出版時(shí)間:2009-8 出版社:世界圖書(shū)出版公司 作者:黃麗 頁(yè)數(shù):344
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前言
寫(xiě)《天下第一樓》的著名劇作家何冀平說(shuō)過(guò):會(huì)做菜的人智商高。話說(shuō)得有點(diǎn)夸張,但想深一層也不無(wú)道理。做菜是一種能力,做菜的揮灑自如與工作的運(yùn)籌帷幄.處事的舉重若輕等有點(diǎn)類(lèi)似,古人 不是有“治大國(guó)若烹小鮮”的話句么!看來(lái),在這煎炒烹炸的一舉一動(dòng)中,其實(shí)包含有豐富的人生哲理呢!英國(guó)《每日電訊報(bào)》的調(diào)查研究結(jié)果顯示,當(dāng)今時(shí)代的完美妻子,應(yīng)該是,烹飪是高手遇事有主見(jiàn):日本作家新井-二三在《男人的廚房》一文中則指出:“會(huì)做飯的男人才性感”而據(jù)德國(guó)一個(gè)婚戀網(wǎng)站公布、全由女性網(wǎng)民投票的“增加魅力的愛(ài)好”調(diào)查結(jié)果,也證實(shí)了這個(gè)說(shuō)法。結(jié)果顯示,有78%的女性受訪者認(rèn)為樂(lè)于下廚是一個(gè)真正的為魅力加分的愛(ài)好。
內(nèi)容概要
港菜,講究食材之原味,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生。因?yàn)橹匾暋霸丁?,食材選用非常廣,青菜蘿卜、鮑參翅肚都是常用材料;又因歷史原因,吸收了日本菜、歐洲菜等眾多元素,堪稱(chēng)融合東西方美食之所長(zhǎng)。 《小菜王》精選千余款令人垂涎的港式美食,制作方便,口味繽紛,兼顧營(yíng)養(yǎng)和健康,非常適合都市人入廚參考。書(shū)中還分享了食材養(yǎng)生功效、選材加工和處理、海味鑒別和選購(gòu)等廚藝知識(shí)。一書(shū)在手,不僅能做出拿手好菜,更能舉一反三,創(chuàng)制屬于你的私房菜。
書(shū)籍目錄
序烹飪智慧一點(diǎn)通 買(mǎi)得精明 吃得健康 煮得出色 食材處理秘訣 烹飪秘訣 海味干貨教室鮮香爽口 煎 照燒銀鱈魚(yú) 酸辣鱈魚(yú)扒 煎秋刀魚(yú) 白飯魚(yú)玉米煎蛋 醬醋多春魚(yú) 蒜香龍脷柳 姜蔥煎鯉魚(yú) 蔥香魚(yú)塊 醬煎鱸魚(yú) 香煎鱸魚(yú) 香煎三文魚(yú)扒 洋蔥汁煎魚(yú)柳 蜜汁煎鱔 豉油蝦 香蒜大蝦 蜆肉煎蛋 五味蟹 韭黃生蠔 牛油珍珠蠔 黑椒豬扒 吉列豬扒 蘆薈牛肉 香煎雞柳 南乳雞翅 香煎雞扒 生煎鴨扒 XO醬煎鵝肝 蟹籽煎鵝肝 玉米餅 三絲煎面 煎南瓜 軟煎番茄 蒜茸茄子 五柳三色蛋 苦瓜煎蛋 泡菜蛋餅 菜脯煎蛋 剁椒豆腐 XO醬煎蘿卜糕 炒 西芹生魚(yú)片 西葫蘆炒魚(yú)片 咸魚(yú)炒芥藍(lán) 姜蔥魚(yú)子 豉椒小銀魚(yú)干 清炒小龍蝦 宮保蝦仁 蘆筍鮮蝦 泡椒墨魚(yú)仔 豉汁炒蟹 豉椒鮮魷 椒鹽魷魚(yú)圈 沙嗲魷魚(yú)圈 西施炒扇貝 芥藍(lán)炒扇貝 莧菜炒扇貝 ……美顏?zhàn)o(hù)膚清怡健康滋味無(wú)窮
章節(jié)摘錄
插圖:第三和第四層是肉、魚(yú)、蛋、豆類(lèi)及奶制品類(lèi),主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和維生素B,有助修補(bǔ)細(xì)胞以及發(fā)育生長(zhǎng)。其中的紅肉和肝臟含豐富鐵質(zhì),能促進(jìn)身體制造紅血球,有效防治缺鐵性貧血。另外,豆制品和奶制品類(lèi)都有豐富鈣質(zhì),有助骨骼成長(zhǎng)及預(yù)防骨質(zhì)疏松癥,并能保持牙齒健康。但肉類(lèi)和全脂奶制品類(lèi)含較多動(dòng)物脂肪和膽固醇,多吃容易引發(fā)肥胖、高血壓、高膽固醇、心臟病等健康問(wèn)題。因此這類(lèi)食物只宜適量食用,而且應(yīng)該盡量選擇瘦肉和低脂的奶制品。最高的一層面積最小,代表每天只宜少量進(jìn)食含油、鹽、糖的食材,例如薯片、糖果、汽水、咸魚(yú)和各種調(diào)味料等。這是因?yàn)檫@類(lèi)食品雖然為身體提供大量熱量,但缺乏營(yíng)養(yǎng),而且多吃會(huì)引致各種疾病。舉例來(lái)說(shuō):多吃油分會(huì)引致肥胖,亦容易患上心血管疾?。憾喑蕴鹗硠t會(huì)引致蛀牙:而過(guò)多的鹽分會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān),甚至引致高血壓。身體機(jī)能較弱的老人及長(zhǎng)期病患者更應(yīng)注意,盡可能避免進(jìn)食此類(lèi)食品。
編輯推薦
《小菜王》:來(lái)自權(quán)威飲食出版機(jī)構(gòu),港島經(jīng)典美食工具書(shū)從煎炒炸到蒸焗扒從日常到參鮑翅搭配中、日、歐風(fēng)味的獨(dú)特調(diào)料盡現(xiàn)港菜的清鮮嫩滑
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