罐藏加工工作頁

前言

　　罐藏加工是我國具有傳統(tǒng)特色的產(chǎn)業(yè)，也是整個食品工業(yè)中起步較早的產(chǎn)業(yè)，中國是世界主要的罐頭生產(chǎn)和出口國之一。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加速，罐藏加工產(chǎn)業(yè)從發(fā)達(dá)國家轉(zhuǎn)移到發(fā)展中國家的速度也在加速；加之中國社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活檔次的逐年提高，方便、健康、營養(yǎng)、安全的罐藏加工產(chǎn)品——罐頭食品正越來越受到消費者的認(rèn)可。因此，在國內(nèi)外市場總體需求的拉動下，罐頭行業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)穩(wěn)定增長的態(tài)勢，也推動了社會對該領(lǐng)域?qū)嵱眯汀⒓寄苄腿瞬诺男枨??！　　肮薏丶庸ぁ笔俏以簩W(xué)習(xí)領(lǐng)域課程開發(fā)中通過食品企業(yè)專家訪談會對整個食品行業(yè)進(jìn)行職業(yè)分析所歸納出的典型工作任務(wù)之一，是食品加工技術(shù)專業(yè)的專業(yè)核心課程。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠具備從事中小型以上罐頭企業(yè)的技術(shù)管理等工作，包括：制作清漬類罐頭產(chǎn)品、調(diào)味類罐頭產(chǎn)品、醋漬類罐頭產(chǎn)品、鹽漬類罐頭產(chǎn)品、糖水類罐頭產(chǎn)品以及開發(fā)試制各類果蔬罐頭產(chǎn)品等任務(wù)的綜合職業(yè)能力?！　∵@本《罐藏加工工作頁》力求打破以往學(xué)科體系的課程結(jié)構(gòu)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，按基于工作過程、工學(xué)結(jié)合、理論與實踐一體化、行動導(dǎo)向的理念，根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實際工作任務(wù)所需要的知識、能力、素質(zhì)要求排序?qū)W習(xí)內(nèi)容，設(shè)計了能讓學(xué)生充分體驗完整工作過程的學(xué)習(xí)情境。全書貫穿著學(xué)生為主，教師為輔的“做中學(xué)”的教育思想，突顯高等職業(yè)教育特色。

內(nèi)容概要

這本《罐藏加工工作頁》力求打破以往學(xué)科體系的課程結(jié)構(gòu)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，按基于工作過程、工學(xué)結(jié)合、理論與實踐一體化、行動導(dǎo)向的理念，根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實際工作任務(wù)所需要的知識、能力、素質(zhì)要求排序?qū)W習(xí)內(nèi)容，設(shè)計了能讓學(xué)生充分體驗完整工作過程的學(xué)習(xí)情境。全書貫穿著學(xué)生為主，教師為輔的“做中學(xué)"的教育思想，突顯高等職業(yè)教育特色。

書籍目錄

總序前言致同學(xué)“罐藏加工”課程描述一覽表《罐藏加工工作頁》學(xué)習(xí)任務(wù)結(jié)構(gòu)圖學(xué)習(xí)任務(wù)1 清漬類罐頭加工學(xué)習(xí)任務(wù)2 調(diào)味類罐頭加工學(xué)習(xí)任務(wù)3 醋漬類罐頭加工學(xué)習(xí)任務(wù)4 鹽漬類罐頭加工學(xué)習(xí)任務(wù)5 糖水類罐頭加工學(xué)習(xí)任務(wù)6 果蔬罐頭產(chǎn)品開發(fā)致老師后記參考文獻(xiàn)

圖書封面

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