食物讓你更健康

前言

俗話說(shuō)，病從口入。飲食對(duì)我們的身體健康有著重要的影響。根據(jù)自身的健康情況，了解自己該吃或不該吃哪些食物，就等于掌握了預(yù)防和治療各種病痛（從輕微的感冒到致命的癌癥）的知識(shí)，這也正是我寫(xiě)作本書(shū)的目的。我在1988年出版的《食物藥房》（The Food Pharmacy）一書(shū)中，曾經(jīng)探討過(guò)在一些常見(jiàn)食物中發(fā)現(xiàn)的某些藥效。那本書(shū)就像哥倫布首航探索新世界般刺激。當(dāng)時(shí)，食物中含有某些藥用成分的觀點(diǎn)尚未得到認(rèn)可，而現(xiàn)在這種看法已被普遍接受。世界各國(guó)的政府與科學(xué)研究機(jī)構(gòu)一致同意，飲食對(duì)人類健康和疾病的確有很大的影響。以此為題的研究紛紛展開(kāi)，許多國(guó)際性會(huì)議甚至專門討論某項(xiàng)議題——例如，大蒜、茶葉、魚(yú)油、抗氧化劑、膳食纖維，或是單不飽和脂肪酸等——證明了食物中的確具有某些能夠預(yù)防、治療疾病的成分。新的發(fā)現(xiàn)證實(shí)，食物能夠影響細(xì)胞的活動(dòng)，進(jìn)而影響人體的健康。例如，科學(xué)家現(xiàn)在確信他們已經(jīng)明白血液中的膽固醇何以對(duì)動(dòng)脈非常危險(xiǎn)，并且知道該如何控制飲食以避免這種危險(xiǎn)。另外，假如你患有某種炎癥，如關(guān)節(jié)炎或哮喘病，吃魚(yú)油會(huì)減輕你的不適，而吃玉米油則會(huì)加重癥狀。同時(shí)，越來(lái)越多的證據(jù)顯示，許多人對(duì)某些食物的過(guò)敏反應(yīng)會(huì)嚴(yán)重地影響他們的健康。因此，本書(shū)不僅要說(shuō)明各種食物的療效，同時(shí)也告訴你哪些食物可能會(huì)使你的病痛減輕或惡化?！妒澄锼幏俊芬粫?shū)曾指出了這個(gè)新發(fā)現(xiàn)，本書(shū)則要告訴你這個(gè)新發(fā)現(xiàn)對(duì)個(gè)人有何意義。對(duì)我而言，寫(xiě)這本書(shū)是一次十分刺激的經(jīng)歷。我訪問(wèn)了數(shù)百位科學(xué)家，從電腦資料庫(kù)中收集了數(shù)千頁(yè)的參考資料，參加了十幾場(chǎng)國(guó)際科學(xué)研討會(huì)，并且閱讀了大量研究報(bào)告。這些資料主要來(lái)自馬里蘭州貝斯達(dá)市的國(guó)家醫(yī)學(xué)圖書(shū)館（National Library of Medicine），芝加哥伊利諾大學(xué)天然產(chǎn)物數(shù)據(jù)庫(kù)（Natural Products Alert，NAPRALERT）。保守地看，本書(shū)引用的參考資料超過(guò)1萬(wàn)份。值得注意的是，本書(shū)引用的科學(xué)資料都源自全球各地杰出研究人員在著名科學(xué)期刊上發(fā)表的研究結(jié)果。這些研究人員不僅代表當(dāng)前正統(tǒng)醫(yī)學(xué)主流的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，在不知不覺(jué)中，他們的研究也體現(xiàn)了另一無(wú)法阻擋的趨勢(shì)——民間療法的興起。調(diào)查報(bào)告指出，在美國(guó)至少有1/3的人會(huì)選擇某種民間療法來(lái)代替正統(tǒng)醫(yī)學(xué)的治療，其中又以飲食療法最為安全與經(jīng)濟(jì)。它不僅能使病人免受許多不必要的痛苦，同時(shí)也能減少龐大的醫(yī)療費(fèi)用。1988年刊登在美國(guó)醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)期刊中的一篇報(bào)告指出，以麥麩代替某種降膽固醇藥物可以減少80％的藥量，而且不會(huì)產(chǎn)生副作用。《食物讓你更健康》這本書(shū)的主題就是探討食物具有的引導(dǎo)人體細(xì)胞產(chǎn)生生物化學(xué)變化的神奇力量，而細(xì)胞的變化正是一切健康問(wèn)題的根源。除了人類之外，大自然同樣是偉大的藥劑師。仔細(xì)聆聽(tīng)自然永不過(guò)時(shí)的感言，你就能把握自己的健康。飲食是你唯一可以控制的影響健康的主要因素。你可以決定要不要吃某種食物，卻不能控制你周圍的環(huán)境，如噪聲及空氣污染等其他因素。如果你不能好好把握這個(gè)影響自己健康的因素，那就太可惜了?！驳卖?威爾（Andrew Weil）博士，《自然的醫(yī)藥，自然的健康》（Natural Health，Natural Medicine）注意：除了飲食之外，遺傳與接觸污染源等因素都會(huì)引發(fā)疾病。因此，你不應(yīng)單靠飲食預(yù)防或治療疾病，也不應(yīng)在沒(méi)有醫(yī)生的指導(dǎo)下，就以食物代替藥物。此外，除非有醫(yī)生建議，否則你也不應(yīng)為了防治某種疾病或?yàn)榱司S持健康只吃某一類食物。各類食物的成分對(duì)健康都有影響，改變飲食習(xí)慣只是維護(hù)健康的一項(xiàng)行動(dòng)。本書(shū)的內(nèi)容并非醫(yī)療建議，你還應(yīng)該咨詢醫(yī)生。此外，除非特別標(biāo)示，本書(shū)的適用范圍皆為成人，而非兒童。

內(nèi)容概要

　　根據(jù)自己的身體情況，了解哪些食物應(yīng)該吃，哪些食物不該吃，不僅可以改善體質(zhì)，還可以預(yù)防和治療各種疾病，增進(jìn)健康。比如深海魚(yú)類中富含的omega-3脂肪酸能夠預(yù)防心血管疾病，洋蔥可以快速有效地分解脂肪，西紅柿中的番茄紅素能夠抗氧化、預(yù)防細(xì)胞癌變，卷心菜能分解人體吸入的某些污染物質(zhì)……
　　本書(shū)以哈佛大學(xué)、麻省理工學(xué)院及美國(guó)國(guó)家癌癥研究中心等多個(gè)機(jī)構(gòu)的大量研究成果為基礎(chǔ)，探討了食物對(duì)于人體的神奇力量，告訴我們?nèi)绾螐拿咳诊嬍持诸A(yù)防和改善多種疾病，，是維護(hù)健康的最佳飲食營(yíng)養(yǎng)指南。

作者簡(jiǎn)介

作者：(美國(guó))瓊?卡珀 譯者：李潔梅 黃瑞龍瓊?卡珀，《紐約時(shí)報(bào)》暢銷書(shū)作家，《美國(guó)周末》雜志特約編輯，健康和營(yíng)養(yǎng)學(xué)權(quán)威，曾獲久負(fù)盛名的美國(guó)有線ACE大獎(jiǎng)。為《華盛頓郵報(bào)》《讀者文摘》等撰寫(xiě)了兩百余篇文章。已經(jīng)出版了24本書(shū)，包括《神奇的大腦》《奇跡治愈》《延緩衰老》《食物藥房》《瓊?卡珀的完全健康食譜》，這些書(shū)立足于當(dāng)時(shí)最新的科學(xué)研究和醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)被翻譯成15種文字在世界各地銷售。

書(shū)籍目錄

第一章 食物與健康
　食物的神效
　食物影響健康的三種理論
第二章 通過(guò)食物改善心血管疾病
　利用食物預(yù)防心臟病
　利用食物預(yù)防膽固醇過(guò)高
　利用食物對(duì)抗血栓
　利用食物預(yù)防高血壓
　利用食物預(yù)防中風(fēng)
第三章 通過(guò)食物改善消化系統(tǒng)疾病
　利用食物預(yù)防便秘
　腹瀉與食物
　胃不舒服應(yīng)該吃什么
　胃腸脹氣怎么辦
　適合乳糖不耐癥患者的食物
　怎樣吃不會(huì)引起胃灼熱
　利用食物治療腹部絞痛
　利用食物趕走痙攣性結(jié)腸炎
　利用食物改善腸憩室病
　利用食物治療潰瘍
　利用食物預(yù)防膽結(jié)石
　利用食物預(yù)防腎結(jié)石
第四章 通過(guò)食物對(duì)抗癌癥
　利用食物預(yù)防癌癥
　利用食物預(yù)防乳腺癌
　利用食物預(yù)防大腸癌
　肺癌是一種蔬菜缺乏癥嗎
　利用食物預(yù)防胰腺癌
　利用食物預(yù)防胃癌
　利用食物預(yù)防其他癌癥
第五章 食物讓你感覺(jué)神清氣爽
　利用食物讓頭腦清醒靈活
　利用食物讓心情愉快
　利用食物消除焦慮與壓力
　食物與行為
　利用食物治療頭痛
第六章 通過(guò)食物預(yù)防感染和呼吸系統(tǒng)疾病
　利用食物增強(qiáng)免疫功能、預(yù)防感染
　利用食物預(yù)防感冒與呼吸道疾病
　利用食物對(duì)抗哮喘
　利用食物預(yù)防膀胱炎
　利用食物預(yù)防皰疹
第七章 通過(guò)食物預(yù)防關(guān)節(jié)和骨骼問(wèn)題
　利用食物預(yù)防類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎
　利用食物預(yù)防骨質(zhì)疏松癥
第八章 食物與生殖功能
　性、激素、生育與食物的關(guān)系
　利用食物改善月經(jīng)問(wèn)題
第九章 食物與糖尿病及其他疾病
　利用食物預(yù)防糖尿病
　食物與其他疾病
　如何利用食物的藥效保持健康
　65種常見(jiàn)食物和草藥的藥效
附錄：食物的各種成分含量表

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè):第一章 食物與健康食物的神效對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，“藥物”是指在實(shí)驗(yàn)室中由藥學(xué)專家研制而成的神奇藥丸，可以治療各種疾病。而現(xiàn)在許多科學(xué)家正積極地從我們每天吃的食物中尋找另一種與此不同的藥物寶藏。在不知不覺(jué)中，食物不斷地影響我們的細(xì)胞，日積月累，終于改變了細(xì)胞的命運(yùn)——也因此改變了我們的命運(yùn)。誰(shuí)能說(shuō)這不是一種奇跡呢？大蒜可以殺死癌細(xì)胞，菠菜可以抑制引發(fā)子宮頸癌的病毒，蘆筍和酪梨中的某種化合物在試管實(shí)驗(yàn)中阻止了當(dāng)今最悲劇性的傳染病——艾滋病病毒的增生，卷心菜能分解人體吸入的遭到污染的空氣。植物中的某些神奇化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入人體后，能夠預(yù)防因脂肪攝入過(guò)量引發(fā)的血液黏稠，降低膽固醇，促進(jìn)神經(jīng)元之間傳遞信號(hào)，進(jìn)而影響我們的情緒、記憶及思維敏捷程度。要特別注意的是，對(duì)于構(gòu)成人類的億萬(wàn)個(gè)細(xì)胞而言，吃東西可不是一件小事情，它的影響足以左右生死。是健康長(zhǎng)壽，還是病痛纏身，決定權(quán)就在你的手上。我們?cè)趦和诨蚯嗌倌陼r(shí)期吃的食物可以微妙地改變大腦中的化學(xué)物質(zhì)，使我們到中年時(shí)罹患多發(fā)性硬化癥，或是到老年時(shí)患帕金森氏病。食物能夠引起細(xì)胞病變，最終導(dǎo)致癌癥；同時(shí)，食物也能終止細(xì)胞病變的連鎖反應(yīng)。甚至在不正常的細(xì)胞長(zhǎng)成后，食物也能使它們縮小或完全消失。食物的功效還包括：?預(yù)防白內(nèi)障。?舒張氣管，促進(jìn)呼吸順暢。?活化氣道纖毛，消除肺氣腫與慢性氣管炎。?減輕關(guān)節(jié)炎的疼痛與腫脹。?預(yù)防頭痛與哮喘病。?防止胃潰瘍。?舒緩牛皮癬的紅腫癢痛。?刺激身體產(chǎn)生抵抗力，預(yù)防傳染病。?消滅細(xì)菌與病毒。?治療嬰兒腹瀉與老人便秘。?增強(qiáng)免疫力，減少患感冒與花粉過(guò)敏癥的機(jī)會(huì)。在心臟疾病方面，食物更扮演了重要的角色。食物能夠引起動(dòng)脈硬化、血液黏稠，造成心肌梗塞致死。相反，食物也能溶解血液凝塊，保持血管暢通。食物還能延緩人體的自然老化過(guò)程?？傊梭w健康在很大程度上受食物影響。民間傳說(shuō)的食物療法絕不只是神話故事?！骶S?克瑞契夫斯基（David Kritchevsky）博士 費(fèi)城威斯塔研究中心由神話到現(xiàn)代醫(yī)學(xué)過(guò)去一直缺乏科學(xué)驗(yàn)證的食物療法最近受到了科學(xué)家的青睞，研究者們急欲從中尋找醫(yī)治各種現(xiàn)代疾病的良方。為什么食物療法突然熱門起來(lái)了呢？就連約翰?霍普金斯大學(xué)與哈佛大學(xué)這樣的著名研究機(jī)構(gòu)都熱切地告訴大家：西藍(lán)花含有神奇的抗癌物質(zhì)，多吃胡蘿卜可以預(yù)防中風(fēng)與心臟疾病。因?yàn)橛惺芬詠?lái)，科學(xué)首次證實(shí)了食物對(duì)細(xì)胞的活動(dòng)有決定性影響，而細(xì)胞是人體一切奇妙變化發(fā)生的根源，是決定健康或生病的戰(zhàn)場(chǎng)，也是生命開(kāi)始和終結(jié)之處。知道了細(xì)胞會(huì)發(fā)生什么變化，你就能知道健康情形會(huì)發(fā)生什么變化了。人體約由4萬(wàn)億～60萬(wàn)億個(gè)細(xì)胞構(gòu)成，每一個(gè)細(xì)胞就像一個(gè)縮小的宇宙，在你活著的每1分鐘內(nèi)歷經(jīng)了數(shù)百萬(wàn)次化學(xué)反應(yīng)。而控制這一切化學(xué)反應(yīng)的主要能量來(lái)源就是食物。毫無(wú)疑問(wèn)，古代的醫(yī)生都把食物作為對(duì)抗疾病的主要藥方。在古埃及，大蒜被視為一種神圣的植物；十字花科的蔬菜（如卷心菜和西藍(lán)花）主要用來(lái)治療頭痛、腹瀉、痛風(fēng)及胃痛。古羅馬人認(rèn)為，扁豆可以治療腹瀉，并且有助于穩(wěn)定情緒；葡萄干和葡萄則常入藥制成各種口服劑、灌腸劑和吸入劑。人類文明誕生以來(lái)，人們就從森林、田野及花園中尋找藥方，至今全球約有75％的人依然這么做。如此龐大的人類智慧寶庫(kù)實(shí)在不該忽視。古代醫(yī)生用天然植物治療疾病，靠的是自身與祖先留下的經(jīng)驗(yàn)，他們當(dāng)然不知道細(xì)菌和激素這些看不見(jiàn)的東西如何影響人體健康，更不知道如何分析食物的成分。科學(xué)證明食物藥效時(shí)至今日，科學(xué)家可以借助精密的科學(xué)儀器分析食物的成分，探索它們對(duì)疾病的影響。此外，科學(xué)家還通過(guò)另外兩種方法探討了食物對(duì)疾病的影響。一種方法是將兩個(gè)地區(qū)進(jìn)行對(duì)照，其中一個(gè)地區(qū)人們罹患某種疾病的概率遠(yuǎn)高于另一地區(qū)，然后比較兩地人們飲食習(xí)慣的不同，得出食物對(duì)疾病可能產(chǎn)生的影響。另一種方法則是將罹患某種疾病的人分成兩組，讓兩組病人服用兩份特定飲食，跟蹤檢查，比較兩三年后兩組病人的病情變化情況。這種方法雖用得比較少，但是把食物當(dāng)成藥物一樣檢驗(yàn)，得到的結(jié)論卻非常有價(jià)值。利用精確的科學(xué)方法得到的結(jié)論使許多優(yōu)秀的科學(xué)家相信，食物確實(shí)像藥物一樣能夠影響身體活動(dòng)。大量實(shí)驗(yàn)證明，食物具有類似抗抑郁劑、鎮(zhèn)靜劑、抗生素、止咳藥、激素及抗癌藥物的功效。食物就像藥物一樣可以利用，且更為復(fù)雜。單一食物中含有的化學(xué)成分超過(guò)千百種，其中大部分還未完全了解。舉例來(lái)說(shuō)，至今還沒(méi)有人能夠發(fā)明一種類似西藍(lán)花的藥物，或許以后也永遠(yuǎn)不會(huì)有。早在2000年前，希臘人就已采行健康的飲食。我們實(shí)在應(yīng)該注意看看數(shù)千年來(lái)人類從大自然中學(xué)來(lái)的經(jīng)驗(yàn)?！麪柤?雷諾（Serge Renaud） 法國(guó)生物學(xué)家及流行病學(xué)家

編輯推薦

《食物讓你更健康》編輯推薦：《紐約時(shí)報(bào)》暢銷書(shū)作者、健康和營(yíng)養(yǎng)權(quán)威瓊?卡珀力作，維護(hù)健康的最佳飲食營(yíng)養(yǎng)指南，匯集哈佛大學(xué)、麻省理工學(xué)院及美國(guó)國(guó)家癌癥研究中心的研究成果，人體由數(shù)萬(wàn)億個(gè)細(xì)胞構(gòu)成，對(duì)于它們而言，吃東西可不是一件小事情，它足以影響我們的健康。世界各國(guó)的科學(xué)研究機(jī)構(gòu)普遍認(rèn)可，食物具有某些類似藥物的效果。植物中的神奇化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入人體后，可以通過(guò)對(duì)細(xì)胞的影響，預(yù)防因脂肪攝入過(guò)量引發(fā)的血液黏稠、降低膽固醇、促進(jìn)神經(jīng)元之間傳遞訊息，影響我們的情緒、記憶及思維敏捷程度。《食物讓你更健康》將告訴我們隱藏在食物中的秘密。

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