酒經(jīng)譯注

內(nèi)容概要

　  《酒經(jīng)譯注》為《中國古代科技名著譯注叢書》一種?！毒平?jīng)》，又名《北山酒經(jīng)》，宋朱肱撰?！毒平?jīng)》共三卷。卷上為總論，主要介紹酒的歷史、對人生的意義及釀酒的一般理論。卷中論述制作酒麹的理論和方法?！毒平?jīng)》卷下，記載了整套釀酒工藝流程，與近現(xiàn)代傳統(tǒng)黃酒釀造工藝基本相同。一方面說明傳統(tǒng)工藝的傳承源遠流長，另一方面說明黃酒釀造工藝在北宋就比較成熟了。《酒經(jīng)譯注》有注釋和白話譯文，兼有專業(yè)性和可讀性?！?/pre>


作者簡介
作者：（宋代）朱肱 注譯：宋一明 李艷


書籍目錄
出版說明前言凡例卷上卷中總論頓遞祠祭麴香泉麴香桂麴杏仁麴瑤泉麴金波麴滑臺麴豆花麴玉友麴白醪麴小酒麴真一麴蓮子麴卷下臥漿淘米煎漿湯米蒸醋麋用麴合酵酴米蒸甜麋投釃酒器上槽收酒煮酒火迫酒曝酒法白羊酒地黃酒菊花酒酴醵酒蒲萄酒法猥酒神仙酒法武陵桃源酒法真人變髭發(fā)方妙理麴法時中麴法冷泉酒法附錄一續(xù)添麴法醞造灑法附錄二傳記朱肱傳附錄三序跋讀《北山酒經(jīng)》焦竑跋胡之衍合刻《酒經(jīng)》《觴政》跋錢謙益跋吳翌鳳跋鮑廷博跋《四庫全書總目·子部·譜錄類·北山酒經(jīng)》提要


章節(jié)摘錄
版權(quán)頁：從前唐代隱士王績追述焦革的釀酒法，為杜康建祠立祀而以焦革附祭配享，又采輯自古以來善于釀酒的人的事跡及其釀酒方法編成譜錄。盡管此書脫漏嚴重，記載粗略，但聽說的人們?nèi)匀缓芟胍欢脼榭?。愛酒之人，只要誦之于口，就已陶醉于心。如果不是真正掌握酒的歷史的良史之才，誰能寫出來這樣的作品？古時人們釀齊中酒、廳事酒、猥酒，盡管都是用麴蘗釀制的，但有品質(zhì)高低之分，有清酒、濁酒之別?！吨芄佟分蟹Q“酒正的職責，是按照造酒的法式供給釀酒的材料”，“辨別五齊的名稱”，“辨別三酒的名稱”，“年終根據(jù)釀酒是否合乎法武來給予獎罰”?！抖Y記·月令》中說：“命令大酋，酋讀為縮，大酋，是掌管釀酒的官員。秫米和稻米必須齊備，麴蘗必須掌握好發(fā)酵時間，浸米、炊蒸的過程必須保持清潔，所用泉水必須香甜，盛酒陶器必須質(zhì)地精良，釀制火候必須把握得當?！边@六個方面都做好，再利用好酸漿，酒人釀酒之事就做好一多半了?！吨芄佟分姓f：“漿人掌管供應天子的六種飲料：水、漿、醴、涼、臀、酏。把這六種飲料造好以后送往酒正府中?！逼渲惺滓氖菨{。古語說：“空桑里發(fā)餿的剩飯，加入稷、麥后一起醞釀、發(fā)酵后，變?yōu)榇己竦木契?，這是釀酒的開始?！薄墩f文解字》說：“酒色自稱為瞍?！鳖ぜ醋冑|(zhì)發(fā)餿的飯，瞍還有老的意思，飯放置的時間長，就會發(fā)餿，飯不發(fā)餿，釀出的酒味就不甘甜。古語又說：“用烏梅女兢，投過多次飯，將各種醪液都澄清之后，酒就釀好了?！?/pre>




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《酒經(jīng)譯注》是中國古代科技名著譯注叢書之一。





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