軍事醫(yī)學(xué)系列教材

前言

在世界新軍事變革的大背景下，中國(guó)特色軍事變革正加速推進(jìn)，信息化條件下一體化聯(lián)合作戰(zhàn)對(duì)后勤保障提出了新的需求。為適應(yīng)我軍新時(shí)期后勤變革的需要，培養(yǎng)高素質(zhì)新型軍事醫(yī)學(xué)人才，第三軍醫(yī)大學(xué)注重深化教學(xué)改革，著眼更新教學(xué)內(nèi)容，定期修訂出版軍事醫(yī)學(xué)教材。今年，由校長(zhǎng)王登高教授擔(dān)任總主編，組織校內(nèi)外知名專家編寫的第二輪軍事醫(yī)學(xué)系列教材即將出版。這是第三軍醫(yī)大學(xué)貫徹落實(shí)十七大精神和胡主席重要指示、推進(jìn)軍事理論創(chuàng)新、做好軍事斗爭(zhēng)準(zhǔn)備的具體體現(xiàn)，也是該校鮮明軍事醫(yī)學(xué)特色的反映。該套教材體系完整，特色鮮明：一是在內(nèi)容上體現(xiàn)了軍事變革和科技發(fā)展對(duì)軍事醫(yī)學(xué)教育的需求。隨著時(shí)代發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，軍事科技、武器裝備、戰(zhàn)爭(zhēng)形態(tài)、戰(zhàn)場(chǎng)環(huán)境、作戰(zhàn)樣式和軍事理論深刻變化、相互影響、共同促進(jìn)，使軍事醫(yī)學(xué)教育面臨重大抉擇，對(duì)軍事醫(yī)學(xué)人才群體結(jié)構(gòu)和知識(shí)、能力和素質(zhì)提出了新的要求。二是在定位上適應(yīng)了聯(lián)合作戰(zhàn)條件下衛(wèi)生聯(lián)勤保障對(duì)軍事醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)的要求。前瞻性地將培養(yǎng)目標(biāo)定位在三軍一體化保障需要的“綜合性全職能型”軍事醫(yī)學(xué)人才上，加強(qiáng)了衛(wèi)勤保障中應(yīng)急反應(yīng)能力、醫(yī)療后送能力、衛(wèi)生防疫防護(hù)能力的培養(yǎng)。三是在編寫體例上形成了25部組成的第二輪軍事醫(yī)學(xué)系列教材，注重創(chuàng)新與繼承相結(jié)合，既體現(xiàn)了世界軍事醫(yī)學(xué)研究的最新動(dòng)向，又體現(xiàn)了我軍軍事醫(yī)學(xué)教育本土化特征。我相信，這套系列教材能夠較好地滿足院校、部隊(duì)需求，必將對(duì)我軍軍事醫(yī)學(xué)學(xué)科建設(shè)，深化院校教育教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量起到極大的推動(dòng)作用。我希望軍事醫(yī)學(xué)系列教材能在軍隊(duì)高等醫(yī)學(xué)院校教育教學(xué)實(shí)踐中不斷創(chuàng)新、發(fā)展、完善，為推進(jìn)我軍軍事醫(yī)學(xué)教育事業(yè)、為國(guó)防和軍隊(duì)現(xiàn)代化建設(shè)做出新的更大的貢獻(xiàn)！

內(nèi)容概要

本書包括了軍隊(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和軍隊(duì)食品衛(wèi)生學(xué)兩門學(xué)科內(nèi)容，涵蓋基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、食物營(yíng)養(yǎng)、軍人合理膳食、軍人膳食營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、軍隊(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)保障、軍用食品與野戰(zhàn)供膳、軍人營(yíng)養(yǎng)與疾病、平戰(zhàn)時(shí)軍隊(duì)食品安全衛(wèi)生問(wèn)題、軍隊(duì)突發(fā)食品安全事件和軍隊(duì)食品安全控制技術(shù)等相關(guān)知識(shí)。全書共10章近50萬(wàn)字，是軍隊(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)五年制本科生教學(xué)用書，同時(shí)也可以作為我軍各級(jí)衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)人員的參考用書。

書籍目錄

緒論  一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的概念、聯(lián)系和區(qū)別  二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)況和展望  三、食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)況和展望  四、軍隊(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展概況和展望  五、軍隊(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的研究?jī)?nèi)容與方法第一章　營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)　第一節(jié)　蛋白質(zhì)  　一、蛋白質(zhì)的生理功能  　二、氨基酸  　三、蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝  　四、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)  　五、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良和人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)  　六、膳食蛋白質(zhì)供給量與食物來(lái)源　第二節(jié)　脂類  　一、甘油三酯及其功能  　二、脂肪酸的分類及其功能  　三、類脂及其功能  　四、脂類的消化、吸收和代謝  　五、膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)  　六、脂類的參考攝入量及食物來(lái)源　第三節(jié)　碳水化合物  　一、分類  　二、碳水化合物消化、吸收和代謝  　三、碳水化物的生理功能  　四、膳食纖維  　五、碳水化物的供給量和食物來(lái)源　第四節(jié)　能量    一、能量單位    二、能量系數(shù)    三、人體的能量消耗    四、人體一日能量需要量的確定    五、能量的供給量　第五節(jié)　維生素　……第二章　食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第三章　軍人合理營(yíng)養(yǎng)膳食第四章　軍人營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)第五章　軍隊(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)保障第六章　軍作食品與野戰(zhàn)供膳第七章　軍人營(yíng)養(yǎng)與疾病第八章　平戰(zhàn)時(shí)軍隊(duì)食品安全衛(wèi)生問(wèn)題第九章　軍隊(duì)突發(fā)食品安全事件第十章　軍隊(duì)食品安全控制技術(shù)附錄1　中英文詞匯及縮略語(yǔ)對(duì)照附錄2　中華人民共和國(guó)國(guó)家軍用標(biāo)準(zhǔn)附錄3　食物營(yíng)養(yǎng)成分（第100g含量）

章節(jié)摘錄

插圖：（一）營(yíng)養(yǎng)學(xué)定義字義上，“營(yíng)”的含義是經(jīng)營(yíng)、謀求，“養(yǎng)”的含義是養(yǎng)生，“營(yíng)養(yǎng)”的含義就是謀求養(yǎng)生之道。準(zhǔn)確來(lái)講，“營(yíng)養(yǎng)（nutrition）”是指機(jī)體從外界攝取食物，經(jīng)過(guò)機(jī)體的消化、吸收、代謝后，參與構(gòu)建組織器官或滿足機(jī)體的生理功能和體力活動(dòng)的系列生物學(xué)過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)學(xué)（nutriology）是指研究機(jī)體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)，即研究食物中對(duì)人體有益的成分及人體攝取和利用這些成分以維持、促進(jìn)健康的規(guī)律和機(jī)制，在此基礎(chǔ)上采取具體的、宏觀的、社會(huì)性措施改善人類健康、提高生命質(zhì)量。因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要包括食物營(yíng)養(yǎng)、人體營(yíng)養(yǎng)和公共營(yíng)養(yǎng)三大領(lǐng)域。（二）食品衛(wèi)生學(xué)定義食品衛(wèi)生學(xué)（foodhygiene）是指研究食品中存在的危害人體健康的有害因素，以及這些有害因素對(duì)機(jī)體的作用規(guī)律和機(jī)制，在此基礎(chǔ)上提出具體的、宏觀的預(yù)防措施，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)食用者安全的科學(xué)。（三）營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的聯(lián)系與區(qū)別營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)質(zhì)上包含營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩門既有區(qū)別又存在著密切聯(lián)系的學(xué)科。狹義地講，它們的共同點(diǎn)是研究的對(duì)象都是食物與人，即研究食物（飲食）與健康的關(guān)系。但它們的研究?jī)?nèi)容和實(shí)踐應(yīng)用各不相同，體現(xiàn)在具體研究目標(biāo)、研究目的、研究方法、理論體系等方面。簡(jiǎn)單地說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中的有益成分與健康的關(guān)系，食品衛(wèi)生學(xué)則是研究食物中有害成分與健康的關(guān)系。二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)況和展望（一）古代營(yíng)養(yǎng)學(xué)“民以食為天”，人類在漫長(zhǎng)的生活實(shí)踐中對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)逐漸由感性經(jīng)驗(yàn)上升到科學(xué)態(tài)度。我國(guó)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)及其對(duì)人體健康影響的認(rèn)識(shí)歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在3000多年前，我國(guó)古代的西周時(shí)期（公元前1100年一公元前771年），官方醫(yī)政制度就把食醫(yī)排在“四醫(yī)”之首。2000多年前的戰(zhàn)國(guó)至西漢時(shí)代編寫的中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》就提出“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的原則。

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