食品生物化學(xué)實(shí)訓(xùn)教程

內(nèi)容概要

　　《食品生物化學(xué)實(shí)訓(xùn)教程》按照食品類、生物類專業(yè)對(duì)生物化學(xué)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)的基本要求，充分考慮高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)、規(guī)格和特點(diǎn)編寫而成。主要內(nèi)容有糖類化學(xué)、脂類化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)、酶化學(xué)、核酸化學(xué)、維生素化學(xué)、物質(zhì)代謝七個(gè)實(shí)訓(xùn)模塊，每一模塊又包括背景知識(shí)、拓展知識(shí)及實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三項(xiàng)內(nèi)容。　　《食品生物化學(xué)實(shí)訓(xùn)教程》經(jīng)教育部高等學(xué)校高職高專食品類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)審定通過，推薦作為全國(guó)高等職業(yè)院校食品類、生物類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課教材?？紤]到教材的通用性，內(nèi)容選取上涉及了生物化學(xué)的全部基礎(chǔ)知識(shí)，故可作為輕化工類、糧油類、服務(wù)類等專業(yè)的教材使用，也可作為相關(guān)科研人員的參考資料和相關(guān)企業(yè)該類技術(shù)工種的培訓(xùn)教材。

書籍目錄

實(shí)訓(xùn)模塊一　糖類化學(xué)背景知識(shí)一、復(fù)習(xí)與回憶二、基礎(chǔ)知識(shí)拓展知識(shí)一、糖的甜度二、食品中總糖的測(cè)定方法三、褐變四、紫外-可見分光光度技術(shù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)一　還原糖與總糖的測(cè)定實(shí)訓(xùn)二　焦糖的制作及食品非酶褐變程度的測(cè)定實(shí)訓(xùn)三　淀粉糖漿的制備及其葡萄糖值的測(cè)定實(shí)訓(xùn)四　食品中蔗糖含量的測(cè)定實(shí)訓(xùn)五　粗纖維含量的測(cè)定實(shí)訓(xùn)六　果膠質(zhì)含量測(cè)定(重量法)實(shí)訓(xùn)模塊二　脂類化學(xué)背景知識(shí)一、復(fù)習(xí)與回憶二、基礎(chǔ)知識(shí)拓展知識(shí)一、常見的類脂二、脂類的有機(jī)溶劑提取三、氣相色譜層析四、高效液相色譜法實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)一　油脂酸價(jià)的測(cè)定實(shí)訓(xùn)二　油脂皂化價(jià)的測(cè)定實(shí)訓(xùn)三　食品中粗脂肪含量的測(cè)定實(shí)訓(xùn)模塊三　蛋白質(zhì)化學(xué)背景知識(shí)一、復(fù)習(xí)與回憶二、基礎(chǔ)知識(shí)拓展知識(shí)一、電泳技術(shù)二、層析技術(shù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)一　氨基酸的紙層析技術(shù)實(shí)訓(xùn)二　蛋白質(zhì)及氨基酸的呈色反應(yīng)實(shí)訓(xùn)三　蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)測(cè)定和沉淀反應(yīng)實(shí)訓(xùn)四　蛋白質(zhì)的透析實(shí)訓(xùn)五　牛乳中水解蛋白類物質(zhì)的測(cè)定實(shí)訓(xùn)六　SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法測(cè)定蛋白質(zhì)分子質(zhì)量實(shí)訓(xùn)模塊四　酶化學(xué)背景知識(shí)一、復(fù)習(xí)與回憶二、基礎(chǔ)知識(shí)拓展知識(shí)一、酶的調(diào)節(jié)二、酶的分離、提純及保存三、酶的固定化技術(shù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)一　酶的特性實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二　血清堿性磷酸酶的測(cè)定實(shí)訓(xùn)三　過氧化氫酶(CAT)活力的測(cè)定實(shí)訓(xùn)四　過氧化氫酶、過氧化物酶的作用實(shí)訓(xùn)五　堿性磷酸酶的反應(yīng)動(dòng)力學(xué)性質(zhì)實(shí)訓(xùn)六　淀粉酶活力的測(cè)定實(shí)訓(xùn)模塊五　核酸化學(xué)背景知識(shí)一、復(fù)習(xí)與回憶二、基礎(chǔ)知識(shí)拓展知識(shí)一、生物大分子的提取二、核酸的提取和沉淀分離三、離心技術(shù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)一　酵母蛋白質(zhì)和RNA的制備(稀堿法)實(shí)訓(xùn)二　質(zhì)粒DNA的提取、酶切與鑒定實(shí)訓(xùn)模塊六　維生素化學(xué)背景知識(shí)一、復(fù)習(xí)與回憶二、基礎(chǔ)知識(shí)拓展知識(shí)一、滴定分析法的基本原理二、標(biāo)準(zhǔn)溶液與基準(zhǔn)物質(zhì)三、滴定分析的計(jì)算實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)一　維生素C的定量測(cè)定實(shí)訓(xùn)二　維生素A的定量測(cè)定實(shí)訓(xùn)三　食品中維生素D的測(cè)定實(shí)訓(xùn)模塊七　物質(zhì)代謝背景知識(shí)一、復(fù)習(xí)與回憶二、基礎(chǔ)知識(shí)拓展知識(shí)一、生物氧化二、物質(zhì)代謝的調(diào)控實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)一　糖代謝實(shí)訓(xùn)(乳酸發(fā)酵)實(shí)訓(xùn)二　發(fā)酵過程中中間產(chǎn)物的鑒定實(shí)訓(xùn)三　轉(zhuǎn)氨基作用實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)四　脂肪轉(zhuǎn)化成糖的定性實(shí)驗(yàn)附錄一　實(shí)訓(xùn)室工作管理?xiàng)l例附錄二　生物化學(xué)實(shí)訓(xùn)試劑的管理附錄三　容量?jī)x器的使用方法主要參考文獻(xiàn)

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