巧手開一家客滿賺錢的餐館

內(nèi)容概要

　　《巧手開一家客滿賺錢的餐館》對(duì)如何開一家客滿賺錢的餐館從開店籌劃、餐飲服務(wù)與禮儀、餐飲管理、菜單制作、成本控制、消費(fèi)心理等方面進(jìn)行介紹。如果你想做一個(gè)合格的經(jīng)營者，就要仔細(xì)閱讀認(rèn)真思考，靈活運(yùn)用掌握。藝高自然人膽大，練就了一身真本領(lǐng)，自然打遍天下無敵手。

書籍目錄

上篇　會(huì)開餐館才能賺錢第一章　獨(dú)特的眼光成就賺錢的餐館傳統(tǒng)特色幫助你吸引顧客緊跟時(shí)尚才能有賺錢的機(jī)會(huì)改變思路才能有出路中西合璧是個(gè)不錯(cuò)的選擇查漏補(bǔ)缺讓你占盡先機(jī)第二章　餐館要賺錢還要三思而后行開餐館不是一件簡單的事學(xué)會(huì)收集各方面的餐飲情報(bào)量力而行地籌措資金正確把握餐飲消費(fèi)的趨勢(shì)餐飲業(yè)競爭的特征做好自己餐館的顧客定位第三章　好的店址決定餐館的“錢”途選址首要是確定商圈目標(biāo)市場(chǎng)的確定爭取“地利”餐廳選址必須考慮的因素不可不知的黃金店址的特征餐館選址“十不宜”第四章　店面是餐館最好的名片餐館也要好面子做足店名的文章打造一個(gè)好的店招店門和櫥窗設(shè)計(jì)不可忽視餐廳內(nèi)部布局須有良好風(fēng)格用良好的氣氛設(shè)計(jì)增加餐館魅力盡量滿足不同層次顧客的需要第五章　開餐館細(xì)節(jié)最重要樹立“餐館贏在細(xì)節(jié)”的理念細(xì)節(jié)不到位就會(huì)功虧一簣餐館服務(wù)無小事細(xì)節(jié)決定成敗精心為顧客著想打造細(xì)致人微的人性化服務(wù)注重細(xì)節(jié)才能在競爭中取勝第六章　重視生財(cái)?shù)牡谝画h(huán)節(jié)菜單是餐館“第一推銷員”菜單的種類及特色制訂宴會(huì)菜單要注意的事項(xiàng)菜單的形式及內(nèi)容設(shè)計(jì)出一份好的菜單菜單封面的設(shè)計(jì)菜單文案和色彩的設(shè)計(jì)中篇　搞好服務(wù)巧手賺錢第七章　給餐館插上盈利的翅膀沒有服務(wù)就沒有餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量決定餐廳的生存和發(fā)展餐廳服務(wù)的要點(diǎn)服務(wù)員應(yīng)具備的服務(wù)素養(yǎng)情深意切方可贏得顧客微笑服務(wù)暖人心必須避免的服務(wù)忌諱第八章　服務(wù)要貫穿用餐的全過程做好餐前準(zhǔn)備工作熱情周到地迎客慎重處理點(diǎn)菜環(huán)節(jié)上菜分菜環(huán)節(jié)要熟練有序餐間服務(wù)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范結(jié)算須有服務(wù)意識(shí)送客服務(wù)不可忽視第九章　妥善處理顧客的投訴正確對(duì)待顧客的抱怨重視顧客的聲音建立顧客投訴的渠道顧客投訴處理的主要原則把原本不滿意的顧客變成忠實(shí)的顧客細(xì)心聆聽顧客的意見把投訴的客人看做是需要幫助的人以尊重贏得尊重第十章　精心培育餐館回頭客回頭客是餐館利潤的保證滿足心理需求來爭取回頭客迎合顧客口味來抓住回頭客“情感經(jīng)營”可以拴住回頭客樹立良好口碑來贏得回頭客保持地方風(fēng)味來吸引回頭客關(guān)心體貼可以留住回頭客第十一章　學(xué)會(huì)營銷自己的餐館樹立品牌意識(shí)餐飲店取名的學(xué)問做好餐飲店的公關(guān)餐館的廣告營銷手段舉辦活動(dòng)進(jìn)行促銷通過促銷策略開發(fā)客源做到全員促銷展示促銷的操作方式優(yōu)惠促銷的策略第十二章　有特色才能吸引客源特色是餐廳的立身之本精心打造自己的特色菜利用色彩為客人服務(wù)從香味的角度為客人服務(wù)凸顯就餐環(huán)境的文化特色打造特色應(yīng)注意的事項(xiàng)通過挖掘文化資源來打造特色增強(qiáng)菜品本身的文化特色建設(shè)綠色餐廳應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)打造綠色菜肴的途徑積極倡導(dǎo)綠色服務(wù)銷售下篇　做好管理好賺錢第十三章　好的管理才能出效率餐館管理離不開合理的制度正確選用餐廳員工妥善進(jìn)行人事考核員工薪資體系項(xiàng)目的內(nèi)容薪資制度制訂的原則薪資的調(diào)整員工福利制度進(jìn)行員工培訓(xùn)教育培訓(xùn)激勵(lì)方法正確進(jìn)行餐館員工的獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的用人之道第十四章　抓住生意興隆的根本好廚師是餐館成功的保證好廚師應(yīng)具備的素質(zhì)招聘一個(gè)合適的廚師不拘一格使用新廚師找到一個(gè)好的廚師長進(jìn)行有效的廚房管理廚房管理的流程正確設(shè)置廚房的管理崗位進(jìn)行廚房崗位職責(zé)的科學(xué)分類第十五章　合理定價(jià)是管理的重點(diǎn)餐飲定價(jià)的特點(diǎn)及其原則定價(jià)策略及技巧不可不看的定價(jià)策略第十六章　精打細(xì)算才能賺大錢弄清造成餐飲業(yè)高成本的原因餐飲業(yè)成本控制的策略健全食品原材料的采購制度驗(yàn)收成本控制的方法庫存成本控制的方法食品制作成本的控制將其他成本控制到最低有效進(jìn)行利潤核算管理好餐館的營業(yè)收入借鑒麥當(dāng)勞的理財(cái)經(jīng)驗(yàn)第十七章　抓好餐館存亡的生命線餐飲衛(wèi)生是餐館經(jīng)營的基本保證餐廳場(chǎng)地以及設(shè)備部門的衛(wèi)生管理廚房的衛(wèi)生控制食品衛(wèi)生的管理生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制服務(wù)人員的衛(wèi)生控制自助餐具衛(wèi)生的管理開飯前要做的衛(wèi)生工作員工衛(wèi)生的管理員工個(gè)人衛(wèi)生的保持第十八章　做好安全工作就是賺錢餐館安全管理要做好的幾個(gè)方面餐館的防火措施及注意事項(xiàng)餐館的防盜措施及注意事項(xiàng)餐館的防搶措施及注意事項(xiàng)積極防范食物中毒防止一般性意外事故的發(fā)生增強(qiáng)員工的安全責(zé)任感第十九章　防患于未然才能做得好時(shí)刻準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)突發(fā)事件及時(shí)診斷餐館的“病情”正確處理信譽(yù)危機(jī)妥善處理顧客投訴正確應(yīng)對(duì)資金危機(jī)明智處理管理者之間的沖突

章節(jié)摘錄

　　上篇　會(huì)開餐館才能賺錢　　第一章　獨(dú)特的眼光成就賺錢的餐館　　尋找餐飲商機(jī)是創(chuàng)業(yè)者在萌發(fā)創(chuàng)業(yè)念頭后首先要思考的問題。在這方面，傳統(tǒng)特色、緊跟時(shí)尚、中西合璧、查漏補(bǔ)缺、創(chuàng)意經(jīng)營都是使我們?cè)诔浞指偁幍牟惋嬍袌?chǎng)中脫穎而出的有效的思路。俗話說：世上無難事，只怕有心人。只要我們做一個(gè)有心人，并且深入市場(chǎng)調(diào)查，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)商機(jī)，并且最終創(chuàng)造財(cái)富?！　鹘y(tǒng)特色幫助你吸引顧客　　在這個(gè)追求個(gè)性、崇尚創(chuàng)新的時(shí)代，特色就是生產(chǎn)力，也是競爭力。在充分競爭的市場(chǎng)，缺乏特色就意味著自斷生路。中華民族傳統(tǒng)餐飲文化源遠(yuǎn)流長，因此，瞄準(zhǔn)自己的目標(biāo)群體，用傳統(tǒng)特色吸引消費(fèi)者，是經(jīng)營餐館的上佳選擇。傳統(tǒng)特色不僅限于產(chǎn)品的特色，古樸的服務(wù)、獨(dú)特的裝飾、誠懇的店員等都是它的體現(xiàn)。事實(shí)上，只要發(fā)揮其中一兩項(xiàng)特點(diǎn)，就足以吸引顧客。　　有一位年輕的餐廳經(jīng)營者，前幾年在鄭州創(chuàng)建“虢國羊肉湯館”，經(jīng)營歷史上“虢國”所在地三門峽市地方小吃羊肉湯。他根據(jù)北方人喜食羊肉的特點(diǎn)，又觀察到現(xiàn)代人不愿像以往那樣在街頭小攤上就食，便開店裝修，把店堂布置得干凈、整潔、古樸、典雅，四周還點(diǎn)綴著先秦壁畫、仿古銅器，讓街?jǐn)們菏称贰蛉怩r湯登堂入室作為主打產(chǎn)品來經(jīng)營，并且改變傳統(tǒng)熟肉加湯的操作方式，每碗羊肉湯單鍋燴制，還佐以木耳、海帶、黃花菜，改造出來的羊肉湯湯色乳白，內(nèi)容豐富，味道鮮美，再加上文化氛圍甚濃的就餐環(huán)境，他的羊肉湯館大受人們歡迎，吸引了遠(yuǎn)近食客，一年之內(nèi)由一家餐廳迅速發(fā)展為三家聯(lián)鎖經(jīng)營餐廳，獲得了極大的成功。這個(gè)年輕人為什么能夠在這么短的時(shí)間獲得成功？這是因?yàn)樗媒?jīng)營需要與眾不同。與眾不同就是特色?！半絿蛉鉁^”的特色就表現(xiàn)在菜品的制作、餐飲文化和就餐的環(huán)境上?！　∵@就是傳統(tǒng)特色經(jīng)營的一個(gè)典型代表。所謂傳統(tǒng)特色經(jīng)營，其主要形式是經(jīng)營具有濃郁地方、民族、家族或個(gè)人特色的傳統(tǒng)飲食制品、風(fēng)昧小吃等。采用這種經(jīng)營方式的餐飲店，最大的特點(diǎn)是具有鮮明的傳統(tǒng)特色并且善于改造傳統(tǒng)特色。源遠(yuǎn)流長的飲食文化和各個(gè)民族的特色餐飲為傳統(tǒng)特色的繹營提供了天然的素材，中西文化的融合為之提供了新的契機(jī)，而人們對(duì)新口味、新特色產(chǎn)品的青睞則是這一經(jīng)營方式發(fā)展的動(dòng)力。這類餐飲店的盈利秘訣就是在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上創(chuàng)造新的特色。保持傳統(tǒng)特色的秘決：一是繼承，充分挖掘中華民族的傳統(tǒng)特色餐飲，取其精華，去其糟粕；二是大膽創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，研究顧客飲食習(xí)慣的新動(dòng)向，發(fā)展傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品。例如，對(duì)于民族特色餐飲，可將民族特色和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味有機(jī)結(jié)合，做到既保持民族特色，又適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味，實(shí)現(xiàn)巧妙結(jié)合?！　【o跟時(shí)尚才能有賺錢的機(jī)會(huì)　　新時(shí)代消費(fèi)的一大特點(diǎn)是崇尚時(shí)尚、追捧時(shí)尚。餐飲業(yè)同樣擁有自己的時(shí)尚主題——科學(xué)、健康、綠色。如何把握和利用餐飲消費(fèi)者的時(shí)尚心理、時(shí)尚意識(shí)，并進(jìn)而推崇時(shí)尚餐飲，是在尋找餐飲商機(jī)的過程中必須關(guān)注和思考的?！　‰S著物質(zhì)條件的不斷改善，今天的消費(fèi)者已不僅僅滿足于吃飽喝足，而是講求科學(xué)飲食，追求綠色食品，注重健康健美。以下是這一趨勢(shì)的形象概括：　　1.從吃“多”到吃“少”　　過去的觀念認(rèn)為吃得多表示胃口好，身體棒，又可增加營養(yǎng)攝入。現(xiàn)在大多數(shù)人注重健康健美，轉(zhuǎn)而認(rèn)為吃少為宜，一般每餐吃八成飽，尤其是更加限制晚餐食量?！　?.從吃“紅”到吃“白”　　人們通常把豬牛羊肉稱為“紅肉”，家禽肉、海鮮稱為“白肉”。過去飲食以紅肉為主，自肉為輔，但由于紅肉熱囂高，膽固醇含量高，不利于健康，所以人們逐漸減少紅肉的食用量而轉(zhuǎn)向食用白肉?！　?.從吃“陸”到吃“?！薄　∮捎诟毁F?。ㄐ呐K病、高血壓、糖尿?。┑念l發(fā)，使人們從吃陸地上的食物轉(zhuǎn)向海產(chǎn)品，尤其是深海產(chǎn)品。　　4.從吃“精”到吃“粗”　　過分講究食物精細(xì)化，一定程度上導(dǎo)致人們營養(yǎng)攝入不均衡，所以人們?nèi)找孓D(zhuǎn)向吃粗糧和粗加工食品，如糙米、粗面等?！　?.從吃“家”到吃“野”　　環(huán)境污染日益嚴(yán)重，使人們對(duì)食物的選擇更加挑剔，更傾向于天然產(chǎn)品，如無污染的野果、野菜、野菌等?！　?.從吃“熟”到吃“生”　　據(jù)醫(yī)學(xué)家研究，吃熟食后細(xì)胞死亡加快，破壞機(jī)體免疫系統(tǒng)，而吃生食可使白細(xì)胞處于正常狀態(tài)，增強(qiáng)免疫功能?！　?.從屹“死”到吃“活”　　人們普遍認(rèn)為吃活物營養(yǎng)更豐富，味道也更鮮美，比如日本人就喜歡把生魚片當(dāng)成美味佳肴，北歐的一些民族則愛吃生牛肉。一些歐美人又興起吃活海鮮，即使烹調(diào)，也要現(xiàn)殺現(xiàn)吃?！　?.從吃“瓤”到吃“皮”　　人們認(rèn)為某些食物的皮更富有營養(yǎng)，而且有特殊醫(yī)療作用。過去吃蘋果梨桃都先去皮，現(xiàn)在改變了吃法，往往是洗凈后連皮吃?！　?.從吃“肉”到吃“蟲”　　把昆蟲當(dāng)美味早已有之，當(dāng)今更流行，并把它當(dāng)成健康食品。大致估算，全球有500多種昆蟲已列入了食譜?！　?0.從吃“寶”到吃“廢”　　日本人興起在飲茶后也吃剩茶葉，據(jù)說它有營養(yǎng)和醫(yī)療作用，有利于清潔口腔和明目，預(yù)防齲齒和便秘，促進(jìn)消化和減肥?！　∮纱丝梢姡茖W(xué)、健康、綠色、原始逐漸成為餐飲的時(shí)尚潮流。作為餐飲店，一定要抓住這股潮流，結(jié)合自身的靈動(dòng)優(yōu)勢(shì)，及時(shí)快捷地為顧客奉上各種時(shí)尚健康的餐飲產(chǎn)品。　　改變思路才能有出路　　創(chuàng)意經(jīng)營是指用一種或一系列具有創(chuàng)造性的觀念和方法吸引和服務(wù)顧客的經(jīng)營方式。小餐飲店的創(chuàng)意經(jīng)營主要體現(xiàn)在提供獨(dú)特的餐飲環(huán)境（自然環(huán)境和文化環(huán)境）、個(gè)性化的餐飲產(chǎn)品以及新鮮的餐飲服務(wù)等。創(chuàng)意經(jīng)營的方法和表現(xiàn)有很多，下面是一些經(jīng)典的創(chuàng)意運(yùn)用?！　?.異國情調(diào)餐飲店　　餐飲店選用某外國的特色來進(jìn)行室內(nèi)布置，并收集該國的民俗工藝品在店內(nèi)展示，用該國的國旗、國花和民俗來渲染氣氛，其家具、設(shè)備也充滿異國特色，主要經(jīng)營該國的菜肴或酒類。還可以舉辦異國美食節(jié)。一般一個(gè)小餐飲店只具有某一國的色彩，但若是分成若干小餐房的小餐飲店則也可用不同國家的特色來裝飾，提供多種選擇?！　?.寵物餐飲店　　有許多以吸引兒童為主和供應(yīng)野味的小餐飲店常把室內(nèi)布置成動(dòng)物園的氛圍。顧客一進(jìn)小餐飲店就聽到動(dòng)物的叫聲，如鳥、狗、青蛙等，還用鸚鵡招呼客人“歡迎，請(qǐng)進(jìn)”。小餐飲店內(nèi)張貼各種寵物的照片，如各類狗、貓、昆蟲的圖片等，還有一些逼真的寵物模型并附有簡介和寵物比賽的新聞，以此來吸引客人?！　?.運(yùn)動(dòng)餐飲店　　有些小餐飲店在一側(cè)設(shè)立小型室內(nèi)高爾夫球練習(xí)場(chǎng)，有興趣的顧客依照打入洞的次數(shù)，可享受小餐飲店給予的適當(dāng)優(yōu)惠。也有的小餐飲店備有握力計(jì)、背肌力測(cè)定器、飛鏢、擴(kuò)胸器等，來吸引愛好運(yùn)動(dòng)的顧客?！　?.科幻餐飲店　　以新型太空材料裝潢，讓人有置身時(shí)光隧道般的感覺。用未來世界的知識(shí)性、超現(xiàn)代感來吸引顧客?！　?.額外服務(wù)餐飲店　　許多小餐飲店常常用各種服務(wù)上的名堂來吸引客人，如知識(shí)性服務(wù)：在餐飲店備有報(bào)紙、雜志、書籍等以便客人閱讀，或者播放外語新聞、英文會(huì)話等書目，或者將小餐飲店布置成有圖書館意義的小店?！　?.搞笑餐飲店　　成都有一家小餐館，很多人都叫它“搞笑餐館”，因?yàn)樗拿康啦硕加幸粋€(gè)很另類的外號(hào)：豬拱嘴——“相親相愛”、豆腐干——“黃龍纏腰”、禽類翅膀——“展翅高飛”、腳掌——“走遍天涯”、鹵兔腦殼——“帥哥”、鹵舌頭——“甜言蜜語”、炒萵筍丁——“星星點(diǎn)燈”、燉乳鴿——“向往神鷹”、泡菜——“遲來的愛”……當(dāng)顧客進(jìn)門時(shí)，若有4位客人，招呼客人的小工就會(huì)扯起嗓子大吼：“英雄4位，雅座伺候！”該“搞笑餐館”的老板有時(shí)也會(huì)為顧客說笑話、講評(píng)書，客人吃飯、喝酒都是在笑聲中進(jìn)行，因此這家搞笑餐館時(shí)常爆滿。　　7.彩票餐飲店　　濟(jì)南有一家“彩票”餐館。該餐館將餐飲與彩票經(jīng)營巧妙地結(jié)合起來；在“彩票餐館”里，彩民可以邊吃飯、邊看墻上的彩票中獎(jiǎng)號(hào)碼分布圖。這里還有專供彩民選號(hào)的大廳和雅座，老板起菜名也用上了彩票術(shù)語。在這里顧客可以點(diǎn)到“雙色球”等招牌菜。大廳里配備了計(jì)算機(jī)、筆、紙，還劃出位置最好的房間專門設(shè)置“大戶雅座”，為一些購彩大戶煮酒論彩提供方便?！安势辈宛^”除茶水、計(jì)算機(jī)等免費(fèi)使用外，顧客還可根據(jù)買彩的多少享受用餐相應(yīng)折扣。由于該“彩票餐館”的飯菜物美價(jià)廉，又有特殊的意義和服務(wù)，除許多固定彩民來就餐買彩票外，有些外省的彩民也趕來交流“彩經(jīng)”，甚至合伙投注，一些中獎(jiǎng)彩民也喜歡來這里擺“慶功宴”。收益可想而知?！　?.計(jì)時(shí)餐飲店　　許多就餐的顧客，往往缺乏時(shí)間概念，針對(duì)這種情況，有的餐館老飯想出“顧客就餐計(jì)時(shí)收費(fèi)”的新招。浙江有一家小餐飲店就是根據(jù)顧客用餐的時(shí)間長短來收費(fèi)的。在這家餐館中，每張餐桌上放一個(gè)大鐘，計(jì)算顧客的就餐時(shí)間。如果顧客在規(guī)定時(shí)間內(nèi)吃完飯，餐館便給予優(yōu)惠價(jià)。這家小餐飲店的老板認(rèn)為，時(shí)間就是金錢，吃飯只要填飽肚子就行，不必追求享受。因此，他制定了獨(dú)特的經(jīng)營規(guī)則，以鼓勵(lì)人們節(jié)省時(shí)間。光顧者大多以行色匆匆的上班族為主。由于該店經(jīng)營效率高，接納客人次數(shù)多，所以營業(yè)額十分可觀。

編輯推薦

　　開餐館，重要的是要知道客人在想什么，只有用心經(jīng)營，才能滿足客人挑剔的嘴巴?！　∪绻愣道锏腻X只能干點(diǎn)小事，又不想受制于人，那么你就去開家小餐館。如果你拿定了主意，決定開家餐廳，可能馬上又有了新的問題：需要多少資金投資？開什么樣的餐廳？什么規(guī)模和檔次的？回報(bào)如何？又會(huì)有多大風(fēng)險(xiǎn)？這些應(yīng)該都是你最想知道的問題。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    巧手開一家客滿賺錢的餐館 PDF格式下載

---