中式烹調(diào)師

內(nèi)容概要

本書共計(jì)兩部分：第一部分：理論知識(shí)鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容按照《教程》章的順序，對(duì)照《教程》各章理論知識(shí)內(nèi)容編寫。每章包括四項(xiàng)內(nèi)容：考核要點(diǎn)、重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示、輔導(dǎo)練習(xí)題、參考答案及說明。——理論知識(shí)考核要點(diǎn)是依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)從基礎(chǔ)知識(shí)到《教程》各章內(nèi)容的考核要點(diǎn)，以表格形式敘述。表格由理論知識(shí)考核范圍、考核要點(diǎn)及重要程度三部分組成?！碚撝R(shí)重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示為《教程》各章內(nèi)容的重點(diǎn)提煉，使讀者在全面了解《教程》知識(shí)內(nèi)容基礎(chǔ)上重點(diǎn)掌握核心內(nèi)容，達(dá)到更好地把握考核要點(diǎn)的目的?！碚撝R(shí)輔導(dǎo)練習(xí)題題型采用兩種客觀性命題方式，即單選題和判斷題，題目?jī)?nèi)容、題目數(shù)量嚴(yán)格依據(jù)理論知識(shí)考核要點(diǎn)，并結(jié)合《教程》內(nèi)容設(shè)置?！　〉诙糠郑翰僮骷寄荑b定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容包括三項(xiàng)內(nèi)容：考核要點(diǎn)、重點(diǎn)復(fù)習(xí)，提示、輔導(dǎo)練習(xí)題?！僮骷寄芸己艘c(diǎn)是依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)在該級(jí)別總體操作技能考核要點(diǎn)，以表格形式敘述。表格由操作技能考核范圍、操作技能考核要點(diǎn)及重要程度三部分組成?！僮骷寄苤攸c(diǎn)復(fù)習(xí)提示根據(jù)職業(yè)實(shí)際情況編寫，對(duì)于操作技能考試以筆試為主的職業(yè)，通過案例分析強(qiáng)化操作技能重點(diǎn)復(fù)習(xí)內(nèi)容；對(duì)于操作技能考試以實(shí)際操作考核形式為主的職業(yè)，則通過實(shí)操內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)分析與實(shí)戰(zhàn)演練。

書籍目錄

第一部分 基礎(chǔ)知識(shí)鑒定指導(dǎo)　第一章 職業(yè)道德　　考核要點(diǎn)　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示　　輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說明　第二章 食品衛(wèi)生知識(shí)　　考核要點(diǎn)　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示　　輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說明　第三章 飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)　　考核要點(diǎn)　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示　　輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說明　第四章 烹飪?cè)匣局R(shí)　　考核要點(diǎn)　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示　　輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說明　第五章 飲食成本核算知識(shí)　　考核要點(diǎn)　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示　　輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說明　第六章 安全生產(chǎn)知識(shí)　　考核要點(diǎn)　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示　　輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說明第二部分 模擬試卷　基礎(chǔ)知識(shí)考核模擬試卷（一）　基礎(chǔ)知識(shí)考核模擬試卷（一）參考答案及說明　基礎(chǔ)知識(shí)考核模擬試卷（二）　基礎(chǔ)知識(shí)考核模擬試卷（二）參考答案及說明　基礎(chǔ)知識(shí)考核模擬試卷（三）　基礎(chǔ)知識(shí)考核模擬試卷（三）參考答案及說明

章節(jié)摘錄

插圖：重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示一、道德的內(nèi)涵1.道德的定義道德是指人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總和。2.道德定義的說明（1）道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范，它總是揚(yáng)善抑惡的。（2）道德的特性是依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念來判斷一個(gè)人的道德品質(zhì)。道德不是由專門機(jī)構(gòu)強(qiáng)力執(zhí)行的（如法律、政策和規(guī)章制度等）規(guī)范，主要是依靠人們自覺的內(nèi)心信念來維持的。從某種意義上說，法律、政策和規(guī)章制度的作用范圍是有限的，而道德力量卻能約束到法律管不到的事情。從這個(gè)意義上說，道德的作用十分寬泛，幾乎無時(shí)不在、無處不在，并長(zhǎng)期、永遠(yuǎn)地起作用。二、道德規(guī)范人類社會(huì)在長(zhǎng)期的發(fā)展中逐漸形成了兩大規(guī)范，即道德規(guī)范和法律規(guī)范。道德是人們思想行為原則的規(guī)范，即做人的準(zhǔn)則。道德是通過利益調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)人們之間的關(guān)系的。主要表現(xiàn)在獲取個(gè)人利益的時(shí)候，是否考慮到他人、集體和社會(huì)的利益。社會(huì)主義道德建設(shè)應(yīng)遵循為人民服務(wù)這一基本原則來進(jìn)行。人類活動(dòng)具有社會(huì)性，可劃分為社會(huì)生活、家庭生活和職業(yè)生活三類，與之相應(yīng)產(chǎn)生了社會(huì)公德、家庭倫理道德和職業(yè)道德。這三種道德不可分割，構(gòu)成了社會(huì)的全部道德內(nèi)容。不同的社會(huì)存在著不同的道德標(biāo)準(zhǔn)，不同的道德標(biāo)準(zhǔn)為不同的社會(huì)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)服務(wù)。不同的社會(huì)里存在著不同的善惡觀，反映著不同的階級(jí)利益。社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義。道德實(shí)實(shí)在在伴隨著人的一生，并貫穿于每個(gè)人的言行之中。

編輯推薦

《中式烹調(diào)師(基礎(chǔ)知識(shí))(第2版)》為國(guó)家職業(yè)技能鑒定考試指導(dǎo)，國(guó)家職業(yè)技能鑒定推薦教程，人力資源和社會(huì)保障部職業(yè)能力建設(shè)司推薦。

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