飯店管理工作技術(shù)精要

前言

　　《飯店管理工作技術(shù)精要》的寫(xiě)作是為了讓在校學(xué)習(xí)旅游管理、飯店管理的大學(xué)生和有志于飯店經(jīng)營(yíng)的管理者們?cè)谧呦虺晒Φ穆飞?，能用極少的時(shí)間，學(xué)習(xí)更多實(shí)用的管理知識(shí)，盡可能多地掌握用理論解決實(shí)際問(wèn)題的技術(shù)方法?！　∧壳?，國(guó)內(nèi)外學(xué)者提出了許多實(shí)用的管理思想，對(duì)解決我國(guó)各部門(mén)、各單位的管理工作問(wèn)題有很高的實(shí)用價(jià)值。圖書(shū)市場(chǎng)上，介紹管理理論與實(shí)際工作相結(jié)合的圖書(shū)很多，這說(shuō)明有許多學(xué)者在探索將管理理論與工作實(shí)踐相結(jié)合的方法。但是，從現(xiàn)有的管理類(lèi)圖書(shū)來(lái)看，大多數(shù)理論性過(guò)強(qiáng)，實(shí)踐性不足。《飯店管理工作技術(shù)精要》一書(shū)的獨(dú)特之處在于作者首先指出中國(guó)飯店行業(yè)在管理方面存在的問(wèn)題，然后介紹國(guó)內(nèi)、外的先進(jìn)管理理念，進(jìn)而提出解決問(wèn)題的有效辦法。書(shū)中介紹了國(guó)際知名飯店經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)驗(yàn)，列舉了國(guó)內(nèi)許多新興飯店管理工作的實(shí)例。對(duì)這些案例，有的進(jìn)行了分析評(píng)價(jià)，有的通過(guò)提問(wèn)引發(fā)思考。這種寫(xiě)作方法，令人耳目一新?！　∽髡呃顧?quán)教授長(zhǎng)期從事管理學(xué)的教學(xué)、應(yīng)用研究工作，發(fā)表了不少論文和著作。既要從事繁重的教學(xué)工作，還要抽時(shí)間到各類(lèi)飯店進(jìn)行調(diào)研，與飯店管理者們探討具體問(wèn)題的解決方法，查閱大量的飯店管理圖書(shū)資料。經(jīng)過(guò)兩年多的準(zhǔn)備時(shí)間，終于出版了這本集工作技術(shù)、研究理論、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)為一體的教材。相信《飯店管理工作技術(shù)精要》的出版，能給我國(guó)從事飯店管理工作的廣大管理者帶來(lái)積極的幫助。

內(nèi)容概要

為使應(yīng)用型本科、高等職業(yè)技術(shù)院校飯店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)有效提高，飯店管理工作者的管理素質(zhì)明顯提升，特編撰此書(shū)。    主要內(nèi)容：本書(shū)針對(duì)飯店管理中面臨一系列挑戰(zhàn)性的問(wèn)題，結(jié)合國(guó)內(nèi)外先進(jìn)理念、做法和作者本人調(diào)研實(shí)踐，通過(guò)案例重點(diǎn)介紹了制定切實(shí)可行的管理工作計(jì)劃的技術(shù)和方法；現(xiàn)代飯店建立合理的組織機(jī)構(gòu)和企業(yè)文化的技術(shù)和方法；應(yīng)用現(xiàn)代領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)理論的技術(shù)和方法；現(xiàn)代飯店建立有效控制機(jī)制的技術(shù)和方法；正確開(kāi)發(fā)人力資源的技術(shù)和方法；應(yīng)用內(nèi)容公共關(guān)系、內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)，加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量管理的技術(shù)和方法；正確選擇市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的技術(shù)和方法；按科學(xué)規(guī)律要求辦事，管理好飯店物資的技術(shù)和方法。    本書(shū)特點(diǎn)：每一章的開(kāi)頭先提出當(dāng)前我國(guó)飯店管理工作中與本章內(nèi)容相關(guān)的幾個(gè)挑戰(zhàn)性問(wèn)題，然后闡述相關(guān)概念，介紹相應(yīng)的管理學(xué)原理，再介紹應(yīng)用這些管理學(xué)原理去應(yīng)對(duì)相關(guān)挑戰(zhàn)性問(wèn)題的工作技術(shù)和方法。    適用范圍：本書(shū)可以作為應(yīng)用型本科院校和高職院校的旅游專(zhuān)業(yè)、飯店管理專(zhuān)業(yè)、企業(yè)管理專(zhuān)業(yè)的教材，也可以作為飯店中、高層管理者的培訓(xùn)教材和案頭參考書(shū)，還可以作為一般企業(yè)中高層管理者培訓(xùn)的參考書(shū)。

書(shū)籍目錄

第一章  飯店管理工作技術(shù)概述第二章  飯店管理工作計(jì)劃技術(shù)第三章  飯店管理組織工作技術(shù)第四章  飯店管理領(lǐng)導(dǎo)工作技術(shù)第五章  飯店管理控制工作技術(shù)第六章  飯店管理人力資源開(kāi)發(fā)工作技術(shù)第七章  飯店管理內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)和內(nèi)部公共關(guān)系工作技術(shù)第八章  飯店服務(wù)質(zhì)量管理工作技術(shù)第九章  飯店管理營(yíng)銷(xiāo)工作技術(shù)第十章  飯店物資管理工作技術(shù)

章節(jié)摘錄

　?。?）埃菲爾鐵塔型文化用巴黎的埃菲爾鐵塔來(lái)比喻這類(lèi)文化，是因?yàn)樗S埃菲爾鐵塔一樣，陡峭、對(duì)稱(chēng)、頂部狹窄而基座寬闊、穩(wěn)定、堅(jiān)硬而強(qiáng)壯有力。員工在組織中被分配到不同職能和角色。工作中產(chǎn)生的矛盾最終得以通過(guò)等級(jí)體系中的高層來(lái)協(xié)調(diào)。如果能順利執(zhí)行計(jì)劃，那么任務(wù)就會(huì)按計(jì)劃完成。一個(gè)管理者能監(jiān)督完成幾項(xiàng)任務(wù)，以此類(lèi)推至整個(gè)等級(jí)體系。在埃菲爾鐵塔型公司中的員工極為嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致。他們勤奮學(xué)習(xí)，是為了掌握足夠的技能以勝任工作職責(zé)，或者為自己積蓄能量以擔(dān)當(dāng)更高的職位。人或“人力資源”被看做和資本與資金一樣的資源，與其他的物質(zhì)實(shí)體一樣，高素質(zhì)的人也可以根據(jù)其所擁有的不同技能進(jìn)行規(guī)劃、利用和重組。人力計(jì)劃、評(píng)估中心、獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)、培訓(xùn)計(jì)劃和工作調(diào)動(dòng)等都能指導(dǎo)區(qū)分人才類(lèi)型、為某個(gè)職位尋找合適人選的作用。　?。?）學(xué)院式文化具有學(xué)院式文化的企業(yè)喜歡雇用對(duì)與組織長(zhǎng)期合作和緩慢的穩(wěn)定晉升有興趣的人。學(xué)院式文化中的員工往往被限制在某一特定職能中的一系列工作中，因此，他們應(yīng)該是希望成為某一領(lǐng)域?qū)＜业娜?。他們不期望廣泛的個(gè)人發(fā)展或與其他領(lǐng)域的人建立緊密的網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。專(zhuān)業(yè)化和技藝精湛是獎(jiǎng)勵(lì)和晉升的基礎(chǔ)。采用這種文化模式的公司包括IBM、可口可樂(lè)、寶潔、通用汽車(chē)和福特。　?。?）導(dǎo)彈型文化導(dǎo)彈型文化推崇平等主義，但缺乏人情味；追求結(jié)果，為了堅(jiān)持自己的戰(zhàn)略意圖和達(dá)到目的可以不擇手段。導(dǎo)彈型文化以任務(wù)為導(dǎo)向，通常這些任務(wù)由小組或項(xiàng)目組承擔(dān)，所有人都是平等的。每個(gè)成員的工作并不是事先確定好的。團(tuán)隊(duì)組合是暫時(shí)的，所起的作用只是讓項(xiàng)目盡快完成。

圖書(shū)封面

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