烹飪文學(xué)作品欣賞

內(nèi)容概要

　　《中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書(shū)：烹飪文學(xué)作品欣賞（烹飪專業(yè)）》是中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書(shū)，是為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生量身定制的語(yǔ)文輔助教材。全書(shū)共分四個(gè)單元，選取了古今名家有關(guān)烹飪與飲食的作品，其中既有對(duì)中華美食的介紹，又有名家對(duì)飲食文化的感悟，以美文為載體，展示中華飲食文化的魅力?！吨械嚷殬I(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書(shū)：烹飪文學(xué)作品欣賞（烹飪專業(yè)）》以提升烹飪專業(yè)學(xué)生的語(yǔ)文素養(yǎng)為宗旨，在編寫(xiě)體例上突出了中等職業(yè)教育的特征，體現(xiàn)了“必需、夠用”的原則?！吨械嚷殬I(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書(shū)：烹飪文學(xué)作品欣賞（烹飪專業(yè)）》既可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)二年級(jí)的語(yǔ)文輔助教材，也可作為課外閱讀用書(shū)，還可作為非烹飪專業(yè)的選修課教材。

書(shū)籍目錄

第一單元 華夏美食——繽紛美昧 一 豆腐頌 二 西湖十錦 三 名點(diǎn)吃不完 四 北京烤鴨 五 佛跳墻 六 飄在餐桌上的花香 第二單元 走進(jìn)傳統(tǒng)——濃郁古味 七 呂氏春秋·本味篇 八 齊民要術(shù)·炙法 九 詩(shī)三首 十 筍 十一 茶 十二 大觀園飲宴 第三單元 文人餐桌——人生百味 十三 第九味 十四 吃的 十五 勸菜 十六 五味 十七 春卷 十八 杏花村訪酒 第四單元 致用之文——職場(chǎng)況味 十九 詩(shī)情畫(huà)意融神韻 二十 《隨園食單》善莫大焉 二十一 談菜單設(shè)計(jì)的創(chuàng)新思路 二十二 世界著名餐飲廣告語(yǔ)欣賞 二十三 新聞一則 二十四 述職報(bào)告一篇

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   一 豆腐頌 有中國(guó)人的地方就有豆腐。做湯做菜，配葷配素，無(wú)不適宜?？嗬彼崽?，隨意所欲?！八鼭嵃祝且曈X(jué)上的美；它柔軟，是觸覺(jué)上的美；它香淡，是味覺(jué)上的美?！迸骷颐犀幷f(shuō)，“它可以和各種佳肴同烹，吸收眾長(zhǎng)，集美味于一身；它也可以自成一格，卻更具有一種令人難忘的吸引力”。 豆腐可和各種鮮艷的顏色、奇異的香味相配合，能使櫻桃更紅，木耳更黑，菠菜更綠。它和火腿、鰣魚(yú)、竹筍、蘑菇、牛尾、羊雜、雞血、豬腦等食品沒(méi)有不結(jié)緣的；當(dāng)你忙碌或食欲不振的時(shí)候，做一味香椿拌豆腐，或是皮蛋拌豆腐，小蔥拌豆腐佐餐，都十分可口。時(shí)間允許，做一味麻辣燙三者兼?zhèn)涞暮寐槠哦垢?，或煎得兩面焦黃的家常豆腐，或毛豆燒豆腐，綠的碧綠，白的潔白，只顏色就令人醉倒了。假如就一碗蒸得松松軟軟的白米飯，只此一味，不令人百嘗不厭么？它像孫大圣，七十二變，卻傲然保持著本體。 江蘇有句諺語(yǔ)：“吃肉不如吃豆腐，又省錢(qián)又滋補(bǔ)?！倍垢牡鞍踪|(zhì)含量是牛肉和豬肉的一半，但是價(jià)錢(qián)卻便宜多了，豆腐的脂肪是植物性的，和肉類所含的動(dòng)物性脂肪不同，吃了不會(huì)引起血管硬化或心臟病等毛病。難怪有許多人說(shuō)豆腐是“植物肉”了。又因?yàn)樗瑯O少量碳水化合物，所以也適宜減肥的人吃。豆腐中的鈣質(zhì)含量和牛奶相同，特別適合孕婦和發(fā)育中的嬰兒幼兒吃。 慈禧太后駐顏有術(shù)，每天都要吞珠食玉。據(jù)民間傳說(shuō)，御廚房有蒸鍋四十九口，每口鍋里放著鑲著珍珠的豆腐，四十九天可以蒸爛，四十九口鍋輪番蒸，慈禧太后就每天可以吃到一味潤(rùn)膚養(yǎng)顏的“珍珠豆腐”了。

編輯推薦

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