食品酶學(xué)

內(nèi)容概要

本書(shū)按照全國(guó)高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的教學(xué)要求編寫(xiě)。全書(shū)共10章，主要講述酶學(xué)的基本原理以及酶在食品相關(guān)領(lǐng)域中的應(yīng)用。編寫(xiě)過(guò)程中編者查閱了國(guó)內(nèi)外大量文獻(xiàn)資料，以承襲酶學(xué)的經(jīng)典理論為原則，適當(dāng)融入國(guó)內(nèi)外食品酶學(xué)方面的最新研究成果，并根據(jù)多年來(lái)的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)組織內(nèi)容，以使本書(shū)更具適用性、新穎性和針對(duì)性。希望讀者通過(guò)本教材和課程的學(xué)習(xí)，能對(duì)酶學(xué)的一些基本概念、食品專業(yè)相關(guān)酶類(lèi)的特性及應(yīng)用有所了解，以便對(duì)食品相關(guān)領(lǐng)域的工作有所幫助。另外，本書(shū)專門(mén)編寫(xiě)了“酶的分析與檢測(cè)”一章，意在提高實(shí)踐教學(xué)的力度。本書(shū)也可供食品行業(yè)技術(shù)人員和研究生參考。

作者簡(jiǎn)介

鄭寶東，博士、教授，享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼專家?，F(xiàn)任福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)；兼任福建省食品添加劑工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)，福建省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，福建省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，副秘書(shū)長(zhǎng)。10余年來(lái)一直承擔(dān)木科生和研究生《食品酶學(xué)》課稃的教學(xué)工作。已發(fā)表學(xué)術(shù)

書(shū)籍目錄

1 緒論　1.1 酶學(xué)研究簡(jiǎn)史　1.2 酶的一般特征　1.3 酶的分類(lèi)和命名　1.4 酶學(xué)對(duì)食品科學(xué)的重要性　思考與練習(xí)2 酶的生產(chǎn)與分離純化　2.1 酶的發(fā)酵技術(shù)　2.2 酶的分離純化　2.3 酶分離、純化的評(píng)價(jià)　2.4 純化過(guò)程實(shí)例　2.5 酶的劑型與保存　思考與練習(xí)3 酶的分子結(jié)構(gòu)與催化功能　3.1 酶分子組成　3.2 酶的結(jié)構(gòu)與功能　思考與練習(xí)4 酶催化反應(yīng)動(dòng)力學(xué)　4.1 酶活力的測(cè)定　4.2 化學(xué)動(dòng)力學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)　4.3 底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響　4.4 抑制劑對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響　4.5 其他因素對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響　思考與練習(xí)5 固定化酶和固定化細(xì)胞　5.1 酶固化技術(shù)發(fā)展史　5.2 固定化酶的制備方法　5.3 固定化酶的特點(diǎn)　5.4 固定化酶的催化反應(yīng)機(jī)理探討　5.5 固定化活細(xì)胞　5.6 酶催化反應(yīng)器及其類(lèi)型　5.7 固定化酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用　思考與練習(xí)6 酶分子修飾　6.1 采用蛋白質(zhì)工程技術(shù)修飾酶　6.2 酶法有限水解　6.3 氨基酸置換修飾　6.4 親和標(biāo)記修飾　6.5 大分子結(jié)合修飾　思考與練習(xí)7 食品工業(yè)酶8 酶在食品科學(xué)與工程中的應(yīng)用9 酶與食品質(zhì)量安全10 酶的分析與檢測(cè)附錄緩沖溶液的配制參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　《高等學(xué)校食品專業(yè)系列教材：食品酶學(xué)》根據(jù)近年來(lái)國(guó)內(nèi)外食品酶學(xué)研究與成果，以承襲經(jīng)典理論和創(chuàng)新為原則編寫(xiě)而成。全書(shū)主要講述了酶學(xué)的基本原理以及酶在食品相關(guān)領(lǐng)域中的應(yīng)用。內(nèi)容包括：酶的生產(chǎn)與分離純化，酶的分子結(jié)構(gòu)與催化功能，酶催化反應(yīng)動(dòng)力學(xué)，酶分子修飾，酶的分析與檢測(cè)等?！陡叩葘W(xué)校食品專業(yè)系列教材：食品酶學(xué)》內(nèi)容豐富，講解通俗易懂，具有很強(qiáng)的可讀性。

圖書(shū)封面

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