲得鉬的重要膳食渠道。

編輯推薦

《家常小炒》：權(quán)威營養(yǎng)專家，烹飪大師，精明主婦聯(lián)合奉獻(xiàn)！輕輕松松炒美味，簡簡單單做佳肴。營養(yǎng)分析烹飪技法廚事竅門吃出健康品出美味為都市白領(lǐng)提供最傾心的美食享受

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