餐廳點菜率最高的燉補湯鍋

出版時間:2009-9  出版社:中國紡織出版社  作者:周范林  頁數(shù):256  
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前言

中國烹飪是科學,是文化,是藝術,這是被世人所公認的。川、徽、魯、粵、閩、浙、湘、蘇是中國烹飪八大菜系,更是中華飲食文化的結晶和瑰寶。何謂菜系?菜系就是風味流派,如俗話所說:“一地一鄉(xiāng)風,一地一風味。”我國幅員遼闊,氣候地域、民情風俗、物產資源、飲食習慣等條件各不相同,使得我國的烹飪在總體格調一致的情況下,形成了眾多的風味流派和萬種以上的傳統(tǒng)經典菜品。風味流派的存在是烹飪藝術與科學發(fā)展的結果,反映了中國烹飪的豐富多采,就如書法、繪畫、武術、京劇等有不同的風格流派一樣。中國烹飪的風格流派,即為“菜系”。中國古代無“菜系”之說,但有“幫口”之說。所謂“幫”是指從業(yè)人員的地方性行幫,所謂“口”則指的是口味,即地方風味特色?!安讼怠笔?0世紀50年代才出現(xiàn)的詞。“幫口”、 “菜系”名稱不同,含義也不完全一樣,但在反映地方菜品的風味特色上是一致的。八大菜系及其菜品和技法名稱等并無規(guī)范和定規(guī),它們是歷代飲食文化的積累和沉淀,經過相當長的實踐總結出來的。我國地方風味的劃分,歷來眾說紛紜。有一說是四大地方風味,即川、徽、魯、粵,即最有影響的我國三大流域孕育的四大菜系;還有一說是,在川、徽、魯、粵之外,再加閩、浙、湘、蘇,稱為八大菜系;也有人主張再加上海、北京,成為十大菜系;還有人主張再加鄂、豫、秦、遼成為十四大菜系;更有主張一省一個菜系,如此等等??傊?,風味流派的劃分對于烹飪的發(fā)展有積極的作用,有差異就有比較和競爭,相互推動、補充,也能促進烹調技法的發(fā)展,把烹飪水平推向更高的階段。八大菜系中魅力不衰的菜品都是通過巧妙的烤、煮、蒸、炸、炒、燜、燉、煲、醬鹵和涼拌等烹調技法體現(xiàn)和傳承的。本書集八大菜系營養(yǎng)、健康、可口、便捷的風味佳肴之大成,精心選入八大菜系傳統(tǒng)經典的菜品,不乏“精中之精”。本書編著者立意高新,視角廣闊,按不同的烹調技法將全套書分為四冊,又按八大菜系分門別類地匯集菜品2400道之多,以家常、易作,有典型性的菜品為主,把菜品的形狀、味道、營養(yǎng)調制到最佳狀態(tài),把制作的手藝上升到藝術水準,而且十分注重膳食平衡。編著者用心良苦,不遺余力地使八大菜系中貼近百姓生活,將“樂吃易做”和“雅俗共賞”的菜品囊括書中,且有生活中鮮見的“原創(chuàng)菜肴”。全書既有文化含量,又有技術含量,美觀實用。廣大讀者將從本書中獲得最新的資訊,可在自家餐桌上無師自通地操練八大菜系,吃出特色,吃出家常,吃出風味。由此,我十分樂意襄助此套書的出版,并熱情地推薦給千千萬萬廣大讀者,特此為序。

內容概要

我國的烹飪流派有很多,其中最具影響的莫過于川、徽、魯、粵、閩、浙、蘇、湘八省的烹飪流派,即人們常說的“八大菜系”。    本系列圖書集八大菜系營養(yǎng)、健康、可口、便捷的風味佳肴之大成,精選八大菜系中2400道經典菜品,按不同的烹飪技法分為4冊,以家常、易做、營養(yǎng)均衡為特色,帶您嘗遍神州美食,讓您品味中國八大菜系的獨特風味。

書籍目錄

推薦序21種廚房必備的基本工具及用法20種基本切法川 餐廳點菜率最高的純補湯鍋 藕片肉湯·茄瓜肉湯·豆腐丸子 清湯圓子·四鮮肉脯·清燉酥肉 榨菜肉湯·渾湯豆腐·山藥肉湯 冬瓜連鍋·蹄花豆湯·豆芽骨湯 酸辣蹄筋·火腿瓜湯·燒腰花湯 奶油肝湯·竹筍肝湯·肥腸豆湯 酸辣肚湯·清燉牛肉·牛肉奶湯 紅花肉湯·川味牛肉·人參羊湯 歸芪羊湯·川椒羊排·肝片香湯 三色丸子·白果燉雞·人參烏雞 冬瓜雞湯·歸芪烏雞·三菌燉雞 酸湯烏雞·滋補全雞·葡萄酒雞 歸芪雞湯·仔雞豆花·泡菜仔雞 川味辣雞·當歸燉雞·姜耳罐雞 百合雞片·酸菜雞湯·酸辣蛋湯 芙蓉魚湯·蘿卜魚湯·蓽撥魚湯 川椒魚湯·酸菜魚湯·黃花魚片 酸菜魚鍋·山藥魚湯·蒜燉鱔魚 魚圓鮮湯·豆腐帶湯·紅棗耳羹 冰糖銀耳·麻辣腐湯·豆芽腐湯 珍珠腐湯·沙鍋豆腐·毛豆腐湯 沙鍋腐竹·番茄蛋湯·薏米瓜湯 酸辣瓜湯·綠豆瓜湯·絲瓜菌湯 南瓜漿湯·小白菜湯·白菜蝦湯 綠豆藕湯·紅薯菜湯·甜品火鍋徽 餐廳點菜率最高的純補湯鍋 瘦肉罐湯·筍煨腐竹·八寶肉丸 番茄肉湯·五色菜湯·生燒肉圓 五花菜腐·酸菜五花·蟹黃白肉 豆芽豬蹄·腐皮豬蹄·參精豬蹄 冰燉臘肉·火腿燉筍·火腿瓜煲 紅豆肉湯·燉豬排粉·絲瓜排骨 菜頭棒骨·粉菜豬排·酸菜脊骨 水晶冬瓜·燉全家福·瓜燉豬腰 菠菜腰片·涮豬肝尖·豬肝紅湯 豬肝豆芽·燉豬下水·奶湯大腸 花生牛肉·燉酥牛肉·筍菇粉肉 羊肉丸子·三鮮羊湯·腐竹羊肉 枸杞羊腿·羊雜肉湯·香菇雞湯 香菇燉雞·雞絲菜湯·清湯雞丸 金銀蹄雞·石耳燉雞·清燉雞酥 燉烏骨雞·冬瓜雞湯·雞丁腐竹 番茄肝湯·紅燉雞肫·燉燒雞血 酸辣肉湯·韭菜雞蛋·木耳蛋湯 冬瓜爛鴨·豆腐燉鴨·青螺燉鴨 薏米老鴨·仔鴨魔芋·鴨肉芋艿 冬菇魚湯·番茄魚湯·鯇魚瓜湯 紅酥鱔魚·沙鍋魚翅·清湯魚翅 奶湯魚翅·雞湯干絲·三絲紫菜 鮮蘑菇湯·蘭花銀耳·銀耳瓜湯 絲瓜燉腐·油腐瓜湯·絲瓜茄湯魯 餐廳點菜率最高的純補湯鍋 山東丸子·清汆丸子·冬瓜丸湯 燉壇子肉·冬菇燉肉·燉把子肉 翡翠丸子·木樨肉湯·面筋丸子 燉香豬蹄·小燉方肉·沙鍋肘子 螺燉肘花·雪梨肘棒·沙鍋燉肚 奶湯大腸·黃燜牛肉·土豆牛肉 燉香牛肉·扣燒牛肉·單縣羊湯 沙鍋羊肉·羊肉魚湯·鍋仔羊肉 沙鍋百葉·黃燜雞塊·氣鍋嫩雞 雞塊燉瓜·沙鍋雞塊·清湯雞丸 奶湯雞脯·香菇燉雞·沙鍋雛雞 口蘑鳳珠·貴妃酒雞·白燒雞脯 山東菇雞·雞翅菇湯·燉補鳳翅 繡球雞肫·雞雜粉皮·蟲草鴨湯 清燉筍鴨·清湯鴨條·銀耳鴨舌 火腿仔鴿·奶湯鯽魚·蘿卜鯽魚 豆芽燉魚·燉鮮鯉魚·燉草魚片 清燉甲魚·銀魚肉湯·熬黃花魚 沙鍋魚翅·清湯魚翅·海虹魚唇 鮮貝瓜球·胡辣參湯·花蟹豆腐 海蠣豆腐·汆蛤蜊肉·原汁花蛤 奶湯菇菜·香露花菇·雪花銀耳 銀耳口蘑·清湯銀耳·沙鍋豆腐 紫菜腐湯·軟燉豆腐·燉凍豆腐 消暑豆湯·蓮子奶露·奶湯蘆筍粵 餐廳點菜率最高的純補湯鍋閩 餐廳點菜率最高的純補湯鍋浙 餐廳點菜率最高的純補湯鍋湘 餐廳點菜率最高的純補湯鍋蘇 餐廳點菜率最高的純補湯鍋附錄

章節(jié)摘錄

插圖:

編輯推薦

《餐廳點菜率最高的涼拌菜》倡導膳食十大平衡,營養(yǎng)十大搭配,把八大菜系營養(yǎng)美食送上餐桌。由中國著名營養(yǎng)專家李瑞芬,飲食文化專家林文杰推薦。

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用戶評論 (總計143條)

 
 

  •   當當網(wǎng)的服務我很滿意,快遞也很及時。這本系列圖書集八大菜系營養(yǎng)、健康、可口、便捷的風味佳肴之大成,精選八大菜系中經典菜品,以家常、易做、營養(yǎng)均衡為特色,帶您嘗遍神州美食,讓您品味中國八大菜系的獨特風味。
  •   餐廳點菜率最高的燉補湯鍋——八大菜系家中做系列 *綜合評分:評分好低哦,如果您的不滿意來自服務,請在服務評價中反饋請點擊星星進行評分*標 題: 0/25請?zhí)顚?讀書心得: 您喜歡這本書嗎?寫點讀書心得與大家分享吧~ 0/3000請?zhí)顚?推薦到當當分享 評價審核通過后,您將獲得一定激勵(查看激勵規(guī)則)
  •   按照八大菜系來分類,一套一共4本,這是其中燉煮類和湯煲類的一冊。
    內容非常豐富,過程也有提到,不過感覺并不容易做,估計就是過一下煙癮,自己嘗試去烹飪的可能性應該非常低了
  •   按八大菜系分的,什么口味都有哈,所以很實用
  •   評論“餐廳點菜率最高的燉補湯鍋——八.評論“餐廳點菜率最高的燉補湯鍋——八.
  •   可以選擇自己喜歡的菜系做自己喜歡的湯鍋 很好
  •   餐廳點菜率最好的燉補湯鍋,好書!
  •   書中分8大菜系,分別介紹個菜系的代表湯鍋,一目了然,根據(jù)自己的喜好選擇
  •   哪個菜系都有,不錯不錯
  •   什么菜系都有,多喝湯吧,精品都在湯里,選材,火候,這本書講的都很科學。
  •   按菜系來分的,還不錯,挺好的,一折入手,哇哈哈~
  •   不是夸這本書。。真的是很詳細。。介紹了做菜用的各種刀,按菜系分類的菜譜,還介紹了如何選擇各種各樣的食材,幾乎都考慮到了。。非常值得。。
  •   本書分了 川 徽 魯 粵 閔 浙 湘 蘇等幾大系 做法很實用
  •   燉補的營養(yǎng)菜,各種湯,都有了,看著就很美味
  •   頓補湯鍋營養(yǎng)美味 很好 喜歡
  •   不愧是餐廳點菜率最高,我也很喜歡
  •   書的質量和印刷沒的說,主要是內容,健康營養(yǎng)的湯很養(yǎng)生。。
  •   這本書里有很多種營養(yǎng)的湯,就是需要各種各樣的材料。適合時間充裕的人沒事兒去煲湯。
  •   推薦給大家的湯鍋 做了幾道鯽魚食材的湯 味道很好
  •   燉品湯,看上去很不錯,做法也簡單;只是做魚的湯,怎么原料基本都是草魚,而且少有清淡原汁原味的……另外,各種湯做都說,加高湯多少多少……日常家里做菜,木有高湯撒~~~
  •   餐桌必不可少的美味 這本書的種類很多 做了幾款 不錯 推薦給大家
  •   都是一些簡單的家常的湯鍋 很實用
  •   隔天就收到了,喜歡燉補,照這做很簡單
  •   好書分享給大家 已經成功的做了幾道湯鍋 味道 顏色都很好
  •   燉補在家做
  •   餐廳的湯自己來做 味道還是不錯的 經濟實惠
  •   美味湯鍋在家做
  •   湯鍋自家完美做
  •   湯鍋自家做
  •   愛喝湯的朋友可以過來看一下哦 為自己做更美味的湯鍋
  •   每天做一道美味湯鍋 很好哦 與大家一起分享
  •   質量好,全彩圖,介紹各種美食,賣給老媽看的,很不錯!活動時買的,很值!
  •   燉補類的湯湯水水,我最喜歡,書很好,很喜歡
  •   自己烹調餐廳的美味,實用的好書
  •   書中簡單的復雜的都有 可以逐漸進步哦 做了幾道簡單的湯羹還可以
  •   湯鍋 你會了么
  •   自家湯鍋真美味
  •   如何做好湯鍋,這本就很適合我
  •   書很好 分享給大家的不僅是書還有美味的湯鍋
  •   簡單易做,值得購買
  •   書到了以后做了幾道湯 老公說味道還不錯 繼續(xù)努力接著做更美味的湯
  •   看了此書 學做了幾道湯 全家都說好喝
  •   跟著書上說的,做了幾道湯,很好
  •   看見好書就暈了。還好朋友喜歡,送了。
  •   老公做了一手好菜,我總是沒機會表現(xiàn),有了這本書,我終于可以大顯身手,做我家的第一煮婦啦,偶也!
  •   有一定的參考價值 當然也有的菜是沒有辦法家里做的
  •   還沒有開始做,不過書的質量很不錯,應該很補,期待!
  •   照片好漂亮,圖文清晰,簡單,易操作,準備開始練習了
  •   菜品豐富 讓人看后垂涎三尺啊
  •   有圖有內容的書,有各大菜系的菜品制作介紹,值得一看。
  •   專家推薦的, 應該沒有錯,確實很多樣式,學習了
  •   做了幾道湯 廚藝大有進步哦 喜歡
  •   書的質量很好 老婆按著要求做了幾道 味道不錯
  •   已經照著書做了幾道湯了,很好
  •   很好的書 質量不錯 按照食譜做出來的湯也很好 推薦一下
  •   終于認真學習燉上一鍋好湯了
  •   值得學習啊, 什么燉法都有
  •   里面有好多品種的湯,做法雖不是太詳細,但是湯畢竟是慢慢燉的了,書里的描述也夠用了。彩圖的,看著很有食欲。
  •   全書都是彩色紙張,配圖很不錯,做菜燉湯省事了...
  •   已經買了面食、炒菜的,就差燉湯的了
  •   從入門講起,喜歡,學起來也比較簡單,已經做了兩次,還不錯。
  •   給媽媽買的,媽媽說不錯,書做的好
  •   這本書不錯 食材很好配 做出來的味道也不錯 還有其涼拌菜 家常菜 系列的 有機會一起配齊了 嘿嘿
  •   適用于初學者,里面比較家常,個人覺得比較實際些
  •   品質沒的說,很厚,全是圖片,步驟圖也很詳細
  •   鯽魚湯 我的最愛 好幾種做法 換著做 嘿嘿
  •   很好的圖書 推薦一下啊
  •   一折買到這本書,張張彩頁彩圖詳細講解菜式做法,最后竟然還有如何買菜如何挑選的講解,簡直是大愛,聚劃算??!
  •   每一道都很好,補身美容
  •   做活動1折買的,紙質很好,就是里面內容一般,圖片讓人沒有一點食欲,買回來就閑置了
  •   是本很實用的書,平時可以看著書做滋補湯。
  •   很好!里邊有大量的圖片和做湯的方法,實用。
  •   好多呀,有空挨著試試,就怕做不出人家的味
  •   準備照著書給寶兒做
  •   終于會做了
  •   自家做美味
  •   好書,媽媽照著做過了,很好喝
  •   做過了,很好喝
  •   自己做的湯 味道很美 很好 就是顏色有點差 繼續(xù)努力
  •   這本書不僅是做湯的書 還交大家怎么選購海鮮 肉類等 很好的書
  •   此書不僅叫了如何做湯,還告訴了我們怎么選購材料 ,很好
  •   有個食譜做出來的味道就睡不一樣啊,這書好像是整套的,爭取配齊了,嘿嘿
  •   各種湯都有,很實用,慢慢學著做給家人喝
  •   照著做自己喜歡的湯犒勞自己
  •   不錯的一本書,打算一道一道的試做。
  •   照著做,你也可以成為稱職的主婦。
  •   快遞給力,包裝不錯,還沒有做,不過看著很有食欲
  •   質量不錯 顏色很好 每一張圖片都很有食欲 爭取都做一次
  •   自己按著要求做了伊奧鯽魚湯,味道還不錯 嘿嘿
  •   不多見的好書,老婆收到后就做了一道,非常鮮美
  •   非常好,我很喜歡,當晚就照著做了一例
  •   做活動時買的很超值
  •   就是為了自己能吃,買回來讓老爸做,嘻嘻。
  •   紙張好,印刷好,內容也還蠻實用的,爸媽按照這本食譜做了酸菜肉,還蠻成功的。。。
  •   印刷質量好,看完了,就做了幾個實用的點心。
  •   趕在秒殺的時候買的,太劃算了。女人總是離不開一些湯湯水水的滋潤,這本書內容精美,全部都是彩頁,而且相當實用,都是一些常見的食材,彩頁看上去就讓人很有食欲。
    立志做一個煲湯達人了!
  •   即使一個人,也要好好地對待自己。做自己喜歡吃的食物。養(yǎng)好自己的身體。加油。
  •   很好,可以讓我學會以后做給我的女友吃,呵呵肯定會很開心
  •   超多湯品~可以好好學習廚藝~全彩頁~印刷非常不錯~
  •   圖片精美,步驟詳細,內容很豐富
 

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