炒飯

出版時(shí)間：2009-7 出版社：江蘇美術(shù)出版社作者：劉文華頁(yè)數(shù)：71

內(nèi)容概要

　　只要一只鍋、一把鏟，就能將平淡無(wú)奇的食材翻炒出變化無(wú)窮、令人贊嘆的各式佳肴，這就是中華料理的奇妙之處。而其中“炒飯”更是老少皆宜、深受大家喜愛(ài)的一道色、香、味俱全的簡(jiǎn)便料理。　　鍋鏟鏗鏘的節(jié)奏、不時(shí)竄出的煙霧香氣，伴隨在鍋中不斷跳躍、翻滾的米?！谌绱说拇銦捴拢酌罪埮c其他食材融為一體，搖身一變成為粒粒晶亮分明、噴香誘人略帶煙火味的金黃炒飯，滿足了許多人的胃和心?！　∷^好吃的炒飯不僅要米飯粒粒分明不互黏結(jié)塊，口感更要香韌帶勁不濕軟，且炒料要均勻包裹米飯使之散發(fā)光澤飄香誘人。因此本書(shū)特別從炒飯的選米、洗米、煮飯、翻炒的技巧到各種食材搭配共三十余種炒飯，皆用詳細(xì)的彩圖步驟介紹，使您在家中也能輕易地炒出具有專業(yè)水準(zhǔn)的美味炒飯。另外，本書(shū)的分量標(biāo)示皆為一份的分量，若要增量請(qǐng)一份一份分別炒，如此才能炒出粒粒晶亮分明的完美炒飯?！　∫坏懒侠硎欠衩牢?，主要取決于是否“用心”。其實(shí)只要注意一些細(xì)節(jié)便能做出與眾不同且令人感動(dòng)的料理，希望借由本書(shū)能使您做出令人露出滿足微笑且贊不絕口的絕佳炒飯！

作者簡(jiǎn)介

劉文華，1964年生，自1984年始，從事烹飪專業(yè)工作已有16年，其問(wèn)曾先后得到上海烹飪界多位著名老前輩的指導(dǎo)傳授。1986年畢業(yè)于上海市飲食服務(wù)學(xué)校。1992年畢業(yè)于四川烹飪?？茖W(xué)校，對(duì)四川菜系有一定程度的了解與熟知。1993年獲第三屆全國(guó)烹飪大賽冷菜、熱菜金獎(jiǎng)。1995年獲第

書(shū)籍目錄

1 米的選擇2 洗米3 煮飯的方法4 蛋炒飯5 揚(yáng)州炒飯6 咸肉菜炒飯7 揚(yáng)州什錦炒飯8 泰醬鱈魚(yú)蛋炒飯9 咸魚(yú)雞粒蛋炒飯10 獼猴桃三文魚(yú)炒飯 11 三文魚(yú)炒飯12 蝦仁牛肉蛋炒飯13 翡翠滑菇蛋炒飯14 揚(yáng)州風(fēng)鵝菜炒飯15 醬油肉菜炒菜16 咖啡炒飯17 叉燒炒飯18 洋蔥牛肉炒飯

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《炒飯》：一口鍋，一把鏟，輕松炒出30余種粒粒晶亮、噴香誘人的美味炒飯。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒(méi)讀過(guò)(61)
勉強(qiáng)可看(444)
一般般(758)
內(nèi)容豐富(3145)
強(qiáng)力推薦(257)

炒飯 PDF格式下載

用戶評(píng)論 (總計(jì)92條)

拿到這本炒飯的書(shū)，心情很激動(dòng)，因?yàn)檫@本全彩頁(yè)的書(shū)不僅印刷質(zhì)量精美，步驟說(shuō)明圖文并茂，成品圖讓人垂涎欲滴，里面介紹的炒飯品種更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出的我的想象，一直以為炒飯就是蛋加火腿加飯，但這本書(shū)里卻介紹了各式口味的炒飯共36種，至于操作性，炒飯的食材，所用工具，步驟我想遠(yuǎn)比那些西點(diǎn)蛋糕之類的要簡(jiǎn)單多吧！其實(shí)都是一些很家常的材料，所以想自己動(dòng)手炒飯的朋友們，有了這本步驟詳細(xì)，品種多樣的炒飯書(shū)，相信絕對(duì)可以立即做出一盆盆香噴噴，各式各樣的炒飯出來(lái)。
內(nèi)容很豐富，圖片也很誘人~按照這個(gè)可以自己再創(chuàng)造很多炒飯了~
很喜歡炒飯，老公也喜歡。書(shū)上介紹了好多種炒飯的做法，很簡(jiǎn)單易學(xué)
剛開(kāi)始看的時(shí)候，那口水都不由我控制，這本書(shū)很實(shí)用，功能很強(qiáng)大，適用各層段人群，包括新手還是大師傅，多看一下，啟發(fā)還是比較大，自己也可以嘗試不能類配料搭配自己制作炒飯
還是很實(shí)用的，簡(jiǎn)單的，還好吃的炒飯，制作簡(jiǎn)單，材料也還可以，總體不錯(cuò)
里面的材料現(xiàn)實(shí)都普遍買得到，顏色很漂亮，小朋友會(huì)喜歡的炒飯哦！
學(xué)到很多炒飯技巧。贊
一如既往的好！以前買過(guò)這個(gè)系列的另一本書(shū)，餅，覺(jué)得蠻好的，所以這次買了這本炒飯。為了以后燒飯可以翻翻花頭，里面還有黃金蛋炒飯的做法喲~
說(shuō)的比較簡(jiǎn)單，最基本的炒飯都介紹了。適合不會(huì)做飯的。
非常實(shí)用的一本炒飯全書(shū)
學(xué)炒飯有幫助
很喜歡書(shū)上做的各種炒飯，以后自己也試一試。
方法簡(jiǎn)單實(shí)用，食材易備
對(duì)于不會(huì)做飯的我來(lái)說(shuō)很有實(shí)用的一本書(shū),剛送到單位就被同事?lián)屪吡?太誘人了,內(nèi)容簡(jiǎn)單容量上手,很有收獲的一本書(shū).
炒米飯比較快手的飯，既有菜又有飯，還好吃，偷懶的時(shí)候經(jīng)常做這個(gè)給家人吃，真的需要好好研究一下，多學(xué)點(diǎn)不同口味的。
這套一力廚房我全部都收齊了，還差一本餅，希望快點(diǎn)到貨
一力廚房的書(shū)，除了那本紅燒肉都是精品，所以除了紅燒肉，我買全了
一力的書(shū)非常實(shí)用，好書(shū)
有了這本書(shū),飯又多了幾吃法
好吃，易做，不錯(cuò)的說(shuō)
配圖易懂，步驟詳細(xì)。
一本不錯(cuò)的書(shū)，價(jià)格實(shí)惠，全彩圖很直觀。
挺好的一本書(shū)，配料家常而且詳細(xì)
還沒(méi)有嘗試，但介紹得都很詳細(xì)，好像也挺簡(jiǎn)單的
有空一定要親手做做！
有時(shí)間一定要學(xué)著做
一步一步分解的很詳細(xì)，喜歡！
幫同事買的，同事說(shuō)很不錯(cuò)，值得擁有。
幫同事帶的，說(shuō)很不錯(cuò)，性價(jià)比高！
為了湊單買的這些書(shū)，要是學(xué)會(huì)了，你可以自主創(chuàng)業(yè)了！
這系列書(shū)真的不錯(cuò)，照著能做出來(lái)，而不像有的書(shū)只是好看，做不出來(lái)
書(shū)很精美空閑時(shí)經(jīng)常拿來(lái)翻閱愛(ài)不釋手
幫家人買的。不錯(cuò)
還好吧,還是自己能操作的,比較簡(jiǎn)單
很不錯(cuò)買了一整套~~
除了蛋炒飯，又可以學(xué)更多了
有時(shí)間參考
非常好的書(shū)，推薦?。?！
做法配料簡(jiǎn)單，操作性強(qiáng)，配上圖片，可觀性高，易于上手。
非常適合做飯的新人看。
好書(shū)，被同事剝削走了
很不錯(cuò),很小的一本，有點(diǎn)小不值
很好、很實(shí)用、很強(qiáng)大！就是其他幾套沒(méi)有看到。
內(nèi)容不是很多，花樣還可以！
講的比較細(xì)，試試哦
1、取材簡(jiǎn)單，易于操作；2、不僅是食譜，而且講了用米、的常識(shí)；3、價(jià)格公道，因?yàn)閳D多字少。
圖文并茂，簡(jiǎn)單實(shí)用。
對(duì)于我這種菜鳥(niǎo)，蠻實(shí)用的
不錯(cuò)，制作簡(jiǎn)單！
呵呵，炒飯也能翻花樣，～～冷飯也能換新裝了
看到書(shū)上的插圖就有做飯的欲望，知道印刷之精美了吧！給挑剔的女兒做她愛(ài)吃的炒飯，理論和實(shí)踐同樣重要。
因?yàn)樵绮秃椭形缃?jīng)常是我一個(gè)人吃，所以通常炒個(gè)飯就算了，可是自己會(huì)的也只有一兩種炒法，這本書(shū)對(duì)我這種廚藝不精的人來(lái)說(shuō)，很不錯(cuò)了，雖然炒法大同小異，但是還是學(xué)會(huì)了不少東西，看明白了知道了就會(huì)覺(jué)得簡(jiǎn)單，可是有些東西不知道就是不知道，還是要學(xué)的，所以說(shuō)對(duì)于我個(gè)人來(lái)講其實(shí)還是有幫助。不懂就學(xué)嘛！哈哈~~
喜歡吃蛋炒飯。平時(shí)無(wú)師自通胡亂炒炒，不成體系沒(méi)有章法?？傁胭I本書(shū)看看，呵呵，買了后嘗試，確實(shí)不錯(cuò)。尤其是煮飯的方法。
還沒(méi)實(shí)踐書(shū)中的內(nèi)容，翻了一下，蠻喜歡的。
還是特價(jià)書(shū)，性價(jià)比好！
寫(xiě)的詳細(xì) 值得推薦
簡(jiǎn)單易學(xué),通俗易懂.對(duì)初學(xué)者而言是不錯(cuò)的一本書(shū)
圖文并茂、簡(jiǎn)明適用，正在實(shí)踐中。
簡(jiǎn)單易學(xué)，值得擁有，買了一套。這套叢書(shū)真的很好！
想買書(shū)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)的，不過(guò)看到油量還是猶豫了。
看著簡(jiǎn)單有食欲
要是有張光盤就好了
這是一個(gè)有36個(gè)食譜一本好書(shū)。還有一點(diǎn)很容易做到，因?yàn)樗徊揭徊降恼掌?

唯一的問(wèn)題是，幾乎所有的食譜使用味精。要小心，如果你不使用味精。
打算回家試試，買了一個(gè)多月了
還沒(méi)做呢
制作簡(jiǎn)單！小巧方面！很適合上班一族！
沒(méi)有太多的新意，大都挺普通的，其實(shí)炒飯自己配料來(lái)炒也能做的很好吃，參考意義不大
本人非常喜歡吃炒飯，但看了這本書(shū)后，感覺(jué)五味雜陳，不知該怎么說(shuō)了。書(shū)的印刷質(zhì)量非常好，但所介紹的33種炒飯，每一種的調(diào)味料中都需要用到至少半斤的冷豬油或一斤的植物油，雞蛋則只需一個(gè)。油用得也太多了，怪不得傾斜一下鍋，鍋面能著火，若餐館里的炒飯炒菜都是這么用油的，不知道別人會(huì)怎樣，我是真怕去餐館吃飯了，想想都膩，這太不健康了。
書(shū)中的炒飯配料都是在南方常見(jiàn)的，北方內(nèi)陸人就不要買這本書(shū)了！
沒(méi)想到炒飯也有這么多花樣，呵呵
就是用的材料不同。沒(méi)啥指導(dǎo)作用。
說(shuō)來(lái)說(shuō)去就是油泡飯，沒(méi)啥新意
沒(méi)啥啟發(fā)
彩版得書(shū)好處是可以直接看圖說(shuō)話

但是再看配料的時(shí)候就有點(diǎn)驚訝

那么多油是要增大多少腸胃的負(fù)擔(dān)？

那么多味精又是為了增加什么？
介紹的方法比較簡(jiǎn)單，用料也不難找，印刷還不錯(cuò)
步驟清晰明確講解簡(jiǎn)單適合初學(xué)者哦
并不是那么精美，但是挺實(shí)用的，足矣
便宜，質(zhì)量不錯(cuò)，圖文并茂，全是彩頁(yè)
圖文并茂適合那些想做又不會(huì)做炒飯的人們似乎這些人越來(lái)越多了但炒飯的種類未免有重復(fù)湊數(shù)之嫌炒飯本就是一個(gè)快餐如果做個(gè)炒飯比炒個(gè)菜還麻煩那還是算了吧綜合起來(lái),炒飯要點(diǎn):1.一定要熱鍋滑油,就是說(shuō)先將凈鍋?zhàn)鹕暇鶆蚴軣?待鍋底燒烈(冒縷縷青煙)時(shí),注入適量冷油,待油溫適宜時(shí),迅即倒入食材,這樣是為了避免巴鍋.2.炒飯時(shí)一定要旺火快炒,這樣能讓飯粒散開(kāi),個(gè)個(gè)成粒.3.如果能顛勺去火是最好的了,這樣炒出來(lái)的飯有煙火味道,更好吃.明白以上幾點(diǎn),這書(shū)也就沒(méi)必要購(gòu)買了,當(dāng)然買回去看看圖也不錯(cuò).
我的書(shū)很快收到。謝了。圖文并茂。喜歡?；丶医o老公當(dāng)天就作了吃。不錯(cuò)。
當(dāng)時(shí)還在外地工作，公司不負(fù)責(zé)吃，所以每天一到飯點(diǎn)的時(shí)候就很郁悶，不知道飯?jiān)撛趺唇鉀Q，去飯店吃吧，一方面價(jià)格很貴，一天三頓飯，工資也就差不多都貢獻(xiàn)出去了，另一方面，衛(wèi)生實(shí)在不敢恭維，我就經(jīng)常吃壞肚子。痛定思痛，俗話說(shuō)病從口入，吃飯問(wèn)題實(shí)在不能再大意下去了！于是便購(gòu)置了炊具和餐具，準(zhǔn)備“開(kāi)火”，但是對(duì)于我這么個(gè)剛畢業(yè)的人來(lái)說(shuō)，實(shí)在不會(huì)做些什么，于是便想到最簡(jiǎn)單的炒飯了！呵呵，跟著這本書(shū)學(xué)會(huì)了好幾道炒飯。這本書(shū)的價(jià)格超便宜的，當(dāng)時(shí)也是看到這點(diǎn)才買的，感覺(jué)很超值！
書(shū)不錯(cuò),內(nèi)容\圖片\質(zhì)量都很好
還不錯(cuò)，比較清晰地介紹了方法。
是幾簡(jiǎn)單，有好多一早就識(shí)噶，有D吃左都5知會(huì)不會(huì)肚痛噶。聽(tīng)都未聽(tīng)過(guò)啊
很好，可以按著說(shuō)明操作了，簡(jiǎn)單實(shí)用，特別是圖片很美觀。
我覺(jué)得一般，但我朋友很喜歡
今天剛送到書(shū)過(guò)來(lái)，打開(kāi)一看，這本書(shū)最貴又最舊，象是很多年的舊書(shū)，感覺(jué)舊書(shū)在外面買也就個(gè)三四塊錢。而且介紹炒飯就是配料不同，沒(méi)啥新意的。有點(diǎn)后悔買了
這一套又便宜又好，每個(gè)步驟都有全彩圖片，我把一套都幾乎買了，十幾本。
不過(guò)沒(méi)什么創(chuàng)意，沒(méi)特色。圖挺大。
買了沒(méi)什么用上網(wǎng)搜一搜看一看效果是一樣的
內(nèi)容很平凡，但是印刷不錯(cuò)。值這個(gè)價(jià)
圖文并茂，印刷精美，通俗易懂，非常實(shí)用，價(jià)廉物美。
畢竟是彩色厚紙（叫不叫銅版？呵呵），七點(diǎn)四元的價(jià)格不貴。內(nèi)容上也還行?？刹僮餍员容^強(qiáng)?；仡^試試吧。我覺(jué)得問(wèn)題是，餅畢竟還是花樣少的東西吧，所以配菜介紹的過(guò)多，頗有喧賓奪主之嫌。
我比較喜歡吃炒飯，有時(shí)候早上都吃蛋炒飯。對(duì)我還是幫助蠻大的，呵呵

炒飯

用戶評(píng)論 (總計(jì)92條)

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