中國(guó)食料史

內(nèi)容概要

　　本書為作者二十年來(lái)食品原料史研究的成果，論述了中國(guó)自遠(yuǎn)古至今食品原料的開(kāi)發(fā)利用的歷史，理清了食物種類在中國(guó)歷史上此起彼伏、此消彼長(zhǎng)的發(fā)展脈絡(luò)以及食物加工利用技術(shù)的發(fā)展進(jìn)程，并找出了這種發(fā)展脈絡(luò)背后的社會(huì)、政治、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、習(xí)俗等方面的原因。了解這個(gè)過(guò)程，可以總結(jié)歷史的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，及時(shí)調(diào)整未來(lái)食物原料的開(kāi)拓和發(fā)展方向。本書文字洗練，圖文并茂，可讀性較強(qiáng)，雅俗共賞。

書籍目錄

大樹(shù)繁枝，濃蔭華蓋——序《中國(guó)飲食文化專題史》叢書
序
自序
第一章 史前時(shí)期
第二章 先秦時(shí)期
第三章 秦漢時(shí)期
第四章 魏晉南北朝時(shí)期
第五章 隋唐五代時(shí)期
第六章 宋遼金元時(shí)期
第七章 明清時(shí)期
第八章 近現(xiàn)代時(shí)期
后記

章節(jié)摘錄

　　當(dāng)時(shí)的酒，品種已較豐富。據(jù)筆者統(tǒng)計(jì)，《齊民要術(shù)》提到的酒名有：秫米酒、黍米酒、糯米酒、神曲黍米酒、神曲粳米醪、神曲酒、春酒、頤酒、河?xùn)|頤白酒、笨曲桑落酒、笨曲白醪、蜀人酴酒、粱米酒、穄米酎、黍米酎、粟米酒（2種）、粟米爐酒、九醞、十醞、藥酒、胡椒酒、蓽撥酒、白醪酒（2種）、冬米明酒、夏米明酒、朗陵何公夏封清酒、愈瘧酒、酃酒、夏雞鳴酒、棯酒、柯桅酒、黍米法酒、當(dāng)梁法酒、杭米法酒、法酒（2種）、三九酒、桑落酒和瓜菹酒?！　∩Ｂ渚圃诋?dāng)時(shí)好像挺有名，酒名取于桑落時(shí)節(jié)釀造之意，相傳后魏河?xùn)|人劉白墮善釀此酒，因此亦名白墮酒。之所以強(qiáng)調(diào)桑落時(shí)節(jié)釀酒，賈思勰提出了三點(diǎn)理由：一是“所以專取桑落時(shí)作者，黍必令極冷也”；二是“春秋二時(shí)釀?wù)?，皆得過(guò)夏；然桑落時(shí)作者，乃勝于春”；三是“十月桑落初凍則收水釀?wù)邽樯蠒r(shí)。春酒正月晦日收水為中時(shí)?！浯壕萍坝嘣拢皂氈笏疄槲宸袦?，待冷浸曲，不然則動(dòng)。”（《齊民要術(shù)·造神曲并酒第六十四》）歸根結(jié)底，也就是強(qiáng)調(diào)了天氣轉(zhuǎn)冷對(duì)釀造的好處，天冷了環(huán)境中的雜菌就少，酒飯也容易攤得極冷，這樣下釀時(shí)就不會(huì)因飯的熱度增高酒醪的溫度而導(dǎo)致酒液變質(zhì)。　?。ǘ┐祝?、苦酒）　　酢和苦酒都是醋的名稱，只是各地或各時(shí)代叫法不同而已?！洱R民要術(shù)》記有大酢（3種）、秫米神酢、粟米曲酢、秫米酢、大麥酢、燒餅酢、回酒酢、動(dòng)酒?。?種）、神酢、糟糠酢、酒糟酢、糟酢、大豆千歲苦酒、小豆千歲苦酒、小麥苦酒、水苦酒、卒成苦酒、烏梅苦酒、蜜苦酒、外國(guó)苦酒、桃酢24種酢和苦酒。這些醋，從原料看，可分為三種類型?！　　?/pre>








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