糕點聖經(jīng)

內(nèi)容概要

　　《糕點聖經(jīng)》把法國藍(lán)帶32位專業(yè)主廚送入您的廚房超過一世紀(jì)以來，法國藍(lán)帶已成為法國料理的精髓象徵，不僅致力於探索新的料理趨勢，更是經(jīng)典法國料理與法式糕點傳統(tǒng)訓(xùn)練的代表?，F(xiàn)今，法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院遍佈許多國家，傳授學(xué)生製作所有各式菜餚的必備技能，全世界分佈範(fàn)圍廣闊，無與比擬。無論你的廚藝等級如何，專精哪方面的料理，只要跟著知名的法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院的主廚們，遵照他們透露的秘訣，學(xué)習(xí)他們製作甜點的風(fēng)格，你也能做出完美的甜點。甜點是一餐的臨別禮物，在視覺上和味覺上都應(yīng)達(dá)到和諧的完美，為這一餐完成畫龍點睛的效果。法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院《糕點聖經(jīng)》把本院32位主廚的專業(yè)帶入您的廚房，他們來自世界各地的廚藝學(xué)校，包括法國、英國、日本、澳洲和北美洲。本書毫不藏私、完全揭露了法式糕點製作的驚人奧秘。法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院一向自豪於堅持料理的最高水準(zhǔn)，尤其是設(shè)計別緻出色的甜點，為了使您能夠成功做出最佳的甜點，這些最傑出的主廚在本書中傾囊相授。本書是協(xié)助您掌握甜點製作技巧的終極指南。全彩內(nèi)文先說明製作甜點需要的設(shè)備，它們的用途和使用方法，進(jìn)而引導(dǎo)讀者進(jìn)入整套廚具(batterie de cuisine)的專業(yè)領(lǐng)域，章節(jié)的其餘部分則說明前置作業(yè)中不斷出現(xiàn)的基本技巧。而針對水果的準(zhǔn)備、派皮(pastries)的製作、砂糖和巧克力的添加、各種醬汁、霜飾(icings)、餡料(fillings)的完成，都有基本要點的提示，即使是對下廚沒有信心的人，也能輕鬆掌握。我們想強調(diào)的是，只要技巧正確，注意細(xì)節(jié)，許多甜點都能簡單地完成。糕點愛好者的最佳參考書；美食追尋者的知識寶庫。12個章節(jié)是由甜點的種類來編排的，並涵蓋了各式各類的做法，由簡入繁。我們蒐羅了廣泛的經(jīng)典食譜，從冷凍糕點(frozen specialties)、水果甜點、起士甜點、海綿蛋糕、蛋糕(gateaux)、到酵母類製品，一網(wǎng)打盡。 各章的骨幹以技巧導(dǎo)向的說明為主，先說明傳統(tǒng)和現(xiàn)代甜點的基本要點，再介紹簡單的準(zhǔn)備方法，以此鋪陳出較花俏的作品，循序漸進(jìn)地，使初學(xué)者能夠毫無困難地學(xué)習(xí)其技巧；而對自己的廚藝比較有信心的，若不想按表操課，也能利用圖片作為記憶的輔助(aide memoire)，來準(zhǔn)備熟悉的點心，或是作為新創(chuàng)作的靈感。無論是那一種階段，都有實例介紹，如何將作法簡單的甜點用更精緻的方式呈現(xiàn)出來。本書可作為絕佳的靈感來源。研究已完成料理的品質(zhì)，和廚藝的水準(zhǔn)，也是一種教育。我們仔細(xì)編排每一頁，不只是要讓你看到美味的食物，更主要是確保作法清楚易學(xué)。步驟詳解的照片旁還加註了訊息欄框和創(chuàng)新點子，讓有冒險精神的廚子能繼續(xù)探索甜點世界無窮的可能性。即使在說明進(jìn)階級的製作方式，依然採簡明扼要的用語，確保每個步驟都清楚易懂。眾所周知，藍(lán)帶廚藝學(xué)院一向重視細(xì)節(jié)：我們示範(fàn)的方式務(wù)必使不同能力的人都能勇於嘗試。食材的搭配、基本原料的混合、最後裝飾的優(yōu)雅和創(chuàng)意，在在刺激我們的想像力。經(jīng)典甜點用創(chuàng)新的手法呈現(xiàn)，是本書一大特色。您將發(fā)現(xiàn)本書的概念清晰，並使您能容易地隨著不同的季節(jié)與場合作調(diào)整。當(dāng)您對於掌握基本技巧充滿了信心，藍(lán)帶廚藝學(xué)院的主廚們特為您獻(xiàn)上一道精華之最料理(Les pi?ces de R?sistance)：這是每一章的巔峰挑戰(zhàn)，運用技巧創(chuàng)造出視覺和味覺上的完美。他們的專業(yè)在此呈現(xiàn)，他們提供的方法，可供您進(jìn)一步的研究、發(fā)揮。讀者能看到他們實地操作，創(chuàng)造出所有廚師夢寐以求的甜點，所有人都渴望親嘗一口；而箇中祕訣盡在此書之中，待君一試。本書特色：?32位頂尖名廚提供的料理技巧、訣竅、捷徑與建議，保證您每次都可以獲得最佳的糕點成品。?600張精心拍攝的照片，為您解說如何選擇、準(zhǔn)備、製作涵蓋範(fàn)圍極廣的各種食材、器具。?150種以上經(jīng)典糕點配方全收錄。?糕點愛好者的最佳參考書；美食追尋者的知識寶庫。

作者簡介

法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院
創(chuàng)立於1895年，已成為世界上最著名的廚藝學(xué)院。法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院本著超過一世紀(jì)的卓越表現(xiàn)與深厚的根基，在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國、祕魯廣設(shè)分校。這些學(xué)院提供從三日的基礎(chǔ)課程，到專業(yè)的證書等，各種不同級別的課程與文憑。法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院以經(jīng)典法國料理著稱，並以其料理傳統(tǒng)享譽國際。出版品包括：法國藍(lán)帶糕點基礎(chǔ)篇I、法國藍(lán)帶糕點基礎(chǔ)篇Ⅱ、法國藍(lán)帶麵包基礎(chǔ)篇、法國藍(lán)帶料理基礎(chǔ)篇I、法國藍(lán)帶料理基礎(chǔ)篇Ⅱ、法國藍(lán)帶基礎(chǔ)糕點課、法國藍(lán)帶基礎(chǔ)料理課、法國藍(lán)帶巧克力、法國藍(lán)帶糕點應(yīng)用--20種素材41道糕點變化、大廚聖經(jīng)…等共十本（大境文化出版）。

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