詳步圖解版

內(nèi)容概要

　　由張明亮主編的這本《招牌家常菜》著重從健康和家常兩方面入手，面向普通家庭，以市場為“風(fēng)向標(biāo)”，其選用的原料取材方便，制作過程簡單易行，可使您快速掌握各項精要，烹飪出色、香、味、形俱全，且營養(yǎng)健康的家常菜肴。本書用精準(zhǔn)簡捷的文字和精美的圖片，為您解讀健康和飲食方面的疑惑，使您茅塞頓開，輕松達到健康和營養(yǎng)的目的。
本書以清新亮麗的分解圖片為主，輔以簡明扼要的文字說明，不論是嫻熟的烹飪高手，還是初涉廚事的年輕人，都能以字導(dǎo)視，按圖操作，快速掌握菜肴制作的原理和精髓，真正體驗到烹飪帶來的樂趣。
全書共分9個部分，內(nèi)容包括：招牌菜小常識、烹飪理論、食材選購、冷菜、蔬菜食用菌、畜肉類、禽蛋豆制品、水產(chǎn)品、鮑肚翅參、湯羹燉品、主食類。

書籍目錄

招牌家常菜
招牌菜小常識
招牌菜之冷菜
冷菜常用味型
冷菜之裝盤
招牌菜之鮑肚翅參
鮑肚翅參之選購
養(yǎng)殖水產(chǎn)與天然水產(chǎn)
招牌菜之湯羹燉品
四季湯羹有講究
招牌菜之水產(chǎn)品
水產(chǎn)品之選購
招牌菜之畜肉
畜肉切制小訣竅
招牌菜之禽蛋豆制品
禽肉PK禽湯
豆制品營養(yǎng)價值高
招牌菜之蔬菜菌藻
烹制營養(yǎng)蔬菜有3招
招牌菜之主食
主食成形手法
主食熟制技法
冷菜
……
蔬菜食用菌
畜肉類
禽蛋豆制品
水產(chǎn)品
鮑肚翅參
湯羹燉品
主食類

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：養(yǎng)殖水產(chǎn)品與天然捕撈的水產(chǎn)品由于生長環(huán)境、食物來源不同，兩者的口味及營養(yǎng)成分自然有一些區(qū)別。但對于一些水產(chǎn)品，如海參、鮑魚等，其差別并不太大。此外同一類水產(chǎn)品，養(yǎng)殖的往往因為生長周期短，形體較非養(yǎng)殖的大；從營養(yǎng)成分上比較，天然捕撈的水產(chǎn)品各種微量元素的含量比較高，營養(yǎng)價值比養(yǎng)殖的要好，但其天然毒素含量也相對高一些。由于防治病害時藥物的應(yīng)用以及漁用飼料添加劑使用，養(yǎng)殖水產(chǎn)品往往存在安全隱患，但并不是說捕撈水產(chǎn)品就不存在質(zhì)量安全問題，一旦其生長水域受到污染，食用安全同樣得不到保證。俗語說“唱戲的腔，廚師的湯”，湯羹類菜肴離不開鮮美的湯汁。制湯作為烹調(diào)常用的調(diào)味品之_，其質(zhì)量的好壞，不僅對菜肴的美味產(chǎn)生很大影響，而且對菜肴的營養(yǎng)，更是起著不可缺少的作用。根據(jù)不同的原料和質(zhì)量要求，湯主要分為毛湯、奶湯、清湯、素湯等多種。

編輯推薦

《招牌家常菜(詳步圖解版)》是由吉林科學(xué)技術(shù)出版社出版的。

圖書封面

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