鑒茶泡茶品茶

內(nèi)容概要

　　本書主要從茶的最基本的知識層面切入，包括茶的品種鑒別、挑選，泡茶工藝的技巧以及品茶的方式方法等，均為入門必知，知識專業(yè)，語言淺顯，《鑒茶泡茶品茶》是愛茶、喝茶的人進門實用手冊，具有切實的指導意義。

作者簡介

　　王廣智，中國安徽無為人，1937年7月10日出生，1964年安徽農(nóng)業(yè)大學茶學系畢業(yè)。研究員，曾任中國農(nóng)業(yè)博物館研究員、原中國農(nóng)業(yè)博物館茶葉館館長、全國農(nóng)業(yè)展覽館研究員、中華名茶園黃山名茶科學園地（籌建）總策劃?，F(xiàn)任華僑茶業(yè)發(fā)展研究基金會茶人之家理事。擔任職務全國高科技食品產(chǎn)業(yè)化委員會茶業(yè)專業(yè)委員會主任，聯(lián)合國工業(yè)發(fā)展組織中國投資與技術(shù)促進處綠色產(chǎn)業(yè)專家委員會委員，中國老科協(xié)農(nóng)業(yè)分會副理事長，吳覺農(nóng)茶學思想研究會副會長。共獲部委級獎11個，發(fā)表論文60多篇，享受國務院津貼，并獲國務院頒發(fā)的“政府特殊津貼證書”，2006年度，又被中國老科協(xié)評為全國優(yōu)秀科技工作者光榮稱號。

書籍目錄

第一篇 鑒茶 茶自峰生味更圓
  茶葉的前世今生 
  茶葉的起源 
  一壺茗香遍天下：茶在世界的傳播 
  茶有千味，適口者珍 
  茶葉的分類 
  茶葉的選購 
  茶葉的保存方法 
  賞鑒清香綠茶 
  ——自古佳茗似佳人
  綠茶資訊站 
  西湖龍井 
  碧螺春 
  黃山毛峰 
  六安瓜片 
  信陽毛尖 
  太平猴魁 
  賞鑒濃香烏龍茶 
  ——紫砂七泡有余香
  烏龍茶資訊站 
  武夷大紅袍 
  安溪鐵觀音 
  武夷肉桂 
  凍頂烏龍 
  賞鑒浪漫紅茶 
  ——香高味濃獨樹一幟
  紅茶資訊站 
  祁門紅茶 
  滇紅 
  賞鑒醇厚黑茶 
  ——品味能入口的古董
  黑茶資訊站 
  宮廷普洱茶 
  六堡茶 
  賞鑒鮮醇白茶 
  ——北苑靈芽天下精
  白茶資訊站 
  白毫銀針 
  白牡丹 
  賞鑒淡雅黃茶 
  ——金鑲玉色塵心去
  黃茶資訊站 
  君山銀針 
  霍山黃芽 
  賞鑒絢麗花茶 
  ——聞花香，品茶韻
  花茶資訊站 
  茉莉花茶 
  玫瑰花茶 
  專題 茶葉保健功效 
第二篇 泡茶香茗裊裊亦醉人
  好茶當需好器沏 
  入門必備茶具與使用 
  茶盤 
  茶葉罐 
  隨手泡 
  茶壺 
  蓋碗 
  品茗杯 
  聞香杯 
  公道杯 
  過濾網(wǎng)和過濾架 
  茶巾 
  發(fā)燒友茶具清單 
  杯墊 
  蓋置 
  茶荷 
  水盂 
  養(yǎng)壺筆 
  普洱茶針 
  茶道六用 
  茶寵 
  泉從石出清宜冽 
  好水四標準 
  宜茶美水 
  輕松泡茶巧入門 
  陸羽煎茶 
  泡茶技巧 
  輕松泡綠茶 
  輕松泡烏龍茶 
  輕松泡紅茶 
  輕松泡黑茶 
  輕松泡白茶 
  輕松泡黃茶 
  輕松泡花茶 
  不同器皿的泡茶法 
  紫砂茶壺泡法 
  玻璃杯泡法 
  蓋碗泡法 
  飄逸杯泡法 
  不同場合的泡茶法 
  居家輕松泡茶 
  辦公室簡單易行泡茶 
  旅行冷水泡茶 
  專題 茶器 好玉靠琢，好壺靠養(yǎng) 
  專題 美水 各地名泉匯集 
  專題 殘茶物盡其用 
  專題 茶中禮儀 
第三篇 品茶茶亦醉人何必酒
  茶顏觀色聞香品味 
  三看三聞三品三回味 
  茶宜靜品 
  享受悠閑下午茶 
  在清幽中慢慢品味 
  居家茶室規(guī)劃 
  將茶香寄情于山水間 
  自古藥食同源生 
  解乏消困茶 
  健腦醒神茶 
  保護嗓子茶 
  明目養(yǎng)眼茶 
  保健枸杞茶 
  舒緩減壓茶 
  暖胃奶茶飲 
  養(yǎng)肝美顏茶 
  清涼薄荷茶 
  鎮(zhèn)定舒緩茶 
  清心悠然悟茶道 
  茶之雅趣——斗茶 
  茶道四諦 
  茶入文化 
附錄
  名優(yōu)綠茶品質(zhì)特征與品評要素評分表 
  烏龍茶品質(zhì)特征與品評要素評分表 
  功夫紅茶品質(zhì)特征與品評要素評分表 
  黑茶品質(zhì)特征與品評要素評分表 
  白茶品質(zhì)特征與品評要素評分表 
  黃茶品質(zhì)特征與品評要素評分表 
  花茶品質(zhì)特征與品評要素評分表 
  袋泡茶品質(zhì)特征與品評要素評分表

章節(jié)摘錄

茶葉的前世今生茶葉的起源我國是茶樹的原產(chǎn)地，茶葉生產(chǎn)有悠久的歷史。宋代楊伯巖撰寫的《臆乘》說“茶之所產(chǎn)，《六經(jīng)》載之詳矣”證明了這一點。神農(nóng)遇茶相傳，神農(nóng)為了天下眾生嘗遍百草，其中有一些可口的蔬果和充饑的食物，但也不乏有毒的植物。一天，神農(nóng)在嘗了一種毒草后，暈倒在山腳下。待神農(nóng)醒來后，發(fā)現(xiàn)身旁有棵小樹，翠綠的葉子帶著淡淡的清香，不由自主地采下一片放入口中咀嚼，立刻芳香滿口，身體也慢慢好轉(zhuǎn)了。于是，神農(nóng)就將這棵小樹移栽到人類的聚居地，這棵小樹就是茶樹。在《神農(nóng)百草經(jīng)》中也有這樣的記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！边@里所說的“荼”即為茶，這充分說明，茶的飲用與醫(yī)藥功能，就是在神農(nóng)氏親口咀嚼的嘗試中找到的。中國是茶樹的原產(chǎn)地茶樹的原產(chǎn)地問題，歷來爭論較多，早在20世紀20年代，吳覺農(nóng)撰寫的《茶樹原產(chǎn)地考》，對茶樹原產(chǎn)地于中國做了論證，即中國是茶樹的原產(chǎn)地。半個多世紀后，吳覺農(nóng)于1978年在昆明又發(fā)表了《中國西南地區(qū)是世界茶樹的原產(chǎn)地》一文，并確認中國西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心。茶是中國人的圖騰飲料茶，已不僅僅作為一種日常生活不可或缺的飲料，更作為一種文化生活，從遙遠的神話傳說走進了現(xiàn)代生活。茶教人學著包容和忍讓，并讓人認識本心，回歸本心，是中國人的圖騰飲料。在生活中，總能遇到適合的那一杯茶。茶綠化人的身體，凈化人的靈魂，提升人的修為，為現(xiàn)代人復雜的心靈尋找精神寧靜的源頭。一壺茗香遍天下：茶在世界的傳播1606年，荷蘭人從中國澳門販茶到印度尼西亞。第二年，直接從中國運茶回國。此后，英、法等國開始飲茶。1650年，荷蘭人從中國販運茶葉至北美，從19世紀初到19世紀后期，中國一直是世界各國茶葉的供應者，茶的傳播遍及全球。中國茶文化在世界的傳播途徑一是派使節(jié)出使別國，將茶作為貴禮，饋贈給出使國。二是通過學習佛法的僧侶以及遣唐使，將茶帶到他國。三是通過古商路（如茶馬古道等）和國際貿(mào)易往來，將茶以商品的方式傳到國外。茶文化傳播的線路陸路傳播線路：以河北、山西為中心，北出長城，經(jīng)過蒙古，橫穿俄羅斯的西伯利亞，到達歐洲境內(nèi)。海路傳播線路：明代鄭和七次下西洋，經(jīng)越南、印度、斯里蘭卡、阿拉伯半島，最后到達非洲東岸。茶有千味，適口者珍在遠古時代，神農(nóng)氏嘗百草，將自己的身體當做一部“去粗取精，去偽存真”的高靈敏度儀器。事實上，我們每個人的身體都是父母所賜的最靈敏、最準確的儀器。相傳，宋太宗趙光義每天山珍海味，感覺什么都吃膩了。有一天，他在吃飯之前，與大臣蘇易簡交談。宋太宗問：“普天之下，什么東西最好吃？”蘇易簡回答道：“臣曾經(jīng)聽說那么一句話——物無定味，適口者珍?！边@句話可能是蘇易簡敷衍宋太宗的，但千百年來卻成為中國美食家們的經(jīng)典理論。茶也如此。中國茶的品種繁多，同樣也是茶有千味，適口者珍。“潔性不可污，為飲滌塵煩。此物信靈味，本自出山原。”這是韋應物在《喜園中茶生》中所描寫的茶。茶是有靈性的植物，生長在山野之中，秉山川之靈氣，得天地之精華。我國茶葉品種繁多，好的茶葉自然一定是無污染、口味純正的。但在眾多好茶葉中，如何選擇就要看個人的口味了，適合自己的才是最好的。這一點，對于人生、情感、生活等都同樣適用，不能削足適履，不必生搬硬套，找到最適合自己的，這才是最重要的。茶葉的分類中國茶自古至今有多種不同的分類方法。如唐代陸羽把茶葉大致分為粗茶、散茶、末茶、餅茶；元代分為芽茶和葉茶。茶葉可以根據(jù)多種方法來分類，如茶葉的加工工藝、產(chǎn)地、季節(jié)、級別、外形、銷路等。建國后，我國茶葉分類，根據(jù)茶葉發(fā)酵程度的不同和茶葉的制造工藝不同，可以分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶，并將其分為六大基本茶類和再加工茶類，即：綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶及黑茶和再加工茶類，即花茶等。

編輯推薦

1、權(quán)威性。《鑒茶泡茶品茶》主編是中國農(nóng)業(yè)大學研究員、吳覺農(nóng)茶學思想研究會副會長王廣智；總顧問是著名茶文華專家、江西省中國茶文化研究中心主任陳文華。圖書內(nèi)容具有絕對的專業(yè)性、科學性和可推敲性。2、市場性?！惰b茶泡茶品茶》圖片和拍攝場地，都有張一元茶葉公司全稱幫助和指導，茶藝師是具有茶藝資質(zhì)的專業(yè)人士。3、科普性?！惰b茶泡茶品茶》的內(nèi)容簡單、通俗、易懂，寓茶葉知識、茶文化于圖文說明之中，《鑒茶泡茶品茶》還隨書附贈茶藝DVD光盤，使廣大讀者，能夠在家中輕松學茶藝。4、本系列叢書，圖片拍攝精美，版式通俗、美觀，非常適合大眾購買、收藏。

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