常用烹飪原料圖集

內容概要

本書系統(tǒng)地介紹了470余種常用烹飪原料的形態(tài)特征、生物學屬性、品質鑒別標準和在烹飪中的運用方法。既是專業(yè)人士學習、教學、研究的學術參考書籍，又是一本文字精練、圖片精美、內容豐富的鑒賞圖集。為讀者認識和鑒別原料提供了形象直觀的幫助，使讀者充分感受到我國悠久的烹飪歷史文化，從而掌握食品原料搭配方法和技術。

書籍目錄

糧食篇 谷類 豆類 薯類 糧食制品疏菜篇 根菜類 莖菜類 葉菜類 花菜類 果菜類 食用藻類 食用菌類 食用地衣類 食用蕨類 疏菜制品果品篇 鮮果 干果花卉篇畜禽篇 家畜 家禽 野獸 野禽 畜禽類副產品及其制品水產篇 淡水魚類 洄游魚類 海水魚類 節(jié)肢動物類 軟體動物類 棘皮動物類 環(huán)節(jié)動物類 腔腸運動類 爬行類 兩棲類 水產制品藥膳及其他篇 動物類 藥膳類 調味類

章節(jié)摘錄

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媒體關注與評論

書評近些年來，隨著我國國民經濟的不斷發(fā)展，人民的生活水平日益提高，我國的餐飲市場也表現(xiàn)出在滿足色、香、味、形等基本飲食要求的前提下，更向原料新奇、講究營養(yǎng)、追求時尚、口味創(chuàng)新、挖掘傳統(tǒng)、中西合壁等方面發(fā)展。在此背景下，烹飪原料的種類越來越豐富。表現(xiàn)為各地區(qū)之間的原料交流增多，野生的動植物原料被養(yǎng)殖或栽培，國外的原料新品種、特產種也被越來越多的引入我國……    為了使廣大的消費者以及正在學習烹飪專業(yè)的學生、從事烹飪工作的烹調師能對日常所用的原料或新特原料，有更加直觀而鮮明的認識，作者本著科學務實的態(tài)度和與實際相結合的宗旨，編寫了這本《常用烹飪原料圖集》。    作者對所收集的烹飪原料進行了簡要的文字敘述，強調了原料的主要形態(tài)特征、品種類別等，以及在烹飪中的主要運用方法。為了使讀者在閱讀時能夠掌握一定的專業(yè)詞匯，我們盡可能地在生物學名后注明了各地方名和俗名，明確了生物學屬性。

編輯推薦

　　近些年來，隨著我國國民經濟的不斷發(fā)展，人民的生活水平日益提高，我國的餐飲市場也表現(xiàn)出在滿足色、香、味、形等基本飲食要求的前提下，更向原料新奇、講究營養(yǎng)、追求時尚、口味創(chuàng)新、挖掘傳統(tǒng)、中西合壁等方面發(fā)展。在此背景下，烹飪原料的種類越來越豐富。表現(xiàn)為各地區(qū)之間的原料交流增多，野生的動植物原料被養(yǎng)殖或栽培，國外的原料新品種、特產種也被越來越多的引入我國。　　為了使廣大的消費者以及正在學習烹飪專業(yè)的學生、從事烹飪工作的烹調師能對日常所用的原料或新特原料，有更加直觀而鮮明的認識，作者本著科學務實的態(tài)度和與實際相結合的宗旨，編寫了這本《常用烹飪原料圖集》?！　∽髡邔λ占呐腼冊线M行了簡要的文字敘述，強調了原料的主要形態(tài)特征、品種類別等，以及在烹飪中的主要運用方法。為了使讀者在閱讀時能夠掌握一定的專業(yè)詞匯，我們盡可能地在生物學名后注明了各地方名和俗名，明確了生物學屬性。

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