中式烹調(diào)師

內(nèi)容概要

本書共計兩部分：第一部分：理論知識鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容按照《教程》章的順序，對照《教程》各章理論知識內(nèi)容編寫。每章包括四項內(nèi)容：考核要點、重點復(fù)習(xí)提示、輔導(dǎo)練習(xí)題、參考答案及說明?！碚撝R考核要點是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)從基礎(chǔ)知識到《教程》各章內(nèi)容的考核要點，以表格形式敘述。表格由理論知識考核范圍、考核要點及重要程度三部分組成?！碚撝R重點復(fù)習(xí)提示為《教程》各章內(nèi)容的重點提煉，使讀者在全面了解《教程》知識內(nèi)容基礎(chǔ)上重點掌握核心內(nèi)容，達(dá)到更好地把握考核要點的目的?！碚撝R輔導(dǎo)練習(xí)題題型采用兩種客觀性命題方式，即單選題和判斷題，題目內(nèi)容、題目數(shù)量嚴(yán)格依據(jù)理論知識考核要點，并結(jié)合《教程》內(nèi)容設(shè)置?！　〉诙糠郑翰僮骷寄荑b定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容包括三項內(nèi)容：考核要點、重點復(fù)習(xí)，提示、輔導(dǎo)練習(xí)題?！僮骷寄芸己艘c是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)在該級別總體操作技能考核要點，以表格形式敘述。表格由操作技能考核范圍、操作技能考核要點及重要程度三部分組成?！僮骷寄苤攸c復(fù)習(xí)提示根據(jù)職業(yè)實際情況編寫，對于操作技能考試以筆試為主的職業(yè)，通過案例分析強化操作技能重點復(fù)習(xí)內(nèi)容；對于操作技能考試以實際操作考核形式為主的職業(yè)，則通過實操內(nèi)容進(jìn)行重點分析與實戰(zhàn)演練。

書籍目錄

第一部分 基礎(chǔ)知識鑒定指導(dǎo)　第一章 職業(yè)道德　　考核要點　　重點復(fù)習(xí)提示　　輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說明　第二章 食品衛(wèi)生知識　　考核要點　　重點復(fù)習(xí)提示　　輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說明　第三章 飲食營養(yǎng)知識　　考核要點　　重點復(fù)習(xí)提示　　輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說明　第四章 烹飪原料基本知識　　考核要點　　重點復(fù)習(xí)提示　　輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說明　第五章 飲食成本核算知識　　考核要點　　重點復(fù)習(xí)提示　　輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說明　第六章 安全生產(chǎn)知識　　考核要點　　重點復(fù)習(xí)提示　　輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說明第二部分 模擬試卷　基礎(chǔ)知識考核模擬試卷（一）　基礎(chǔ)知識考核模擬試卷（一）參考答案及說明　基礎(chǔ)知識考核模擬試卷（二）　基礎(chǔ)知識考核模擬試卷（二）參考答案及說明　基礎(chǔ)知識考核模擬試卷（三）　基礎(chǔ)知識考核模擬試卷（三）參考答案及說明

章節(jié)摘錄

插圖：重點復(fù)習(xí)提示一、道德的內(nèi)涵1.道德的定義道德是指人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。2.道德定義的說明（1）道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范，它總是揚善抑惡的。（2）道德的特性是依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念來判斷一個人的道德品質(zhì)。道德不是由專門機構(gòu)強力執(zhí)行的（如法律、政策和規(guī)章制度等）規(guī)范，主要是依靠人們自覺的內(nèi)心信念來維持的。從某種意義上說，法律、政策和規(guī)章制度的作用范圍是有限的，而道德力量卻能約束到法律管不到的事情。從這個意義上說，道德的作用十分寬泛，幾乎無時不在、無處不在，并長期、永遠(yuǎn)地起作用。二、道德規(guī)范人類社會在長期的發(fā)展中逐漸形成了兩大規(guī)范，即道德規(guī)范和法律規(guī)范。道德是人們思想行為原則的規(guī)范，即做人的準(zhǔn)則。道德是通過利益調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)人們之間的關(guān)系的。主要表現(xiàn)在獲取個人利益的時候，是否考慮到他人、集體和社會的利益。社會主義道德建設(shè)應(yīng)遵循為人民服務(wù)這一基本原則來進(jìn)行。人類活動具有社會性，可劃分為社會生活、家庭生活和職業(yè)生活三類，與之相應(yīng)產(chǎn)生了社會公德、家庭倫理道德和職業(yè)道德。這三種道德不可分割，構(gòu)成了社會的全部道德內(nèi)容。不同的社會存在著不同的道德標(biāo)準(zhǔn)，不同的道德標(biāo)準(zhǔn)為不同的社會經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)服務(wù)。不同的社會里存在著不同的善惡觀，反映著不同的階級利益。社會主義道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義。道德實實在在伴隨著人的一生，并貫穿于每個人的言行之中。

編輯推薦

《中式烹調(diào)師(基礎(chǔ)知識)(第2版)》為國家職業(yè)技能鑒定考試指導(dǎo)，國家職業(yè)技能鑒定推薦教程，人力資源和社會保障部職業(yè)能力建設(shè)司推薦。

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