飯店管理總論

內(nèi)容概要

　　我國各類旅游本科和高職高專院校中飯店管理、旅游管理或類似專業(yè)的在校生已超過30萬人，作為飯店管理及旅游管理專業(yè)基礎(chǔ)課的《飯店管理概論》教材也為數(shù)不少。本書作為浙江省高等教育重點建設(shè)教材，是專門針對高職高專飯店管理和旅游管理專業(yè)學(xué)生編寫的，適用于三年制、二年制和五年制的學(xué)生，也可作為成人教育和本科院校的教材?！　”緯鳛檎憬「叩冉逃攸c建設(shè)教材，是專門針對高職高專飯店管理和旅游管理專業(yè)學(xué)生編寫的，適用于三年制、二年制和五年制的學(xué)生，也可作為成人教育和本科院校的教材。本書全面介紹飯店相關(guān)知識及概念，力圖通過教學(xué)，使學(xué)生牢固樹立從事飯店管理與服務(wù)工作必備的正確觀念與意識，培養(yǎng)學(xué)生具備從事飯店服務(wù)與基層管理工作、適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力，使學(xué)生熟悉飯店業(yè)發(fā)展的概況及飯店管理的基本程序和方法，熟悉、熱愛并勝任飯店工作，體現(xiàn)了較強的專業(yè)性和實操性。

書籍目錄

第1章 飯店業(yè)概述  課前導(dǎo)讀  學(xué)習(xí)目標(biāo) 　第一節(jié) 飯店發(fā)展史　　節(jié)重點　　一、飯店的概念、產(chǎn)業(yè)特點和作用　　二、世界飯店業(yè)發(fā)展歷史與現(xiàn)狀　　三、中國飯店業(yè)的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀　第二節(jié) 旅游飯店的分類與等級制度　　節(jié)重點　　一、旅游飯店的分類　　二、世界飯店的等級制度　　三、中國旅游飯店的等級制度　第三節(jié) 現(xiàn)代飯店的新發(fā)展　　節(jié)重點　　一、飯店集團　　二、經(jīng)濟型飯店　　三、綠色飯店　第四節(jié) 現(xiàn)代管理思想與飯店管理職能　　節(jié)重點　　一、管理思想的發(fā)展與人性的假設(shè)　　二、飯店的管理制度與管理層次　　三、飯店管理的職能　　本章小結(jié)　　思考與練習(xí)第2章 飯店投資策劃與籌備管理　課前導(dǎo)讀　學(xué)習(xí)目標(biāo)　第一節(jié) 飯店投資策劃的可行性論證　　節(jié)重點　　一、飯店投資環(huán)境分析　　二、飯店投資回報分析　第二節(jié) 飯店籌建策劃　　節(jié)重點　　一、飯店空問規(guī)劃　　二、飯店功能區(qū)域規(guī)劃　　三、飯店動力、水電系統(tǒng)設(shè)計　　四、飯店環(huán)境氛圍設(shè)計　第三節(jié) 飯店籌備管理　　節(jié)重點　　一、飯店籌備管理的基本原則　　二、飯店籌備管理的基本內(nèi)容　　三、飯店籌備期的組織管理機構(gòu)　本章小結(jié)　思考與練習(xí)第3章 飯店接待部門管理　課前導(dǎo)讀　學(xué)習(xí)目標(biāo)　第一節(jié) 飯店前廳管理　　節(jié)重點　　一、前廳部的地位和作用　　二、前廳部主要業(yè)務(wù)管理　　三、前廳部的信息管理　第二節(jié) 飯店客房管理　　節(jié)重點　　一、客房部的地位和作用　　二、客房清潔衛(wèi)生管理　　三、客房對客服務(wù)管理　第三節(jié) 飯店餐飲管理　　節(jié)重點　　一、飯店餐飲管理的任務(wù)　　二、飯店餐飲服務(wù)管理  ……第4章 飯店后勤保障管理第5章 飯店人力資源管理第6章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理第7章 飯店市場營銷管理第8章 飯店現(xiàn)代化信息管理第9章 飯店企業(yè)文化建設(shè)主要參考書目

章節(jié)摘錄

　　第1章　飯店業(yè)概述　　課前導(dǎo)讀　　本課程是飯店管理專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，本章是《飯店管理總論》課程的基礎(chǔ)章。本章重點，是飯店基礎(chǔ)知識和飯店管理基礎(chǔ)理論；難點，是飯店的管理職能?！　W(xué)習(xí)目標(biāo)　　通過學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)掌握飯店基礎(chǔ)知識，熟悉飯店的歷史、等級和分類方法，為進(jìn)入旅游飯店后能在1～4周內(nèi)基本勝任各主要工種的工作，今后能逐步勝任各級管理工作打下良好的理論基礎(chǔ)?！　‖F(xiàn)代飯店，是在傳統(tǒng)的旅館基礎(chǔ)上產(chǎn)生的。旅館是一種比較復(fù)雜的經(jīng)濟實體，其產(chǎn)生需要一定的物質(zhì)基礎(chǔ)和社會基礎(chǔ)，是人類社會經(jīng)濟活動的產(chǎn)物，伴隨著人類社會經(jīng)濟活動而起源和發(fā)展的歷史，由來已久。旅館的出現(xiàn)，源于人類旅行的需要。人類社會最早的、與經(jīng)濟活動有關(guān)的旅行，出現(xiàn)在原始捕獵和采集的自然經(jīng)濟階段。原始人的這種遷徙雖蘊涵著旅游意識的萌芽，但本質(zhì)上仍是原始人生產(chǎn)意識和生存意識的延續(xù)。飯店業(yè)是第二次世界大戰(zhàn)后迅速發(fā)展起來的一個龐大產(chǎn)業(yè)。目前，中國建造一家五星級飯店的投資約為10000元人民幣／平方米。飯店業(yè)已成為旅游業(yè)的核心部分，每年營業(yè)額高達(dá)約3000億美元。　　……

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