食用菌保鮮與加工技術

前言

農業(yè)是國民經濟基礎，是安天下的戰(zhàn)略產業(yè)。河南地處中原，氣候溫和，土壤肥沃，具有豐富的自然資源和農業(yè)資源，是我國農業(yè)品種中最大變異起源中心和主要農作物的重要起源地。自古以來，河南就是全國的農業(yè)大省和重要產糧基地，曾有“賦產甲天下”之美稱。21世紀以來，在河南省委、省政府的正確領導下，深入貫徹落實科學發(fā)展觀，努力推進農業(yè)現(xiàn)代化建設，農業(yè)連續(xù)多年實現(xiàn)跨越式發(fā)展，糧食產量在高水平上連續(xù)增產，跨過400億千克、450億千克和500億千克三個臺階。目前河南糧食產量已占全國1／10，小麥產量占全國1／4，為國家糧食安全做出了重要貢獻；農林牧產業(yè)也實現(xiàn)了全面發(fā)展，創(chuàng)造了歷史新紀錄。這些成績的取得，與各級干部、廣大科技人員和廣大農民群眾的努力是分不開的。河南已經實現(xiàn)了由農業(yè)大省向農業(yè)強省、新興工業(yè)大省和經濟大省的歷史性轉變，并取得了令人鼓舞的發(fā)展成就。但是面對新世紀的新情況和新挑戰(zhàn)，面對全國人民和國民經濟對農業(yè)的迫切要求，我國農業(yè)還必須有一個新的更大的發(fā)展，特別是要進一步加強農業(yè)的基礎地位，提高農業(yè)的綜合生產能力，改變農業(yè)的增長方式，加強農業(yè)科技創(chuàng)新，普及推廣農業(yè)科學技術，提高農民科技文化素質，落實強農惠農政策，極大地調動農民生產積極性，解決好農業(yè)、農村、農民的“三農”問題和城鄉(xiāng)發(fā)展一體化，使全國人民都能達到預期較富裕的“小康”生活水平，這是今后一段較長時間內我們共同的努力方向和歷史性任務。

內容概要

　　該叢書包括“綜合”、“糧棉油種植”、“高效種植”、“畜禽健康養(yǎng)殖”、“農產品保鮮加工”5個系列32本書。叢書讀者對象主要面向基層第一線生產者，定位準確，地域特色明顯，針對性與實用性強，深入淺出，圖文并茂，通俗易懂，充分體現(xiàn)了服務“三農”的大局意識，普及了先進適用技術，推廣了農業(yè)科技新成果、新品種、新技術，是一套不可多得的好書，大大豐富了河南省農業(yè)科技讀物的知識寶庫。相信這套叢書的出版發(fā)行，必將激發(fā)廣大農民群眾學科學、信科學、懂科學、用科學的積極性，并運用現(xiàn)代科技知識，逐步改變思維方式、生產方式和生活方式，促進農業(yè)增效、農民增收和農村經濟發(fā)展。希望廣大農業(yè)科技人員在加強科技創(chuàng)新的過程中，注重農村科普讀物的創(chuàng)作，積極投身科技普及工作，為提高廣大農村基層干部和農民群眾的科技文化素質，推動社會主義新農村建設做出新的更大貢獻！

書籍目錄

一、食用菌貯藏保鮮(一)食用菌的采收、包裝和運輸技術(二)食用菌貯藏的方法(三)新鮮食用菌腐爛變質的主要因素(四)食用菌貯藏保鮮實例二、食用菌干制加工技術(一)食用菌干制方法(二)影響食用菌干燥作用的因素(三)食用菌干制品的包裝、貯存和復水(四)食用菌的干制加工實例三、食用菌鹽漬加工技術(一)食用菌鹽漬加工工藝(二)食用菌的鹽漬加工實例四、食用菌罐藏加工技術(一)食用菌罐藏加工工藝(二)食用菌的罐藏加工實例五、食用菌速凍加工技術(一)食用菌速凍加工的基本過程(二)食用菌的速凍加工實例六、其他食用菌加工技術(一)食用菌風味食品加工技術(二)食用菌飲料加工技術(三)食用菌醬油加工技術(四)食用菌食醋加工技術(五)食用菌醬類加工技術(六)食用菌酒加工技術(七)食用菌化妝品加工技術參考文獻

章節(jié)摘錄

食用菌貯藏保鮮（一）食用菌的采收、包裝和運輸技術1．食用菌的采收 采收是食用菌栽培的最后環(huán)節(jié)，也是食用菌貯藏保鮮及加工的開始環(huán)節(jié)。食用菌采收標準的確定以及采收方法是否適當，直接影響食用菌的貯運損耗和加工的品質。所以，一定要認真做好采收工作，為食用菌貯藏或；加工提供優(yōu)質原料。在確定某種食用菌的采收標準、采收時間和采收方法時，都應考慮到食用菌是就地鮮銷，還是進行貯運或加工，以及貯運加工的方式、方法和設備等，否則就會造成損失。如準備長途運輸，又無調溫運輸工具時，應適當提早采收。低溫季節(jié)成熟的菇類（如金針菇、低溫平菇）可稍遲采收，而高溫季節(jié)成熟的菇類（如草菇）要偏早采收，且應在黎明前氣溫尚低時采收，以免日出后菇體溫度升高，增加貯運過程中調控溫度的難度，影響貯運效果。

編輯推薦

《食用菌保鮮與加工技術》共分六個部分，包括了食用菌貯藏保鮮、食用菌干制加工技術、食用菌鹽漬加工技術、食用菌罐藏加工技術、食用菌速凍加工技術、其他食用菌加工技術。

圖書封面

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