中國飲食文化簡史

內(nèi)容概要

“文化簡史”系列叢書共10本，從中國人文化生活的各部類入手，歷時性地介紹中國人知行合一的生活情趣，高尚優(yōu)雅的審美理念，以及傳承有序、豐富多姿的文化積累，從而為當(dāng)代人的生活文化與中國文化走向世界提供啟示。     本書為該叢書之一，是專為青少年讀者精心編寫的通俗文化讀物。全書通過生動的文字、精美的圖片，全面展示了中國飲食文化形成、發(fā)展的歷史，及其對中國文化的重大影響。

書籍目錄

引言第一章  飲食文化的蒙昧?xí)r代  人和動物相區(qū)別的標(biāo)志  史前時期人類的食物  炊器、食具和烹飪技術(shù)的產(chǎn)生  原始時代人們的精神追求第二章  飲食文化的萌芽時代  大禹治水為農(nóng)業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)  夏商時期的主要食物  興亡與飲食相關(guān)的兩個王朝第三章  飲食文化的昌明時代  周秦兩漢至南北朝的食物構(gòu)成  食制、等級差別與羹  飲食文化的擴(kuò)展  先秦諸子對飲食文化的思考第四章  飲食文化的昌盛時代  發(fā)酵技術(shù)的運用與主食的擴(kuò)展  炒菜及其他  以調(diào)味為中心的中國烹飪理論  菜系的形成與發(fā)展  茶與酒的發(fā)展及其藝術(shù)化第五章  不同階層人群的飲食生活  宮廷飲食文化  貴族飲食文化  文人士大夫飲食文化  市井飲食文化  宗教飲食文化深入閱讀

章節(jié)摘錄

　　譙周《古史考》記載了“黃帝作釜甑，始蒸谷為飯，烹谷為粥”。傳說中的黃帝時期相當(dāng)子新石器時期的中期，烹飪技術(shù)在這個時期產(chǎn)生突變，基本上與考古發(fā)掘的成果相吻合。五六千年前的突變，當(dāng)然是一百多萬年以來漸變的結(jié)果?！　　案薄ⅰ岸Α?、“鬲”、“甑”是最早出現(xiàn)的陶制炊具。前三種都是煮食用的鍋子，區(qū)別是釜底部無足，鼎有三個實心足，鬲有三個空心足。鼎主要用以煮肉食，負(fù)載大，故用實心足，以免“鼎折覆悚”。鬲主要用來煮粥飯，負(fù)載小，空心足可加大受熱面。甑像底部有許多小孔的陶盆，其作用相當(dāng)現(xiàn)在用以蒸飯的籠屜，可置于釜上或鬲上配合使用。這一套原始炊具的出現(xiàn)，開始了華夏民族先人真正的熟食生活。試想，把肉與米放在石板上烘烤，上無遮蔽保熱，下無穩(wěn)定的導(dǎo)熱介質(zhì)，只是用火直接燒烤，這樣加工出的食品一定是半生不熟的，近火部分還會燒焦。因此這還不能算是真正的熟食。而煮粥蒸飯則不同，米放在釜中（或鬲中）加熱，上面有蓋以保熱，下面有水蒸汽作導(dǎo)熱介質(zhì)，溫度均勻而穩(wěn)定，這樣煮出的粥和蒸出的飯才是真正的熟食。這些首批被發(fā)明的陶器也決定了華夏民族數(shù)千年來的主食必然以“粒食”和蒸食為主。這與歐洲、中東一帶以烘烤的面食（其成品為面包或馕）為主是根本不同的?！　「獮閳A底，如無支撐則很難作為炊具使用，這又促成了陶灶的發(fā)明。陶灶可以使釜穩(wěn)坐其上，然后在下面點燃柴禾加熱。此種器具的發(fā)明時間大約與釜的發(fā)明時間相去不遠(yuǎn)。因此傳說中教人做“釜甑”的黃帝又有生前教人“作灶，死為灶神”的傳說（見《淮南子》），《世本》等書還記載黃帝時，“宿沙氏初煮海為鹽”。鹽的發(fā)現(xiàn)與食用也在黃帝時代。

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