意大利菜

內(nèi)容概要

豐饒的意大利土地上生長(zhǎng)著密密匝匝的香草、橄欖、檸檬、無花果和谷麥，再加上海鮮、肉類和奶制品，可以調(diào)制出各種不可名狀的味道。    意大利人晚上幾乎沒有什么娛樂活動(dòng)，大部分時(shí)間都要消磨在吃晚飯上。從開胃菜到飯后酒，如果全程吃下來，可能就已經(jīng)是半夜或凌晨了，但意大利的食客決不會(huì)臉紅脖子粗地催促廚師上菜或結(jié)帳，他們總是喜歡慢慢來，以無比輕松平和的心情細(xì)細(xì)品嘗美食。    美食最本質(zhì)的元素是自然與藝術(shù)，而意大利美食兩者兼而有之。亞平寧半島濃郁的風(fēng)情，賜與意大利美食的自然韻味，穿越時(shí)空的文化底蘊(yùn)，又使意式菜肴富于藝術(shù)靈感。意大利美食的神奇就是把簡(jiǎn)單的食品做得美味而富有藝術(shù)。其中，比薩和各種面食無疑是最出名的。一個(gè)出色的意大利廚師能將普通的面團(tuán)做成上千種面點(diǎn)，而且滋味各異，不能不叫人嘖嘖稱奇。    本書介紹了意大利菜肴的基本制作方法，配以精美的圖片，使初學(xué)者能很輕松地領(lǐng)會(huì)并掌握意大利的烹調(diào)技藝。閑暇之余，自己動(dòng)手，在家人團(tuán)聚或朋友聚會(huì)時(shí)烹制出具有濃郁意大利風(fēng)情的美味佳肴，那是我們?yōu)樽x者編寫此書的真誠愿望。祝您成功!

作者簡(jiǎn)介

賴聲強(qiáng)，曾在上海靜安賓館學(xué)習(xí)中菜烹飪，后進(jìn)入上海第一家五星級(jí)酒店，為第一批中方廚師長(zhǎng)之一，先后在意大利餐廳、宴會(huì)廳、咖啡廳的廚房任職。后又赴德國工作、學(xué)習(xí)了三年多，與意大利、瑞士、德國等國家的廚師們切磋技藝、交流經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)任上海光大會(huì)展中心國際大酒店行

書籍目錄

冷菜　蟹肉木瓜色拉　各式肉盤　生刨牛肉色拉　番茄芝士色拉　腌桂魚色拉　煎小明蝦色拉　蔬菜色拉　海鮮色拉　風(fēng)干火腿配蜜瓜　意粉色拉　肉腸色拉　煮小牛肉配金槍魚汁湯　奶油南瓜湯　奶油番茄湯　奶油栗蓉湯　雞肉雜菜湯　雞肉湯配小餛飩　意大利雜菜湯　海鮮湯西　煙斗面配南瓜汁　螺旋面配番茄汁　五彩螺絲面　青口貝番茄炒寬面　手指餛飩配青紅胡椒粒、奶油汁　手指餛鈍配番茄黑水欖汁　海鮮寬面　蔬菜寬面　意大利方餛飩配奶油汁　海鮮貝殼面　蝴蝶面配奶油野菌汁　貝殼面配番茄尖椒汁　意大利春卷　牛肉千層面　意大利蔬菜飯　意大利海鮮飯　炒意大利粉塊配番茄汁　意大利面條配煙肉奶油汁　菠菜面配奶油蘑菇汁　意大利肉醬面　意大利面條配香草蒜茸汁　意大利面條配番茄汁　耳朵面配番茄銀魚汁　素食比薩　海鮮比薩　菠菜比薩　雞蛋香腸比薩主菜　煎牛柳配馬撒拉汁　帕爾瑪火腿卷肉眼配紅胡椒粒汁　香草雞肉餅　煙熏鴨胸配甜橙汁　煎三文魚配羅勒汁　煎豬腰配紅胡椒粒汁　芝士焗明蝦　香草羊排　紙包銀鱈魚　烤羊排配B.B.Q汁　水煮乳豬卷　酥皮雞卷　煎小牛柳配干蔥汁

圖書封面

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無

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