出版時間:2012-2 出版社:上海古籍出版社 作者:俞為潔 頁數(shù):534
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內(nèi)容概要
本書為作者二十年來食品原料史研究的成果,論述了中國自遠(yuǎn)古至今食品原料的開發(fā)利用的歷史,理清了食物種類在中國歷史上此起彼伏、此消彼長的發(fā)展脈絡(luò)以及食物加工利用技術(shù)的發(fā)展進(jìn)程,并找出了這種發(fā)展脈絡(luò)背后的社會、政治、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、習(xí)俗等方面的原因。了解這個過程,可以總結(jié)歷史的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),及時調(diào)整未來食物原料的開拓和發(fā)展方向。本書文字洗練,圖文并茂,可讀性較強(qiáng),雅俗共賞。
書籍目錄
大樹繁枝,濃蔭華蓋——序《中國飲食文化專題史》叢書
序
自序
第一章 史前時期
第二章 先秦時期
第三章 秦漢時期
第四章 魏晉南北朝時期
第五章 隋唐五代時期
第六章 宋遼金元時期
第七章 明清時期
第八章 近現(xiàn)代時期
后記
章節(jié)摘錄
當(dāng)時的酒,品種已較豐富。據(jù)筆者統(tǒng)計,《齊民要術(shù)》提到的酒名有:秫米酒、黍米酒、糯米酒、神曲黍米酒、神曲粳米醪、神曲酒、春酒、頤酒、河?xùn)|頤白酒、笨曲桑落酒、笨曲白醪、蜀人酴酒、粱米酒、穄米酎、黍米酎、粟米酒(2種)、粟米爐酒、九醞、十醞、藥酒、胡椒酒、蓽撥酒、白醪酒(2種)、冬米明酒、夏米明酒、朗陵何公夏封清酒、愈瘧酒、酃酒、夏雞鳴酒、棯酒、柯桅酒、黍米法酒、當(dāng)梁法酒、杭米法酒、法酒(2種)、三九酒、桑落酒和瓜菹酒。 桑落酒在當(dāng)時好像挺有名,酒名取于桑落時節(jié)釀造之意,相傳后魏河?xùn)|人劉白墮善釀此酒,因此亦名白墮酒。之所以強(qiáng)調(diào)桑落時節(jié)釀酒,賈思勰提出了三點(diǎn)理由:一是“所以專取桑落時作者,黍必令極冷也”;二是“春秋二時釀?wù)?,皆得過夏;然桑落時作者,乃勝于春”;三是“十月桑落初凍則收水釀?wù)邽樯蠒r。春酒正月晦日收水為中時。……其春酒及余月,皆須煮水為五沸湯,待冷浸曲,不然則動?!保ā洱R民要術(shù)·造神曲并酒第六十四》)歸根結(jié)底,也就是強(qiáng)調(diào)了天氣轉(zhuǎn)冷對釀造的好處,天冷了環(huán)境中的雜菌就少,酒飯也容易攤得極冷,這樣下釀時就不會因飯的熱度增高酒醪的溫度而導(dǎo)致酒液變質(zhì)?! 。ǘ┐祝 ⒖嗑疲 □『涂嗑贫际谴椎拿Q,只是各地或各時代叫法不同而已。《齊民要術(shù)》記有大?。?種)、秫米神酢、粟米曲酢、秫米酢、大麥酢、燒餅酢、回酒酢、動酒?。?種)、神酢、糟糠酢、酒糟酢、糟酢、大豆千歲苦酒、小豆千歲苦酒、小麥苦酒、水苦酒、卒成苦酒、烏梅苦酒、蜜苦酒、外國苦酒、桃酢24種酢和苦酒。這些醋,從原料看,可分為三種類型?! ?/pre>圖書封面
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