國際食品法典標準匯編（第四卷）

前言

中國是世界上第一人口大國，同時也是食品貿(mào)易的重要進出口大國。食品安全事關(guān)消費者的身體健康、生命安全和經(jīng)濟社會發(fā)展的大局。保障人民群眾飲食安全，是貫徹科學發(fā)展觀和構(gòu)建社會主義和諧社會的必然要求，也是各級政府和食品安全監(jiān)管部門履行市場監(jiān)管、社會管理和公共服務職能的具體體現(xiàn)。作為食品安全生產(chǎn)、監(jiān)管工作中諸項實施、決策之依據(jù)的食品標準，尤其應該保證其采納和制定的科學性、高效性。黨中央、國務院歷來高度重視食品標準的制定、修訂工作。溫家寶總理在今年召開的全國質(zhì)量工作會議上特別強調(diào)“要及時跟蹤和掌握國外先進標準情況，加快完善國家標準，主要指標要符合國際標準。”此外，《中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要》等綱領(lǐng)性文件也明確將完善食品安全標準作為“十一五”期間的一項重要任務。隨著經(jīng)濟全球化進程的加快，技術(shù)標準已成為世界各國發(fā)展貿(mào)易、保護民族產(chǎn)業(yè)、規(guī)范市場秩序、推動技術(shù)和實現(xiàn)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的重要手段，在經(jīng)濟和社會發(fā)展中發(fā)揮著越來越重要的作用?？梢哉f標準水平的高低可以直接影響到一個國家的國際競爭力。中國現(xiàn)有的標準體系在各部門通力合作和各級政府的大力支持下不斷完善，食品標準化工作得到了進一步的加強，基本滿足了中國食品工業(yè)的發(fā)展要求。但隨著經(jīng)濟全球化的開展及食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，標準制定、修訂領(lǐng)域也暴露出許多問題，例如新的食物種類和化學試劑的增加給農(nóng)獸藥、化學品的標準制定帶來一定的技術(shù)難度；衛(wèi)生標準、質(zhì)量標準、農(nóng)業(yè)標準、行業(yè)標準界線不清，造成食品標準內(nèi)容重復、相互矛盾等。為此，國家食品藥品監(jiān)督管理局組織相關(guān)專家對《食品法典》（cAc）標準進行搜集、整理、匯編。該套標準是以科學為基礎(chǔ)，在國際食品法典委員會各分委員會中討論和制定，并在獲得所有成員國的一致同意的基礎(chǔ)上，經(jīng)cAC大會審議后通過的。世界貿(mào)易組織（WTO）明確規(guī)定cAc標準在食品貿(mào)易中具有準繩作用，是國際貿(mào)易和解決國際貿(mào)易爭端的依據(jù)，也是保護成員國利益的合法武器。相信本套圖書的出版能夠起到拋磚引玉的作用，為借鑒、采納先進的食品安全標準；開展食品安全標準的基礎(chǔ)性研究；積累相關(guān)制定、修訂經(jīng)驗；建立科學完善的食品標準體系，從而提高我國食品質(zhì)量水平和保障消費者飲食安全提供重要的技術(shù)參考。

內(nèi)容概要

本套圖書為國際食品法典委員會所制定標準的中文匯編，其主要內(nèi)容包括風險分析、食品標識、食品輻射、食品進出口檢驗和認證、食品添加劑、食品污染物和食品衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范（第一卷）；農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的限量標準及相關(guān)操作規(guī)范（第二卷）；新鮮水果蔬菜、罐藏水果蔬菜、速凍水果蔬菜等標準及其相關(guān)的衛(wèi)生操作規(guī)范（第三卷）；肉及肉制品、乳及乳制品、魚及魚制品等標準及其相關(guān)的衛(wèi)生操作規(guī)范（第四卷）；糧食及其制品、油脂及其制品、糖、可可、巧克力；特殊膳食和分析抽樣方法等標準及其相關(guān)的技術(shù)規(guī)范（第五卷）。    本套圖書旨在促進國際食品法典標準在我國的傳播和應用，從而服務于我國食品標準體系的完善，提高我國食品安全水平。可作為食品監(jiān)管人員、食品行業(yè)從業(yè)人員和食品科學的工作者的參考書籍。

書籍目錄

魚和魚制品　國際食品法典標準鮭魚罐頭　國際食品法典標準速凍去內(nèi)臟和未去內(nèi)臟魚　國際食品法典標準蝦或?qū)ξr罐頭　國際食品法典標準金槍魚罐頭和鰹魚罐頭　國際食品法典標準蟹肉罐頭　國際食品法典標準速凍蝦或?qū)ξr　國際食品法典標準沙丁魚和沙丁魚類制品罐頭　國際食品法典標準速凍龍蝦　國際食品法典標準魚罐頭　國際食品法典標準速凍魚片、魚糜和魚片魚糜混合食品　國際食品法典標準速凍面包屑或面糊包裹魚塊和魚片……乳和乳制品

章節(jié)摘錄

插圖：（2）應向魚類操作者和相關(guān)人員提供魚類品種鑒別和產(chǎn)品說明信息方面的培訓，以確保魚類來源是安全的，并且應該有書面材料。要特別注意諸如熱帶和亞熱帶大型食肉魚中的肉毒魚類毒素、鯖亞目魚中的鯖魚毒素或寄生蟲等具有生物毒素風險的品種的接收和分揀工作；（3）魚類操作者和相關(guān)人員應掌握魚類感官評價的技術(shù)，以確保原料魚滿足適用國際食品法典標準規(guī)定的基本質(zhì)量要求。（4）應對在加工廠中需要除內(nèi)臟的魚快速除去內(nèi)臟，不得延誤并且要小心以避免污染（第8.1.5條款清洗和除內(nèi)臟）。（5）如果發(fā)現(xiàn)魚用分揀或預加工的常規(guī)程序不能將有害物質(zhì)、腐敗或雜質(zhì)減少或消除到可接受水平的，應該拒收。（6）獲取有關(guān)收獲地區(qū)的信息。魚類的感官評價。感官評價技術(shù)是評定魚類新鮮或腐敗的最好方法。推薦將適宜的感官評價指標用于評價魚的可接受性和消除適用國際食品法典標準的基本質(zhì)量規(guī)定的魚類外觀損失。例如：當新鮮白肉魚類出現(xiàn)下列特征，則不能接受。

編輯推薦

《國際食品法典標準匯編(第4卷)》為科學出版社出版發(fā)行。

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