國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)匯編（第四卷）

前言

中國(guó)是世界上第一人口大國(guó)，同時(shí)也是食品貿(mào)易的重要進(jìn)出口大國(guó)。食品安全事關(guān)消費(fèi)者的身體健康、生命安全和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的大局。保障人民群眾飲食安全，是貫徹科學(xué)發(fā)展觀和構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的必然要求，也是各級(jí)政府和食品安全監(jiān)管部門(mén)履行市場(chǎng)監(jiān)管、社會(huì)管理和公共服務(wù)職能的具體體現(xiàn)。作為食品安全生產(chǎn)、監(jiān)管工作中諸項(xiàng)實(shí)施、決策之依據(jù)的食品標(biāo)準(zhǔn)，尤其應(yīng)該保證其采納和制定的科學(xué)性、高效性。黨中央、國(guó)務(wù)院歷來(lái)高度重視食品標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂工作。溫家寶總理在今年召開(kāi)的全國(guó)質(zhì)量工作會(huì)議上特別強(qiáng)調(diào)“要及時(shí)跟蹤和掌握國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)情況，加快完善國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，主要指標(biāo)要符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)?！贝送猓吨腥A人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要》等綱領(lǐng)性文件也明確將完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)作為“十一五”期間的一項(xiàng)重要任務(wù)。隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)已成為世界各國(guó)發(fā)展貿(mào)易、保護(hù)民族產(chǎn)業(yè)、規(guī)范市場(chǎng)秩序、推動(dòng)技術(shù)和實(shí)現(xiàn)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的重要手段，在經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用?？梢哉f(shuō)標(biāo)準(zhǔn)水平的高低可以直接影響到一個(gè)國(guó)家的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。中國(guó)現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)體系在各部門(mén)通力合作和各級(jí)政府的大力支持下不斷完善，食品標(biāo)準(zhǔn)化工作得到了進(jìn)一步的加強(qiáng)，基本滿足了中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展要求。但隨著經(jīng)濟(jì)全球化的開(kāi)展及食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂領(lǐng)域也暴露出許多問(wèn)題，例如新的食物種類(lèi)和化學(xué)試劑的增加給農(nóng)獸藥、化學(xué)品的標(biāo)準(zhǔn)制定帶來(lái)一定的技術(shù)難度；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)界線不清，造成食品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容重復(fù)、相互矛盾等。為此，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局組織相關(guān)專家對(duì)《食品法典》（cAc）標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行搜集、整理、匯編。該套標(biāo)準(zhǔn)是以科學(xué)為基礎(chǔ)，在國(guó)際食品法典委員會(huì)各分委員會(huì)中討論和制定，并在獲得所有成員國(guó)的一致同意的基礎(chǔ)上，經(jīng)cAC大會(huì)審議后通過(guò)的。世界貿(mào)易組織（WTO）明確規(guī)定cAc標(biāo)準(zhǔn)在食品貿(mào)易中具有準(zhǔn)繩作用，是國(guó)際貿(mào)易和解決國(guó)際貿(mào)易爭(zhēng)端的依據(jù)，也是保護(hù)成員國(guó)利益的合法武器。相信本套圖書(shū)的出版能夠起到拋磚引玉的作用，為借鑒、采納先進(jìn)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)；開(kāi)展食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)性研究；積累相關(guān)制定、修訂經(jīng)驗(yàn)；建立科學(xué)完善的食品標(biāo)準(zhǔn)體系，從而提高我國(guó)食品質(zhì)量水平和保障消費(fèi)者飲食安全提供重要的技術(shù)參考。

內(nèi)容概要

本套圖書(shū)為國(guó)際食品法典委員會(huì)所制定標(biāo)準(zhǔn)的中文匯編，其主要內(nèi)容包括風(fēng)險(xiǎn)分析、食品標(biāo)識(shí)、食品輻射、食品進(jìn)出口檢驗(yàn)和認(rèn)證、食品添加劑、食品污染物和食品衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范（第一卷）；農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)操作規(guī)范（第二卷）；新鮮水果蔬菜、罐藏水果蔬菜、速凍水果蔬菜等標(biāo)準(zhǔn)及其相關(guān)的衛(wèi)生操作規(guī)范（第三卷）；肉及肉制品、乳及乳制品、魚(yú)及魚(yú)制品等標(biāo)準(zhǔn)及其相關(guān)的衛(wèi)生操作規(guī)范（第四卷）；糧食及其制品、油脂及其制品、糖、可可、巧克力；特殊膳食和分析抽樣方法等標(biāo)準(zhǔn)及其相關(guān)的技術(shù)規(guī)范（第五卷）。    本套圖書(shū)旨在促進(jìn)國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)在我國(guó)的傳播和應(yīng)用，從而服務(wù)于我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系的完善，提高我國(guó)食品安全水平。可作為食品監(jiān)管人員、食品行業(yè)從業(yè)人員和食品科學(xué)的工作者的參考書(shū)籍。

書(shū)籍目錄

魚(yú)和魚(yú)制品　國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)鮭魚(yú)罐頭　國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)速凍去內(nèi)臟和未去內(nèi)臟魚(yú)　國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)蝦或?qū)ξr罐頭　國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)金槍魚(yú)罐頭和鰹魚(yú)罐頭　國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)蟹肉罐頭　國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)速凍蝦或?qū)ξr　國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)沙丁魚(yú)和沙丁魚(yú)類(lèi)制品罐頭　國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)速凍龍蝦　國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)魚(yú)罐頭　國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)速凍魚(yú)片、魚(yú)糜和魚(yú)片魚(yú)糜混合食品　國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)速凍面包屑或面糊包裹魚(yú)塊和魚(yú)片……乳和乳制品

章節(jié)摘錄

插圖：（2）應(yīng)向魚(yú)類(lèi)操作者和相關(guān)人員提供魚(yú)類(lèi)品種鑒別和產(chǎn)品說(shuō)明信息方面的培訓(xùn)，以確保魚(yú)類(lèi)來(lái)源是安全的，并且應(yīng)該有書(shū)面材料。要特別注意諸如熱帶和亞熱帶大型食肉魚(yú)中的肉毒魚(yú)類(lèi)毒素、鯖亞目魚(yú)中的鯖魚(yú)毒素或寄生蟲(chóng)等具有生物毒素風(fēng)險(xiǎn)的品種的接收和分揀工作；（3）魚(yú)類(lèi)操作者和相關(guān)人員應(yīng)掌握魚(yú)類(lèi)感官評(píng)價(jià)的技術(shù)，以確保原料魚(yú)滿足適用國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的基本質(zhì)量要求。（4）應(yīng)對(duì)在加工廠中需要除內(nèi)臟的魚(yú)快速除去內(nèi)臟，不得延誤并且要小心以避免污染（第8.1.5條款清洗和除內(nèi)臟）。（5）如果發(fā)現(xiàn)魚(yú)用分揀或預(yù)加工的常規(guī)程序不能將有害物質(zhì)、腐敗或雜質(zhì)減少或消除到可接受水平的，應(yīng)該拒收。（6）獲取有關(guān)收獲地區(qū)的信息。魚(yú)類(lèi)的感官評(píng)價(jià)。感官評(píng)價(jià)技術(shù)是評(píng)定魚(yú)類(lèi)新鮮或腐敗的最好方法。推薦將適宜的感官評(píng)價(jià)指標(biāo)用于評(píng)價(jià)魚(yú)的可接受性和消除適用國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)的基本質(zhì)量規(guī)定的魚(yú)類(lèi)外觀損失。例如：當(dāng)新鮮白肉魚(yú)類(lèi)出現(xiàn)下列特征，則不能接受。

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