果酒生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容概要

本書主要介紹了果酒原輔料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、質(zhì)量控制及檢驗、感官評價、各種果酒生產(chǎn)技術(shù)和果酒主要標(biāo)準(zhǔn)，列舉了27種特色果酒生產(chǎn)最新技術(shù)?？勺鳛楣粕a(chǎn)企業(yè)管理人員、技術(shù)研發(fā)人員和生產(chǎn)人員的指導(dǎo)用書，也可作為大中專院校食品科學(xué)、發(fā)酵與釀造、生物工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考用書。

書籍目錄

第一章　概述　第一節(jié)　果酒概念與作用    一、果酒概念    二、果酒的保健及飲用注意事項　第二節(jié)　果酒分類    一、葡萄酒的分類    二、蘋果酒的分類　第三節(jié)　果酒的歷史與發(fā)展趨勢　  一、果酒的歷史 　 二、果酒的發(fā)展現(xiàn)狀  　三、果酒加工業(yè)存在的問題  　四、果酒的發(fā)展趨勢與對策第二章　果酒原輔料　第一節(jié)　果酒原料    一、葡萄    二、蘋果    三、梨    四、柿子    五、山楂    六、獼猴桃    七、櫻桃    八、蟠桃    九、青梅    十、樹莓    十一、草莓　……第三章　果酒生產(chǎn)工藝第四章　果酒生產(chǎn)設(shè)備第五章　各種果酒生產(chǎn)技術(shù)第六章　果酒質(zhì)量控制及檢驗第七章　果酒的感官評價附錄參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：（5）北醇 北醇屬山歐雜交種，是中國科學(xué)院植物研究所北京植物園用玫瑰香與山葡萄雜交育成的，北京、河北、山東、吉林等省市都有栽培。樹勢強(qiáng)，結(jié)實力強(qiáng)，抗寒、抗病性強(qiáng)；適應(yīng)性較強(qiáng)，一般肥水就能獲高產(chǎn)。該品種在北京地區(qū)9月中旬成熟，為釀酒中晚熟品種，釀制的葡萄酒酒質(zhì)良好，澄清透明，酒色為紅寶石色，柔和爽口，風(fēng)味醇厚。（6）公釀2號 公釀2號屬山歐雜交種，是吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所用山葡萄與玫瑰香雜交育成的，在東北各省栽培效果較好。樹勢中等，抗寒力和抗病力均強(qiáng)。釀制的葡萄酒酒質(zhì)較好，酒色為淡紅寶石色，有法國藍(lán)香味，較爽口，回味良好，適于較寒地區(qū)發(fā)展。（7）法國藍(lán) 法國藍(lán)屬歐亞種，原產(chǎn)于奧地利，在我國黑龍江、吉林、河北、山東、河南、陜西等省都有栽培。產(chǎn)果實能力強(qiáng)，豐產(chǎn)；果枝率為49.8％，平均每個果枝著生1.8個果穗；8月下旬成熟，屬中熟釀酒品種。釀制的葡萄酒酒質(zhì)優(yōu)良，呈紅寶石色，酒香味佳，回味悠長。（8）白雅 白雅屬歐亞種，原產(chǎn)于前蘇聯(lián)，1956年引入我國，主要在河南、河北、山東、山西、遼寧等省栽培。果皮薄，呈黃綠色或白黃色，果面有明顯的黑斑點(diǎn)；果肉多汁，味酸甜，含糖13.4％，含酸0.69％，出汁率為76％－80％。釀制的葡萄酒酒質(zhì)好，有濃烈的香味，清爽利口，回味悠長。（9）佳利釀 佳利釀屬歐亞種，原產(chǎn)于西班牙，在我國華北、西北及黃河故道地區(qū)已有栽培。樹勢強(qiáng)，果穗呈圓錐形，果粒著生較緊密，平均穗重340g~，果粒為橢圓形，平均粒重27g，果皮厚，呈黑紫色；果肉多汁、透明、味甜，含糖18％～20％，含酸1.0％～1.4％，出汁率為85％～88％。釀制的葡萄酒酒質(zhì)優(yōu)良，呈紅寶石色，酒味正，香氣濃烈。

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