中國食料史

出版時間:2012-2  出版社:上海古籍出版社  作者:俞為潔  頁數(shù):534  
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內(nèi)容概要

  本書為作者二十年來食品原料史研究的成果,論述了中國自遠(yuǎn)古至今食品原料的開發(fā)利用的歷史,理清了食物種類在中國歷史上此起彼伏、此消彼長的發(fā)展脈絡(luò)以及食物加工利用技術(shù)的發(fā)展進(jìn)程,并找出了這種發(fā)展脈絡(luò)背后的社會、政治、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、習(xí)俗等方面的原因。了解這個過程,可以總結(jié)歷史的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),及時調(diào)整未來食物原料的開拓和發(fā)展方向。本書文字洗練,圖文并茂,可讀性較強(qiáng),雅俗共賞。

書籍目錄

大樹繁枝,濃蔭華蓋——序《中國飲食文化專題史》叢書

自序
第一章 史前時期
第二章 先秦時期
第三章 秦漢時期
第四章 魏晉南北朝時期
第五章 隋唐五代時期
第六章 宋遼金元時期
第七章 明清時期
第八章 近現(xiàn)代時期
后記

章節(jié)摘錄

  當(dāng)時的酒,品種已較豐富。據(jù)筆者統(tǒng)計,《齊民要術(shù)》提到的酒名有:秫米酒、黍米酒、糯米酒、神曲黍米酒、神曲粳米醪、神曲酒、春酒、頤酒、河?xùn)|頤白酒、笨曲桑落酒、笨曲白醪、蜀人酴酒、粱米酒、穄米酎、黍米酎、粟米酒(2種)、粟米爐酒、九醞、十醞、藥酒、胡椒酒、蓽撥酒、白醪酒(2種)、冬米明酒、夏米明酒、朗陵何公夏封清酒、愈瘧酒、酃酒、夏雞鳴酒、棯酒、柯桅酒、黍米法酒、當(dāng)梁法酒、杭米法酒、法酒(2種)、三九酒、桑落酒和瓜菹酒。  桑落酒在當(dāng)時好像挺有名,酒名取于桑落時節(jié)釀造之意,相傳后魏河?xùn)|人劉白墮善釀此酒,因此亦名白墮酒。之所以強(qiáng)調(diào)桑落時節(jié)釀酒,賈思勰提出了三點(diǎn)理由:一是“所以專取桑落時作者,黍必令極冷也”;二是“春秋二時釀?wù)?,皆得過夏;然桑落時作者,乃勝于春”;三是“十月桑落初凍則收水釀?wù)邽樯蠒r。春酒正月晦日收水為中時。……其春酒及余月,皆須煮水為五沸湯,待冷浸曲,不然則動?!保ā洱R民要術(shù)·造神曲并酒第六十四》)歸根結(jié)底,也就是強(qiáng)調(diào)了天氣轉(zhuǎn)冷對釀造的好處,天冷了環(huán)境中的雜菌就少,酒飯也容易攤得極冷,這樣下釀時就不會因飯的熱度增高酒醪的溫度而導(dǎo)致酒液變質(zhì)?! 。ǘ┐祝 ⒖嗑疲 □『涂嗑贫际谴椎拿Q,只是各地或各時代叫法不同而已。《齊民要術(shù)》記有大?。?種)、秫米神酢、粟米曲酢、秫米酢、大麥酢、燒餅酢、回酒酢、動酒?。?種)、神酢、糟糠酢、酒糟酢、糟酢、大豆千歲苦酒、小豆千歲苦酒、小麥苦酒、水苦酒、卒成苦酒、烏梅苦酒、蜜苦酒、外國苦酒、桃酢24種酢和苦酒。這些醋,從原料看,可分為三種類型?!  ?/pre>

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用戶評論 (總計14條)

 
 

  •   沒有好好做功課,于是以為這是一本飲食史,以為會出現(xiàn)各種成品菜的介紹,腦補(bǔ)了一堆酥山燒尾乃至香藥葡萄梨肉好郎君!
    淚流滿面……其實(shí)人家寫的是食料,豬犬牛羊大白菜什么的……不過看下去也挺有意思的。某某物啥時候傳進(jìn)中國,有的還附有種植方法啥的……而且平心而論,我想看到的食品統(tǒng)統(tǒng)都打了個醬油。
    如果對這方面不感興趣的話,這書可能不太適合看著玩。
  •   上海古籍出版社的書就是好。剛剛收到,用紙、印刷、裝訂都很好,封面略顯簡素。粗翻一下,覺得作者把食料的歷史寫得如此詳實(shí)嚴(yán)謹(jǐn),是下了大工夫的,在當(dāng)今學(xué)風(fēng)浮躁的大環(huán)境里,是難能可貴的。當(dāng)然,還沒有來得及細(xì)讀,僅僅是印象而已。春節(jié)期間,當(dāng)抽暇仔細(xì)看。感謝作者。
  •   食料作為專題來研究,很細(xì)致
  •   這套書的選材是本人感興趣的,搞懂古人的衣食住行,才能更好的理解古代社會。
  •   沒來得及看,書的材質(zhì)質(zhì)量還可以。
  •   相比之下,外國關(guān)于食材的著作可謂汗牛充棟
  •   在微博看到的 很喜歡 立馬買了 果然內(nèi)容寫得狠翔實(shí)
  •   很有意思,了解一下食物的發(fā)展史,好歹也不至于被當(dāng)下這些劣質(zhì)的電視劇糊弄。
  •   關(guān)于食物的考據(jù),一直拿來當(dāng)吃貨的歷史學(xué)字典用。。
  •   最近對吃的比較感興趣~1
  •   該書內(nèi)容詳實(shí),值得慢慢細(xì)讀品味消化。
  •   內(nèi)容很很好,運(yùn)輸也快,非常滿意,
  •   還沒看完,是一部不錯的書
  •   不值這個價錢,不建議購買
 

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